Surówka z burakiem i słonecznikiem. Salad with beetroot and sunflower seeds.

 

/scroll down to English/

3 - 4 gotowane lub pieczone buraki
250 g sera feta, pokrojony w kostkę
2 - 3 łyżki słonecznika
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku

Buraki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Skrop oliwą, sokiem z cytryny, dodaj ser feta, słonecznik i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.


3 - 4 boiled or baked beets
250 g feta cheese, diced
2 - 3 tablespoons sunflower seeds
2 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon honey
salt and pepper to taste

Grate the beets using a large grater. Drizzle with olive oil and lemon juice, add feta cheese, sunflower seeds, and parsley. Season with salt and pepper.

Szuba - ukraińska sałatka śledziowa. Shuba - Ukrainian herring salad.

6 - 8 porcji /scroll down to the English version/
5 - 6 płatów/filetów śledziowych, ja użyłam wiejskie w occie z oliwą
1/2 cebuli
3 ziemniaki
2 duże marchwie
2 duże buraki
4 jajka
4 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól i świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki, marchew i buraki ugotuj do miękkości, oddzielnie każde. Zetrzyj warzywa na dużych oczkach. Ugotuj jajka, zetrzyj na dużych oczkach. Śledzia pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w kostkę. Majonez wymieszaj z jogurtem.

W misce układaj warstawmi: śledzia, cebulę, ziemniaki (posyp solą i pieprzem), połowę sosu majonezowego, marchewkę, buraki, resztę sosu majonezowego i na koniec jajka. Posyp sałatkę szczypiorkiem.

6 - 8 servings
5 - 6 herring fillets, I used in vinegar with oil
1/2 onion
3 potatoes
2 large carrots
2 large beets
4 eggs
4 tablespoons mayonnaise
3 tablespoons Greek yogurt
2 tablespoons chopped chives
salt, freshly ground pepper

Cook potatoes, carrots and beets until tender, separately each. Grate vegetables on large mesh. Boil eggs, grate on large mesh. Cut herring into cubes. Cut onion into cubes. Mix mayonnaise with yogurt.
Put layers in the bowl: herring, onion, potatoes (sprinkle with salt and pepper), half of mayonnaise sauce, carrot, beetroot, the rest of mayonnaise sauce and finally eggs. Sprinkle the salad with chives.

Sałatka z burakiem i mozzarellą. Salad with beetroot and mozzarella.

/scroll down to English version/

2 ugotowane buraki, pokrojone w kostkę
3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
150 g mini mozzarelli
1/5 główki sałaty lodowej, poszarpana
1/3 czerwonej cebuli, pokrojona w drobną kostkę
2 - 3 łyżki majonezu

Wszystkie składniki wymieszaj, przełóż do miski. Serwuj po 30 minutach.

2 cooked beets, diced 

3 hard-boiled eggs, diced 

150 g  mini mozzarella

1/5 head of iceberg lettuce, torn 

1/3 red onion, finely diced 

2 - 3 tablespoons of mayonnaise 

Mix all ingredients, put into a bowl. Serve after 30 minutes.

Sałatka z buraka i ogórka. Beetroot and cucumber salad.

 

/scroll down to English version/

3 porcje

4 średniej wielkości buraczki, gotowane
1 średni ogórek
1/2 czerwonej cebuli
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

dressing
2 łyżki oleju lnianego
1 łyżka wody
1 łyżeczka octu jabłkowego
sól i pieprz do smaku

Składniki dressingu połącz i wymieszaj dokładnie.
Buraczki pokrój na plasterki i na połówki. Ogórka umyj i pokrój w plasterki. Cebulę pokrój w piórka.
Wszystkie składniki sałatki wymieszaj z dressingiem. Podawaj po godzinie.


3 servings
4 medium-sized beetroots, cooked
1 medium cucumber
1/2 red onion
1 tablespoon of chopped dill
1 tablespoon of chopped chives
1 tablespoon of chopped parsley

dressing
2 tablespoons of flax oil
1 tablespoon of water
1 teaspoon of apple cider vinegar
salt and pepper to taste

Combine dressing ingredients and mix thoroughly.
Cut the beets into slices and halves. Wash cucumber and cut into slices. Slice the onion into feathers.
Mix all the salad ingredients with the dressing. Serve after an hour.

Sałatka - buraczki i awokado. Salad - beetroot and avocado.

 

/scroll down to English version/

3 średniej wielkości ugotowane buraczki
2 łyżki majonezu bezglutenowego
1 dojrzałe awokado
2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki

Buraki obierz, pokrój w kostkę. Wymieszaj z majonezem i przełóż do miski. Obierz awokado, pokrój w kostkę, posyp na buraczki. Na wierzchu posyp natką pietruszki. Można podawać od razu.


3 medium-sized, cooked beets
2 tablespoons of gluten-free mayonnaise
1 ripe avocado
2 tablespoons of roughly chopped parsley

Peel the beets and dice them. Stir in mayonnaise and put into a bowl. Peel the avocado, dice it, and sprinkle on the beetroots. Sprinkle with parsley on top. Can be served immediately.

Sałatka warstwowa z burakiem i ogórkiem konserwowym. Layered salad with beetroot and pickled cucumber.

 

/scroll down to English version/
4 średniej wielkości ugotowane buraki
1 żółta papryka
4 jajka ugotowane na twardo
6 średnich ogórków konserwowych
1/2 czerwonej cebuli
200 g sera feta
2 łyżki posiekanego koperki

sos
6 łyżeczek bezglutenowego majonezu
8 łyżeczek jogurtu
1 czubata łyżeczka chrzanu
sól pieprz do smaku

Wymieszaj wszystkie składniki sosu.
Buraki obierz i pokój w kostkę. Jajka ugotuj, obierz i pokrój w kostkę. Paprykę umyj, pokrój w kostkę. Ogórki konserwowe pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Ser feta pokrój w kostkę.
W misce układaj warstwami: burak, żółta papryka, jajko, połowa sosu, ogórki konserwowe, czerwona cebula, ser feta, reszta sosu. Na wierzchu posyp koperkiem.

4 medium-sized, cooked beets 
1 yellow pepper
4 hard-boiled eggs
6 medium pickled cucumbers
1/2 red onion
200 g of feta cheese
2 tablespoons of chopped dill

sauce
6 teaspoons of gluten-free mayonnaise
8 teaspoons of yogurt
1 heaped teaspoon of horseradish
salt and pepper to taste

Mix all the ingredients for the sauce.
Peel beets and cubes. Boil eggs, peel them and dice them. Wash yellow pepper and dice them. Dice pickled cucumbers. Finely chop onion. Dice feta cheese. In a bowl, arrange in layers: beetroot, yellow pepper, egg, half of the sauce, pickled cucumbers, red onion, feta cheese, the rest of the sauce. Sprinkle with dill on top.

Warstwowa sałatka śledziowa z buraczkami. Layered herring salad with beetroots.

 

/scroll down to English version/

ok 350g solonych filetów śledziowych – matiasów
3 średniej wielkości buraki
3 średniej wielkości ziemniaki
1 jabłko
1 cebula
3 ogórki kiszone
2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
sól, pieprz
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru

pół pęczka szczypiorku

Buraki oraz ziemniaki gotujemy w łupinkach lub pieczemy w piekarniku (zawinięte w folię aluminiową) – do miękkości. Buraki studzimy, obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Doprawiamy do smaku cukrem, sokiem z cytryny oraz szczyptą soli, mieszamy.
Ziemniaki studzimy, obieramy i kroimy w kosteczkę. Jabłko obieramy i kroimy w drobną kosteczkę
Śledzie płuczemy (jeśli są mocno słone to moczymy w wodzie przez kilka godzin), osuszamy i kroimy w kosteczkę. Cebulkę drobno siekamy.
Do dużej miski przekładamy ziemniaki, śledzie, cebulkę, jabłko oraz pokrojone w kostkę ogórki kiszone. Dodajemy majonez oraz jogurt, mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem (solą delikatnie gdyż śledzie są już słone).
Tak przygotowaną sałatkę śledziową rozkładamy na płaskim półmisku i wykonujemy na niej poprzeczne wgłębienia. We wgłębieniach układamy doprawione wcześniej buraczki.
Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Przed podaniem przechowujemy w lodówce.

about 350g of salted herring fillets - matias 

3 medium-sized beets 

3 medium-sized potatoes 

1 apple 

1 onion 

3 pickled cucumbers 

2 tablespoons of mayonnaise 

2 tablespoons of thick plain yogurt 

salt

pepper 

2 tablespoons of lemon juice 

1 tablespoon of sugar 

half a bunch of chives 

Boil the beets and potatoes, unpeeled both, separately or bake them in the oven (wrapped in aluminum foil) - until tender. Cool the beets, peel them and cut them into small cubes. Season to taste with sugar, lemon juice and a pinch of salt and mix.

Cool the potatoes, peel them and cut them into cubes. Peel the apple and cut it into small cubes. 

Rinse the herring (if it is very salty, soak it in water for several hours), dry it and cut it into cubes. Chop the onion finely. 

Put potatoes, herring, onion, apple and diced pickled cucumbers into a large bowl. Add mayonnaise and yoghurt, mix and season to taste with salt and pepper (slightly salt because the herring is already salty). Place the prepared herring salad on a flat plate and make transverse recesses, grooves on it. Place the previously seasoned beetroots in the recesses. 

Sprinkle everything with chopped chives. Store in the refrigerator before serving.

Sałatka - buraczki i rzodkiewka. Salad - beetroot and radish.

 

/scroll down to English version/

3 porcje
4 małe ugotowane, buraczki, pokrojone w małe kawąłki
4 rzodkiewki, pokrojone w ósemki
3 garście rukoli
100 g sera koziego
pestki dyni do posypania


dressing
4 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu połącz i wytrząśnij. Na półmisku umieść rukolę, na to buraczki, ser kozi i rzodkiewkę. Posyp pestkami dyni i skrop dressingiem.


3 servings 

4 small boiled beetroots, cut into small pieces 

4 radishes, cut into eighths 

3 handfuls of arugula 

100 g of goat cheese 

pumpkin seeds for sprinkling 

dressing 

4 tablespoons of flax oil 

1/2 lemon juice

2 teaspoons of mustard 

2 teaspoons of honey 

salt and pepper to taste 

Combine all dressing ingredients and shake. Place arugula, beetroot, goat cheese and radish on the platter. Sprinkle with pumpkin seeds and drizzle with dressing.

Pomysł na buraka. Beetroot.

Dzisiaj kilka pomysłów z mojego bloga na podanie buraczków.
Today some ideas from my blog for serving of beetroots.

Surówka z buraka i kiszonego ogórka. Beetroot Pickled Cucumber Salad.

Marokańska sałatka z burakiem i marchewką. Moroccan Carrot & Beetroot Salad.

Botwinka w wersji wege. Vegan Beet Green Soup.

Carpaccio z buraka. Beetroot Carpaccio.

Sałatka z buraka i żółtych pomidorów. Beets Yellow Tomatoes Salad.

Burak w roli głównej - sałatka. Starring Beetroot - Salad.

Sałatka z buraka, ciecierzycy i kiszonego ogórka. Beet Chickpeas Pickled Cucumber Salad.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki, bez nabiału. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes, dairy free.

Sałatka śledziowa z burakiem i kiszonym ogórkiem. Herring salad with beetroot and pickled cucumber.

Szuba - ukraińska sałatka śledziowa. Shuba - Ukrainian herring salad.

Sałatka z wędzoną makrelą, buraczkami i konserwowanymi ogórkami. Salad of smoked mackerel, red beets and pickled cucumbers.

Sałatka quinoa z buraczkami, jajkiem i kalarepą. Quinoa salad with beets, egg and kohlrabi.

Talerz obfitości. Plate of abundance.

Kotlety mielone klasycznie (tymianek) i buraczki. Classic meatballs (thyme)and beets.

Tartaletki z dynią i burakami. Pumpkin Beetroot Tartlets.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes.

Sałatka: buraczki z pomarańczą i rukwią wodną. Salad: beetroots with orange and watercress.

Pieczone buraki z chrzanem. Roasted beets with horseradish.

Sałatka z wędzoną makrelą, buraczkami i konserwowanymi ogórkami. Salad of smoked mackerel, red beets and pickled cucumbers.

Warstwowa sałatka z matiasem, burakiem i jabłkiem. Layered salad with matias, beets and apple.

Sałatka z buraków, pomarańczy i rukoli. Beetroot Orange Arugula Salad

    

Przypomnienie - tęczowa sałatka z buraka, marchwi, szpinaku i kiełek. Rainbow salad with beets, carrots, spinach and sprouts.

Sałatka z buraka, soczewicy i wołowiny z szpinakiem i granatem. Beetroot beef lentil salad with spinach and pomegranate.

Warstwowa sałatka z burakiem i awokado. Layered salad with beetroot and avocado.

Sałatka z czerwonymi burakami, soczewicą i serem greckim. Salad with red beets, lentil and Greek cheese.

Sos tzatziki z mietą i buraczkami. Tzatziki sauce with mint and beets.

Omelette with leaves of beetroot. Omlet z botwiną.

Polecam też wpis / I also recommend the post :

Dlaczego warto jeść czerwone buraki? Why should we eat beetroots?

Surówka z buraka i kiszonego ogórka. Beetroot Pickled Cucumber Salad.

 

/scroll down to English version/
500 g gotowanych buraczków
1/2 cebuli, obrana
3 kiszone ogórki
1 duże jabłko, obrane
2 łyżki oleju lnianego
1 łyżka octu jabłkowego
pieprz do smaku

ogórek kiszony do dekoracji, pokrojony w plasterki

Buraczki, cebulę, jabłko i ogórki kiszone zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj oliwę, ocet jabłkowy i dopraw pieprzem. Wymieszaj, odstaw do lodówki na godzinę. Podawaj schłodzoną.


500 g boiled beetroot
1/2 onion, peeled
3 pickled cucumbers
1 large apple, peeled
2 tablespoons flax oil
1 tablespoon apple cider vinegar
pepper to taste

pickled cucumber for decoration, sliced

Grate beetroot, onion, apple and pickled cucumbers using large meshes. Add olive oil, apple cider vinegar and season with pepper. Stir, set aside in the fridge for an hour. Serve chilled.

Marokańska sałatka z burakiem i marchewką. Moroccan Carrot & Beetroot Salad.

 

/scroll down to English version/

3 - 4 porcje
3 średnie ugotowane buraki
3 średnie marchewki
6 suszonych moreli
2 łyżki posiekanej kolendry
3 łyżki posiekanej zielonej cebulki
3 łyżki posiekanych orzechów laskowych i migdałów
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki soku pomarańczowego (lub 2 łyżki wody i 1 łyżka syropu klonowego)
4 łyżki oleju z lnu
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta soli

dodatkowo kolendra i zielona cebulka do dekoracji

Morele pokrój w kostkę i zalej wodą, odstaw na 1 godzinę, potem odcedź.
Orzechy posiekaj. Kolendrę i zieloną cebulkę posiekaj. Buraczki i marchewkę zetrzyj na dużych oczkach.
Wszystkie składniki sałatki wymieszaj, przed podaniem udekoruj kolendrą i zieloną cebulką.

3 - 4 servings

3 medium cooked beets

3 medium carrots

6 dried apricots

2 tablespoons chopped cilantro

3 tablespoons chopped green onions

3 tablespoons chopped hazelnuts and almonds

1/2 lemon juice

3 tablespoons orange juice (or 2 tablespoons water and 1 tablespoon maple syrup)

4 tablespoons flax oil

1 clove of garlic, pressed

1/4 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon coriander seeds

1/2 teaspoon cumin

1/4 teaspoon sweet pepper

pinch of salt

additionally cilantro and green onions for decoration

Dice apricots and pour water over them, set aside for 1 hour, then drain.

Chop nuts. Dice cilantro and green onion. Grate beets and carrots with large meshes.

Mix all the ingredients of the salad and garnish with ccilantro and green onions before serving.

Botwinka w wersji wege. Vegan Beet Green Soup.

/scroll down to English version/

Nigdy nie lubiłam jeść botwinki, ale ta zupa to mistrzostwo.
2 - 3 porcje
1 litr bulionu (1 1/2 łyżki bezglutenowego bulionu w proszku + 1 litr gorącej wody)
1 pęczek botwiny, liście z buraczkami
500 g młodych ziemniaków
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny
5 - 6 łyżek mleka kokosowego, minimum 80%
pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego koperku (1/2 pęczka koperku)

Przygotuj gorący bulion. Odetnij liście botwiny od buraczków, dokładnie umyj liście a buraczki obierz. Liście posiekaj a buraczki pokrój na cienkie półplasterki. Ziemniaki umyj i obierz, pokrój na cienkie plasterki.
W szerokim garnku na oliwie podsmaż ziemniaki, około 5 - 7 minut, następnie wlej gorący bulion i zagotuj. Gotuj 4 - 5 minut aż ziemniaki będą już prawie miękkie. Potem dodaj buraczki i gotuj kolejne 4 minuty. Następnie dodaj posiekane łodyżki oraz liście botwinki i gotuj zupę jeszcze przez około 3 minuty. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
Dodaj sok z cytryny, mleko kokosowe oraz posiekany koperek. Podawaj od razu.

 

2 - 3 servings
1 liter of broth (1 1/2 tablespoons gluten-free broth + 1 liter hot water)
1 bunch of beet greens, beetroot and leaves
500 g young potatoes
2 - 3 teaspoons lemon juice
5 - 6 tablespoons coconut milk, minimum 80%
pepper to taste
2 tablespoons chopped dill (1/2 bunch of dill)

Prepare hot broth. Cut beetroot leaves from the beets, wash the leaves thoroughly and peel the beets. Chop the leaves and cut the beetroot into thin slices. Wash and peel the potatoes, cut into thin slices.
Fry the potatoes in a wide oil pan, about 5 - 7 minutes, then pour in the hot broth and boil. Cook for 4 - 5 minutes until the potatoes are almost soft. Then add the beets and cook 4 minutes. Add chopped stalks and beetroot leaves and cook the soup 3 minutes more. Season with pepper and salt (optional).
Add lemon juice, coconut milk and chopped dill. Serve immediately.

 

 

Carpaccio z buraka. Beetroot Carpaccio.

/scroll down to the English version/
2 - 3 ugotowane lub upieczone buraki, zależy od wielkości
2 garście rukoli
50 g sera feta, oryginalna bez mleka krowiego
2 łyżki pestek dyni, możesz zastąpić orzechami włoskimi
2 1/2 łyżki oliwy
3/4 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

W małym słoiczku umieść oliwę i ocet jabłkowy, wytrząśnij i dopraw solą i pieprzem.
Buraka pokrój w bardzo cienkie plasterki, ułóż na talerzu. Na wierzchu ułóż rukolę. Posyp serem feta i pestkami dyni. Skrop dressingiem. Podawaj po 15 minutach.

2 - 3 boiled or baked beets, depending on the size
2 handfuls rocket/arugula
50 g feta cheese
2 tablespoons pumpkin seeds, you can use walnuts too
2 1/2 tablespoons flax oil
3/4 tablespoons apple cider vinegar or lemon juice
salt and pepper to taste

Place oil and apple cider vinegar in a small jar, shake and season with salt and pepper.
Cut beetroot into very thin slices, place on a plate. Arrange the rocket on top. Sprinkle with feta cheese and pumpkin seeds. Drizzle with dressing. Serve after 15 minutes.

Sałatka z buraka i żółtych pomidorów. Beets Yellow Tomatoes Salad.

/scroll down to the English version/
2 porcje
3 małe ugotowane lub upieczone buraki
2 średnie żółte pomidory
150 g sera koziego
2 łyżki oleju z lnu
2 łyżeczki octu winnego
sól i pieprz do smaku
garść rukoli 
glazura z octem balsamicznym, bezglutenowa (glassa gastronomica all' aceto balsamico di modena igp) firmy ponti
 
podłużne półmiski

Buraka i pomidory pokrój w kliny, ser kozi w plasterki. Oliwę wymieszaj z octem jabłkowym.
Na półmisku umieść na przemiennie buraka, pomidor i ser. Skrop oliwą z octem. Posyp solą i pieprzem. Na wierzchu posyp rukolę i skrop glazurą z octem balsamicznym.


2 servings
3 small boiled or baked beets
2 medium yellow tomatoes
150 g goat cheese
2 tablespoons flax oil
2 teaspoons apple cider vinegar
salt and pepper to taste
a handful of rocket/arugula
balsamic glaze, gluten-free

oblong platters

Cut beetroots and tomatoes into wedges, slice goat cheese. Mix oil with apple cider vinegar.
Place alternately beet, tomato and cheese on a platter. Drizzle with oil and vinegar. Sprinkle with salt and pepper. Sprinkle arugula on top and drizzle with balsamic glaze.

Burak w roli głównej - sałatka. Starring Beetroot - Salad.

/scroll down to the English version/
Przepis ze strony Jakuba Kuronia.
2 porcje
500 - 700 g ugotowanych lub pieczonych buraków
2 łyżki bezglutenowego majonezu
1 łyżka bezglutenowej musztardy
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sok  z 1/2 cytryny
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Majonez wymieszaj z musztardą, sokiem z cytryny i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem.
Ugotowane buraki pokrój w ósemki. Dodaj do tego sos i wymieszaj. Odstaw na minimum 30 minut, by smaki się przegryzły. Udekoruj natką pietruszki.

2 servings
500 - 700 g boiled or roasted beets
2 tablespoons gluten-free mayonnaise
1 tablespoon gluten-free mustard
1 clove of garlic, pressed
juice of 1/2 lemon
salt and freshly ground pepper to taste

Mix mayonnaise with mustard, lemon juice and garlic. Season with salt and pepper.
Boiled beet cut into eighths. Add the sauce and mix it. Leave for a minimum of 30 minutes to let the flavors get chewed. Garnish with parsley.

Kiszone buraki. Pickled beets.

/scroll down to the English version/
6 dużych buraków
przyprawa do kiszenia (łodyga kopru, ziarno gorczycy, czosnek, korzeń chrzanu, liść laurowy)
woda
sól
4 słoiki o pojemności 750 ml

Zagotuj 3 litry wody, dodaj 3 łyżki soli i dokładnie wymieszaj, odstaw do ostygnięcia.
Buraki dokładnie umyj, odetnij korzonki, pokrój na ćwiartki. Do każdego słoika wsyp 1 łyżkę przyprawy do kiszenia, włóż buraki i zalej letnią wodą z solą, zakręć słoiki i odstaw w ciepłe miejsce na 7 dni. Potem przenieść słoiki w chłodne miejsce. Kiszone buraki są gotowe po koło 3 miesiącach. Możesz dodać po 1 łyżce startera - soku z kiszonej kapusty.

6 large beets
pickling spice (dill stalk, mustard seed, garlic, horseradish root, bay leaf)
water
salt
4 jars with a capacity of 750 ml

Boil 3 liters of water, add 3 tablespoons of salt and mix thoroughly, leave to cool.
Wash the beets thoroughly, cut off the roots, cut beets into quarters. Put 1 tablespoon of pickling spice into each jar, put the beets in and pour over lukewarm water with salt, close the jars and leave in a warm place for 7 days. Then move the jars into a cool place. Pickled beets are ready after about 3 months.

Sałatka z buraka, ciecierzycy i kiszonego ogórka. Beet Chickpeas Pickled Cucumber Salad.

/scroll down to the English version/
3 porcje
3 pieczone lub ugotowane buraki
250 g ciecierzycy z puszki
3 ogórki kiszone
1 mała czerwona cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
trochę pokruszonego sera koziego, opcjonalnie, nie dodałam

sos
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki syropu z agawy
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek lub olej lniany
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu  dokładnie wymieszaj.
Buraki, ogórki pokrój w kostkę. Cebulę w piórka.
Wymieszaj wszystkie składniki sałatki oprócz sera.
Dodaj sos i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
Posyp pokruszonym twarogiem kozim.

3 servings
3 baked or boiled beets
250 g canned chickpeas
3 pickled cucumbers
1 small red onion
2 tablespoons chopped parsley
a little crumbled goat cheese, optional, I didn't add

sauce
1 tablespoon mustard
1/2 teaspoon agave syrup
2 tablespoons lemon juice
4 tablespoons olive oil or flax oil
salt and pepper to taste

Mix all components of the dressing thoroughly.
Cut beetroots and cucumber into cubes. Cut onions in feathers.
Mix all the ingredients of the salad, except cheese.
Add the sauce and gently stir again.
Sprinkle crumbled goat cheese.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki, bez nabiału. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes, dairy free.

/scroll down to the English version/
Porcja dla 2 - 3 osób.
4 młodych małych buraków z liśćmi (botwina) lub 3 małe buraki
1 kalarepa
5 dużych rzodkiewek
200 g orzechów nerkowca
500 ml wody
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki soku z cytryny
ząbek czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól, pieprz do smaku
oliwa

Orzechy nerkowca zalej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj 500 ml wody i zblenduj na gładki krem.
Buraczki i liście dokładnie umyj, odkrój zdrewniałe części i korzonki. Pokrój w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku i rozmaryn. Dorzuć buraczki i podsmaż na wolnym ogniu około 10-15 minut aż zmiękną.
Zetrzyj na tarce obraną kalarepę, rzodkiewki i dodaj do buraczków. Zalej kremem z nerkowców. Dodaj ocet jabłkowy i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na dwie godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły, a chłodnik nabrał idealnej temperatury.


Inne propozycje, dla tych, którzy mogą jeść nabiał/Other suggestions for those who can eat dairy

Chłodnik z ogórka, awokado i jabłka. Cold soup with cucumber, avocado and apple.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes. 

Gazpacho andaluzyjskie. Andaluz Gazpacho.

Serving for 2 - 3 people
4 young small beets with leaves (chard) or 3 small beets
1 kohlrabi
5 large radishes
200 g cashew nut
500 ml water
2 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons lemon juice

1 clove of garlic
2 - 3 sprigs of rosemary or 1 teaspoon dried rosemary
salt, pepper to taste
oil

Pour cashew nuts over water and leave overnight. Drain the next day, add 500 ml of water and blend to a smooth cream.
Beet and leaves thoroughly wash, cut woody parts and roots away. Cut chard into thick cubes.
Heat 2 tablespoons of oil in the pan, fry pressed clove of garlic and rosemary. Add beetroots/chard and fry them slowly for 10-15 minutes until they soften.
Grate peeled kohlrabi, radishes and add to the beetroots. Pour vagetables over the cashew cream. Add apple cider vinegar and lemon juice, season with salt and pepper. Let stand for two hours in the fridge to flavored and chilled. 

 

Sałatka śledziowa z burakiem i kiszonym ogórkiem. Herring salad with beetroot and pickled cucumber.

/scroll down to the English version/
450 g filetów śledziowych w zalewie octowej z olejem (około 9 płatów)
2 gotowane lub pieczone buraki
1 jabłko
1/2 czerwonej cebuli
3 średnie ogórki kiszone
3 łyżki posiekanego koperku

sos
2 łyżki oleju
1 łyżeczka bezglutenowej musztardy
1 łyżka soku z cytryny

Filety śledziowe, jabłko, buraka i kiszony ogórek pokrój w kostkę. Cebule pokrój w piórka(kliny). Wszystko przełóż do miski, dodaj koperek i wymieszaj. Składniki sosu dokładnie wymieszaj. Dodaj do sałatki i ponownie delikatnie wymieszaj.

450 g herring fillets in vinegar with oil (about 9 fillets)
2 boiled (or roasted) beets
1 apple
1/2 red onion
3 medium pickled cucumbers
3 tablespoons chopped dill

sauce
2 tablespoons oil
1 teaspoon gluten-free mustard
1 tablespoon lemon juice

Herring fillets, apple, beet and pickled cucumber  - cut into cubes. Cut onions into feathers (wedges). Put everything into a bowl, add dill and mix. Mix the sauce ingredients thoroughly. Add to the salad and mix gently again.

Sałatka z pieczonym burakiem i dynią. Salad with roasted beets and pumpkin.

2 porcje
120 g nieugotowanej komosy ryżowej, białej i czerwonej
2 średniej wielkości buraki, pokrojone w kliny
400 g obranej dyni, pokrojona w kliny, 8 - 10 kawałków
1 czerwona cebula, pokrojona w kliny
pieprz cayenne
słodka papryka
sól i pieprz
oliwa
150 g sera feta 

dressing
2 łyżki oliwy z lnianki (rydzowy)
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu

Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj. 
Warzywa i cebulę umieść na blasze wyłożonej pergaminem. Buraki dopraw solą i pieprzem. Dynię posyp papryką i pieprzem cayenne. Wszystko skrop oliwą. Warzywa piecz w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku, z termoobiegiem, 30 - 40 minut, aż buraki będą miękkie. W międzyczasie ugotuj komosę ryżową w wodzie z szczyptą soli, 15 minut, potem odcedź. 
Na talerzu umieść komosę ryżową, na to połóż dynię, buraka i cebulę, posyp pokruszonym serem feta i polej dressingiem.

2 servings
120 g uncooked quinoa, white and red
2 medium beets, cut into wedges
400 g peeled pumpkin, cut into wedges, 8 - 10 pieces
1 red onion, cut into wedges
cayenne pepper
sweet pepper
salt and pepper
oil
150 g feta cheese

dressing
2 tablespoons camelina oil
1 teaspoon mustard
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon honey

Combine all dressing ingredients and mix thoroughly.
Place vegetables and onions on a baking sheet lined with parchment paper. Season beets with salt and pepper. Sprinkle pumpkin with paprika and cayenne pepper. Sprinkle all with oil. Bake vegetable in a preheated oven to 200 degrees Celsius, with air flow, 30 - 40 minutes until the beets are soft. Meanwhile, cook quinoa in water with a pinch of salt, 15 minutes, then drain.
On a plate, place the quinoa, put the pumpkin, beets and onion, sprinkle with crumbled feta cheese and pour over the dressing.