Mus jabłkowy. Apple jam.

3 słoiki o pojemności 0,7 litra
2,5 kg jabłek
200 g cukru 
1/2 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie (nie dodałam)
3 łyżki wody 

Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w kliny. Przełóż do garnka, dodaj cukier i wodę, praż na małym ogniu do momentu rozgotowania jabłek. Mus jabłkowy przełóż do słoików i pasteryzuj. W garnku umieść słoiki, dodaj wody tak by sięgała do 3/4 wysokości słoika. Gotuj na małym ogniu mniej więcej 8 minut od momentu zagotowania.
Uwaga: cynamon dodaj po 5 minutach prażenia jabłek. 

3 jars with a capacity 0.7 liters
2.5 kg of apples
200 g of sugar
1/2 teaspoon of cinnamon, optionally (I skipped)
3 tablespoons of water

Wash apples, peel, remove seeds. Cut the apples into wedges. Transfer to a saucepan, add sugar and water, roast apples over a low heat until the apples overcooked. Place the apple sauce into jars and pasteurize. In a pot, place the jars, add water so that it reached a 3/4 height of the jar. Cook over low heat about 8 minutes after boiling.
Note: add cinnamon after 5 minutes of roasting of apples.
 

Dżem porzeczkowy z imbirem. Currant jam with ginger.

1200 g czarnej porzeczki
1200 g czerwonej porzeczki
1000 g cukru
100 g konfiturex (cukier, kwas cytrynowy, pektyna amidowana, może zawierać śladowe ilości: glutenu, soi, mleka, orzechów laskowych)
400 ml wody
7 cm kawałek świeżego imbiru, starty na małych oczkach

16 słoików o pojemności 235 ml

Owoce umyj, obierz z gałązek. W głębokim garnku umieść porzeczki, dodaj wodę, starty imbir i cukier, wymieszaj. Gotuj owoce 8 minut od momentu zagotowania, uważaj by płyn nie wykipiał z garnka. Po 5 minutach gotowania dodaj konfiturex i zamieszaj.
Przelej dżem do wysterylizowanych słoików. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego kuchennym ręcznikiem. Zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Inne przetwory znajdziesz wybierając etykietę PRZETWORY. 
Polecam dżem brzoskwiniowo-malinowy: http://.../dzem-brzoskwiniowo-malinowy-peach.html

1200 g of blackcurrant 
1200 g of red currant
1000 g of sugar
100 g of konfiturex (sugar, citric, amidated pectin, may contain trace amounts of: gluten, soy, milk, hazelnut) 
400 ml water
7 cm piece of fresh ginger, grated using small mesh

16 jars, a capacity 235 ml 

Wash fruit, peel of twigs. In a deep saucepan place currants, add water, grated ginger and sugar, mix well. Cook the fruit 8 minutes from the moment of boiling, be careful not boil over liquid from the pot. After 5 minutes of boiling add fix (pectin) and stir.
Pour the jam into sterilized jars. Put the jars into a pot lined with kitchen towel. Pour water to 2/3 of the jars height. Bring water to the boil and cook the jars for about 15 minutes. Remove the jars from the water and allow to completely cool.
Other preparations you can find by selecting the label: PRZETWORY.

Pomidorowo paprykowa pasta. Tomato pepper paste Gluten-free.

 

Aktualizacja wpisu z sierpnia 20014 roku. 
2 kg pomidorów, użyłam pomidory lima
5 dużych czerwonych papryk
2 papryki chilli bez pestek
1 cebula
4 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
2 - 3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ziół toskańskich
2 łyżeczki ziół prowansalskich

Pomidory sparz wrzącą wodą, obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój na duże kawałki. Papryki umyj, usuń pestki i pokrój. Cebule i czosnek obierz, pokrój drobno. Papryki, pomidory, cebulę i czosnek umieść w głębokim garnku, gotuj na średnim ogniu około godziny. Ugotowane warzywa zmiksuj przy pomocy blendera. Dodaj sól, oliwę, sok z cytryny i zioła, ponownie gotuj na małym ogniu około półtorej godziny. Mieszaj od czasu do czasu by pasta nie przypaliła się. Następnego dnia gotuj pastę na wolnym ogniu jeszcze kolejne półtorej godziny. Gorącą pastę przełóż do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć. Pasteryzuj 20 minut w garnku z wodą lub w piekarniku nagrzanym do 120˚C. Oczywiście można pastę od razu używać, przechowuj w lodówce.
Jeżeli lubisz bardzo ostre potrawy możesz dodać 1/2 łyżeczki (lub więcej wedle własnego upodobania) pieprzu kajeńskiego.
Wyszło około 1 litra pasty.

2 kg of tomatoes, I have used lima tomatoes
5 large red peppers
2 chilli pepper without seeds
1 onion
4 cloves of garlic
 
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
2 - 3 tablespoons lemon juice
1 teaspoon Tuscan herbs Kotanyi
2 teaspoons Provence herbs Kotanyi

Blanch tomatoes with boiling water, peel the skin, remove the seeds and cut into large pieces. Wash peppers, remove seeds and chop. Peel onions and garlic, chop finely. Place peppers, tomatoes, onions and garlic in a deep saucepan, cook over medium heat for about an hour. Blend cooked vegetables with the blender. Add salt, olive oil, lemon juice and herbs, simmer for about one and a half of hour. Stir the paste to avoid burning. The next day simmer the paste for one and half of hour more. Transfer the hot paste to jars, carefully tighten the jar. Pasteurize (boil) jars for 20 minutes in a pot with water or in the oven preheated to 120 ° C. Of course you can use it immediately, store in the fridge.
If you like very spicy foods you can add half teaspoon of cayenne pepper or more according to your taste.
I obtained about 1 liter of paste.

Kiszone ogórki. Pickled (in salt) cucumber.

Ogórki, chrzan i koper z ogródka mojej mamy, a więc ekologicznie, bez chemii.

ogórki gruntowe
czosnek
świeży koper z kwieciem
korzeń chrzanu, obrany

Zalewa:
1 płaska łyżka soli na 1 litr wody

słoiki o pojemności 720 ml

Słoiki i nakrętki wyparz. Ogórki umyj. Przełóż do słoików. Do każdego słoika dodaj ząbek czosnku, koper i 2 - 3 kwiatostany, 4 - 5 cm kawałek chrzanu. Wodę zagotuj z solą. Ogórki zalej zalewą, zamknij i odstaw na kilka dni w słoneczne miejsce. Potem przechowuj w zaciemnionym, chłodnym pomieszczeniu. Gotowe do spożycia po trzech tygodniach. 

ground cucumbers
garlic
fresh dill with flowers (inflorescence)
horseradish root, peeled
 
Marinade:
1 level tablespoon of salt per 1 liter of water

jars, a capacity: 720 ml

Wash jars and nuts using hot water. Wash cucumbers. Transfer them to jars. To each jar add a clove of garlic, dill and 2 - 3 inflorescences, 4 - 5 cm piece of horseradish. Boil water with salt. Pour marinade into jars, close them and let stand for several days in a sunny place. Then store in a dark, cool room. Pickled cucumbers are ready to eat after three weeks.

 

Dżem brzoskwiniowo malinowy. Peach raspberry jam.

500 g malin
1000 g dojrzałych brzoskwiń bez pestek (około 1400 g z pestkami)
400 g cukru
150 - 200 ml wody
60 g konfiturex (cukier, kwas cytrynowy, pektyna amidowana, może zawierać śladowe ilości: glutenu, soi, mleka, orzechów laskowych)
8 słoików o pojemności 235 ml

Dokładnie umyj owoce, brzoskwinie pokrój w kawałki. Cukier i wodę umieść w głębokim garnku, zagotuj. Dodaj owoce, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, uważaj by płyn nie wykipiał z garnka. Po 20 minutach gotowania dodaj konfiturex i zamieszaj. Gotuj kolejne 3 minuty. Przelej dżem do wysterylizowanych słoików. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego kuchennym ręcznikiem. Zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia. 
Inne przetwory znajdziesz wybierając etykietę PRZETWORY

500 g of raspberry
1000 g of ripe peaches, without stones (about 1400 g with stones)
400 g of sugar
150 - 200 ml of water
60 g of konfiturex fix (sugar, citric, amidated pectin, may contain trace amounts of: gluten, soy, milk, hazelnut)

8 jars, a capacity 235 ml

Thoroughly wash fruits, cut peaches into pieces. In a deep pot, put sugar and pour water, bring to the boil. Add  fruit, mix well. Cook over low heat, be careful not boil over liquid from the pot. After 20 minutes of cooking add fix (pectin) and stir. Cook 3 minutes more. Pour the jam into sterilized jars. Put the jars into a pot lined with kitchen towel. Pour water to 2/3 of the jars height. Bring water to the boil and cook the jars for about 15 minutes. Remove the jars from the water and allow to completely cool.  
Other preparations you can find by selecting the label: PRZETWORY.
   

 

Dżem z wiśni i jabłek. Sour cherry apple jam.

 

1 kg wiśni bez pestek
1 + 1/2 kg jabłek (papierówki), obrane bez pestek, pokrojone w kawałki
5 łyżek wody
1 kg cukru
80 g konfiturex (cukier, kwas cytrynowy, pektyna amidowana, może zawierać śladowe ilości: glutenu, soi, mleka, orzechów laskowych)

10 - 11 słoików o pojemności 250 ml

Owoce, cukier i wodę umieść w głębokim garnku, wymieszaj dokładnie. Gotuj owoce 8 - 10 minut od momentu zagotowania, uważaj by płyn nie wykipiał z garnka. Po 6 minutach gotowania dodaj konfiturex i zamieszaj. Przelej dżem do wysterylizowanych słoików. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego kuchennym ręcznikiem. Zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia. 
Owoce dostałam od mamy, ekologiczne bez chemii.
Inne przetwory znajdziesz wybierając etykietę PRZETWORY

1 kg of sour cherry without stones/drupel
1 + 1/2 kg of apple (pulpwood), peeled, without stones, chopped
5 tablespoons of water
1 kg of sugar
80 g konfiturex/fix (sugar, citric, amidated pectin, may contain trace amounts of: gluten, soy, milk, hazelnut) 

10 - 11 jars, a capacity 250 ml

In a deep pot place fruit, sugar and water, mix well. Cook the fruit 8 - 10 minutes from the moment of boiling, be careful not boil over liquid from the pot. After 6 minutes of boiling add fix (pectin) and stir. Pour the jam into sterilized jars. Put the jars into a pot lined with kitchen towel. Pour water to 2/3 of the jars height. Bring water to the boil and cook the jars for about 15 minutes. Remove the jars from the water and allow to completely cool.  
Other preparations you can find by selecting the label: PRZETWORY.

Dżem agrestowy z miętą. Gooseberry jam with mint.

Zrobiłam dżem z agrestu by cieszyć się tymi owocami dłużej niż tylko w sezonie letnim. Dżem ma smak lekko kwaskowy z nutą mięty. 
Agrest kryje w sobie dużo pożytecznych składników, jeżeli chcesz wiedzieć więcej przeczytaj wpis: Dlaczego warto jeść agrest. Why should we eat gooseberry?

1500 g agrestu
250 ml wody
350 g cukru
300 g cukru trzcinowego
60 g konfiturex (cukier, kwas cytrynowy, pektyna amidowana, może zawierać śladowe ilości: glutenu, soi, mleka, orzechów laskowych) 
8 gałązek świeżej mięty 

6 - 7 słoików o pojemności 150 ml

Miętę umyj, osusz. Pokrój listka mięty na kawałki używając plastikowego noża. Wsyp do garnka agrest i zalej go 250 ml wody. Gotuj na niewielkim ogniu do momentu, aż owoce będą miękkie, około 10 minut. Dodaj cukier, fix (pektynę) i cały czas mieszaj dżem. Kiedy cukier się rozpuści zwiększ ogień na bardzo duży i gotuj dżem przez około 15 minut, cały czas mieszaj, żeby mikstura się nie przypaliła. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do dżemu miętę i dokładnie wymieszaj.
Przelej dżem do wysterylizowanych słoików. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego kuchennym ręcznikiem. Zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia.

1500 g of gooseberries
250 ml of water 
350 g of sugar 
300 g of cane sugar 
60 g of konfiturex (sugar, citric, amidated pectin, may contain trace amounts of: gluten, soy, milk, hazelnut) 
8 sprigs of fresh mint 

6 - 7 jars, a capacity 150 ml 

Wash mint, dry. Chop the mint leaf into pieces using a plastic knife. Put  gooseberries into the pot and pour 250 ml of water. Cook over low heat until the fruit are tender, about 10 minutes. Add sugar, fix (pectin) and stir jam all the time. When the sugar was dissolved, increase heat to high and cook the jam for about 15 minutes, stirring all the time to not burnt mixture. Remove the pan from the heat. Add mint to jam and mix thoroughly. Pour the jam into sterilized jars. Put the jars into a pot lined with kitchen towel. Pour water to 2/3 of the jars height. Bring water to the boil and cook the jars for about 15 minutes. Remove the jars from the water and allow to completely cool.

 

 

Ogórki małosolne na sucho. Low-salt cucumbers - dry method.

500 g ogórków gruntowych (około 10 sztuk)
1 + 1/3 łyżeczki soli niejodowanej do przetworów
kawałek korzenia chrzanu = 7 cm, pokrojona na kilka kawałków
3 gałązki kopru razem z kwieciem, pokrojony na kawałki
4 ząbki czosnku, obrany, pokrojony na połówki
1 łyżeczka ziaren gorczycy
2 liście laurowe, pokruszone

woreczek do zamrażania

Ogórki i koper umyj, potem osusz. Odetnij końcówki ogórka. Ogórki umieść w worku, posyp solą, dodaj czosnek, korzeń chrzanu, liść laurowy i ziarna gorczycy, wymieszaj wszystko. Dodaj koper, zamknij szczelnie worek i wytrząśnij. Wstaw worek z ogórkami na 4 godziny do lodówki potem trzymaj w temperaturze pokojowej. Ogórki gotowe do spożycia są po 20 godzinach. Potem przechowuj w lodówce.
Przepis znalazłam na stronie http://www.mojewypiekiinietylko.com/, gdzie opisana jest metoda na sucho i tradycyjna na mokro. Dodałam dodatkowo liść laurowy i gorczycę.

500 g of cucumbers (about 10)
1 + 1/3 teaspoon of noniodinated salt
a piece of horseradish root = 7 cm, cut into several pieces
3 sprigs of dill with flowers, cut into pieces
4 cloves of garlic, peeled, cut into halves
1 teaspoon of grain mustard
2 bay leaves, crushed

freezing bag

Wash cucumbers and dill, then dry. Cut off the tip of cucumber. Place the cucumbers in a bag, sprinkle with salt, add garlic, horseradish root, bay leaves and grain mustard, mix everything. Add dill, close the bag tightly and shake. Put the bag with cucumber on 4 houres in the fridge, then remove from the fridge and keep at room temperature. Cucumbers are ready to eat after 20 hours. Then store in the fridge.
I found the recipe on page http://www.mojewypiekiinietylko.com/.

Marynowane pieczarki (grzyby leśne) w occie. Pickled mushrooms (wild mushrooms) in vinegar.

3 słoiki o pojemności 250 ml
800 g pieczarek (lub grzyby leśne), pokrojone na połówki

150 ml octu 10%
750 ml wody
7 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 mała cebula, pokrojona w piórka (kliny)
3 łyżki cukru
3/4 łyżeczki soli

Pieczarki umyj, gotuj w wodzie 5 minut (grzyby leśne około 8 minut). Odcedź. Przełóż do wyparzonych słoików. Wodę gotuj z octem, cukrem, solą, zielem angielskim, liściem laurowym i cebulą 10 minut. Pieczarki zalej gorącą zalewą. Zakręć słoiki i wstaw do dużego garnka, zalej wodą do poziomu 1/3 wysokości słoików. Pasteryzuj 15 minut od momentu zagotowania wody w garnku. Pieczarki gotowe do spożycia po 3 tygodniach.


3 jars, capacity: 250 ml
800 g of mushrooms (wild mushrooms), cut into halves
 
150 ml of 10% vinegar
750 ml of water
7 grains of allspice
3 bay leaves
1 small onion, cut into pen (wedges)
3 tablespoons of sugar
3/4 teaspoon of salt

Wash mushrooms, boil in water 5 minutes (wild mushrooms about 8 minutes). Drain. Put into the boiled jars. Boil water with vinegar, sugar, salt, allspice, bay leaf and onion 10 minutes. Pour the hot marinade into the jars. Close the jars and put them into a large pot, pour the water up to the 1/3 of the jar height. Pasteurize 15 minutes from the start of boiling water in a pot. Mushrooms are ready to eat after 3 weeks.

Kompot - gruszki z octem. Compote - pears with vinegar.

To mój ulubiony kompot z dzieciństwa. Przepis mojej mamy.

Gruszki (nie mogą być miękkie i zbyt dojrzałe) obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kliny. Przełóż do wyparzonych słoików o objętości 1 litr i zalej wodą. Do każdego słoika dodaj 3 łyżki cukru i 1 łyżeczkę octu 10%. Zakręć słoiki i wstaw do dużego garnka, zalej wodą do poziomu 1/3 wysokości słoików. Pasteryzuj 20 minut od momentu zagotowania wody w garnku.

Buraczki z papryką i jabłkiem. Beets with bell pepper and apples.

3000 g buraków
1000 g jabłek
1000 g czerwonej papryki
500 g cebuli
8 - 9 ząbków czosnku, przeciśnięty przez praskę
3/4 - 1 łyżki mielonego pieprzu
4 łyżki soli
200 g cukru
190 ml octu 10%
250 ml oliwy

Buraki obierz, pokrój w ćwiartki, piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez około 45 minut. Oliwę połącz z octem, cukrem i solą, dokładnie wymieszaj. Paprykę i jabłka umyj, pokrój w kostkę. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Jabłka pokrój na samym końcu, gdy buraki są już upieczone. Upieczone buraki pokrój w kostkę. Wszystkie warzywa i jabłka umieść w dużej misce, dodaj mieszaninę oliwy z octem, czosnek, pieprz i dokładnie wymieszaj. Odstaw na dwie i pół godziny. Sałatkę przenieś do słoików. Zamknij szczelnie słoiki i wstaw do dużego garnka, w którym będziesz gotować słoiki. Wlej do garnka wodę na wysokość 1/3 słoika. Gotuj buraczki 12 minut. Gorące słoiki wyjmij z garnka i odstaw do ostygnięcia. Możesz przechowywać sałatkę kilka miesięcy.

3000 g of red beets
1000 g of apples
1000 g of red bell pepper
500 g of onion
8 - 9 cloves of garlic, pressed
3/4 - 1 tablespoon of ground pepper
4 tablespoons of salt
200 g of sugar
190 ml of 10% vinegar
250 ml of olive oil

Peel beets, cut into quarters, bake in preheated oven to 180 degrees Celsius about 45 minutes. Combine olive oil with vinegar, sugar and salt, mix well. Wash peppers and apples, cut into cubes. Peel the onion, cut into cubes. Cut apples at the end, when the beets are baked. Cut baked beets into cubes. Place all vegetables and the apples in a large bowl, add the oil and vinegar mixture, garlic, pepper and mix thoroughly. Let stand two and a half hours. Transfer the salad into the jars. Close the jar tightly and put them into a large pot in which you will cook jars. Pour water into a pot to 1/3 of the jar height. Boil the beets 12 minutes. Remove hot jars from the pot and set aside to cool.
You can store the salad a few months.

Papryka konserwowa. Homemade peppers in vinegar marinade.

2500 g czerwonej papryki
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy na jeden słoik
4 - 5 ziaren ziela angielskiego na jeden słoik

Marynata octowa:
3 litry wody
1/2 litra octu 10%
500 g cukru
4 łyżki soli
3 łyżki miodu

Papryki umyj, pokrój na duże kawałki. Umieść w słoikach. Zagotuj marynatę. Zalej paprykę, dodaj gorczycę i ziele angielskie, zakręć słoiki. Umieść słoiki w dużym garnku (woda w garnku na wysokość 1/3 słoika). Zagotuj słoiki przez 4 minuty. Wyjmij słoiki z garnka i odstaw do ostygnięcia. Gotowe do spożycia po miesiącu. Tak samo możesz zrobić ogórki.

2500 g red bell pepper
1/2 teaspoon of  mustard seeds per jar
4 - 5 grains of allspice per jar

Vinegar marinade:
3 liters of water
1/2 liter of vinegar 10%
500 g of sugar
4 tablespoons of salt
3 tablespoons of honey

Wash peppers, cut into large pieces. Put in jars. Boil the marinade. Pour marinade over peppers, add mustard and allspice, close (tighten)  the jars. Place the jars in a large pot (water in a pot - 1/3 the height of the jar). Boil the jars 4 minutes. Remove the jars from the pot and let cool. Ready to eat after a month. In the same way you can do cucumbers.

Powidła śliwkowe. Plum jam.

 

Dostałam słoik powideł śliwkowych. Przepis jest prosty i potrzebujesz tylko trzy składniki.

3 kg ciemnych śliwek

3 - 4 łyżki octu

500 g cukru

Śliwki umyj, przełam na pół, usuń pestki. Umieść śliwki w dużym garnku, zrób w środku dziurę wielkości szklanki aż do samego dna. Wlej w dziurę ocet i wsyp cukier. Smaż powidła na wolnym ogniu bez mieszania przez około 6 godzin. Gotowe.

Wychodzi około 10 słoików o pojemności 250 ml.

I got a jar of plum jam. The recipe is simple and you need only three ingredients.
3 kg of dark plums
3 - 4 tablespoons of vinegar
500 g of sugar

Wash plums, break them in half, remove seeds. Place the plums in a large saucepan, make a hole in the middle (size of the glass) to the bottom. Pour vinegar and sugar into a hole . Simmer (cook on low heat) jam without stirring for about 6 hours. Done.

You get about 10 jars of 250 ml capacity.