Zupa krem z białych warzyw. White vegetable cream soup.

 

/scroll down to English version/

1 duzy kalafior, podzielony na cząstki
2 kalarepy, obrana, pokrojona na kawałki
1 seler korzeniowy, obrany, pokrojony na kawałki
2 pietruszki korzeń, obrane, pokrojone na kawałki
1 szalotka, drobno posiekana
do smaku sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego czosnku
1/2 kulki startej gałki muszkatołowej
250 g sera mascarpone
oliwa z oliwek

Na patelni zeszklij cebulę szalotkę. Warzywa umieść w garnku, zalej wodą tak by przykryć warzywa. Dodaj skarmelizowana szalotkę. Gotuj tak długo, aż warzywa bedą miękkie. W połowie gotowania dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i ałką muszkatałową. Można podać polaną oliwą.


1 large cauliflower, divided into wedges 
2 kohlrabis, peeled, cut into pieces
1 celery, peeled, cut into pieces
2 parsley roots (parsnip), peeled, cut into pieces
1 shallot, finely chopped
salt and pepper to taste
1 teaspoon dried garlic
1/2 ball grated nutmeg
250 g mascarpone cheese
olive oil

In a frying pan, fry shallot until translucent. Place vegetables in a pot, pour in water to cover the vegetables. Add the caramelized shallot. Cook until the vegetables are soft. Halfway through cooking, season with salt, pepper, garlic and nutmeg. Serve drizzled with olive oil.

Piernik pietruszkowo-jagodowy. Parsnip and Blueberry Gingerbread.

/scroll down to English version/
200 g korzenia pietruszki, obrany i starty na tarce (1 duża pietruszka około 270 g)
150 g bezglutenowych płatków jaglanych
85 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
200 g jabłka, obrane i starte na tarce (1 bardzo duże jabłko)
50 g miękkiego masła, użyłam klarowane (ghee) 
3 jajka
3 łyżki cukru trzcinowego
sok z 1 pomarańczy
150 g mrożonych jagód
1 łyżka cynamonu
1 łyżka kardamonu
1 łyżka imbiru
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

mała forma do pieczenia

Płatki jaglane wymieszaj z sokiem z pomarańczy.
Masło utrzyj mikserem około 5 minut, dodawaj po jajku łyżce cukru trzcinowego i nadal ucieraj, aż masa dobrze się połączy. Do jajek dodaj płatki jaglane, mąkę z ciecierzycy, cynamon, kardamon, imbir i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodaj zmrożone jagody i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do formy do pieczenia i piecz w nagrzanym do 165 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem, piecz 40 minut do suchego patyczka.

200 g parsnip (parsley root), peeled and grated (1 large parsnip about 270 g)
150 g gluten-free millet flakes
85 g gluten-free chickpea flour
200 g apples, peeled and grated (1 very large apple)
50 g soft butter, I used ghee
3 eggs
3 tablespoons cane sugar
juice from 1 orange
150 g frozen berries
1 tablespoon cinnamon
1 tablespoon cardamom
1 tablespoon ginger
1 teaspoon gluten-free baking powder

small baking mold

Mix millet flakes with the orange juice.
Whisk ghee with a mixer for about 5 minutes, add one egg each and tablespoon of cane sugar and continue to whisk until the mass is well combined. Add millet flakes, chickpea flour, cinnamon, cardamom, ginger and baking powder to the eggs. Mix everything thoroughly until the ingredients combine well. Finally, add frozen berries and mix gently. Transfer the dough to a baking mold and bake in preheated oven to 165 degrees Celsius with air flow, bake for 40 minutes to a dry stick.

Pietruszka w przyprawach. Parsnip in spices.

 

/scroll down to English version/

1 kg korzenia pietruszki
3/4 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki kolendry
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta lub dwie pieprzu cayenne
3 łyżki oliwy

sok z połowy cytryny

Pietruszkę obierz, pokrój w plastry, większe plastry możesz pokroić na połówki. W moździerzu utrzyj kolendrę, dodaj pozostałe przyprawy i wymieszaj. Do pietruszki dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj i wetrzyj przyprawy w plasterki pietruszki. Dodaj oliwę i wymieszaj. Przełóż pietruszkę na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny, zaraz po wyjęciu z piekarnika.

1 kg of parsnip (parsley root)
3/4 teaspoon of cumin
1/2 teaspoon of coriander
1/4 teaspoon of cinnamon
a pinch or two of cayenne pepper
3 tablespoons of olive oil

the juice of half a lemon

Peel the parsley, cut into slices, larger slices can be cut into halves. Grind the coriander in a mortar, add the remaining spices and mix. Add spices to the parsley, mix thoroughly and rub the spices into the parsley slices. Add the olive oil and mix. Transfer the parsley to a baking sheet lined with parchment. Bake for 30 minutes in an oven preheated to 180 degrees Celsius with air flow. Before serving, sprinkle with lemon juice, right after removing from the oven.

Marynowane polędwiczki z pieczonymi warzywami korzeniowymi. Marinated tenderloin with roasted root vegetables.

3 porcje

1 polędwica wieprzowa (około 500 g), możesz zastąpić jagnięciną
3 ząbki czosnku
2 łyżki marynaty staropolskiej bez glutaminianu sodu (czosnek, rozmaryn, cebula, pieprz, imbir, kolendra, cukier, tymianek, papryka, ziele angielskie, lubczyk)
2 łyżki bezglutenowej musztardy

8 łyżek oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia 

Czosnek przeciśnij przez praskę. Czosnek i przyprawę wsyp do miski, dodaj do tego oliwę i musztardę. Starannie wymieszaj składniki marynaty. Polędwice pokrój w plastry grubości 1 cm. Zamarynuj mięso i odstaw na co najmniej 2 godziny. Polędwiczki smaż na grillu po kilka minut z każdej strony.  

Pieczone warzywa:

6 - 7 marchewek, pokrojone w paski
3 pietruszki, pokrojone w paski
suszony lub świeży rozmaryn
sól
czosnek granulowany
oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia

Warzywa obierz, pokrój w kawałki. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem. Posyp rozmarynem, solą, granulowanym czosnkiem i skrop oliwą. Przykryj folią aluminiową, matowa strona do góry. Warzywa wstaw do rozgrzanego do temperatury 180 C piekarnika, piec 45 minut. Potem zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 20 - 30 minut.

3 servings 

1 pork tenderloin (about 500 g), you can substitute for lamb
3 cloves of garlic
2 tablespoons of spices mix "old polish marinade" without MSG (garlic, rosemary, onion, pepper, ginger, coriander, sugar, thyme, paprika, allspice, lovage)
2 tablespoons of gluten-free mustard 
8 tablespoons of virgin olive oil

Finely chop the garlic. Garlic and spice put into a bowl, add the olive oil and mustard. Thoroughly mix the marinade ingredients. Cut meat into slices (thickness 1 cm). Coat the meat with marinate and set aside for at least 2 hours. Cook pork tenderloin on the grill a few minutes on each side.

Roasted vegetables: 
6 - 7 carrots, cut into strips 
3 parsley, cut into strips
dried or fresh rosemary 
salt
garlic powder
virgin olive oil 

Peel vegetables, cut them into pieces. Transfer to a baking tray lined with parchment paper. Sprinkle the vegetables with rosemary, salt, granulated garlic and drizzle with olive oil. Cover with aluminum foil, mat side up. Put the vegetables into preheated oven to 180 and bake 45 minutes. Then remove the aluminum foil and bake 20 - 30 minutes more.

Puree na cztery sposoby. Four ways purée.

puree z groszku i wasabi. peas wasabi purée. 

450 g mrożonego groszku 
3 ziemniaki 
2 łyżki masła 
60 ml śmietanki 12% 
sól, pieprz 
1/2 łyżeczki wasabi

Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, gotuj w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie. Dorzuć mrożony groszek i gotuj razem do miękkości. Warzywa odcedź. Dodaj masło, śmietanę i  wasabi, zmiksuj wszystko na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem. 

450 g frozen peas
3 potatoes
2 tablespoons butter
60 ml of 12% cream
salt and pepper
1/2 teaspoon wasabi

Peel potatoes, cut into pieces, boil in salted water until they will be half hard. Add frozen peas and cook together until they will be soft (tender). Drain vegetables. Add butter, sour cream and wasabi, blend everything to a smooth puree. Season with salt and pepper.

 

ziemniaczane purée z chrzanem i szczypiorkiem. horseradish chive potato purée.

4 duże ziemniaki
pół pęczka posiekanego szczypiorku (2 - 3 łyżki)
2 łyżki masła
2 łyżki mleka
2 - 3 łyżeczki chrzanu
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i zostaw do ostygnięcia. Schłodzone ziemniaki przeciśnij przez praskę. Rozpuść masło, dodaj masło, mleko i chrzan do ziemniaków, wymieszaj. Dodaj szczypiorek, dopraw sola i pieprzem, ponownie delikatnie wymieszaj.

4 large potatoes
half a bunch of chopped chives (2 - 3 tablespoons)
2 tablespoons butter  
2 tablespoon of milk
2 - 3 teaspoons of horseradish paste
salt and pepper to taste 

Boil potatoes in salted water. Drain and leave to cool. Mash the potatoes. Melt butter. Add the butter, milk and horseradish paste to the potatoes and mix. Add chives, season with salt and pepper, mix gently again.

puree z pietruszki i soczewicy. parsley lentil purée.

5 dużych korzeni pietruszki
150 g czerwonej soczewicy
3 łyżki masła
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
4 - 5 łyżek mleka lub wody, opcjonalnie
sól, pieprz
1 łyżka świeżego rozmarynu

Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie, 10 minut. Pietruszkę obierz, pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i razem z czosnkiem podsmażaj na maśle około 5 minut. Dodaj 100 ml wody i duś pod przykryciem aż pietruszka zmięknie, 15 minut. Ugotowaną soczewicę odcedź, razem z usmażoną pietruszką i mlekiem zmiksuj przy pomocy blendera na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem. Możesz doprawić świeżym rozmarynem.

5 large parsley roots
150 g red lentils
3 tablespoons butter
3 cloves garlic, finely chopped
4 - 5 tablespoons milk or water, optionally
salt and pepper
1 tablespoon fresh rosemary

Cook the lentils in salted water for 10 minutes. Peel parsnips, cut into cubes, toss in a pan and fry with garlic in butter for about 5 minutes. Add 100 ml of water and simmer covered until the parsley wil be soft, 15 minutes. Drain the cooked lentils. Blend lentils, fried parsley and milk using a blender to a smooth puree. Season with salt and pepper. You can season with fresh rosemary.

ziemniaczane purée z marchewką i pietruszką. potatoe carrot parsley purée.

3 średniej wielkości ziemniaki
1 duża marchewka
1 1/2 pietruszki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżka masła
2 łyżki gęstej śmietany

Warzywa i czosnek obierz, pokrój na kawałki, owiń w folię aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku do 190 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 1 godzinę. Po 45 minutach otwórz paczkę z foli i piecz warzywa jeszcze 15 minut.  Zmiksuj upieczone warzywa na purée z śmietaną i masłem. Dopraw solą i pieprzem. 

3 medium potatoes
1 large carrot
1 1/2 parsley
1 clove of garlic
salt and pepper to taste
1 tablespoon butter
2 tablespoons of thick cream 

Peel vegetables and garlic, cut into pieces, wrap in aluminum foil and bake in preheated oven to 190 degrees Celsius with air flow, for 1 hour. After 45 minutes, open the foil package and bake vegetables for 15 minutes more. Blend roasted vegetables with cream and butter to a smooth puree using a blender. Season with salt and peper. 

 

Ryba po grecku. Fish under vegetables (in Poland called Greek fish).

1 kg fileta z morszczuka lub dorsza
panierka: bezglutenowa bułka tarta + pokruszone płatki kukurydziane + mąka ryżowa*, w równych proporcjach
sól, pieprz
sok z cytryny
1 jajko
6 młodych średnich marchewek
2 duże pietruszki
1/2 pora
5 łodyg selera naciowego
1 duża cebula
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
4 + 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów (240 g bez zalewy) + połowa zalewy
3 łyżeczki cukru trzcinowego
oliwa do smażenia

Rybę dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny. Rybę zamocz w roztrzepanym jajku i obtocz w panierce, smaż na oliwie około 2 - 3 minut z każdej strony. Pomidory połącz z koncentratem pomidorowym i zalewą od pomidorów, zmiksuj blenderem, dodaj pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę pokrój w piórka, smaż na oliwie około 3 minut. Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Seler naciowy i por pokrój w cienkie plasterki. Warzywa duś na niewielkiej ilości oliwy około 15 minut, podczas smażenia dolewaj niewielkie ilości wody. Do warzyw dodaj sos pomidorowy i usmażoną cebulę, dokładnie wymieszaj i duś wszystko około 3 minut. W naczyniu żaroodpornym ułóż usmażoną rybę, na wierzch połóż warzywa. Odstaw na całą noc. Przed podaniem podgrzej danie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20 minut.

1 kg fillet of hake or cod 
breadcrumbs: gluten-free bread crumbs + crushed corn flakes + rice flour *, in equal proportions
salt and pepper 
lemon juice
1 egg
6 young medium-sized carrots 
2 large parsley
1/2 leek
5 stalks of celery 
1 large onion2 bay leaves 
1/2 teaspoon of pepper color
6 grains of allspice 
4 + 1/2 tablespoons of tomato paste
1 can of tomatoes (240 g without sauce) + half amount of canned tomatoe sauce 
3 teaspoons of cane sugaroil for frying

Season fish with salt and pepper, sprinkle with lemon juice and let stand for half an hour. Dip the fish in beaten egg and dredge in (coat with) breadcrumbs, fry in olive oil about 2 - 3 minutes on each side. Combine tomatoes, tomato paste and tomato sauce, blend everything, add the pepper, bay leaf and allspice. Slice the onion in feathers, fry in olive oil about 3 minutes. Peel carrots and parsnips, grate using a large mesh. Cut celery and leek into thin slices. Simmer vegetable in a small amount of oil about 15 minutes, during frying pour small amounts of water. To the vegetables add a tomato sauce and a fried onions, mix well and simmer everything about 3 minutes. In a casserole place the fried fish, on top put vegetables. Let stand overnight. Before serving, heat the dish in the oven preheated to 180 degrees Celsius for 20 minutes.

Pieczone warzywa Ombre. Ombre roasted vegetables.

Dzisiaj na obiad proponuję coś bardzo prostego w wykonaniu. Pieczone warzywa z rozmarynem i czosnkiem.

Danie dla 2 osób (scroll down to English version)
400 g marchwi (4 - 5 sztuk)
400 g korzenia pietruszki (4 - 5 sztuk)
750 g dyni (obrana i bez pestek 350 - 400 g)
6 pomidorów koktajlowych kiściowe
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz do smaku
świeży lub suszony rozmaryn
oliwa

Warzywa obierz, pokrój na duże kawałki. Warzywa, pomidory i czosnek umieść na blasze do zapiekania. Warzywa posyp solą i pieprzem, skrop oliwą, posyp świeżym rozmarynem. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celcjusza z termoobiegiem przez 35 - 45 minut do czasu gdy warzywa będą miękkie. 
Pieczone warzywa w przeciwieństwie do gotowanych zachowują swój pełny aromat. Porada: Świeży rozmaryn i koperek możesz zamrozić. Zioła myję, osuszam, wkładam do szczelnych plastikowych pojemników i zamrażam, dzięki temu mogę dłużej cieszyć się aromatem świeżych ziół. 


Today for lunch I propose something very simple in execution. Roasted vegetables with rosemary and garlic.
 
Dish for 2 people
400 g carrots (4 - 5 pieces/items)
400 g of parsley root (4 - 5 pieces)
750 g pumpkin (peeled and seedless 350 - 400 g)
6 cherry brunch tomatoes
a few cloves of garlic
salt and pepper to taste
fresh or dried rosemary
olive oil

Peel vegetables, cut into large pieces. Vegetables, tomatoes and garlic, place on a baking sheet. Sprinkle vegetables with salt and pepper, olive oil, sprinkle with fresh rosemary. Bake in a preheated oven to 180 degrees Celsius with air flow for 35 - 45 minutes until the vegetables are soft.
Roasted vegetables, in contrast cooked, retain their full flavor (taste).  
Tip: You can freeze fresh rosemary and dill. Wash herbs, dry them, put into airtight plastic containers and freeze, owing to the fact I can enjoy longer the aroma of fresh herbs.

 

 

Ryba, slasa z brzoskwini i sliwki. Puree z pietruszki i soczewicy. Fish & plum peach salsa. Parsley lentil puree.

Składniki dla 2 osób
2 ryby 450 -500 g (dorsz, pstrąg, łosoś, dorada)
oliwa do smażenia
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku

Puree z pietruszki i soczewicy dla 3 osób
5 dużych korzeni pietruszki
150 g czerwonej soczewicy
3 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
5 - 6 łyżek mleka lub wody
sól, pieprz

Salsa z brzoskwini i śliwki dla 3 osób
3 brzoskwinie
3 duże żółte śliwki
3 duże czerwone śliwki
1 papryka chilli lub jalapeno, czerwona i żółta, dodaj, jeżeli lubisz ostre potrawy
1 1/2 małej czerwonej cebuli
12 - 15 gałązek świeżej kolendry, posiekana
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
świeżo zmielony pieprz do smaku

Brzoskwinie i śliwki umyj, pokrój na duże kawałki. Paprykę chilli przekrój na pół, usuń pestki, posiekaj drobno. Czerwoną cebulę posiekaj na drobną kostkę. Owoce, paprykę, cebulę i posiekaną kolendrę razem wymieszaj, dodaj sok z limonki, dopraw pieprzem i ponownie wymieszaj. Odstaw, by smaki się przegryzły.
Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie, 10 minut. Pietruszkę obierz, pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i razem z czosnkiem podsmażaj na oliwie około 5 minut. Dodaj 100 ml wody i duś pod przykryciem aż pietruszka zmięknie, 15 minut. Ugotowaną soczewicę odcedź, razem z usmażoną pietruszką i mlekiem zmiksuj przy pomocy blendera na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem.
Rybę skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, smaż na oliwie z obu stron po około 3 - 4 minuty.
Na talerzu umieść usmażoną rybę, na wierzch połóż salsę a obok połóż puree.

Pomysł na owocową salsę podsunęła mi autorka bloga cookingontheweekends.com
Ona proponuje salsę z winogron i śliwek. Oto składniki:
1 filiżanka (cup) ciemnego winogrona, pokrojone w ćwiartki
1 filiżanka jasnego winogrona, pokrojone w ćwiartki
1 filiżanka śliwek, pokrojonych w kostkę
3/4 filiżanki drobno pokrojonej czerwonej cebuli
1/4 filiżanki drobno posiekanej kolendry
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka bardzo drobno posiekanej papryki jalapeno (czerwona lub zielona)
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Z kuchni meksykańskiej lubię salsy i rybne tacos.
Oto kilka innych moich przepisów na salsy:

Pico de Gallo

Salsa z mango i ogórka

Salsa z mango i melona

Ingredients: 2 servings

2 fish 450 -500 g (cod, trout, salmon, sea bream) 

oil
lemon juice
salt and pepper to taste

Mashed parsley and lentil (yield 3 main dish servings)
5 large parsley roots 

150 g red lentil

3 tablespoons olive oil 

3 finely chopped cloves of garlic

5 - 6 tablespoons milk or water 

salt and pepper

Peach plum salsa, 3 servings

3 peaches
3 large yellow plums
3 large red plums
1 chilli pepper or jalapeno, red and yellow, add if you like spicy food
1 1/2 small red onion
12 - 15 sprigs fresh cilantro, chopped
3 tablespoons freshly squeezed lime juice
freshly ground pepper to taste

Wash peaches and plums, cut them into large pieces. Cut chilli peppers in half, remove the seeds, chop finely. Chop red onion into a fine dice. Fruits, peppers, onions and chopped coriander mix together, add the lime juice and season with pepper and mix again.
Cook the lentil in salted water, 10 minutes. Peel parsley, cut into cubes. Fry parsley with garlic in olive oil about 5 minutes. Add 100 ml of water and simmer with the lid, the parsley has to be soft, 15 minutes. Drain the cooked lentils. Lentil, fried parsley and milk blend to a smooth puree. Season with salt and pepper.
Sprinkle the fish with lemon juice, season with salt and pepper and fry in olive oil about  6 - 7 minutes.
On a plate, place the fried fish, put the salsa on the top and put mashed parsley and lentil from one side .

The idea of the fruit salsa I found on the blog cookingontheweekends.com
She proposes grape plum summer salsa. The ingredients:
1 cup quartered black seedless grapes
1 cup quartered green seedless grapes
1 cup diced red plums
3/4 cup finely chopped red onion
1/4 cup finely chopped cilantro
2 tablespoons freshly squeezed lime juice
1 tablespoon super finely chopped jalapeño pepper (red or green)
sea salt and freshly ground black pepper to taste

I like Mexican cuisine. I love salsa and fish tacos.
Few other my recipes of salsa:

Pico de Gallo

Mango cucumber salsa

Mango melon salsa