Muffinki z cukinią i żółtym serem. Muffins with zucchini and yellow cheese.

 

/scroll down to English version/

300 g miks mąk bezglutenowych (skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)
3 jajka
350 ml maślanki
2 łyżki oliwy
100 g żółtego sera
1 - 2 łyżki posiekanego koperku
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli

Cukinię umyj, zetrzyj na tarce na małych oczkach. Odciśnij sok z cukini. Ser żółty zetrzyj na oczkach lub pokrój w małą kosteczkę. Mąkę przesiej do miski, dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj.
W drugiej misce wymieszaj maślankę z jajkiem i olejem. Mieszankę przelej do mąki i wymieszaj aż składniki się połączą. Dodaj cukinię, ser i koperek, delikatnie wymieszaj.
Foremki napełnij ciastem do wysokośści 2/3. Piecz 25 - 30 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

300 g gluten-free flour mix (gluten-free wheat starch, corn starch, corn flour)
3 eggs
350 ml buttermilk
2 tablespoons oil
100 g yellow cheese
1 - 2 tablespoons chopped dill
1/2 teaspoon gluten-free baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/3 teaspoon salt

Wash zucchini, grate it on a grater with small holes. Squeeze juice out of the zucchini. Grate yellow cheese on the holes or cut it into small cubes. Sift flour into a bowl, add baking soda, baking powder and salt, mix.
In another bowl, mix buttermilk with egg and oil. Pour mixture into the flour and mix until the ingredients are combined. Add zucchini, cheese and dill, mix gently. Fill molds with dough to 2/3 full. Bake for 25-30 minutes at 170 degrees Celsius with air flow.

Babeczki owsiane z jabłkami. Oatmeal muffins with apples.

 

/scroll down to English version/

250 ml mąki bezglutenowej, mieszanka dowolna, użyłam ekstra uniwersalna
150 ml bezglutenowych płatków owsianych
100 ml bezglutenowych płatków gryczanych
125 ml cukru
szczypta soli
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka bezglutenowego cynamonu
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
2 jajka
300 g jogurtu naturalnego
125 ml oleju słonecznikowego
2 jabłka

Mokre składniki wymieszaj, oddzielnie wymieszaj suche składniki. Suche składniki dodaj do mokrych i delikatnie wymieszaj. Jabłka obierz, pokrój w kostkę, dodaj do ciasta i wymieszaj. Ciasto przełóż do foremek. Babeczki piecz 25 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

250 ml of gluten-free flour, any mix
150 ml gluten-free oatmeal
100 ml gluten-free buckwheat flakes
125 ml of sugar
pinch of salt
1 teaspoon of gluten-free baking powder
1 teaspoon gluten-free cinnamon
1/2 teaspoon of vanilla flavor
2 eggs
300 g of natural yogurt
125 ml sunflower oil
2 apples

Mix wet ingredients, mix dry ingredients separately. Add dry ingredients to wet ingredients and mix gently. Peel apples, cut into cubes, add to the dough and mix. Pour the dough into the molds. Bake muffins for 25 minutes in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow.

Muffinki z cukinią i żółtym serem. Muffins with zucchini and cheese.

 

/scroll down to English version/

260 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
100 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 jajka
350 ml/400 g maślanki
4 łyżki oleju słonecznikowego
1 cukinia
150 g żółtego sera
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli

Cukinię zetrzyj na tartce, żółty ser zetrzyj na tarce, lub pokrój w mała kostkę.
W misce wymieszaj jajka z maślanką i oliwą. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj dokładnie. Na koniec dodaj cukinię, koperek i żółty ser, wymieszaj delikatnie. Ciasto przełóż do foremek. Piecz muffinki przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

260 g gluten-free corn starch
100 g gluten-free rice flour
2 eggs
350 ml/400 g buttermilk
4 tablespoons of sunflower oil
1 zucchini
150 g of yellow cheese
2 tablespoons of chopped dill
1 teaspoon of gluten-free baking powder
pinch of salt

Grate zucchini, grate yellow cheese or cut it into small cubes.
In a bowl, mix eggs with buttermilk and oil. Add flour, baking powder and salt, mix thoroughly. Finally, add zucchini, dill and yellow cheese and mix gently. Pour the dough into the molds. Bake the muffins for 20 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.

Babeczki z czerwoną porzeczką i borówkami. Cupcakes with red currant and blueberries.

 

Babeczki są rewelacyjne.

/scroll down to English version/
18 babeczek

140 g cukru
160 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
3 jajka
200 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
100 g bezglutenowej mąki ryżowej
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
150 ml mleka (20 łyżek stołowych)
2 łyżki maku
300 ml mrożonej czerwonej porzeczki
250 ml mrożonej borówki

300 ml kremówki
2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce miksera utrzyj masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodaj mleko, mak i zmiksuj. Do powstałej masy dodaj mąkę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodaj porzeczki i borówki, ponownie delikatnie wymieszaj. Ciasto rozdziel pomiędzy foremki do muffinek i wyrównaj. Piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez około 18 - 20 minut do suchego patyczka. Odstaw do ostudzenia.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywna masę. Udekoruj babeczki śmietaną.

18 cupcakes

140 g of sugar
160 g of soft butter, at room temperature
3 eggs
200 g gluten-free corn starch
100 g gluten-free rice flour
1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder
150 ml milk (20 tablespoons)
2 tablespoons of poppy seeds
300 ml frozen red currant
250 ml of frozen blueberries

300 ml of cream
2 tablespoons of icing sugar

All ingredients should be at room temperature. In the bowl of a mixer, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating until smooth after each addition. Add milk, poppy seeds and mix. Add flour to the resulting mass. Mix with a spatula only until the ingredients are combined, no longer. Add currants and blueberries, mix gently again. Divide the dough between the muffin tins and smooth out. Bake at 170 degrees Celsius with air flow for about 18 - 20 minutes until the stick is dry. Set aside to cool.

Whip the cooled heavy cream with icing sugar until stiff. Decorate the cupcakes with cream.

Babeczki z bananami i cynamonem. Muffins with bananas and cinnamon.

/scroll down to English version/

18 babeczek
3 dojrzałe banany
3 jajka
350 ml bezglutenowej skrobi kukurydzianej
150 ml bezglutenowej mąki ryżowej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
250 ml bezglutenowych płatków owsianych
1 cukier waniliowy
125 ml cukru trzcinowego
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
250 ml mleka migdałowego

200 ml śmietany kremówki
3 łyżeczki cukru pudru


Banany ugnieć widelcem na puree, dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj suche składniki (oprócz płatków owsianych) i mleko migdałowe, wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj płatki owsiane i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do foremek. Muffinki piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 18 minut.
Przed podaniem ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem. Udekoruj muffinki śmietaną.

18 cupcakes
3 ripe bananas
3 eggs
350 ml gluten-free cornstarch
150 ml of gluten-free rice flour
1 teaspoon of gluten-free baking powder
250 ml gluten-free oatmeal
1 vanilla sugar
125 ml cane sugar
pinch of salt
1 teaspoon of cinnamon
250 ml of almond milk

200 ml of whipping cream
3 teaspoons of icing sugar

Mash bananas with a fork into a puree, add eggs and mix. Add dry ingredients (except oatmeal) and almond milk, mix everything thoroughly. Finally, add oatmeal and mix gently. Pour dough into the molds. Bake muffins in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow for 18 minutes.
Before serving, beat cream with icing sugar. Decorate muffins with cream.

Biszkoptowe muffinki z jogurtem. Sponge cake muffins with yogurt.

 

/scroll down to English version/

380 g jogurtu greckiego
5 żółtek
4 białka
100 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka bezglutenowego proszku dopieczenia
60 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej

Żółtka ubij na sztywno z cukrem, dodaj mąkę, jogurt i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj.
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do foremek.
Piecz 18 - 20 minut w 170 stopniach Celsjusza z termoobiegiem.

380 g of Greek yogurt
5 yolks
4 egg whites
100 g of sugar
pinch of salt
1 teaspoon of gluten-free baking powder
60 g gluten-free corn starch

Beat the yolks with sugar until stiff, add flour, yogurt and baking powder and mix gently. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff, add them to the egg mixture and mix gently. Pour the dough into the molds.
Bake for 18 - 20 minutes at 170 degrees Celsius with air flow.

Wytrawne szpinakowe muffinki. Spinach muffins.

 

/scroll down to English version/

18 babeczek

1 1/2 szklanki (375 ml) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej mąki jaglanej
1/2 szklanki (125 ml) bezglutenowej mąki ryżowej
3 jajka
180 g masła klarowanego
1/2 szklanki (125 ml) mleka migdałowego
450 g mrożonego szpinaku
sok z 1 cytryny
duża szczypta soli
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

Szpinak rozmroź. Masło rozpuść i odstaw do ostygnięcia.
W misce umieść mąkę, jajka, mleko migdałowe i rozpuszczone masło, dokładnie wymieszaj. Do szpinaku dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Dodaj szpinak do ciasta, dodaj sól i czosnek, wszystko delikatnie wymieszaj.
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 22 minuty do suchego patyczka.

18 muffins
1 1/2 cups (375 ml) of gluten-free cornstarch
1 cup (250 ml) of gluten-free millet flour
1/2 cup (125 ml) of gluten-free rice flour
3 eggs
180 g of ghee
1/2 cup (125 ml) of almond milk
450 g of frozen spinach
the juice of 1 lemon a large
pinch of salt
1 1/2 teaspoons granulated garlic

Defrost the spinach. Melt the butter and set aside to cool.
Put flour, eggs, almond milk and melted butter in a bowl, mix thoroughly. Add lemon juice to spinach, mix. Add spinach to the dough, add salt and garlic, mix everything gently.
Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 22 minutes until a stick is dry.

Babeczki bananowe. Banana cupcakes.

 

/scroll down to English version/

12 sztuk
260 ml (1 szklanka) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
125 ml (1/2 szklanki) bezglutenowej mąki ryżowej
100 g cukru trzcinowego
1 cukier waniliowy
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
4 jajka
3 łyżki oleju
100 ml mleka z orzechów nerkowca lub migdałowe
2 bardzo dojrzałe banany
1/2 łyżeczki cynamonu

śmietana kremówka do dekoracji i banany

Banany rozgnieć widelcem na puree. Dodaj jajka, oliwę i mleko, wymieszaj. Dodaj suche składniki i ponownie wymieszaj. Piecz 20 minut w 170 stopniach Celsjusza z termoobiegiem.
Ubij śmietanę kremówkę i udekoruj nią babeczki z plasterkiem banana.


12 cupcakes 

260 ml (1 glassful) gluten-free corn starch 

125 ml (1/2 glassful) of gluten-free rice flour 

100 g of cane sugar 

1 vanilla sugar 

1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder 

4 eggs 

3 tablespoons of oil 

100 ml of cashew or almond milk 

2 very ripe bananas 

1/2 teaspoon of cinnamon 

heavy cream for decoration and bananas 

Mash bananas with a fork. Add eggs, oil and milk, mix. Add dry ingredients and mix again. Bake for 20 minutes at 170 degrees Celsius with air flow.

Whip heavy cream and decorate cupcakes with it and with the banana slice.

Wytrawne babeczki ze słonecznikiem. Thyme cupcakes with sunflower seeds.

 

/scroll down to English version/

16 babeczek
220 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
160 g bezglutenowej mąki gryczanej
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
700 g puree z dyni
12 łyżek oliwy
270 ml mleka kokosowego minimum 80%
80 ml wody

2 jajka
1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 1/2 łyżeczki tymianku
2 szczypty soli

słonecznik do posypania

W misce umieść mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Dodaj olej, mleko kokosowe, jajka i wodę, wymieszaj. Dodaj puree z dyni i ponownie wymieszaj do połączenia składników. Ciasto przełóż do foremek i posyp słonecznikiem. Babeczki piecz w nagrzanym do 160 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem, piecz 25 minut do suchego patyczka.

16 muffins 

220 g of gluten-free corn starch

160 g of gluten-free buckwheat flour 

2 teaspoons of gluten-free baking powder 

700 g pumpkin puree 

12 tablespoons of oil 

270 ml of coconut milk minimum 80% 

80 ml of water 

2 eggs

1 1/2 teaspoons of sweet pepper 

1 1/2 teaspoons of thyme

2 pinches of salt 

sunflower seeds for sprinkling 

Put the flour, baking powder, spices and salt in a bowl. Add oil, coconut milk, eggs and water, mix. Add pumpkin puree and mix again until the ingredients are combined. Put dough into molds and sprinkle muffins with sunflower seeds. Bake the muffins in a oven preheated to 160 degrees Celsius with air flow, bake for 25 minutes.

Babeczki dyniowe z niespodzianką. Pumpkin muffins with surprise.

Babeczki wyszły rewelacyjne!

20 - 22 babeczki
360 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
120 g mąki jaglanej* lub 140 g mąki z komosy ryżowej
120 g mąki ryżowej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/2 łyżeczki sody
350 g puree z dyni
200 g masła lub 155 ml oleju
180 g cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki soli
80 ml maślanki (lub80 ml mleka kokosowego minimum 80% + 1 łyżka octu jabłkowego)
3 jajka

22 czubate łyżeczki dżemu lub konfitury wiśniowej, użyłam dżem wiśniowo jabłkowy, przepis: http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pestki dyni do posypania
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Mąkę przesiej przez sito. Masło (lub olej) utrzyj z cukrem, dodaj jajka i ucieraj dalej do połączenia składników. Dodaj mąkę, sól i wymieszaj. Dodaj puree dyniowe i maślankę (lub mleko kokosowe z octem jabłkowym), ponownie wymieszaj. Foremki do maffinek napełnij do połowy wysokości ciastem, nałóż po łyżeczce dżemu i na wierzch ciasto do wysokości 8/10 foremki. Posyp pestkami dyni. Piecz babeczki w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 20 minut.

Puree z dyni uzyskasz, gdy upieczesz dynię w piekarniku (obrana, usunięte pestki) w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, potem zmiksujesz blenderem. Z 600 g dyni powstaje około 350 - 400 g puree.


20 - 22 muffins 
360 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
120 g of millet flour or 140 g quinoa flour
120 g of rice flour*
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
1/2 teaspoon of baking soda 
350 g of pumpkin puree 
200 g of butter or 155 ml oil
180 g of sugar cane 
1/2 teaspoon of salt
80 ml of buttermilk (or 80 ml coconut milk (minimum 80%) + 1 tablespoon apple vinegar)
3 eggs 
22 heaped teaspoon of sour cherry jam, I used cherry apple jam recipe:  http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pumpkin seeds for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sieve the flour. Mash the butter (or oil) and sugar, add eggs and mash to combine all ingredients. Add flour, salt and stir. Add pumpkin puree and buttermilk (or coconut milk and apple vinegar), stir again. Fill muffin mold to halfway up, put a teaspoon of jam and on top put dough to the height of the 8/10 mold. Sprinkle with pumpkin seeds. Bake the muffins at 180 degrees Celsius with air flow for 20 minutes. 
You get pumpkin puree when you bake pumpkin (peeled, removed seeds) in the oven  at 180 degrees Celsius for 30 minutes, then blend baked pumpkin. From 600 grams of pumpkin you produce about 350 - 400 g pumpkin puree.

Bezglutenowe babeczki bananowe z masłem orzechowym i płatkami owsianymi. Banana Peanut Butter Oatmeal Muffins. Gluten-free.

/scroll down to English version/
12 babeczek
3 dojrzałe banany, ugniecione na puree
220 g masła orzechowego, bez soli i bez cukru
2 jajka
2 łyżki syropu klonowego
170 ml mleka kokosowego lub migdałowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
200 g bezglutenowych płatków owsianych (500 ml, 2 kubki)
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki soli
100 g gorzkiej czekolady, 70% kakao, pokrojona w drobną kostkę

W misce wymieszaj banany, masło orzechowe, jajka, mleko kokosowe, syrop klonowy i aromat waniliowy, mieszaj, aż wszystko będzie dobrze połączone. Następnie dodaj suche składniki: płatki owsiane, proszek do pieczenia, cynamon i sól, dobrze wymieszaj. Dodaj 2/3 czekolady i wymieszaj ponownie. Rozłóż ciasto do muffinek. Posyp resztą czekolady i piecz 20 - 23 minuty w nagrzanym do 165 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu.

12 muffins
3 ripe bananas, mashed
220 g peanut butter, without salt and without sugar
2 eggs
2 tablespoons maple syrup
170 ml coconut milk or almond milk
1 teaspoon vanilla aroma
200 g gluten-free oat flakes (500 ml)
1 teaspoon gluten-free baking powder
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon salt
100 g dark chocolate, 70% cocoa, cut into small cubes

In a bowl, mix mashed bananas, peanut butter, eggs, coconut milk, maple syrup and vanilla flavor, mix until everything is well combined. Then add dry ingredients: oatmeal, baking powder, cinnamon and salt, mix well. Add 2/3 chocolate and mix again. Spread dough to muffin lines. Sprinkle the rest of the chocolate and bake muffins 20 - 23 minutes in an oven preheated to 165 degrees Celsius, without air flow.

Bezglutenowe babeczki - leśny mech. Forest Moss Gluten-free Cupcakes.

/scoll down to English version/
16 - 18 babeczek
400 g świeżego szpinaku
3 duże jajka
200 g erytrytolu lub 150 g cukru
190 ml oleju słonecznikowego
130 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy (250 ml)
150 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej (250 ml)
2 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki olejku cytrynowego, opcjonalnie
skórka otarta z 1 cytryny

krem
250 ml śmietany kremówki 30%
250 g sera mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka olejku cytrynowego

borówki i granat do dekoracji

Ciasto: Szpinak opłucz i osusz. Rozdrobnij w melakserze lub blenderem. Powinna powstać gęsta papka. W misce umieść jajka i erytrytol (lub cukier), ubijaj do uzyskania puszystej masy, która podwoi objętość. Dodaj powoli oliwę ciągle ubijając masę. Dodaj szpinak, skórkę z cytryny i miksuj tylko do połączenia składników. Do masy szpinakowo-jajecznej dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Ciasto przelej do foremek, napełnij maksymalnie. Babeczki piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu (155 stopni z termoobiegiem), piecz 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź. Zetnij górki z babeczek i pokrusz drobno. 
Krem: Śmietanę ubij z serem mascarpone, olejkiem cytrynowym i cukrem pudrem. Krem nałóż na ścięte babeczki, posyp pokruszonym ciastem i udekoruj owocami. Przechowuj w lodówce.

16 - 18 cupcakes
400 g fresh spinach
3 large eggs
200 g erythritol or 150 g sugar
190 ml sunflower oil
130 g gluten-free chickpea flour (250 ml)
150 g gluten-free corn starch (250 ml)
2 1/2 teaspoons gluten-free baking powder
1/2 teaspoon lemon oil (aroma), optional
zest of 1 lemon

custard
250 ml heavy cream 30%
250 g mascarpone cheese
2 tablespoons icing sugar
1 teaspoon lemon oil (aroma)

blueberries and pomegranate to decoration

Dough: Rinse and dry the spinach. Shred in a mixer or blender. Should form a thick paste. Put eggs and erythritol (or sugar) in a bowl, beat until a fluffy mass that doubles. Add oil slowly, whipping the mass constantly. Add spinach, lemon zest and mix only to combine the ingredients. Add sifted flour and baking powder to the spinach-egg mixture. Gently mix with a spatula. Pour the dough into the molds, fill up to maximum. Bake cupcakes in a preheated oven to 170 degrees Celsius without air flow (155 degrees with air flow), bake 25 minutes to a dry stick. Take out and cool. Cut the hills from cupcakes and crumble finely.
Cream: Whip cream with mascarpone cheese, lemon oil and icing sugar. Put the cream on cut cupcakes, sprinkle with crushed dough and decorate with fruit. Store in the fridge.

Jajeczne muffinki z jarmużem, papryką i serem feta. Egg muffin with kale, pepper and feta cheese.

11 muffinek /scroll down to the English version/
6 białek
4 jajka
90 ml mleka
sól i pieprz do smaku
3/4 czerwonej papryki, pokrojona w małą kostkę
2 garście jarmużu, posiekany
2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
150 g sera feta, pokrojony w małą kostkę

Jajka, białka i mleko chwilę ubijaj aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Dopraw solą i pieprzem. 
W miseczce umieść jarmuż, zieloną cebulkę, czerwoną paprykę i ser feta, wymieszaj delikatnie.
Masę jajeczną rozlej równomiernie do muffinek. Dodaj warzywa i ser feta równo pomiędzy każdą muffinkę.
Muffinki piecz 20 - 25 minut w nagrzanym do 180  - 185 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu.
Podawaj ciepłe.

Polecam/ I recommend: 

Śniadaniowe babeczki z szpinakiem i serem feta. Breakfast muffins with spinach and feta cheese

11 muffins
6 egg whites
4 eggs
90 ml milk
salt and pepper to taste
3/4 red pepper, cut into small cubes
2 handfuls of chopped kale
2 tablespoons chopped green onions
150 g feta cheese, cut into small cubes

Whisk egg,  egg whites and milk until you have a homogeneous consistency. Season with salt and pepper.
Put kale, green onion, red pepper and feta cheese in the bowl, mix gently.
Pour egg mixture evenly into the muffin cups. Distribute vegetables and feta cheese equally between each muffin cup.
Bake muffins for 20 - 25 minutes in a preheated oven to 180 - 185 degrees Celsius, without air flow.
Serve warm. 

Mini orzechowo-czekoladowe serniczki. Mini chocolate walnut cheesecake.

15 babeczek (scroll down to the English version)
170 - 180 g ciastek czekoladowych, bezglutenowych*
60 g masła, roztopionego i schłodzonego
400 g twarogu
100 gram białej bezglutenowej czekolady, roztopionej
1 opakowanie budyniu śmietankowego, bezglutenowy*
100 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
15 łyżeczek konfitury jeżynowej lub z owoców leśnych
60 g orzechów włoskich
3 jajka

cukier puder do posypania
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 


Zmiel ciastka niemal na mąkę i połącz je z roztopionym masłem. Wyłóż masą z ciastek spody foremek do muffinek. Ugnieć i wyrównaj. Podpiecz spody w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez około 6 minut, bez termoobiegu. Następnie odstaw do ostygnięcia.

Na suchej patelni upraż orzechy włoskie. Bardzo łatwo jest je przypalić, więc cały czas mieszaj. Zarumienione przesyp na czystą ściereczkę. Pocieraj orzechy o siebie, aby pozbyć się gorzkiej skórki.

Przełóż do miski twaróg, kremówkę, jajka, budyń. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia się składników - im mniej wtłoczysz powietrza do masy, tym lepiej. Do masy serowej dodaj roztopioną, płynną czekoladę. Krótko wymieszaj. Dodaj do masy orzechy pokrojone na większe kawałki. Na każdym upieczonym spodzie połóź po około łyżce konfitury jeżynowej. Na konfiturę nałóż masę serową .

Na dno piekarnika postaw dużą blachę wypełnioną wrzącą wodą. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 170 stopni C. Piecz babeczki jeszcze 15 minut, razem 35 minut (w metalowych muffinkach dłużej). Po upieczeniu pozostaw babeczki w wyłączonym piekarniku - będą się schładzały razem z nim i nie opadną. Posyp cukrem pudrem.

Notatka: Piecz w silikonowych foremkach, nie papierowych.

 

15 muffins
170 - 180 g of chocolate cookies, gluten-free *
60 g of butter, melted and cooled
400 g of cottage cheese
100 grams of white gluten-free chocolate, melted
1 package cream pudding, gluten-free *
100 ml of chilled whipping cream 36%
15 teaspoons of raspberry jam or forest fruits jam
60 g of walnut halves
3 eggs

icing sugar for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Grind cookies into flour and connect them with melted butter. Put the cookies mass on the bottoms of muffin molds and align. Bake in a preheated oven at 190 degrees Celsius for about 6 minutes, without air flow. Then set aside to cool.
 

On a dry frying pan roast the walnuts. That's easy to burn, so stir all the time. Put the roasted walnuts on a clean cloth. Rub nuts about each other to get rid of dark skin.

Transfer a cottage cheese, heavy cream, eggs and gluten-free pudding to a bowl. Stir only to connect the components . To cheese mass add melted liquid chocolate. Awhile stir. Cut nuts into pieces and add to the cheese dough. On each baked muffins base put one tablespoon of raspberry jam. Then place the cheese dough.
 

At the bottom of the oven put a large baking tray filled with boiling water. Put the muffin in the oven preheated to 190 degrees Celsius without air flow. After 20 minutes turn the heat down to 170 degrees Celsius. Bake the cheesecakes 15 minutes more, together 35 minutes (in the metal muffin molds longer). After baking, leave the muffins in the turned off oven - the muffins will cool slowly and the dough do not fall. Sprinkle with icing sugar.

 

Podwójnie czekoladowe babeczki. Double chocolate cupcakes.

16 babeczek /scroll down to the English version/
120 g skrobi kukurydzianej*
60 g mąki gryczanej*
50 g kakao
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
120 g cukru
225 ml maślanki
150 ml oleju
3 jajka
2 łyżeczki aromatu waniliowego

Krem czekoladowy
250 g gorzkiej czekolady
120 g miękkiego masła, może być bez laktozy
160 g cukru pudru
2 łyżki kakao
3 łyżki śmietany kremówki, 30%

czekoladowa posypka
*Używam tylko produkty certyfikowane, licencjonowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Ciasto: W misce wymieszaj przesianą mąkę, przesiane kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. W dużym naczyniu wymieszaj maślankę, olej, jajka i aromat waniliowy. Mieszankę maślanki dodaj do suchych składników i wymieszaj aż będzie połączona i jednolita. Ciasto przełóż do muffinek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie czysta. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie.
Krem: Rozpuść czekoladę na kąpieli wodnej. Schłódź do temperatury pokojowej. Masło ukręć z cukrem pudrem, kakao i szczyptą soli. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i śmietanę kremówkę, dokładnie wymieszaj.  Nałóź krem na babeczki. Posyp czekoladową posypką.


16 cupcakes 
120 g corn starch* 
60 g of buckwheat flour* 
50 g cocoa 
1/2 teaspoon of gluten-free baking powder*
1/2 teaspoon of baking soda 
1/4 teaspoon of salt 
120 g sugar
225 ml buttermilk 
150 ml oil
3 eggs
2 teaspoons of vanilla extract 
Chocolate frosting 
250 g dark chocolate
120 g soft butter, can be without lactose
160 g icing sugar 
2 tablespoons of cocoa
3 tablespoons of heavy cream, 30%

chocolate sprinkles
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Dough: In a bowl, mix sifted flour, sifted cocoa, baking powder, baking soda, salt and sugar. In a large cup, mix buttermilk, oil, eggs and vanilla extract. Add buttermilk mixture to the dry ingredients and mix until it is combined and smooth. Put dough into the muffin molds. Bake in a preheated to 170 degrees Celsius oven for 20-25 minutes or until the toothpick inserted in the center comes out clean. Remove from the oven and cool completely. 
Cream: Melt chocolate in a water bath. Cool to room temperature. Beat(spread) butter with icing sugar, cocoa and a pinch of salt. Add melted chocolate and heavy cream, mix thoroughly. Spread chocolate frosting on the cupcakes. Top with chocolate sprinkles.

Babeczki marchewkowe. Carrot cupcakes.

Polewa:
50 g masła
400 g serka twarogowego do sernika
200 g cukru pudru

Mikserem ucieraj serek wraz z masłem. Dodaj cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi partiami. Wstaw do lodówki, aby polewa lekko stężała.

Ciasto: (22 babeczki)
3 jajka
250 g brązowego cukru trzcinowego
220 ml oleju roślinnego
200 ml 18% gęstej śmietanki
300 g drobno startej marchewki
75 g posiekanych orzechów włoskich
120 g drobno pokrojonego ananasa
60 g wiórków kokosowych
75 g mąki ziemniaczanej (kartoflanki)
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
75 g mąki ryżowej*
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku
do dekoracji migdały w czekoladzie

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Ubij jajka do podwojenia objętości. Dodaję cukier i dalej ubijaj aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewaj ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodaję marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie połącz wszystkie składniki. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Przełóż masę do muffinek. Piecz muffinki w nagrzanym do 175 - 180 stopni C piekarniku przez 15 minut z włączonym termoobiegiem, potem zmniejsz temperaturę do 160 stopni C i piecz kolejne 20 minut.
Wystudzone ciasto posmaruj polewą i udekoruj migdałami w czekoladzie. Wstaw do lodówki.

Icing: 
50 g of butter 
400 g of  cottage cheese for cheesecake
200g of icing sugar

Mix cake with cream cheese and butter. Add powdered sugar in 3 parts, the whole time grind the mass. Put in the fridge to glaze slightly. 

Dough: (22 muffins)
3 eggs 
250 g of brown cane sugar 
220 ml of vegetable oil 
200 ml of 18% cream 
300 g of finely grated carrots
75 g of chopped walnuts 
120 g of chopped pineapple 
60 g of sweetened coconut flakes
75 g of potato starch 
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
75 g of rice flour*
1 and 1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of salt 
1 teaspoon of baking soda 
1 teaspoon of gluten-free baking powder
to decorate almonds in chocolate

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Beat the eggs until double in volume. Add the sugar and continue beating until eggs are smooth and fluffy. Still whisking at high speed, add oil. To the mass add carrots, pineapple, nuts, coconut and gently stir. Add the sieved flour, cinnamon, baking soda, baking powder and salt, gently combine all ingredients. Add a cream and stir again. Put the mass into muffins. Bake the muffins in preheated to 175 - 180 degrees C oven for 15 minutes with air flow, then reduce the temperature to 160 degrees C and bake for 20 minutes more.Cooled muffins spread icing and decorate with almonds in chocolate. Keep in the fridge.