Placuszki twarogowe. Cottage cheese pancakes.

/scroll down to English version/

1 dojrzały banan
250 g twarogu półtłustego
2 jajka
4 - 5 łyżek mieszanki mąk bezglutenowych
oliwa do smażenia


Banana ugnieć widelcem, dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka i wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę i mieszaj tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i uzyskasz gładkie ciasto.
Na rozgrzanej patelni, na oliwie, smaż małe placuszki, smaż na średnim ogniu. Placuszki mogą przywierać do patelni, dlatego patelnia nie może być sucha.


1 ripe banana
250 g semi-fat cottage cheese
2 eggs
4 - 5 tablespoons gluten-free flour mix
olive oil for frying

Mash banana with a fork, add cottage cheese and mix thoroughly. Add eggs and mix everything together. Finally, add flour and mix until all the ingredients are thoroughly combined and you have a smooth dough.
In a heated pan with olive oil, fry small pancakes over medium heat. The pancakes may stick to the pan, so make sure the pan is not dry.

Naleśniki z mąki owsianej i gryczanej. Oat and buckwheat pancakes.

 

/scroll down to English verson/

3 jajka
2 łyżki cukru
szczypta soli
250 ml mleka
250 ml wody gazowanej
100 g bezglutenowej mąki gryczanej
250 g bezglutenowej pełnoziarnistej mąki owsianej
2 łyżki ziaren aramantusa
3 łyżki oliwy

Jajka roztrzep z mlekiem, wodą i oliwą, dodaj cukier i sól, wymieszaj. Przesianą mąkę dodaj do jajek z mlekiem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut. Smaż małe placki na oliwie. 


3 eggs
2 tablespoons sugar
a pinch of salt
250 ml milk
250 ml sparkling water
100 g gluten-free buckwheat flour
250 g gluten-free wholemeal oat flour
2 tablespoons aramanthus seeds
3 tablespoons olive oil

Beat eggs with milk, water and olive oil, add sugar and salt, mix. Add sifted flour to eggs and milk, mix thoroughly and set aside for 30 minutes. Fry small pancakes in oil. 

Naleśniki budyniowe, bezglutenowe. Gluten-free Pudding Pancakes.

/scroll down to English version/
10 - 12 sztuk
200 ml mleka kokosowego, minimum 80% 
200 ml wody
2 jajka
3 łyżki oliwy
140 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
100 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 bezglutenowe śmietankowe budynie bez cukru (2x45 g), śmietankowy lub waniliowy

oliwa do smażenia

W misce wymieszaj mleko, wodę, jajka i oliwę. Dodaj mąkę i budyń, dokładnie wymieszaj. Odstaw na pół godziny. Naleśniki smaż na oliwie. Przed smażeniem wymieszaj ciasto. Podawaj z ulubioną konfiturą.

10 - 12 pieces
200 ml coconut milk, minimum 80%
200 ml water
2 eggs
3 tablespoons oil
140 g gluten-free chickpea flour
100 g gluten-free rice flour
2 gluten-free puddings without sugar (2x45 g), cream or vanilla

oil for frying

Mix milk, water, eggs and oil in a bowl. Add flour and pudding, mix thoroughly. Let stand for half an hour. Fry pancakes in oil. Mix the dough before frying. Serve with your favorite jam.

Amerykańskie naleśniki z dynią i jogurtem. Pumpkin Yoghurt Pancakes.

8 - 10 sztuk /scrolldown to the Englsh version/
110 g skrobi kukurydzianej*
70 g mąki ryżowej*
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia* (nie dodałam)
3 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/8 łyżeczki mielonych goździków
350 - 400 g puree dyniowego**
250 g jogurtu greckiego ( w oryginale 250 ml maślanki, możesz też użyć mleko roślinne)
2 jajka
2 łyżki oliwy
3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

syrop klonowy
oliwa do smażenia
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.

W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia.sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Odstaw.
W drugiej misce wymieszaj jogurt, jajka, puree dyniowe, oliwę i ekstrakt waniliowy. Mokre składniki dodaj do suchych składników, wymieszaj tylko do połączenia składników.
Naleśniki piec 2-3 minuty z każdej strony, na średnim ogniu.
Podawaj z syropem klonowym.
** Jeżeli nie masz puree dyniowego, możesz zrobić je z mrożonej dyni. Potrzebujesz 450 g mrożonej dyni. Dynię rozmroź. Odcedź płyny. Na patelni podgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj dynie i duś na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Zdejmij pokrywkę i duś aż odparują płyny. Ugnieć dynię widelcem na puree. Odstaw.



8 - 10 pieces
110 g corn starch*
70 g rice flour*
2 teaspoons gluten-free baking powder * (I did not add)
3 tablespoons cane sugar
pinch of salt
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon ground cloves
350 - 400 g pumpkin puree**
250 g Greek yoghurt (250 ml buttermilk in original, you can also use vegetable milk)
2 eggs
2 tablespoons oil
3/4 teaspoon vanilla extract

maple syrup
olive oil for frying
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland .

Mix flour, sugar, baking powder, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves in a bowl. Set aside.
In a second bowl, mix yogurt, eggs, pumpkin puree, oil and vanilla extract. Add wet ingredients to the dry ingredients, mix only to combine the ingredients.
Fry pancakes 2-3 minutes on each side, on medium heat.
Serve with maple syrup.
**If you do not have pumpkin puree, you can make it from a frozen pumpkin. You need 450 g of frozen pumpkin. Thaw the pumpkin. Drain liqauids. Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan, add pumpkin and simmer over low heat, covered for 15 minutes. Remove lid and let the juice evaporate. Mush the pumpkin with fork to puree. Set aside.

Racuchy z selerem naciowym i jabłkiem. Yeast pancakes with celery and apple.

10 placków:
2 jajka
200 ml letniej wody
220 g jogurtu greckiego
20 g świeżych drożdży
180 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
50 g mąki gryczanej*
60 g mąki ryżowej*
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
1 jabłko
2 + 1/2 łodygi selera naciowego

oliwa do smażenia
kwaśna śmietana
cukier puder
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Drożdże pokrusz, dodaj cukier, dwie łyżki mąki i 50ml wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia drożdży. Seler i jabłko umyj, obierz na dużych oczkach. Do wyrośniętych drożdży dodaj pozostałą ilość wody, jajka, mąkę, sól i jogurt, dokładnie wymieszaj ciasto. Dodaj seler i jabłko, ponownie wymieszaj. Odstaw ciasto na pół godziny. Piecz placki na oliwie, około 2 - 3 minut jeden placek. Podawaj z kwaśną śmietaną posypane cukrem pudrem.

Tradycyjne racuchy / Traditional yeast pancakes:   

Racuchy. Yeast pancakes with blackberry, apple mousse and sour cream.

10 pancakes:
2 eggs
200 ml of lukewarm water
220 g of Greek yogurt
20 g of fresh yeast
180 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
50 g of buckwheat flour*
60 g of rice flour*
2 teaspoons of sugar
pinch of salt
1 apple
2 + 1/2 stalks celery

oil for frying
sour cream
icing sugar
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Break yeast, add sugar, two tablespoons of flour and 50 ml of water, mix well and set aside to rising of yeast. Wash celery and apple, peel using large mesh. To raised yeast add remaining water, eggs, gluten-free flour, salt and yoghurt, mix dough thoroughly. Add celery and apple, mix again. Leave the dough for half an hour. Bake pancakes in olive oil, about 3 minutes per each pancake. Serve with sour cream sprinkled with icing sugar.
 

 

Amarantusowo jogurtowe placki z truskawkami. Amaranth yogurt pancakes with strawberries.

Dla 2 osób. 8 placków. koszt 14 zł.
220 g jogurtu greckiego
2 jajka
2 łyżki oliwy
120 ml wody mineralnej gazowanej lub więcej
1 szklanka bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
1/2 szklanki mąki ryżowej*
1 szklanka amarantusa ekspandowanego
3/4 łyżki proszku do pieczenia, bezglutenowy*
3 łyżki cukru
szczypta soli
oliwa do smażenia

truskawki
cukier puder do posypania 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).


W misce roztrzep jogurt, jajka i oliwę. Dodaj mąkę, amarantus, proszek do pieczenia, cukier i sól, wymieszaj. Dodaj wodę gazowaną i wszystko dokładnie wymieszaj na gładkie ciasto. Piecz placki na oliwie, 4 łyżki ciasta na jeden placek. Gdy placek będzie podpieczony z jednej strony umieść truskawki w placku i odwróć placek by upiec z drugiej strony.

 
For 2 people. 8 pancakes.
220 g of Greek yoghurt
2 eggs
2 tablespoons of oil
120 ml or more of sparkling mineral water
1 glass gluten-free wheat starch or corn starch*
1/2 glass of rice flour*
1 glass of expanded amaranth
3/4 tablespoons of gluten-free baking powder*
3 tablespoons of sugar
pinch of salt
oil for frying

strawberries
icing sugar for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

In the bowl, beat yogurt, eggs and olive oil. Add the gluten-free flour, amaranth, baking powder, sugar and salt, mix well. Add sparkling water and mix everything thoroughly to a smooth dough. Bake pancakes in olive oil, 4 tablespoons of the dough on a cake. When the cake is baked on the one hand, place the strawberries in the pancake and invert (upend/upturn) the pancake to bake the other side.

Tort - naleśniki marchewkowe z kremem serowo - ananasowym. Layered Cake - carrot crêpe (pancakes) with cheese pineapple cream.

Ciasto, 7 - 8 naleśników
4 duże jajka
3 duże marchewki
200 g skrobi kukurydzianej*
120 g bezglutenowej skrobi pszennej*
60 g cukru
4 łyżki masła (80 g)
400 ml mleka kokosowego (82%)
szczypta soli
oliwa do smażenia

Krem
450 g ananasa z puszki
150 g soku ananasowego z puszki
1 czubata łyżka cukru
400 g naturalnego serka homogenizowanego lub ricotta
3 - 4 łyżki skrobi kukurydzianej

4 plastry ananasa (110 g), pokrojony w kostkę, do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Ugotuj marchewkę w wodzie z szczyptą soli około 30 minut. Odcedź.
Ananasa z puszki zmiksuj w blenderze na małe kawałki, połącz z sokiem ananasowym, cukrem, serkiem homogenizowanym i skrobią kukurydzianą, dokładnie wymieszaj. Podgrzej krem na patelni na średnim ogniu około 4 minut, ciągle mieszając by krem się nie przypalił. Odstaw do ostygnięcia.
Ugotowaną marchewkę zmiksuj na puree. Jajka wymieszaj z mlekiem kokosowym i cukrem, dodaj sól, marchewkowe puree i mąkę, wymieszaj. Dodaj roztopione, chłodne masło, ponownie wymieszaj.
Smaż cienkie naleśniki na patelni wysmarowanej oliwą przy pomocy pędzelka, unikniesz nadmiaru oliwy na patelni. Smażę naleśniki na dwóch patelniach. Podpiekam naleśnik z jednej strony, przykrywam drugą patelnią, obracam do góry nogami i piekę z drugiej strony na drugiej patelni. Druga patelnia też jest wysmarowana oliwą. Dzięki temu zabiegowi naleśniki nie rozrywają się.
Naleśniki układam jeden na drugim, posmarowany każdy kremem serowo- ananasowym. Tort naleśnikowy dekoruję kawałkami ananasa.
Smaczny zarówno zimny jaki i na ciepło.

Dough, 7 - 8 crêpe
4 large eggs
3 large carrots 
200 g of corn starch* 
120 g of gluten-free wheat starch*
60 g of sugar 
4 tablespoons of butter (80 g) 
400 ml of coconut milk (82%) 
pinch of salt
oil for frying 

Cream 
450 g of canned pineapple 
150 g of canned pineapple juice 
1 heaping tablespoon of sugar 
400 g of natural homogenized cheese or ricotta
3 - 4 tablespoons of cornstarch 

4 slices of canned pineapple (110 g), diced, to decorate
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Cook carrots in water with a pinch of salt about 30 minutes. Drain. 
Blend canned pineapple in a blender into small pieces, combine one with the pineapple juice, sugar, cheese and cornstarch, mix thoroughly. Heat the cream in a pan over medium heat about 4 minutes, stirring constantly to not burn the cream. Set aside to cool. 
Blend cooked carrot to get puree. Mix eggs with coconut milk and sugar, add the salt, carrot puree and flour, mix. Add melted, cold butter, stir again. Fry thin crêpe in a pan greased (smeared) with olive oil using a brush, you avoid excess of oil in the pan. 
Fry the crêpe using two pans. I fry a crêpe on the one hand, I cover it the other pan, turn upside down and bake on the other hand, on the other pan. The second pan is also smeared with oil. We prevent the disruption of crêpe.
Put the crêpe one-on-one, spread with cheese pineapple cream. Decorate the crêpe cake wth the pieces of pineapple.
It is delicious both cold and warm.
  

 

Jogurtowe bezglutenowe bliny z łososiem. Gluten-free yogurt blinis with salmon.

10 placków, koszt 18 zł
40 g świeżych drożdży
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
250 - 300 ml ciepła woda
300 g koncentrat mąki bezglutenowej wieloziarnistej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, len, płatki gryczane)*
1 jajko
25 ml roztopionego masła lub oleju roślinnego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
olej roślinny do smażenia
cytryna

150 g wędzonego łososia na zimno, plastry
300 g gęstej kwaśnej śmietany
świeży koperek

Wymieszaj drożdże z cukrem, 4 łyżkami ciepłej wody oraz 2 łyżkami mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Przesiej mąkę. W misce wymieszaj mąkę z jogurtem, resztą wody, jajko, roztopionym masłem oraz solą. Dodaj podrośnięte drożdże, wymieszaj, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut. Na rozgrzanym oleju piecz bliny z dwóch stron na złoty kolor, około 2 - 3 minut. Podawaj z śmietaną, kawałkami łososia wędzonego i koperkiem, skrapiając sokiem z cytryny.  

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

10 cakes
40 g of fresh yeast
200 g Greek or natural yogurt
250 - 300 ml of warm water
300 g of gluten-free multigrain flour concentrate, Bezgluten company (gluten-free wheat starch, corn starch, flax, buckwheat flakes)*
1 egg
25 ml of melted butter or oil
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
vegetable oil for frying
lemon

150 g salmon, smoked on the cold, sliced
300 g of thick sour cream
fresh dill

*I use gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products)
 
 Mix the yeast with the sugar, 4 tablespoons of warm water and 2 tablespoons of flour, cover with a cloth (shawl, towel) and let stand for 15 minutes to rise. Sift the flour. In a bowl, mix the flour with yogurt, the rest of the water, egg, melted butter and salt. Add yeast, stir, cover and leave to rise for about 40 minutes. Bake pancakes in hot oil on both sides until golden brown, about 2 - 3 minutes. Serve with sour cream, slices of smoked salmon and dill, sprinkle with lemon juice.

Jogurtowe naleśniki z jabłkami i bitą śmietaną. Yoghurt crepes with apples and whipped cream.

Przepis na 5 - 6 dużych naleśników
Ciasto:
80 g mąki ryżowej*
220 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
3 jajka
200 g jogurtu greckiego
szczypta soli
1 1/2  - 2 łyżki cukru
100 - 150 ml wody gazowanej - pulchniejsze ciasto
olej do smażenia

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Do miski wbij jajka, dodaj jogurt, mąkę, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj na gładką jednolitą masę o konsystencji rzadkiej śmietany. Ciasto powinno być dość płynne, jeżeli jest za gęste, należy dolać wody gazowanej. Masę odstaw na 10-30 minut.
Rozgrzej olej na patelni i smaż naleśniki z obu stron na złocisty kolor.
 
Nadzienie
2 jabłka (lub 200 g jagód, jeżyn, malin, 2 mango)
200 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżka cukru pudru
 
Jabłka obierz i pokrój w kostkę. W drugim naczyniu ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem.
Na połówce usmażonego naleśnika rozsmaruj łyżkę śmietany, posyp jabłkami, złóż naleśnik na połówkę a potem jeszcze raz na pół - wyjdzie ćwiartka. Naleśniki można posypać cukrem pudrem.

Znalazłam przepis na naleśniki bezglutenowe, autorka stosuje inne rodzaje mąk, warto spróbować:

Naleśniki bezglutenowe

5 - 6 large pancakes
dough:
80 g rice flour*
220 g gluten-free wheat starch or corn starch *
3 eggs
200 g Greek yoghurt
pinch of salt
1 1/2 - 2 tablespoons of sugar
100 - 150 ml sparkling water - the dough will be more plump
oil for frying
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
 
Put eggs into a bowl, add yogurt, flour, sugar and a pinch of salt. Stir until you get a smooth homogeneous mass. The dough should be lightly liquid, if it is too thick, add sparkling water. Set aside the mass for 10-30 minutes. 
Heat the oil in a pan and fry pancakes until golden brown on both sides.

Filling
2 apples (or 200 grams of blueberries, blackberries, raspberries, 2 mango)
200 ml whipping cream 30%
1 tablespoon icing sugar

Peel apple and cut into cubes. In a bowl, whisk cream with icing sugar. Spread a tablespoon of cream on half a fried pancake, sprinkle with apples, make the pancake in the half and then in half again - you get a fourth. You can sprinkle pancakes with icing sugar.

Racuchy. Yeast pancakes with blackberry, apple mousse and sour cream.

/scroll down to English version/

Składniki:

15 - 20 g świeżych drożdży
1 jajko
150 g jogurtu naturalnego
250 ml (szklanka) letniej wody
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej* 
1 szklanka (250 ml) mąki ryżowej *
2 łyżki cukru
szczypta soli

*mąki firm posiadających produkty ze znakiem przekreślonego kłosa

Pokruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki i dwie łyżki letniej wody, wszystko wymieszać i odstawić do wyrośnięcia drożdży. Potem dodać jajko, jogurt, mleko, cukier, sól i mąkę do misy. Wszystkie składniki mieszać aż do powstania jednolitej masy. Odstawić wyrobioną masę do ponownego wyrośnięcia drożdży.
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Racuchy podawać z musem jabłkowym, konfiturą z owoców lasu (jeżyny, jagody, maliny) i gęstą kwaśną śmietaną. Smacznego.

15 - 20 g fresh yeast
1 egg
150 g of natural yoghurt
250 ml lukewarm water
1 glassful (250 ml) of gluten-free wheat starch or corn starch  
1 glassful (250 ml) of rice flour 
2 tablespoons of sugar
pinch of salt

Crumble yeast, add a tablespoon of sugar, a tablespoon of flour and two tablespoons of warm water, mix everything and leave to rise yeast. Then add egg, yogurt, milk, sugar, salt, and flour. Mix all ingredients until a smooth dough. Set aside a dough to re-rise yeast. Fry pancake in oil until golden brown.
Serve pancakes with applesauce, forest fruits jam (blackberries, blueberries, raspberries) and thick sour cream.