Zupa z żołądków drobiowych. Chicken Stomach Soup.

 

/scroll down to English version/

1 kg żołądków drobiowych, użyłam kurze
2 marchewki
1 pietruszka, korzeń
2 średnie cebule cebule
kawałek selera
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek imbiru
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 duża łyżka majeranku
100 ml śmietanki
1 łyżka bezglutenowej skrobi kukurydzianej


kluski lane
3 łyżki bezglutenowej skrobi kukurydzianej
1 jajko
2 łyżki gęstej śmietany, lub więcej
szczypta soli


Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Pokrój w plasterki. Por pokrój w plasterki.
Żołądki drobiowe dokładnie opłucz w zimnej wodzie. Odcedź, pokrój w paski. Przełóż do garnka , dodaj marchewkę, pietruszkę, seler, por, kawałek obranego imbiru i 1 cebulę. Zalej zimną wodą na 2 cm powyżej poziomu warzyw i żołądków. Dodaj ziele angielski, liście laurowe i pieprz. Gotuj tak długo aż żołądki będą miękkie, około 90 minut. Jak woda się zagotuje dodaj pół łyżeczki soli.
Jak żołądki będą miękkie, drugą cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oliwie, dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę, majeranek i łyżkę skrobi kukurydzianej, zamieszaj dokładnie, podsmaż chwilkę, dodaj dwie chochle zupy, wymieszaj i zagotuj, wlej to do garnka z żołądkami, dodaj tez słodką śmietankę i gotuj na małym ogniu około 10 minut.
Kluski lane. W międzyczasie w miseczce wymieszaj jako z gęstą śmietaną, dodaj skrobię kukurydzianą i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj, jeżeli ciasto jest za gęste dodaj jeszcze śmietany. Ciasto powinno być trochę płynne. Porcjami , małą łyżeczką dodawaj ciasto do zupy (około 1/3 łyżeczki), w ten sposób powstaną kluseczki, gotuj około 5 - 10 minut, zupa gotowa do spożycia.

1 kg of stomachs, I used chicken stomachs
2 carrots
1 parsley, root
2 medium onions
a piece of celery
2 cloves of garlic
2 cm piece of ginger
2 bay leaves
4 grains of allspice
8 peppercorns
1/2 teaspoon of salt
1 tablespoon of sweet pepper
1 tablespoon of tomato paste
1 large spoon of marjoram
100 ml of cream
1 tablespoon gluten-free cornstarch

noodles
3 tablespoons gluten-free cornstarch
1 egg
2 tablespoons of cream, or more
a pinch of salt

Peel carrots, parsley and celery. Cut into slices. Cut leek into slices.
Rinse poultry stomachs thoroughly in cold water. Drain and cut into strips. Transfer to a pot, add carrot, parsley, celery, leek, a piece of peeled ginger and 1 onion. Pour cold water to 2 cm above the level of the vegetables and stomachs. Add allspice, bay leaves and pepper. Cook until the stomachs are soft, about 90 minutes. When the water boils, add half a teaspoon of salt.
When the stomachs are soft, cut the second onion into cubes, fry in oil, add tomato paste, pepper, marjoram and a tablespoon of corn starch, mix thoroughly, fry for a while, add two ladles of soup, mix and boil, pour it into the pot with the stomachs, add also sweet cream and cook over low heat for about 10 minutes.
Poured noodles. In the meantime, mix cream wit egg in a bowl, add cornstarch and a pinch of salt, mix thoroughly, if the dough is too thick, add more cream. The dough should be slightly liquid. Add the dough to the soup in portions, using a small spoon (about 1/3 teaspoon), this will create dumplings, cook for about 5 - 10 minutes, the soup is ready to eat.

Gulasz z drobiowymi żołądkami. Stew with poultry stomachs.

 

1000 - 1200 g żołądków z kurczaka, pokrojone w kawałki
1 cebula, pokrojona w kostkę
3 łyżki oliwy
500 ml gorącej wody
3 łyżeczki warzywnego bulionu bezglutenowego w proszku
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w kostkę
2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 + 1/2 łyżeczki majeranku
7 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
sól i pieprz do smaku 
200 g kwaśnej śmietany lub 100 ml mleka kokosowego

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmaż na złoty kolor. Dodaj żołądki, wodę, bulion, gałkę muszkatołową, paprykę, majeranek, ziele angielskie i liście laurowe, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 50 minut pod przykryciem. Dodaj marchewkę i seler naciowy, gotuj dalej około 20 minut dopóki marchewka nie będzie miękka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zestaw z ognia, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj.
Gulasz podaję z surówką z brukselki, jarmużu i jabłka, przepis tutaj: http://.../surowka-z-brukselki-jarmuzu-i-jabka/

1000 - 1200 g of chicken stomachs, cut into pieces
1 onion, diced
3 tablespoons of oil
500 ml of hot water
3 teaspoons of gluten-free vegetable bouillon powder
3 stalks of celery, diced
2 large carrots, diced
1/2 teaspoon of nutmeg
1/2 teaspoon of sweet paprika
1 + 1/2 teaspoon of marjoram
7 grains of allspice
3 bay leaves
salt and pepper to taste
200 g of sour cream or 100 ml coconut milk

In a skillet heat the oil, add onion and fry until golden brown. Add stomachs, water, broth, nutmeg, paprika, marjoram, allspice and bay leaves, stir and cook over low heat 50 minutes covered. Add carrots and celery, cook for 20 minutes more until the carrots will not be soft. Season with salt and pepper to taste. Aside from the heat, add sour cream and mix.
I serve the stomach stew with a brussels sprouts, kale and apples salad, the recipe here:
http://.../surowka-z-brukselki-jarmuzu-i-jabka/