Sałatka z orzechami włoskimi i czerwonym winogronem. Salad with walnuts and red grapes.

/scroll down to English version/
2 pomarańcze obrana i pokrojona na kawałki (scroll down to the English version)
1 1/2 jabłka pokrojone w dużą kostkę
2 garście orzechów włoskich (około 15 połówek)
35 kulek ciemnych winogron
5 - 6 łodyg selera naciowego pokrojonego w paski
100 g mieszanki sałat

 
Sos:
100 g jogurtu naturalnego
5 łyżek słodkiej śmietany 12%
pół łyżeczki suszonego tymianku
łyżeczka cukru
sól, pieprz do smaku.
 
Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszaj. Warzywa, owoce, orzechy i sałatę wymieszaj, dodaj sos i ponownie delikatnie wymieszaj. Gotowe. Sałatkę podawaj świeżo przygotowaną.

2 oranges, peeled and cut into chunks
1 1/2 apples, cut into large cubes
2 handfuls of walnuts (about 15 halves)
35 dark grapes
5 - 6 stalks celery, cut into strips
100 g of a mixture of lettuces 

Sauce:
100g natural yoghurt
5 tablespoons of sweet cream 12%
half a teaspoon of dried thyme
teaspoon of sugar
salt and pepper to taste.
 
All dressing ingredients mix well. Mix vegetables, fruits, nuts and lettuce, add the sauce and stir gently again. Serve freshly prepared salad.
 

Ciasto santoska. Santoska cake.

/scroll down to English version/

Beza orzechowa
6 białek
250 ml cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
200 g orzechów włoskich, drobno zmielonych
200 g wiórków kokosowych
szczypta soli

Ciasto kruche
170 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
150 g masła, zimnego
2 żółtka, zimne
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki kwaśnej śmietany

Krem kawowy
500 ml śmietanki kremówki 30%
300 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorącej wody
4 łyżeczki żelatyny
1/5 szklanki wody

1 puszka kajmaku ok. 350 g

Formę o wym. 25×27 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Beza orzechowa: Orzechy i wiórki wymieszaj. Białka zmiksuj ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodaj stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlej sok z cytryny. W kilku porcjach dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj łyżką. Wyłóż do formy i piecz w temp. 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez około 30 minut. Ostudź w lekko uchylonym piekarniku. Wyjmuj z formy.

Ciasto kruche: Mąkę przesiej do miseczki razem z proszkiem i cukrem pudrem. Następnie dodaj kawałki zimnego masła, żółtka i szybko ugnieć ciasto, na koniec dodaj kwaśną śmietanę. Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną pergaminem i wstaw do lodówki na 1 - 1,5 godziny. Wyjmij z lodówki i całe ciasto nakłuj widelcem. Piecz w temp. 175 stopni Celsjusza z termoobiogiem przez około 20 min do zarumienienia. Wyjmuj i zostaw do wystudzenia. Następnie posmaruj kajmakiem.

Krem kawowy: Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, odstaw  na chwilę. Zagrzej na kąpieli wodnej i zostaw do wystudzenia. Kawę wymieszaj z łyżką gorącej wodą. Śmietankę zmiksuj razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodaj przesiany cukier puder oraz wlej ostudzoną kawę. Na koniec wlej niewielkim strumieniem żelatynę. Połowę kremu wyłóż na kajmak i przykryj orzechową bezą oraz pozostałym kremem. Udekoruj połówkami orzecha. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Nut meringue
6 egg whites
250 ml of sugar
1 teaspoon lemon juice

200 g of walnuts, finely ground
200 g of coconut shreds
pinch of salt

Shortcrust pastry
170 g of gluten-free corn starch
80 g of gluten-free rice flour
150 g of butter, cold
2 yolks, cold
3 tablespoons of icing sugar
1/2 teaspoon of gluten-free baking powder
pinch of salt
3 tablespoons of sour cream

Coffe cream
500 ml heavy cream 30%
300 g of mascarpone cheese
5 tablespoons of icing sugar
2 teaspoons of instant coffee
1 tablespoon of hot water
4 teaspoons of gelatin
1/5 cup of water
1 can of butterscotch approx. 350 g

Baking mold 25 × 27 cm lined with baking paper.
Hazelnut meringue: Mix the nuts and coconut shreds together. Beat the egg whites with a pinch of salt into a stiff foam. At the end of mixing, gradually add sugar by the spoon until the mixture is thick and shiny. Reduce the speed of the mixer to a minimum and pour in the lemon juice. In several portions, add dry ingredients and mix gently with a spoon. Put into a mold and bake at 165 degrees Celsius with air flow for about 30 minutes. Cool it in the slightly open oven. Take out of the mold.

Shortcrust pastry: Sift the flour into a bowl together with the baking powder and icing sugar. Then add pieces of cold butter, egg yolks and quickly knead the dough, at the end add the sour cream. Place the dough on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for 1-1.5 hours. Take it out of the fridge and prick the dough with a fork. Bake in 175 degrees Celsius with air flow for about 20 minutes until golden brown. Take it out and let it cool down. Then brush withbutterscotch.

Coffee cream: Mix gelatin with cold water, set aside for a while. Heat it in a water bath and leave it to cool down. Mix the coffee with a tablespoon of hot water. Blend the cream together with the mascarpone into a thick cream. Then add the sifted icing sugar and pour in the cooled coffee. Finally, pour in a small stream of gelatin. Put half of the cream on the butterscotch and cover with the nut meringue and the remaining cream. Garnish with walnut halves. Put in the fridge for a few hours or overnight.

Ciastka kruche z dżemem morelowym i orzechami włoskimi. Thumbprint Cookies with Apricot Jam and Walnuts.

 

/scroll down to english version/

20 ciastek

1 1/2 szklanki ( 375 ml) orzechów włoskich
250 ml (1 szklanka) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
125 ml skrobi z tapioki
125 ml bezglutenowej mąki ryzowej
2 łyżeczki kardamonu
125 ml cukru
szczypta soli
250 ml (200 g) masła klarowanego, zimne z lodówki
2 jajka, oddzielnie żółtka i białko
4 łyżki mleka kokosowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 łyżka wody

dżem morelowy

Orzechy drobno posiekaj.
W misce umieść mąkę, cukier, sól, kardamon, 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekane zimne masło klarowane, dwa żółtka, mleko kokosowe i aromat waniliowy. Zagnieć ciasto szybko, tylko do połączenia składników.
Ubij białka jajek z łyżką wody, około minuty wystarczy.
Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Jedną stronę kulki ciasta zanurz w białku, a potem zanurz w posiekanych orzechach by oblepiły kulkę z jednej strony.
Kulki umieść na pergaminie, z orzechami do góry, kciukiem uformuj w ciastku dołek. Ciastka wstaw na 40 minut do lodówki.
Potem piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika, może ponownie kciukiem musisz zrobić  dołki. Wypełnij je dżemem morelowym i wstaw ciastka ponownie do piekarnika i piecz kolejne 10 minut.


20 cookies 

1 1/2 glassful (375 ml) walnuts 

250 ml (1 glassful) gluten-free corn starch 

125 ml tapioca starch 

125 ml of gluten-free rice flour 

2 teaspoons ocardamom 

125 ml sugar 

pinch of salt 

250 ml (200 g) ghee, cold from the fridge

2 eggs, yolks and egg white separately 

4 tablespoons coconut milk 

1 teaspoon of vanilla flavor 

1 tablespoon of water 

apricot jam 

Finely chop the walnuts. In a bowl, add flour, sugar, salt, cardamom, 1/2 glassful walnuts, chopped cold ghee, two yolks, coconut milk and vanilla flavor. Knead the dough quickly, only until the ingredients are combined. Beat tegg whites with a tablespoon of water, about a minute is enough. 

Form walnut-sized balls from the dough. Dip the top half of the dough ball into the egg whites and then into the ground nuts.  Set nut side up on a baking tray.
Place the balls on the parchment, press wells into the cookie ball with your thumb.  
Put the cookies in the fridge for 40 minutes. Then bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow for 15 minutes. Remove cookies from the oven, you may need to lightly press into divot again. Fill with apricot jam. Put cookies back in the oven and bake for 10 minutes more.

Sałatka z gruszkami, rukolą, orzechami włoskimi i serem pleśniowym. Pears Arugula Walnuts Blue Cheese Salad.

 

Dawno nie było sałatki z owocami :)

/scroll down to English version/

3 porcje
50 g rukoli
3 małe gruszki
1 1/2 łodygi selera naciowego
80 g sera z niebieską pleśnią, np. gorgonzola
2 1/2 garści orzechów włoskich

dressing
3 łyżki oleju lnianego
2 łyżki soku z cytryny
3/4 łyżki octu ryżowego
1 łyżka syropu klonowego, lub trochę więcej
1/3 łyżeczki suszonego czosnku
1/2 łyżeczki suszonej cebuli

Wszystkie składniki dressingu połącz i dobrze wytrząśnij.
Gruszki umyj, pokrój w kliny. Seler naciowy pokrój w plasterki. W misce umieść rukolę, gruszki, orzechy włoskie, seler naciowy i pokruszony ser z niebieską pleśnią, wymieszaj. Dodaj dressing i ponownie delikatnie wymieszaj. Podawaj po 10 minutach.


3 servings
50 g arugula
3 small pears
1 1/2 stalks of celery
80 g blue cheese
2 1/2 handfuls of walnuts

dressing
3 tablespoons flax oil
2 tablespoons lemon juice
3/4 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon maple syrup, or a little more
1/3 teaspoon dried garlic
1/2 teaspoon dried onion


Combine all dressing ingredients and shake well.
Wash pears and cut into wedges. Slice celery. In a bowl, put rocket, pears, walnuts, celery and crushed cheese with blue mold, mix. Add the dressing and mix gently again. Serve after 10 minutes.

Sałatka z kalarepy. Kohlrabi Salad.

/scroll down to the English version/
2 porcje
3 garście miksu sałat z rukolą (60 - 70 g)
1 kalarepa, obrana, pokrojona w cienkie słupki
4 łyżki orzechów włoskich

dressing
2 łyżki oleju z lnu
1 łyżka octu jabłkowego
3/4 łyżeczki suszonej cebuli
1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
sól i pieprz do smaku

W słoiczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu.
Na talerze przełóż sałatę, potem kalarepę. Skrop dressingiem i na wierzchu posyp orzechy włoskie.

2 servings
3 handfuls of lettuce mix with rocket salad (60 - 70 g)
1 kohlrabi, peeled, cut into thin bars
4 tablespoons walnuts

dressing
2 tablespoons flax oil
1 tablespoon apple cider vinegar
3/4 teaspoon dried onion
1 teaspoon honey or maple syrup
salt and pepper to taste

Mix all ingredients of the dressing in a jar.
Place the lettuce, then kohlrabi on the plates. Drizzle with dressing and on the top sprinkle with walnuts.

Mini orzechowo-czekoladowe serniczki. Mini chocolate walnut cheesecake.

15 babeczek (scroll down to the English version)
170 - 180 g ciastek czekoladowych, bezglutenowych*
60 g masła, roztopionego i schłodzonego
400 g twarogu
100 gram białej bezglutenowej czekolady, roztopionej
1 opakowanie budyniu śmietankowego, bezglutenowy*
100 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
15 łyżeczek konfitury jeżynowej lub z owoców leśnych
60 g orzechów włoskich
3 jajka

cukier puder do posypania
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 


Zmiel ciastka niemal na mąkę i połącz je z roztopionym masłem. Wyłóż masą z ciastek spody foremek do muffinek. Ugnieć i wyrównaj. Podpiecz spody w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez około 6 minut, bez termoobiegu. Następnie odstaw do ostygnięcia.

Na suchej patelni upraż orzechy włoskie. Bardzo łatwo jest je przypalić, więc cały czas mieszaj. Zarumienione przesyp na czystą ściereczkę. Pocieraj orzechy o siebie, aby pozbyć się gorzkiej skórki.

Przełóż do miski twaróg, kremówkę, jajka, budyń. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia się składników - im mniej wtłoczysz powietrza do masy, tym lepiej. Do masy serowej dodaj roztopioną, płynną czekoladę. Krótko wymieszaj. Dodaj do masy orzechy pokrojone na większe kawałki. Na każdym upieczonym spodzie połóź po około łyżce konfitury jeżynowej. Na konfiturę nałóż masę serową .

Na dno piekarnika postaw dużą blachę wypełnioną wrzącą wodą. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 170 stopni C. Piecz babeczki jeszcze 15 minut, razem 35 minut (w metalowych muffinkach dłużej). Po upieczeniu pozostaw babeczki w wyłączonym piekarniku - będą się schładzały razem z nim i nie opadną. Posyp cukrem pudrem.

Notatka: Piecz w silikonowych foremkach, nie papierowych.

 

15 muffins
170 - 180 g of chocolate cookies, gluten-free *
60 g of butter, melted and cooled
400 g of cottage cheese
100 grams of white gluten-free chocolate, melted
1 package cream pudding, gluten-free *
100 ml of chilled whipping cream 36%
15 teaspoons of raspberry jam or forest fruits jam
60 g of walnut halves
3 eggs

icing sugar for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Grind cookies into flour and connect them with melted butter. Put the cookies mass on the bottoms of muffin molds and align. Bake in a preheated oven at 190 degrees Celsius for about 6 minutes, without air flow. Then set aside to cool.
 

On a dry frying pan roast the walnuts. That's easy to burn, so stir all the time. Put the roasted walnuts on a clean cloth. Rub nuts about each other to get rid of dark skin.

Transfer a cottage cheese, heavy cream, eggs and gluten-free pudding to a bowl. Stir only to connect the components . To cheese mass add melted liquid chocolate. Awhile stir. Cut nuts into pieces and add to the cheese dough. On each baked muffins base put one tablespoon of raspberry jam. Then place the cheese dough.
 

At the bottom of the oven put a large baking tray filled with boiling water. Put the muffin in the oven preheated to 190 degrees Celsius without air flow. After 20 minutes turn the heat down to 170 degrees Celsius. Bake the cheesecakes 15 minutes more, together 35 minutes (in the metal muffin molds longer). After baking, leave the muffins in the turned off oven - the muffins will cool slowly and the dough do not fall. Sprinkle with icing sugar.

 

Kasza jaglana, dynia i prażone jabłka na ciepło. Warm millet, pumpkin and apples.

Dwie porcje. Koszt 10 zł
120 g nieugotowanej kaszy jaglanej lub komosy ryżowej
1 + 1/2 jabłka, nieobrane, pokrojone w kliny
300 g dyni, obrana,  pokrojona w kliny
50 g orzechów włoskich
3 duże łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
4 łyżki oliwy
olej rydzowy (roślina rydz) do skropienia sałatki
sól

Kaszę jaglaną upraż na patelni,  ugotuj w osolonej wodzie 20 minut. Odcedź. Dynię i seler naciowy duś na dwóch łyżkach oliwy pod przykryciem, podlej niewielką ilością wody (10 minut). Jabłka upraż tak jak dynię, 5 minut. Na talerzach umieść ugotowaną kaszę jaglaną. Na wierzchu ułóż uprażone warzywa, jabłka i orzechy. Skrop sałatkę olejem rydzowym.


Two servings.
120 g uncooked millet or quinoa
1 + 1/2 apples, unpeeled, cut into slices
300 g pumpkin, peeled, cut into pieces
50 g walnuts
3 large stalks celery, cut into slices
4 tablespoons olive oil
camelina oil (Camelina sativa) for sprinkling salad
salt

Roast the millet in a pan, cook in salted water for 20 minutes. Drain it. Simmer pumpkin and celery in two tablespoons of oil under cover, pour the small amount of water (10 minutes). Simmer/roast apples like the pumpkin, 5 minutes. Place the cooked millet on the plates.  Top with the roasted vegetables, apples and nuts. Sprinkle the salad with camelina oil. 

Pieczone jabłka z orzechami i żurawiną. Baked apples with walnuts and cranberry.

6 średniej wielkości jabłek, u mnie papierówki

70 g orzechów włoskich, grubo posiekane

8 łyżek żurawiny

2 łyżki masła

3 łyżki miodu

1/2 szklanki soku jabłkowego

Najpierw usuń skórkę z orzechów włoskich. w tym celu zalej je wrzątkiem i po chwili obierz małym nożykiem. Masło rozpuść w rondlu, dodaj miód i żurawinę. Wszystko gotuj około 2 minut, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj. Jabłka umyj, wydrąż gniazda nasienne z pestkami. Napełnij jabłka nadzieniem i wstaw do nagrzanego piekarnika do 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Po 15 minutach polej jabłka sokiem jabłkowym i zmniejsz temperaturę do 160 stopni Celsjusza, piecz jeszcze 15 minut. Podawaj ciepłe.

6 medium-sized apples
70 g of walnuts, coarsely chopped
8 tablespoons of cranberries
2 tablespoons of butter
3 tablespoons of honey
1/2 cup apple juice

   

First, remove the skin from the walnuts. Pour boiling water over walnuts and after a while, peel them using a small knife. Melt butter in a saucepan, add the honey and cranberries. Cook about 2 minutes, stirring constantly. Remove from heat, add the chopped nuts and mix thoroughly. Wash apples, hollow cores with seeds. Fill with stuffing and put in the preheated oven to 170 degrees Celsius without air flow. After 15 minutes pour the apple juice and reduce the temperature to 160 degrees Celsius, bake 15 minutes more. Serve warm.

Orzechowy placek ze śliwkami. Nuts cake with plums.

12 śliwek węgierek, przekrojone na pół
150 g cukru
130 g masła
4 duże jajka
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
1 łyżka proszku do pieczenia bezglutenowy*
150 g płatków migdałów
100 g orzechów włoskich
120 ml wody gazowanej
cukier puder do posypania
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).    

Mąkę przesiej. Orzechy i migdały zmiksuj blenderem na mąkę. Miękkie masło utrzyj z cukrem na biały puch, dodawaj po jednym jajku i ciągle ucieraj. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj dokładnie. Następnie wsyp zmielone migdały, orzechy włoskie i wodę gazowaną, wymieszaj ponownie ciasto. Przełóż do tortownicy, na wierzch ułóż połówki śliwek, skórką do dołu. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku do 190 stopni Celsjusza bez termoobiegu około 50 - 60 minut. Podawaj posypany cukrem pudrem i z bitą śmietaną.

12 plums, cut in half
150 g of sugar
130 g of butter
4 large eggs
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
1 tablespoon of gluten-free baking powder*
150 g of almond flakes
100 g of walnuts
120 ml of sparkling water
icing sugar for sprinkling
 * I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sieve the flour. Blend nuts and almonds into flour. Mash soft butter with sugar until become white powder, add one by one egg and still mash dough. Add flour and baking powder, mix thoroughly. Add blended almonds, walnuts and sparkling water, mix the dough again. Transfer to a baking pan, on top place the halves of plums, skin-side down. Bake the cake in the preheated oven to 190 degrees Celsius without the air flow about 50 - 60 minutes.  Serve sprinkled with icing sugar and with whipping cream.

Sałatka z suszonymi śliwkami i jabłkiem. Salad with dried plums (prunes) and apple.

40 g miksu sałat z szpinakiem baby
15 - 20 g rukoli
18 suszonych śliwek
1 + 1/2 jabłka
1/2 czerwonej cebuli
100 g sera z niebieską pleśni, niewskazany przy diecie bezglutenowej
40 - 50 g orzechów włoskich

Dressing:
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka ostrej musztardy bezglutenowej
1 łyżka miodu
pieprz

Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj, dopraw pieprzem.
Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w kliny. Cebulę obierz i pokrój w krążki. Sałaty wymieszaj, przełóż na talerze. Potem połóż jabłka i suszone śliwki oraz cebulę. Posyp serem i orzechami, skrop dressingiem.

40 g of mix lettuce with baby spinach
15 - 20 g of arugula
18 dried plums (prunes)
1 + 1/2 apples
1/2 red onion
100 g of blue cheese
40 - 50 g of walnuts

Dressing:
2 tablespoons of lemon juice
2 tablespoons of oil
1 tablespoon of gluten-free hot mustard
1 tablespoon of honey
pepper

Combine all dressing ingredients and mix well, season with pepper.
Wash apples, remove the seeds, cut into wedges. Peel onions and cut into rings. Mix lettuce, put on the plates. Then place the apples, dried plums and onions. Sprinkle salad with blue cheese and walnuts, drizzle with dressing.

Pesto z rzeżuchy i szpinaku. Cuckooflower and spinach pesto.

Pesto to zielony sos pochodzący z Genui we Włoszech. Głównym składnikiem klasycznego pesto jest bazylia. Tradycyjnie wytwarzany w marmurowych moździerzach z oliwy, bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych i soli. 
Możesz serwować z kanapkami, mięsem, makaronem. Piec bułki lub chleb z pesto.
Na moim blogu znajdziesz przepis na pesto: z pistacjami i rukolą, z brokułem. Dzisiaj proponuję pesto z rzeżuchą i szpinakiem. 
Moje ulubione to pesto z brokułem i klasyczne pesto bazyliowe (wykonane w domu, bo kupne według mnie są za słone). 

Inny znany i najbardziej ceniony przeze mnie zielony sos to argentyński sos chimichurri (natka pietruszki, kolendra, oregano; wszystko świeże). Przepis na ten, moim zdaniem,  nieziemski sos znajdziecie w poście: Stek z chimichurri, plackami ziemniaczanymi i karmelizowanymi śliwkami.


1 + 1/2 szklanki rzeżuchy = 30 g
2 szklanki szpinaku = 80 g
7 gałązek natki pietruszki
2 duże ząbki czosnku
30 g drobno startego sera parmezan lub miks serów twardych
60 g orzechów włoskich
sok z połowy cytryny
65 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz

Szpinak, rzeżuchę i natkę pietruszki opłucz, potem osusz. Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze na gładką masę (puree). Dopraw pieprzem i solą. Przełóż pesto do słoika z zamknięciem. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

1 + 1/2 glassful of cuckooflower = 30 g
2 glassful of spinach leaves = 80 g
7 sprigs of parsley
2 large garlic cloves
30 g of finely grated parmesan cheese
60 g of walnuts
juice of half a lemon
65 ml of extra virgin oil
salt and pepper

Wash spinach,  cuckooflower and parsley, then dry. Combine all ingredients in a food processor; blend until smooth. Season pesto with pepper and salt. Transfer to a jar with a lid. Keep in the fridge for up to two weeks.

ORZESZKI z kremem orzechowym. Cookies called LITTLE NUTS with walnut cream.

Dzisiaj gościnny wpis. Ciastka upiekła moja siostra, która jest też autorem zdjęć do tego przepisu.

Ciasto (40 sztuk, 80 połówek): (scroll down to the English version)
300 - 350 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*

200 g mąki ryżowej*
300 g margaryny
150 g cukru pudru
4 żółtka
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu

forma silikonowa "orzeszki"
 

Utrzyj margarynę z cukrem i żółtkami. Dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Foremki wyklej ciastem. Piecz 10 minut w temp. 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

Krem orzechowy
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
250 g mielonych orzechów włoskich

200 g masła

Wszystko zagotuj i ostudź. Utrzyj kostkę masła i dodaj ostudzoną masę. Napełnij ciastka orzeszki kremem.

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Cake / dough (40 pieces, 80 halves):
300 - 350 g of gluten-free wheat starch or corn starch*

200 g of rice flour
300 g of margarine
150 g of icing sugar
4 egg yolks
1 tablespoon cocoa
1 teaspoon cinnamon

silicone mold for cookies called LiTTLE NUTS

Cream (blend) the margarine with the sugar and egg yolks. Add rest of the ingredients and knead the dough. Fill (paste) the molds with dough. Bake 10 minutes in the temperature 170 degrees Celsius with air flow.

Walnut cream
1/2 cup milk
3/4 cup sugar
250 g of ground walnuts

200 g butter

Boil all ingredients and let cool. Cream (blend) the diced butter and add the cooled mass. Fill nuts cookies with the cream.

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

 

Surówka z selerem, jabłkiem, orzechami włoskimi i rodzynkami. Vegetable salad with celery, apple, walnuts and raisins.

Dla 3 osób:

1 duża bulwa selera (350 g)
1 duże jabłko
4 płaskie łyżki rodzynek
2 płaskie łyżki orzecha włoskiego, podzielony na kawałki (około 7 połówek orzecha)
3 łyżki soku z cytryny
6 - 7 łyżek słodkiej śmietany 18%
1 - 1 1/2 łyżka miodu

Śmietanę połącz z sokiem z cytryny i miodem, powstanie gęsty sos. Selera i jabłko obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Do selera i jabłka dodaj sos śmietanowy, wymieszaj. Dodaj rodzynki i orzechy, ponownie wymieszaj. Gotowe

Surówkę podaję z usmażoną piersią z kurczaka i ryżem. Dla dwóch osób: 2 piersi kurczaka obtaczam w marynacie: 3 łyżki oliwy + 2 łyżki sosu Worcestershire, doprawiam pieprzem i odstawiam na 2 godziny. Potem smażę na patelni grillowej, po 3 minutach dodaje trochę wody i duszę pod przykryciem około 4 minut. 90 g ryżu gotuje w wodzie ze szczyptą soli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsączony, ciepły ryż mieszam z sałatą pokrojoną w cienkie paski (1/3 szklanki).


For 3 people:
 
1 large bulb of celery (350 g)
1 large apple
4 level tablespoons of raisins
2 level tablespoons walnut, divided into pieces (about 7 walnut halves)
3 tablespoons lemon juice
6 - 7 tablespoons of fresh cream 18%
1 - 1 1/2 tablespoon honey

Connect fresh cream with lemon juice and honey, you get thick sauce. Peel celery and apple, grate them (sloe with large mesh). Add cream sauce to the celery and the apple, mix well. Add raisins and walnuts, mix again. 

I serve this celery salad with the fried breast chicken and rice. For two people: coat 2 chicken breast with a marinade: 3 tablespoons olive oil + 2 tablespoons Worcestershire sauce, season chicken with pepper and let  stand for 2 hours. Then fry chicken on the grill pan, after 3 minutes, add a little water and simmer under cover about 4 minutes. Boile 90 g of rice in water with a pinch of salt according to package instructions. Mix drained, warm rice with chopped lettuce into thin strips (1/3 glassful).

Sałatka z dynią, jabłkiem, quinoa i suszoną żurawiną. Pumpkin Apple Quinoa Dried Cranberry Salad.

Dzisiaj sałatka z tego, co możemy znaleźć jesienią w ogrodzie lub sadzie: dynia, jabłka, orzechy włoskie i żurawina. Do sałatki dodałam komosę ryżową (quinoa), bo sałatkę podaję na obiad.

Dla 2 osób.
50 g rukoli
30 - 40g miksu sałat
60 g nieugotowanej quinoa
1 średniej wielkości jabłko, obrane, pokrojone w kostkę
350 g dyni, obrana i bez pestek
50 g orzechów włoskich
1 łyżka miodu
1/3 szklanki (70 g) suszonej żurawiny

Dressing:
3 łyżeczki octu winnego, jeżeli nie masz może być sok z cytryny
4 łyżeczki oliwy
1 łyżeczka musztardy, bezglutenowa
2 łyżeczki miodu
świeżo zmielony pieprz

Dynię obierz, usuń pestki, przełóż na blachę do zapiekania, skrop oliwą i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celcjusza z termoobiegiem przez 20 - 25 minut, aż dynia będzie miękka. Wszystkie składniki dressingu połącz, wymieszaj dokładnie, by uzyskać gładki sos, dopraw pieprzem. Orzechy upraż z łyżką miodu na patelni, aż skarmelizuje miód, około 5 minut. Quinoa ugotuj w wodzie z szczyptą soli i łyżeczką oliwy, gotuj 10 - 12 minut. Odcedź. Sałatę wymieszaj z ugotowaną quinoa i połową dressingu, przełóż na talerze. Na sałacie płóż upieczoną dynię, orzechy i jabłka, posyp suszoną żurawiną i skrop resztą dresingu. Podawaj po 5 - 10 minutach.
Porada: całe dynie możesz przechowywać kilka miesięcy w chłodnej piwnicy. Możesz też obrać, pokroić na kawałki i zamrozić w lodówce w szczelnych workach.


 
Today I made a salad with food that we can find in the autumn in the garden or in the orchard: pumpkin, apples, walnuts and cranberries. I added quinoa, because I've served a salad for dinner.

For 2 people.
50 g arugula
30 - 40g mix of lettuces
60 g uncooked quinoa
1 medium apple, peeled, diced
350 g pumpkin, peeled and seedless
50 g walnuts
1 tablespoon honey
1/3 glassful (70 g) dried cranberries

Dressing:
3 teaspoons of vinegar, if you do not have it, you can use lemon juice
4 teaspoons olive oil
1 teaspoon mustard, gluten-free
2 teaspoons of honey
freshly ground pepper

Peel the pumpkin, remove the seeds, put on a baking sheet, sprinkle with olive oil and bake in preheated oven to 180 degrees Celsius with air flow for 20 - 25 minutes until the pumpkin is soft. Connect all the dressing ingredients and mix thoroughly to obtain a smooth sauce, season with pepper. Roast the nuts with a spoon of honey in a pan until honey caramelised, about 5 minutes. Cook quinoa in water with a pinch of salt and a teaspoon of olive oil, cook for 10 - 12 minutes. Drain. Mix lettuce with cooked quinoa and half amount of the dressing, put on plates. Place baked pumpkin, nuts and apples on lettuce, sprinkle with dried cranberries and the rest of the dressing. Serve after 5 - 10 minutes.
Tip: the pumpkins you can store several months in a cool basement. You can also peel them, cut into chunks and freeze in the refrigerator in the airtight bags.