Ciasto makowe z wiśniami, bezglutenowe. Poppy seed cake with sour cherries, gluten free.

/scroll down to English version/
130 g mąki z ciecierzycy
80 g mąki migdałowej
70 g maku, najlepiej mielony
2 łyżeczki proszku bezglutenowego do pieczenia
100 g masła ghee (klarowne)
200 g erytrytolu lub150 g cukru
3 jajka
9 ml aromat migdałowy

kruszonka
2 łyżki masła ghee (klarowne)
2 1/2 łyżki erytrytolu lub 2 łyżki cukru
3 czubate łyżki mąki z ciecierzycy

300 g mrożonej wiśni, bez pestek
blacha o wymiarach  24x21 cm

Rozpuść masło, ostudź. Dodaj cukier i ucieraj kilka minut. Dodaj jajka i ucieraj ponownie. Potem dodaj suche składniki (mak, mąka, proszek do pieczenia) i aromat migdałowy, dokładnie wymieszaj. Przełóż do formy wysmarowanej masłem. Posyp zmrożonymi wiśniami. Przygotuj kruszonkę: masło ugnieć z cukrem i mąką. Pokrusz na wiśnie. Piecz ciasto w nagrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem przez 30 - 35 minut.

130 g chickpea flour
80 g almond flour
70 g poppy seeds
2 teaspoons gluten-free baking powder
100 g ghee butter
200 g erythritol or 150 g sugar
3 eggs
9 ml almond flavor

crumble
2 tablespoons ghee butter
2 1/2 tablespoons erythritol or 2 tablespoons sugar
3 heaped tablespoons chickpea flour

300 g of frozen cherry, seedless
baking sheet 24x21 cm

Melt butter, cool. Add sugar and mash for a few minutes. Add eggs and whisk again. Then add dry ingredients (poppy seed, flour, baking powder) and almond aroma, mix thoroughly. Transfer to a greased form. Sprinkle with frozen sour cherries. Prepare the crumble: knead butter with sugar and flour. Crumble on cherries. Bake a cake in preheated oven to 170 Celsius degrees with air flow for 30 - 35 minutes.

Clafoutis z wiśniam. Bez zboża. Bez mleka. Clafoutis with sour cherry. Grain free. Milk free.

/scroll down to the English version/

Clafoutis (czyt. klafuti) to pieczony deser pochodzący z regionu Limousin w środkowej Francji. Tradycyjnie przygotowuje się go z ciemnych czereśni, które zalewa się naleśnikowym ciastem i piecze, aż ciasto się ładnie przyrumieni, następnie posypuje cukrem pudrem i podaje jeszcze ciepły. Jednak można spotkać wiele wersji tego ciasta - z wiśniami, śliwkami, porzeczkami, jeżynami czy żurawiną. Gdy do ciasta dodamy inne niż czereśnie owoce, to prawidłowo wypiek nazywa się flaugnarde. 

2 szklanki wiśni bez pestek, (użyłam 400 g mrożonych wiśni bez pestek)

140 ml mleka migdałowego

2 łyżki oliwy z oliwek (możesz użyć 2 łyżki roztopionego dziewiczego oleju kokosowego)

3 jajka

3 łyżki cukru lub 2 łyżki stewii

80 g mąki migdałowej

szczypta soli

dziewiczy olej kokosowy nierafinowany do wysmarowania formy

cukier puder do posypania ciasta

forma o średnicy 25 cm

Jajka ubijaj około 2 minut, dodaj cukier i ubijaj kolejne 2 - 3 minuty. Dodaj przesianą mąkę migdałową i sól, wymieszaj do połączenia się składników. Do masy dodaj mleko migdałowe i oliwę, delikatnie wymieszaj. 

Formę do pieczenia wysmaruj olejem kokosowym, wyłóż wiśnie równomiernie i zalej ciastem. Piecz 30 minut w nagrzanym do 195 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190 stopni

Po upieczeniu chwilę ostudź. Posyp cukrem pudrem i podawaj letnie.

Uwaga: ciasto opadnie po ostudzeniu.

Jeżeli używasz mrożone wiśnie, musisz je rozmrozić i odlać płyny.

Clafoutis (pronounced klafuti) is a baked dessert from the Limousin region in central France. Traditionally, it is prepared from dark cherries, which is poured in a pancake cake and baked until the cake is nicely browned, then sprinkled with  icing sugar and served still warm. However, you can meet many versions of this cake - with sour cherries, plums, currants, blackberries or cranberries. When we add other fruit than cherries to the cake, then cake is called flaugnarde.

2 cups pitted cherries, (I used 400 g frozen pitted cherries)
140 ml almond milk
2 tablespoons olive oil (you can use 2 tablespoons melted virgin coconut oil)
3 eggs
3 tablespoons sugar or 2 tablespoons stevia
80 g almond flour 
pinch of salt
virgin coconut oil to grease the mold 
icing sugar for sprinkling the cake 

a form with a diameter 25 cm

Whisk eggs for about 2 minutes, add sugar and beat 2-3 minutes more. Add sifted almond flour and salt, mix to combine the ingredients. Add almond milk and oil to the mass, mix gently. 
Grease the baking mold with coconut oil, put cherries evenly on the baking mold and pour over the dough. Bake cake 30 minutes in a preheated oven to 195 degrees Celsius, without air flow. After 10 minutes of baking reduce temperature to 190 degrees.
After baking, cool down a moment. Sprinkle with icing sugar and serve lukewarm. 
Note: the cake will fall after cooling.

If you use frozen cherries, you must defrost them and pour out the liquids.

 

Sernik stracciatella z wiśniami. Stracciatella cheesecake with sour cherries.

50 g masła  
3 jajka  
szczypta soli  
50 g mąki ryżowej*
50 g skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ziemniaczanej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
4 łyżki cukru waniliowego  
225 g cukru  
300 g nutellii (Ferrero, skład: cukier, orzechy laskowe, kakao, mleko, wanilia, lecytyna sojowa)  
3 łyżki żelatyny
450 g mrożonych wiśni
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej*
500 g sera mascarpone  
500 g sera białego śmietankowego lub do sernika  
250 g kremówki
100 g kruchych ciastek, bezglutenowych*

blacha o wymiarach: 35 x 25 cm 

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Rozmroź wiśnie, odlej sok. Masło rozpuść, lekko przestudź. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij  ze 100 g cukru, 1 łyżką cukru waniliowego i solą. Kolejno dodawaj po żółtku ciągle ubijając. Mąkę ryżową wymieszaj z mąką ziemniaczaną, skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sito. Dodaj mąkę do masy jajecznej i wymieszaj. Na końcu wlej roztopione masło i wymieszaj. Ciasto przelej do formy do pieczenia. Piecz 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
230 g nutellii podgrzej i wyłóż na upieczony biszkopt. Wstaw na 30 minut do lodówki. Czekoladę posiekaj na kawałki. 
Mascarpone utrzyj z serem śmietankowym, 125 g cukru i 3 łyżkami cukru waniliowego. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody, podgrzej aż żelatyna się rozpuści, ciągle mieszaj. Wymieszaj żelatynę z trzema łyżkami masy serowej. Następnie połącz z całą masą serową i dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę kremówkę, dodaj do masy serowej. Na koniec wymieszaj z czekoladą i wiśniami. Wyłóż na nutellę.
Ciastka kruche pokrusz i posyp nimi ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.  
70 g nutelli podgrzej z 2 - 3 łyżkami śmietany kremówki, udekoruj nią ciasto. Wstaw do lodówki na 15 minut.

50 g of butter
3 eggs
pinch of salt
50 g of rice flour*
50 g of corn starch*
50 g of potato starch
1 teaspoon of baking powder, gluten-free *  
4 tablespoons of vanilla sugar
225 g of sugar 300 g of nutella (Ferrero, ingredients: sugar, hazelnuts, cocoa, milk, vanilla, soy lecithin)
3 tablespoons of gelatin
450 g of frozen sour cherries
100 g of dark chocolate, gluten-free*
500 g of mascarpone cheese
500 g of white cream cheese
250 g of cream 36%
100 g of gluten-free biscuits*

baking mold: 35 x 25 cm
 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Thaw sour cherries, pour off the juice.
Melt butter, lightly cool. Separate the egg yolks and whites. Beat egg whites with 100 grams of sugar, 1 tablespoon of vanilla sugar and salt. Add gradually the egg yolks, beating constantly. Mix rice flour, potato starch, corn starch and baking powder, sieve the flour. Add the flour to the egg mass and mix. At the end add a melted butter and stir. Pour dough into the baking pan. Bake a sponge cake 20 minutes at 160 degrees Celsius without air flow. Set aside to cool.
Heat 230 g of nutella and lay on the baked sponge cake. Put the cake for 30 minutes in the fridge.
Chop the chocolate into pieces. 
Rub(cream) mascarpone cheese and white cream cheese, 125 grams of sugar and 3 tablespoons of vanilla sugar. Dissolve gelatin in a small amount of cold water, heat slightly until the gelatin dissolves, stirring constantly. Mix dissolved gelatin with three tablespoons of cheese custard. Then connect it with all cheese custard and mix thoroughly. Whisk the cream (36%), add to cheese custard (mass). At the end mix with the choped chocolate and sour cherries. Put on nutella. Break biscuits, sprinkle the cake with cookies. Cool the cake in a fridge for several hours.
Heat 70 g of nutella with 2 - 3 tablespoons of cream (36%), decorate the cake. Put in the fridge for 15 minutes.

Bezglutenowa granola z orzechami, suszoną wiśnią i karmelizowanymi jabłkami. Gluten-free granola with nuts, dried cherry and caramelized apples.

Dzisiaj przepis na domową, bezglutenową granolę (musli). Granola to mieszanina płatków zbożowych, rodzynek, orzechów, suszonych owoców i cukru, pieczona do chrupkości. Możesz z niej przygotować zdrowe śniadanie, podając granolę z jogurtem lub mlekiem oraz przygotować smaczny deser.

250 g bezglutenowych płatków owsianych* (scroll down to the English version)
250 g bezglutenowych płatków jaglanych*
100 g płatków migdałów
100 g migdałów
100 g orzechów włoskich, połówki
50 g pestek dyni
50 g pestek słonecznika
2 1/2 jabłka, obrane, usunięte pestki, pokrojona w kostkę
200 g suszonej wiśni
150 g suszonej moreli lub ananasa, pokrojone w kostkę, opcjonalnie
80 g masła lub 4 łyżki oleju roślinnego
4 łyżki miodu
80 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
1 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 łyżeczki soli.
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   
 
Jeżeli używasz suszonych owoców, które były suszone dwutlenkiem siarki, przed użyciem opłucz.
W dużej misce wymieszaj płatki owsiane i jaglane, orzechy, pestki dyni i słonecznika. W rondlu rozpuść masło z miodem, cukrem, solą i przyprawami, dodaj jabłka i smaż aż jabłka skarmelizują, około 7 minut. Skarmelizowane jabłka zmiksuj na puree. Dodaj do mieszanki bezglutenowych płatków zbożowych i orzechów. Wszystko dokładnie wymieszaj, by puree jabłkowe dokładnie obkleiło płatki zbożowe.
Przełóż granolę na tacę wyłożoną pergaminem. Piecz granolę przez 40 minut w nagrzanym piekarniku do 155 stopni Celsjusza, bez termoobiegu. Po 15 minutach pieczenia wymieszaj granolę, by płatki nie spiekły się w jedną dużą masę. Po kolejnych 15 minutach wymieszaj granolę ponownie.Wyjmij z piekarnika, dodaj suszone wiśnie i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia. Granola musi być zimna zanim umieścisz ją w szczelnym pojemniku.

Dieta bezglutenowa   Suszone Owoce - TAK     Kandyzowane Owoce - NIE
Glten-free Diet          Dried Fruits - YES       Candied Fruit - NO    

250 g of gluten-free oatmeal *
250 g of gluten-free millet flakes*
100 g of almond flakes
100 g of almonds
100 g of walnut halves
50 g of pumpkin seeds
50 g of sunflower seeds
2 1/2 apples, peeled, seeds removed, diced
200 g dried cherries
150 g of dried apricots or pineapple, diced, optionally
80 g of butter or 4 tablespoons of vegetable oil
4 tablespoons honey
80 g of cane sugar
1 teaspoon of cinnamon
1 1/2 teaspoons of gingerbread spices
1/2 teaspoon of salt. 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 


If you use dry fruits, which have been dried with sulfur dioxide, rinse them in water before use. 
In a large bowl, mix oatmeal and millet flakes, nuts, pumpkin seeds and sunflower seeds. Melt the butter in a saucepan with honey, sugar, salt and spices, add apples and cook until the apples caramelised, about 7 minutes. Blend the caramelised apples to puree. Add apple puree to a mixture of gluten-free cereal flakes and nuts. Mix all thoroughly until all ingredients are coated with the apple puree.
Put the granola on a tray with parchment paper. Bake the granola for 40 minutes in the preheated oven to 155 degrees Celsius without air flow. Stir the granola after  every 15 minutes of baking, that the cereal flakes do not bake (compact) to one large mass. Remove from the oven, add the dried cherries and mix. Let cool completely before storing in an airtight container.

 

Sałatka z gryką, figami i jabłkiem. Salad with buckwheat, figs and apple.

2 porcje
1 duże jabłko, pokrojone w kostkę
3 dojrzałe figi pokrojone w kliny
100 g nieugotowanej gryki
80 g rukoli

Dressing wiśniowy
150 g wiśni bez pestek (można użyć mrożonej)
2 łyżki oliwy pierwszego tłoczenia, użyłam olej rydzowy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
1 łyżka miodu

Wszystkie składniki dressingu zmiksuj blenderem na gładki sos. Grykę ugotuj w wodzie z szczyptą soli, 15 minut. Odcedź. Na talerzu połóż rukolę, na to grykę. Na wierzchu ułóż figi i jabłko. Polej dressingiem i posyp odrobiną gryki.
Polecam/ I recommend: 

Sałatka z figami i gruszką. Figs and pears salad.

Sałatka - figi i granat. Salad - figs and pomegranate.

Sałatka z figami, bekonem i podsmażoną szalotką. Fig and Bacon Salad with Fried Shallots.

Tabbouleh z figami i jabłkiem. Figs Apples Tabbouleh.

2 servings
1 large apple, diced
3 ripe figs, cut into wedges
100 g of uncooked buckwheat
80 g of arugula

Sour cherry dressing
150 g of sour cherries, seedless (you can use frozen)
2 tablespoons of virgin oil
2 tablespoons of lemon juice
2 tablespoons of water
1 tablespoon of honey

Blend all dressing ingredients to a smooth sauce. Cook buckwheat in water with a pinch of salt, 15 minutes. Drain. Put arugula on a plate, then buckwheat. On top place figs and an apple. Pour the dressing over salad and sprinkle a little buckwheat.

Śniadanie: pudding chia z wiśniami. Breakfast: chia seed pudding with sour cherry.

2 porcje
6 płaskich łyżek nasion chia
400 ml mleka kokosowego
220 g mrożonych wiśni (żurawina, maliny, borówki)

Nasiona chia zalej mlekiem kokosowym, wymieszaj i odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia przełóż do pucharków. Rozmrożone wiśnie podgrzej na patelni, gotuj około 1 - 2 minut. Przełóż wiśnie do pucharków.

2 servings
6 level tablespoons of chia seeds
400 ml coconut milk
220 g frozen cherries (cranberries, raspberries, blueberries)

Chia seeds pour coconut milk, stir and let stand overnight in the fridge. The next day, put coconut chia seeds into cups. Thawed cherries, heat in a frying pan, cook about 1 - 2 minutes. Put the cherries into cups.

 

Rolada matcha z wiśniami. Matcha roulade with sour cherries.

Biszkopt
5 jajek
5 - 6 czubatych łyżek cukru, jeżeli lubisz słodkie ciasto dodaj 6 łyżek
2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
2 czubate łyżki mąki ekstra uniwersalny koncentrat mąki bezglutenowej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)*
1 czubata łyżka matcha
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*

400 g wiśni bez pestek
300 ml śmietany 30%
1 łyżka matcha 
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny 
3 łyżki wody

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
blacha o rozmiarach  28 cm x 20 cm

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i matcha, przesiej przez sito. Białka ubij na sztywno z cukrem. Dodaj żółtka i ubijaj znowu na sztywno. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Wylej ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz ciasto 15 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Wyjmij ciepłe ciasto z piekarnika, odstaw na 5 minut. Wyjmij ciasto z blachy i zwiń w rulon, zawiń w bawełniany ręcznik i odstaw na 40 minut. Potem usuń delikatnie pergamin.
Śmietanę ubij z łyżką matcha i cukrem pudrem (oba przesiane przez sito). 1 łyżkę żelatyny wymieszaj z 3 łyżkami wody, lekko podgrzej, aż żelatyna się rozpuści. Wymieszaj z ubitą śmietaną. Śmietanę wyłóż na ciasto, pozostaw z jednej strony 2 cm nieposmarowane śmietaną, ułóż wiśnie na śmietanie. Zwiń ciasto delikatnie w rulon, zaczynając od posmarowanej części. Przełóż na talerz. Posyp ciasto cukrem pudrem. Ciasto przechowuj w lodówce. 

Sponge cake
5 eggs
5 - 6 heaped tablespoons of sugar, if you like sweet cakes add 6 tablespoons
2 heaped tablespoons of potato starch
2 heaped tablespoons of extra universal gluten-free flour concentrate (gluten-free wheat starch, corn stearch, corn flour)*
1 heaped tablespoons of  matcha
1 teaspoon of gluten-free baking powder*  

400 g of sour cherries, without seed
300 ml of 30% cream
1 tablespoon of matcha
3 tablespoons of icing sugar
1 tablespoon of gelatin
3 tablespoons of water  

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
baking tray, size: 28 cm x 20 cm
  
Mix flour with baking powder and matcha, sift. Whisk egg whites with sugar stiffly. Add egg yolks and whisk to stiff again. Add flour and mix thoroughly. Pour dough into a baking tray lined with parchment paper. Bake cake for 15 minutes at 170 degrees Celsius without air flow. Remove the warm cake from the oven, allow to sit for 5 minutes. Remove the cake from the baking tray and fold into a roll, wrap in cotton towel and let stand for 40 minutes. Then gently remove the parchment. 
Whisk the cream with a spoon of matcha and icing sugar (both sieved). 1 tablespoon of gelatin mix with 3 tablespoons of water, heat lightly until gelatin is dissolved. Stir with whipped cream. Lay off the whipped cream on the cake, leave 2 cm of cake was not spread with the cream, place cherries on the cream. Gently fold the cake and the cream into a roll, starting from spread parts of roulade. Transfer to a plate. Sprinkle the roulade with icing sugar. Store the cake in the fridge.

Dżem z wiśni i jabłek. Sour cherry apple jam.

 

1 kg wiśni bez pestek
1 + 1/2 kg jabłek (papierówki), obrane bez pestek, pokrojone w kawałki
5 łyżek wody
1 kg cukru
80 g konfiturex (cukier, kwas cytrynowy, pektyna amidowana, może zawierać śladowe ilości: glutenu, soi, mleka, orzechów laskowych)

10 - 11 słoików o pojemności 250 ml

Owoce, cukier i wodę umieść w głębokim garnku, wymieszaj dokładnie. Gotuj owoce 8 - 10 minut od momentu zagotowania, uważaj by płyn nie wykipiał z garnka. Po 6 minutach gotowania dodaj konfiturex i zamieszaj. Przelej dżem do wysterylizowanych słoików. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego kuchennym ręcznikiem. Zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia. 
Owoce dostałam od mamy, ekologiczne bez chemii.
Inne przetwory znajdziesz wybierając etykietę PRZETWORY

1 kg of sour cherry without stones/drupel
1 + 1/2 kg of apple (pulpwood), peeled, without stones, chopped
5 tablespoons of water
1 kg of sugar
80 g konfiturex/fix (sugar, citric, amidated pectin, may contain trace amounts of: gluten, soy, milk, hazelnut) 

10 - 11 jars, a capacity 250 ml

In a deep pot place fruit, sugar and water, mix well. Cook the fruit 8 - 10 minutes from the moment of boiling, be careful not boil over liquid from the pot. After 6 minutes of boiling add fix (pectin) and stir. Pour the jam into sterilized jars. Put the jars into a pot lined with kitchen towel. Pour water to 2/3 of the jars height. Bring water to the boil and cook the jars for about 15 minutes. Remove the jars from the water and allow to completely cool.  
Other preparations you can find by selecting the label: PRZETWORY.

Dlaczego warto jeść wiśnie? Why should we eat sour cherries?

This article will be in Polish only, at the bottom of the article are links to a similar topic in English. 
Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie.

Wiśnia – wiśnia zwyczajna, obecnie uprawiana forma wiśni powstała w wyniku naturalnego skrzyżowania dwóch dzikich form: czereśni ptasiej z wisienką stepową. Oba te gatunki dają do dziś naturalne mieszańce w środkowej i południowo-wschodniej Europie oraz na Kaukazie. Dlatego właśnie te rejony uważa się za miejsce narodzin wiśni zwyczajnej.

 
Wiśnie są niczym naturalna apteka. Kryją mnóstwo pożytecznych składników – kwasy organiczne owocowe, pektyny, minerały – potas, żelazo, mangan i jod, witaminy C, K, B1 i B2 oraz kwas foliowy.

Zawarte w owocach wiśni w łatwo przyswajalnej postaci żelazo przyczynia się do wzrostu poziomu hemoglobiny we krwi, dlatego zalecane są dla dzieci z niedokrwistością. 

Dzięki zawartej w nich dużej zawartości witaminy C poprawiają naszą ogólną odporność. Średnia zawartość witaminy C w 100 gramach owoców to 12 mg, a wiśnie rosnące na północy Europy mogą jej mieć 2-3 razy więcej niż południowe odmiany. Nieco ponad 600 g wiśni zaspokoi dzienne zapotrzebowanie na tę ważną witaminę.

Obecne w wiśniach potas, wapń i magnez wzmacniają pracę serca. A wapń ponadto wzmacnia kości, mięśnie i nerwy.

Wiśnia zawiera także inozytol, znany jako "witamina B8" który zapobiega siwieniu. Inozytol ma też pozytywny wpływ na wydalanie z organizmu cholesterolu.

Badania uczonych z USA udowodniły, że częste jedzenie wiśni może obniżyć poziom złego cholesterolu LDL we krwi i może wpłynąć na zmniejszenie ilość tłuszczu brzusznego. Tego tłuszczu, który jest przyczyną chorób układu sercowo-naczyniowego i bardzo często pojawia się u osób wykonujących pracę siedzącą oraz u mężczyzn.

Obecność w miąższu wiśni kumaryn – szczególnych substancji obniżających krzepliwość krwi – stwarza z tego owocu niezastąpiony komponent w diecie chorych po zatorze, zawale albo udarze. Przy regularnym jedzeniu wiśni zmniejszają się bóle w klatce piersiowej i wyrównuje pracę serca. Kumaryna dostarczana organizmowi wraz z tłuszczami lub alkoholem lepiej się wchłania i rozchodzi w organizmie. Może dlatego jest tak wielu miłośników wiśniówki, bo kumaryna działa uspokajająco, rozkurczowo na mięśnie gładkie, przeciwbólowo i przeciwobrzękowo. Uznano, że może być stosowana w leczeniu nerwic wegetatywnych z objawami skurczu (w 100 cm sześciennych miąższu wiśni znajduje się 2-4 mg kumaryny).
Co ciekawe kumaryna hamuje rozwój wszystkich bakterii, wirusów (w tym HIV) oraz grzybów. Działa zabójczo na pierwotniaki i roztocze. Wszyscy, którzy obawiają się candidozy powinni regularnie jeść wiśnie lub pić sok. Ponieważ kumaryny działają też jak roślinne pestycydy, to wiśnie mogą się rozwijać swobodniej niż inne krzewy i są mniej narażone na ataki pasożytów.

Wiśnie zmniejszają stan zapalny w organizmie, co może pomóc wyeliminować migreny. Mają w sobie związki wykazyjące podobne właściwości, jak Aspiryna i Ibuprofen.

Wiśnie kryją w swoim miąższu dużo antyoksydantów – antocyjanów. Antocyjany mają wpływ na elastyczność i przepuszczalność naczyń włosowatych, a zwłaszcza tych w tęczówce. Przyspieszają proces regeneracji barwnika wzrokowego – rodopsyny niezbędnej do rejestracji światła padającego na siatkówkę (a więc mają znaczący udział w regeneracji wzroku osób pracujących w złym oświetleniu). W 100 centymetrach sześciennych miąższu mają 250-600 mg antocyjanów.

Są bogate w dwa ważne flawonoidy – isoqueritrin i queritrin, które działają jak przeciwutleniacze i eliminują efekty uboczne stresu oksydacyjnego oraz spowalniają proces starzenia.
Queritrin zwalcza też komórki nowotworowe. Wiśnie zawierają także kwas elagowy, który należy do związków antynowotworowych. Niektórzy badacze twierdzą, że kwas elagowy może okazać się najbardziej skutecznym sposobem na zapobieganie nowotworom. Również skutecznie ogranicza występowanie wszystkich rodzajów raka obecny w wiśniach alkohol perillylowy, hamuje on wzrost komórek nowotworowych poprzez pozbawienie ich białek potrzebnych do wzrostu.

Zwiększenie ilości bogatych w antyoksydanty wiśni w diecie pomaga obniżyć ryzyko syndromu metabolicznego i chorób sercowo-naczyniowych. Syndrom metaboliczny, nazywany cichym zabójcą i chorobą XXI wieku, to zespół zaburzeń związanych między innymi z odpowiedzią organizmu na insulinę. Jest pochodną dzisiejszego trybu życia 30, 40 - latków. Ludzie z syndromem metabolicznym mają nadwagę (tłuszcz gromadzi się w okolicach brzucha), wysoki poziom triglicerydów, niski poziom dobrego cholesterolu, wysokie ciśnienie i wysoki poziom cukru we krwi. Prowadzi to do zwiększenia ryzyka chorób serca, zawału i cukrzycy typu 2. Naukowcy wykazali, że wzbogacenie diety w wiśnie znacząco obniża poziom cholesterolu, triglicerydów, insuliny i glukozy we krwi. Wysokie poziomy tych związków są wskaźnikiem syndromu metabolicznego.

Jednym z najcenniejszych składników zawartych w wiśniach jest melatonina, odpowiedzialna za regulację dobowego rytmu organizmu. Jedzenie wiśni – a szczególnie picie naturalnego soku wiśniowego – jest więc znakomitą receptą na bezsenność oraz trudności z zasypianiem o różnym podłożu. Melatonina to także istotny antyoksydant nie tylko o działaniu antynowotworowym, ale również przeciwstarzeniowym. Spowalnia proces wiotczenia skóry oraz rozwój procesów demencyjnych związanych z podeszłym wiekiem.

Stwierdzono także, że picie szklanki soku przed i po treningu zapobiega bólom mięśni (popularnym zakwasom).

Wiśnie i sok wiśniowy są korzystne dla naszego przewodu pokarmowego, żołądka, wątroby i trzustki. Kwasy owocowe, w które wiśnie są szczególnie zasobne doskonale wspomagają oczyszczanie naszego organizmu z substancji szkodliwych i niepożądanych i pobudzają przemianę materii. Pektyny ułatwiają wiązanie i wydalanie toksyn, a także obniżają poziom cholesterolu. Wiśnie mają także działanie przeciwbakteryjne, dezynfekują przewód pokarmowy i pobudzają wydzielanie soków trawiennych, przyspieszając tym samym trawienie. Jeden kilogram wiśni albo litr soku z wiśni wypijany codziennie likwiduje zaparcia i atonię jelit. Wiśnie zawierają dużo alkalii (1%), co powoduje, że są one świetnym „odchudzaczem”. Potrafią w dość krótkim czasie złagodzić skutki naszych grzechów jedzeniowych.

Pomagają także w zapaleniu stawów. Duża dawka antyoksydantów obniża poziom tlenku azotu - związku związanego z chorobą zwyrodnieniową stawów i reumatoidalnym zapaleniem stawów. Osoby, które piły cierpki sok z wiśni dwa razy dziennie przez trzy tygodnie miały znacznie zmniejszoną ilość markerów stanu zapalnego. Obsewowano także 20-procentową redukcję bólu.

Wyjątkowe zalety odkryto także w liściach, ogonkach i korze wiśniowych drzew. Napar z suszonych kwiatów wiśni jest od dawna ceniony w medycynie ludowej. Stosuje się go jako środek napotny w zapaleniu płuc oraz wspomagająco przy leczeniu zapalenia spojówek. Trzeba zanurzyć waciki w letnim płynie i położyć je na powiekach kilka razy dziennie na 10 minut. Kwiaty wiśni zaparzone z mniszkiem lekarskim, perzem, miętą i dziurawcem poprawiają przemianę materii, pomagają regulować poziom cukru we krwi i usuwają toksyny z organizmu. Ogonki czereśni i wiśni mają mnóstwo garbników, olejków lotnych, kwasów organicznych i taniny. Dzięki tym substancjom wywar z ogonków jest naturalnym środkiem odchudzającym i przeciwdziała obrzękom. Z drewna i kory drzewa wiśniowego, po wysuszeniu i sproszkowaniu, parzy się herbatki uspokajające i nasenne. A odwar z młodych gałązek drzewa wiśniowego - popijany w ciągu dnia i dodany do kąpieli - pomaga łagodzić bóle reumatyczne.

Przeciwskazania

• Spożywanie wiśni nie jest zalecane przy zapaleniu żołądka (nadkwaśności), chorobie wrzodowej żołądka, osłabieniu trzustki, przewlekłych chorobach płuc, słabych jelitach.
• Przy otyłości i cukrzycy trzeba ograniczyć spożycie wiśni.
• W świeżych pestkach wiśni znajduje się dużo amigdaliny, która pod wpływem bakterii gnilnych w jelitach ulega rozkładowi. W tym procesie wytwarza się szkodliwy kwas pruski (cyjanowodór) odpowiedzialny za migrenowe bóle głowy i zatrucie. Jego szkodliwa działanie zmniejsza wysoka temperatura (np. gotowanie). Dlatego nalewki i likiery sporządzać z wydrylowanych owoców.
• Kwasy zawarte w miąższu owoców i soku mogą uszkodzić szkliwo zębów, dlatego po spożyciu wiśni lepiej wypłukać zęby wodą.

Tego nie rób

Jeśli cierpisz na dolegliwości układu pokarmowego, np. zespół nadwrażliwego jelita, nie powinnaś jeść czereśni surowych, tylko lekko obgotowane. Dzięki temu są lżej strawne, a zachowują większość cennych substancji odżywczych.
Czereśni i wiśni nie należy popijać zimną wodą, bo może to spowodować biegunkę.
Nie jedz też owoców bezpośrednio przed mięsnym posiłkiem, ponieważ utrudnią trawienie zawartego w mięsie białka.


Jak spożywać wiśnie?

Oczywiście można jeść surowe. Wiśnie nadają się także na przetwory: soki, kompoty, konfitury, dżemy, wino, nalewki czy likiery. W formie przetworów zachowują swoje lecznicze właściwości. Przed włożeniem owoców do słoika powinniśmy usunąć pestki, bo zawierają związki cyjanowe (np. trujący kwas pruski), które mogą powodować migreny.
Wiśnie świetnie sprawdzają się jako dodatek do wypieków, sos do lodów czy zupy owocowe. Dodatek kilku wiśni do pieczenia lub smażenia mięsa, nie tylko poprawia jego smak, ale kruszy i przyspiesza obróbkę termiczną.

Można je mrozić i suszyć (puffing - suszone nowoczesną metodą próżniową) a ich wartość odżywcza jest porównywalna ze świeżymi owocami.

Liście i młode gałązki wiśni są pomocne podczas kiszenia grzybów, ogórków i pomidorów.

A oto moje propozycje dań z wiśniami: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu)

Zapiekane wiśnie i jabłka z kruszonką z amarantusa i migdałów.

Deser biszkoptowy z dynią i suszoną wiśnią.

Bezglutenowa granola z orzechami, suszoną wiśnią i karmelizowanymi jabłkami.

Sernik stracciatella z wiśniami.

Śniadanie: pudding chia z wiśniami.

Bezglutenowa szarlotka jaglana z wiśniami.

Sałatka z gryką, figami i jabłkiem.

Rolada matcha z wiśniami.

Dżem z wiśni i jabłek.

Related topic (theme) in English:

Cherry Health Benefits: 6 Reasons Why You Should Eat More Cherries

What Are Cherries Good For?

Health Benefits of Cherries

The Top Six Reasons Why Cherries Are Naturally Good for You

Cherry fruit nutrition facts

Six Hidden Health Benefits of Cherries