Placek z rabarbarem i bezą. Cake with rhubarb and meringue.

 

/scroll down to English version/

Piana:
4 białka,
1 szklanka cukru drobnoziarnistego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto:
1 szklanka bezglutenowej mąki ekstrakt mąki krakowskiej (dowolna mieszanka bezglutenowa do wypieku chleba)
1 szklanka bezglutenowej mąki ryżowej
120 g zimnego masła
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 jajko
2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru drobnoziarnistego
szczypta soli

Dodatkowo:
płatki migdałów
3 - 4 szklanki rabarbaru pokrojonego w paski
5 łyżek dżemu malinowego, użyłam malinowo-brzoskwiniowy
3 łyżki bezglutenowej mąki ryżowej

blacha o wymiarach 24 x 29 cm

Wszystkie składniki na ciasto wrzuć do miski, zagnieć szybko ciasto na jednolitą masę. Rozłóż na blaszce i wstaw na pól godziny do lodówki.
Ciasto piecz 15 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Rabarbar wymieszaj z mąką i dżemem, przełóż na upieczone ciasto.
Białka ubij na sztywno, potem stopniowo dodawaj cukier i ubijaj ciągle do uzyskania gęstej, sztywnej piany. Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj.
Na rabarbar połóż płatki migdałów, na to wyłóż ubite białka.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem przez 25 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 80 stopni Celsjusza i piecz kolejne 30 - 40 minut. Jeżeli beza będzie się za bardzo spiekać, możemy szybciej zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia.
Ciasto odstaw do ostygnięcia, potem możesz podawać.


Foam:
4 egg whites
1 cup of fine grain sugar
1 tablespoon of potato flour

Cake:
1 cup of gluten-free bread baking mix
1 cup gluten-free rice flour
120 g of cold butter
1 level teaspoon of gluten-free baking powder
1 egg
2 tablespoons of 18% cream or natural yoghurt
2 tablespoons of fine grain sugar
pinch of salt

Additionally:
almond flakes
3 - 4 cups rhubarb cut into strips
5 tablespoons of raspberry jam, I used raspberry-peach
3 tbsp gluten-free rice flour

a sheet 24 x 29 cm

Put all ingredients for the dough in a bowl, quickly knead the dough. Spread on a baking sheet and place in the fridge for half an hour.
Bake the dough for 15 minutes in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow.
Mix rhubarb with flour and jam, put it on the baked cake.
Beat egg whites until stiff, then gradually add the sugar and keep beating until you get a thick, stiff foam. Finally add the flour and mix.
Put the almond flakes on the rhubarb, put the whipped egg whites on it.
Bake cake in a preheated oven at 170 degrees Celsius with air flow for 25 minutes. Then reduce the temperature to 80 degrees Celsius and bake for another 30 - 40 minutes. If the meringue is browning too much, you can lower the temperature faster and extend the baking time.
Allow the cake to cool, then you can serve.

Placek pleśniak z dżemem z czarnej porzeczki. Cake called Plesniak with blackcurrant jam.

/scroll down to English version/
500 ml bezglutenowej skrobi kukurydzianej
150 ml bezglutenowej mąki ryżowej
150 ml bezglutenowej mąki jaglanej
5 małych jajek
4 łyżki cukru
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g zimnego masła, można użyć masło klarowane
3 łyżki mleka kokosowego
2 łyżki kakao
200 ml cukru pudru
500 ml dżemu z czarnej porzeczki

blacha 25x27 cm

W misce umieść mąkę, żóltka, cukier, sól, proszek do pieczenia i posiekane zimne masło, ciasto ugnieć szybko, pod koniec dodaj mleko kokosowe i ugnieć ponownie. Podziel na 3 równe części, do jednej część i dodaj kakao i zagnieć ciasto. Wstaw na 2 godziny do lodówki.
Blachę wyłóż pergaminem. Jedną porcję jasnego ciasta i 1/4 z drugiej porcji zetrzyj na tarce, umieść na blaszce do pieczenia. Na to wyłóż dżem, potem starte ciasto kakaowe.
Białka ubij na sztywna pianę , pod koniec ubijania dodawaj porcjami cukier puder. Ubitą bezę wyłóż na ciasto kakaowe. Na samym wierzchu umieść resztę startego, jasnego ciasta.
Placek piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 40 minut. Po 25 minutach pieczenia ciasto przykryj od góry pergaminem by nie spiekło się.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.



500 ml of gluten-free corn starch 

150 ml of gluten-free rice flour 

150 ml of gluten-free millet flour 

5 small eggs 

4 tablespoons of sugar 

1 teaspoon of gluten-free baking powder 

pinch of salt 

200 g of cold butter, ghee can be used 

3 tablespoons of coconut milk 

2 tablespoons of cocoa 

200 ml of icing sugar 

500 ml of black currant jam 

sheet 25x27 cm 

Put flour, egg yolks, sugar, salt, baking powder and chopped cold butter in a bowl, knead the dough quickly, at the end add coconut milk and knead again. Divide into 3 equal parts, add cocoa to one part and knead the dough. Put in the fridge for 2 hours. 

Line the baking tray with parchment paper. Grate one portion of light dough and 1/4 of the other portion on a baking tray. Put the jam on top, then the grated cocoa dough. Beat the egg whites until stiff, at the end of whisking add the icing sugar in portions. Put the whipped meringue on the cocoa dough. Place the rest of the grated light dough on top. 

Bake the cake in an oven preheated to 175 degrees Celsius with air flow, bake 40 minutes. After baking for 25 minutes, cover the top of cake with parchment paper to prevent it from burning. 

Remove from oven and set aside to cool.

Tarta z kremem cytrynowym i bezą. Lemon Curd Meringue Pie.

Do dzisiejszego wypieku dodałam tylko mąkę migdałową i kokosową (dozwolone w diecie SCAD). Śmiało możesz ten przepis na ciasto kruche wykorzystać do słodkich tart i tart warzywnych (zamiast cukru dajesz 1/3 łyżeczki soli), których przepisy znajdziesz na moim blogu. Ciasto nie zawiera laktozy.

ciasto:
110 g mąki kokosowej
110 g maki migdałowej
120 g masła
1 łyżka cukru pudru
1 żółtko (białko pozostaw do bezy)
3 - 4 łyżki mleka kokosowego

krem cytrynowy (lemon curd)
4 żółtka (białka pozostaw do bezy)
1 jajko
150 g cukru
skórka z 2 cytryn
sok z 3 cytryn
80 g masła

beza (meringue)
4 białka 
200 g cukru pudru
opcjonalnie 2 łyżki maki ziemniaczanej (nie dodałam)

Mąkę przesiej przez sito. Do maki dodaj zimne, posiekane masło, cukier i żółtko, wyrób ciasto rękoma. Dodaj wodę i ponownie wyrób ciasto. Owiń ciasto w folię i schłódź w lodowce 30 - 40 minut.
Cytryny sparz gorącą wodą, zetrzyj skórkę z cytryn do szklanej miski, dodaj sok z cytryny i cukier, wymieszaj. Dodaj roztrzepane żółtka i jajko, wymieszaj dokładnie. Miskę postaw na rondelku z wodą, na łaźni wodnej podgrzewaj masę jajeczną około 20 - 30 minut, krem powoli będzie gęstnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Zdejmij z łaźni wodnej. Do gęstego kremu dodaj masło, dokładnie wymieszaj aż masło się rozpuści. Dodaj łyżkę mąki i wymieszaj. 
Zimne ciasto wyłóż równomiernie na blachę, piecz w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 12 - 15 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. 
Na chłodne ciasto wyłóż krem cytrynowy. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza bez termoobiegiem (160 z termoobiegiem).
Białka ubij na sztywno mikserem na wysokich obrotach. Partiami dodawaj cukier puder ciągle ubijając białka. Bezę możesz zagęścić dodając do ubitych białek mąkę. Sztywną masę białkową wyłóż na zimny krem cytrynowy. Piecz tartę przez 10 minut, zmniejsz temperaturę do 160 stopni, przykryj bezę pergaminem i piecz kolejne 15 minut aż beza lekko się zarumieni.
Odstaw na 2 godziny przed krojeniem.  

Today I baked a cake with only almond and coconut flour (permitted in SCAD diet). You can use this recipe of short pastry for sweet and quiche/vegetable tart (instead of sugar you have to add 1/3 teaspoon of salt). The tart does not contain lactose. I advise to give up gluten-free flour mixes, because they contain raising agent.

dough: 
110 g of coconut flour 
110 g of almond flour
120 g of butter 
1 tablespoon of icing sugar 
1 egg yolk (leave egg white to the meringue)
3 - 4 tablespoons of coconut milk

lemon curd 
4 egg yolks (leave egg whites to the meringue)
1 egg 
150 g of sugar
zest of 2 lemons 
juice of 3 lemons
80 g of butter 

meringue
4 egg whites 
200 g of icing sugar 
optionally: 2 tablespoons of potato starch (I skipped) 

Sift flour. To the flour add cold, chopped butter, sugar and egg yolk,  knead the dough with your hands. Add water and then knead the dough again. Wrap the dough in foil and chill in the fridge 30 - 40 minutes.
Blanch lemons with hot water, grate the skin of lemon into a glass bowl, add lemon juice and sugar, mix well. Add the beaten egg yolks and egg, mix thoroughly. Put glass bowl on a medium saucepan with water, heat the egg mass in a water bath about 20 - 30 minutes, the cream will thicken slowly. From time to time stir. Remove bowl from the water bath. To a thick cream add butter, mix thoroughly until is melted. Add a tablespoon of flour and stir.
Lay off  cold dough into baking sheet, bake at 180 degrees Celsius with air flow for 12 - 15 minutes. Remove from oven and leave to cool.

On cold dough lay off lemon cream. Preheat oven to 180 degrees Celsius without air flow (160 with air flow). Beat egg whites until stiff, on high speed of mixer. Add icing sugar bit by bit, still whisking egg whites. You can add flour to make meringue stiffer. Lay stiff meringue on cold lemon cream. Bake pie for 10 minutes, reduce temperature to 160 degrees, cover meringue with parchment paper and bake for 15 minutes more until meringue is lightly browned. Allow to stand for 2 hours before cutting pie.

Pomysł na bezy bez jajek.

To naprawdę genialny pomysł, jeżeli musisz gotować dla kogoś z nietolerancją pokarmową. Przepis znajdziecie na stronie Olgi Smile oraz na stronie Moje Wypieki:

http://www.olgasmile.com/bezy-bez-jajek/

 http://www.mojewypieki.com/bezy-bez-jajek

Nigella Lawson’s Pavlova cake recipe. Tort Pavlova według przepisu Nigella Lawson.

6 białka
24 łyżki cukru na 1 jajko 4 łyżki
1 ½ łyżka octu winnego
15 ml wody
3 łyżki skrobi kukurydzianej
kilka kropli esencji waniliowej opcjonalnie

350 - 400 ml śmietana kremówka 36 %
2 łyżki cukru pudru
1 - 2 śmietan-fix (usztywniacz do śmietany) może zawierać śladowe ilości glutenu

350 g czerwonych porzeczek
250 g czarnych porzeczek
 
Miskę, w której ubijamy białka smarujemy wnętrzem cytryny, usuwa resztki oliwy. Białka ubijamy z cukrem, dodajemy ocet winny, mąkę kukurydzianą i lekko mieszamy.  Na pergaminie rysujemy koło o średnicy około 22 cm. Masę bezową wykładamy na pergamin i pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza, po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 150 stopni Celsjusza i pieczemy około 70 minut. Jeżeli chcesz mieć bardziej suchą bezę to piecz 10 - 15 minut dłużej. W trakcie pieczenia zmniejszyłam temperaturę do 130 stopni, by beza się nie spiekła za bardzo. Beza po upieczeniu powinna być biała lub jasno brązowa. Masa bezowa ma stygnąć powoli, więc po upieczeniu zostawiamy w piekarniku, aż ostygnie. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy śmietan-fix. Ubitą śmietanę wykładamy na masę bezową i kładziemy porzeczki. Nigella Lawson proponuje zamiast porzeczek dać inny kwaskowy owoc dla zrównoważenia słodkiej bezy: marakuje.
Uwaga: moja beza w trakcie pieczenia zwiększyła średnicę, rozpłynęła się. Proponuję piec bezę w okrągłej formie na tort wyłożonej pergaminem, będzie wtedy wyższa i zachowa średnicę.

 

Pavlova z rabarbarem / Rhubarb pavlova, Pavlova z granatem i pistacjami, Pavlova z kawowym sosem, Pavlova ze śliwkowym purée i owocami leśnymi, Pavlova z truskawkami i rabarbarowym curd, Mini Pavlova z truskawkami i sosem bazyliowym, Pavlova z figami, Rose syrup poached fig & pomegranate pavlova, Giant pavlova with berries and salted caramel, Pavlova with Lemon Curd and Berry Compote,

Rose syrup poached fig & pomegranate pavlova

Rose syrup poached fig & pomegranate pavlova

Czekoladowa Pavlova, Pavlova cappuccino, Czekoladowa Pavlova z gruszkami pieczonymi w miodzie, Cherry chocolate Pavlova, Czekoladowa Pavlova z malinami, Honeycomb chocolate and almond pavlova, Pear and Chocolate Pavlova,

Pavlova z czarną porzeczką, 

Eton mess z truskawkami / malinami. Strawberry / Raspberry eton mess.

/scrol down to English version/

Składniki na 2 porcje:

6 bezów, bezglutenowe około 50 g
200 - 250 g malin lub truskawek
300 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
1 śmietan-fix (zagęszczacz do śmietany), może zawierać gluten

Bezy kruszymy na drobne kawałki. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywną pianę. W pucharkach układamy warstwami: śmietanę, owoce, bezy, śmietanę, ponownie owoce i dekorujemy pokruszonymi bezami.

2 servings:
6 meringues, gluten-free about 50 g
200 - 250 g of raspberries or strawberries
300 ml of whipping cream 30%
1 tablespoon of icing sugar
1 creams-fix (stiffener cream), may contain gluten

Break meringue into small pieces. Whip cream with icing sugar and stiffener creams. In cups put layers: cream, fruit, meringue, cream, fruit and decorate again crushed meringue.