Chłodnik z ogórkiem i rzodkiewką. Cold soup with cucumber and radish.

 

/scroll down to English version/

1 średni ogórek
5 rzodkiewek
1 łyżka posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanego koperku
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
400 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku

Warzywa umyj, ogórek i rzodkiewkę zetrzyj na dużych oczkach. Do warzyw dodaj jogurt, śmietanę, koperek i szczypiorek, i czosnek, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny. Podawaj schłodzone.



1 medium cucumber
5 radishes
1 tablespoon chopped chives
2 tablespoons chopped dill
1 garlic clove, pressed through a press
00 ml of natural yogurt
3 tablespoons of sour cream
salt and pepper to taste

Wash vegetables, grate cucumber and radish on large holes. Add yogurt, sour cream, dill, chives and garlic to the vegetables and mix. Season with salt and pepper, set aside in a cool place for 2 hours. Serve chilled.

Chłodnik z botwiny i ogórka. Beetroot and Cucumber Cold Soup.

 

/scroll down to English version/

3 porcje
2 pęczki botwiny (6 sztuk)
1 średni ogórek
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
400 ml kefiru
400 ml maślanki
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku.


Botwinę umyj, buraczki obierz. Botwinę pokrój na drobne kawałki, zarówno buraczki jak i łodygi. Połowę liści też drobno pokrój.
Na patelni podgrzej oliwę, dodaj botwinę bez liści, tylko buraczki i łodygi. Duś na małym ogniu około 15 - 30 minut. Potem dodaj liście i duś jeszcze 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Ogórka umyj, zetrzyj na dużych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Do botwiny dodaj ogórek, koperek, czosnek, maślankę i kefir, śmietanę i wszystko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku wedle uznania. Odstaw do lodówki na godzinę. Podawaj schłodzone.
Można udekorować koperkiem.



3 servings
2 bunches of chard (6 pieces)
1 medium cucumber
1 clove of garlic
2 tablespoons of chopped dill
400 ml of kefir
400 ml of buttermilk
4 tablespoons of sour cream
2 tablespoons of olive oil
salt and pepper to taste.

Wash chard, peel the beets. Chop the botwina into small pieces, both beets and stalks. Finely chop half of the leaves.
Heat oil in a frying pan, add the chard without leaves, only the beets and stems. Simmer over low heat for about 15 - 30 minutes. Then add the leaves and simmer for 10 minutes more. Leave to cool.
Wash cucumber, grate on large holes. Press garlic.
Add cucumber, dill, garlic, buttermilk and kefir and sour cream to beetroot, mix everything. Season with salt and pepper to taste as desired. Set aside in the fridge for an hour. Serve chilled.
You can decorate with dill.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki, bez nabiału. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes, dairy free.

/scroll down to the English version/
Porcja dla 2 - 3 osób.
4 młodych małych buraków z liśćmi (botwina) lub 3 małe buraki
1 kalarepa
5 dużych rzodkiewek
200 g orzechów nerkowca
500 ml wody
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki soku z cytryny
ząbek czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól, pieprz do smaku
oliwa

Orzechy nerkowca zalej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj 500 ml wody i zblenduj na gładki krem.
Buraczki i liście dokładnie umyj, odkrój zdrewniałe części i korzonki. Pokrój w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku i rozmaryn. Dorzuć buraczki i podsmaż na wolnym ogniu około 10-15 minut aż zmiękną.
Zetrzyj na tarce obraną kalarepę, rzodkiewki i dodaj do buraczków. Zalej kremem z nerkowców. Dodaj ocet jabłkowy i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na dwie godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły, a chłodnik nabrał idealnej temperatury.


Inne propozycje, dla tych, którzy mogą jeść nabiał/Other suggestions for those who can eat dairy

Chłodnik z ogórka, awokado i jabłka. Cold soup with cucumber, avocado and apple.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes. 

Gazpacho andaluzyjskie. Andaluz Gazpacho.

Serving for 2 - 3 people
4 young small beets with leaves (chard) or 3 small beets
1 kohlrabi
5 large radishes
200 g cashew nut
500 ml water
2 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons lemon juice

1 clove of garlic
2 - 3 sprigs of rosemary or 1 teaspoon dried rosemary
salt, pepper to taste
oil

Pour cashew nuts over water and leave overnight. Drain the next day, add 500 ml of water and blend to a smooth cream.
Beet and leaves thoroughly wash, cut woody parts and roots away. Cut chard into thick cubes.
Heat 2 tablespoons of oil in the pan, fry pressed clove of garlic and rosemary. Add beetroots/chard and fry them slowly for 10-15 minutes until they soften.
Grate peeled kohlrabi, radishes and add to the beetroots. Pour vagetables over the cashew cream. Add apple cider vinegar and lemon juice, season with salt and pepper. Let stand for two hours in the fridge to flavored and chilled. 

 

Gazpacho andaluzyjskie. Andaluz Gazpacho.

3 duże dojrzałe pomidory 
2 ogórki gruntowe
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 ząbek czosnku
1 kromka ciemnego chleba bezglutenowego
100 ml wody
sól i pieprz do smaku
2 szczypty oregano

do dekoracji:
1 ogórek gruntowy
kawałek czerwonej papryki

Chleb zalej wodą i odstaw do namoczenia. Pomidory sparz gorącą wodą, usuń skórkę. Pokrój na ćwiartki. Ogórki obierz, pokrój w kostkę. Paprykę umyj i pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę poszatkuj. Do namoczonego chleba dodaj pomidory, ogórek, paprykę, cebulę i czosnek. Wszystko zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem, oregano. Wstaw do lodówki na dwie godziny, podawaj schłodzone. Udekoruj papryką i ogórkiem, pokrojone w drobną kostkę.
Możesz podać tą zupę także na ciepło, wtedy dodaję łyżeczkę cukru do zupy.


3 large ripe tomatoes
2 ground cucumbers
1/2 red bell pepper
1/2 red onion
1 clove of garlic
1 slice of brown gluten-free bread
100 ml of water
salt and pepper to taste
2 pinches of oregano

to decoration:
1ground cucumber
a piece of red pepper
 
Pour water over bread and leave to soak. Blanch tomatoes with hot water, remove a pelt. Cut tomato into quarters. Peel cucumbers, cut into cubes. Wash peppers and cut into cubes. Slice red onion. To the soaked bread add tomatoes, cucumber, peppers, onions and garlic. Blend all to smooth. Season with salt and pepper, oregano. Put gazpacho in the fridge for two hours and serve chilled. Decorate with pepper and cucumber, cuted into small cubes.

 

Chłodnik z ogórka, awokado i jabłka. Cold soup with cucumber, avocado and apple.

2 - 3 porcje
400 ml kefiru
250 ml kwaśnej śmietany 18%
3 gruntowe ogórki
1 awokado
1 jabłko
sok z 1 limonki (ewentualnie sok z 1/2 cytryny)
2 - 3 łyżki posiekanego koperku
1 ząbek czosnku, drobno posiekany 
sól, pieprz do smaku

Ogórek obierz, zetrzyj na tarce. Awokado obierz, pokrój w małą kostkę (0,5 cm x 0,5 cm). Jabłko umyj, pokrój w małą kostkę. W misce umieść ogórek, awokado i jabłko, dodaj sok z limonki i wymieszaj. Dodaj kefir, śmietanę, czosnek i koper, ponownie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na pół godziny. Podawaj schłodzone.

Chłodnik z botwinki, kalarepy i rzodkiewki.

2 - 3 servings
400 ml of kefir
250 ml of sour cream 18%
3 ground cucumbers
1 avocado
1 apple
juice of 1 lime (or juice of 1/2 lemon)
2 - 3 tablespoons of chopped dill
1 clove of garlic, finely chopped
salt and pepper to taste

Peel cucumber, grate using large mesh. Peel avocado, cut into small cubes (0.5 cm x 0.5 cm). Wash apple, cut into small cubes. In a bowl, place the cucumber, avocado and apple, add the lime juice and stir. Add kefir, sour cream, garlic and dill, mix again. Season with salt and pepper. Put in the fridge for half an hour. Serve chilled.

Cold soup with beetroot, kohlrabi and radishes. 

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes.

Aktualizacja z lipca 2014 roku.

Porcja dla 3 osób.

5 młodych małych buraków z liśćmi (botwina) (jeżeli nie masz to 3 małe buraczki)
1 ½ kalarepy
6 dużych rzodkiewek
700 ml maślanki
ząbek czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu
sól, pieprz
oliwa

jogurt grecki i rozmaryn do dekoracji

Buraczki i liście dokładnie umyj, odkrój zdrewniałe części i korzonki. Pokrój w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku i rozmaryn. Dorzuć buraczki i podsmażaj na wolnym ogniu około 10-15 minut aż zmiękną, pod przykryciem. 

Zetrzyj na tarce obraną kalarepę, rzodkiewki i dodaj do buraczków. Zalej maślanką i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na pół godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły, a chłodnik nabrał idealnej temperatury.
Podawaj z kleksem z jogurtu, udekoruj rozmarynem.

For 3 people.
5 young small beets with leaves (chard)
1 ½ kohlrabi
6 large radishes
700 ml of buttermilk 

clove of garlic
2 - 3 sprigs rosemary
salt, pepper
oil
 

Greek yogurt and rosemary for decoration

Thoroughly wash beets and leaves, slice off woody parts and roots. Cut into thick cubes. In a skillet, heat the 2 tablespoons of olive oil, fry the crushed clove of garlic and rosemary. Add beetroot and fry over low heat about 10-15 minutes until soft, under cover. Grate peeled kohlrabi, radishes and add them to the beetroot. Pour buttermilk and mix all ingredients. Season with salt and pepper. Let stand for half an hour in the fridge to flavored and chilled. Serve with a yoghurt, garnish with rosemary.