Wegański sernik z orzechów nerkowca i musem owocowym. Vegan cheesecake with cashew nuts and fruit mousse.

/scroll down to English version/
Spód
100 g migdałów
70 g daktyli bez pestek
60 g płatków kokosowych
1 szczypta soli

Masa sernikowa
400 g orzechów nerkowca, namoczonych przez całą noc
3 łyżki oleju kokosowego
sok z 3 limonek
1 łyżeczka aromatu waniliowego
2 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego

Musowa galaretka
400 g mrożonych owoców (w moim przypadku truskawki, maliny, wiśnie i porzeczki)
2 1/2 łyżeczki agar-agar / 3 1/2 łyżeczki żelatyny wieprzowej
3 łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego

Migdały i daktyle mocz 10 minut w gorącej wodzie, odsącz i zmiksuj razem z solą i płatkami kokosowymi do otrzymania średnio gładkiej, lepkiej masy. Wyłóż nią dno nasmarowanej olejem kokosowym tortownicy. Ugniataj otwartą dłonią wyrównując powierzchnię. Wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C z termoobiegiem.
Namoczone przez noc orzechy nerkowca odsącz z wody. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy, syrop z agawy, sok wyciśnięty ze świeżych limonek i aromat waniliowy. Zmiksuj wszystko razem aż do uzyskania jednolitej, całkiem gładkiej masy.
Masę serową wyłóż na ostudzony spód, rozprowadź równomiernie i wstaw do lodówki na ok 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Mrożone owoce rozmróź, zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Podgrzej na małym ogniu i cały czas mieszając dodaj rozpuszczony w odrobinie wody agar, gotuj chwilę. Zostaw do ostygnięcia i wylej na wierzch sernika. Włóż do lodówki na ok 1 godz.
Zamiast oleju kokosowego dodałam trzy łyżki rozpuszczonego masła klarowanego (ghee).
Jeżeli używasz żelatyny, trzeba ja rozpuścić w małej ilości wody, potem dodać do gorących owoców i zestawić natychmiast z ognia, żelatyny nie można gotować, bo straci swoje właściwości żelujące.


Crust

100 g almonds
70 g pitted dates
60 g coconut flakes
1 pinch of salt

Cheesecake mass
400 g cashews, soaked all night
3 tablespoons coconut oil
juice of 3 limes
1 teaspoon vanilla aroma
2 tablespoons agave syrup or maple syrup

Mousse jelly
400 g frozen fruit (in my case strawberries, raspberries, cherries and currants)
2 1/2 teaspoons agar-agar or 3 1/2 teaspoons pork gelatin
3 teaspoons agave syrup or maple syrup

Almonds and dates soak for 10 minutes in hot water, drain and mix together with salt and coconut flakes to obtain a medium smooth, sticky mass. Grease the bottom of the baking mold with coconut oil. Put the crut into a baking pan and knead with an open hand leveling the surface. Put in oven preheated to 150 ° C with air flow and bake10 minutes.
Drain cashews soaked in water overnight. Add melted coconut oil, agave syrup, fresh lime juice and vanilla aroma. Mix everything together until a homogeneous, quite smooth mass is obtained.
Put the cheese mass on the cooled crust, spread it and put in the fridge for about 4 hours (preferably overnight).
Defrost frozen fruit, mix and rub through a sieve. Heat on low heat and stirring constantly, add the agar dissolved in a little water, cook for a while. Leave to cool and pour on top of cheesecake. Put in the fridge for about 1 hour.
Instead of coconut oil, I added three tablespoons of melted ghee.
If you use gelatin, you need to dissolve it in a small amount of water, then add to hot fruit and remove immediately from heat, gelatin cannot be boiled because it will lose its gelling properties.

Korzenna zupa z suszonych owoców. Spice soup with dreid fruits.

Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)


Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na zupę, która od pokoleń podawana jest w moim domu rodzinnym na wieczerzę wigilijną. W wielu domach podaje się w Wigilię zupę grzybową, barszcz lub zupę rybną. Moja mama przygotowuje zaś zupę z suszonych owoców, nie kompot! Zupa ma niepowtarzalny smak, jak przystało na danie bożonarodzeniowe jest bezmięsna (również dla wegetarian) i z dodatkiem przypraw korzennych.

150 g suszonych śliwek  (scroll down to the English version)
120 g suszonych gruszek
120 g suszonych jabłek
2 łyżki rodzynek
2 łyżki suszonych wiśni, opcjonalnie
2 łyżki cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki goździków
8 - 10 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 łyżki octu
szczypta soli
300 ml śmietany 18%, możesz użyć mleko kokosowe
1 łyżka skrobi kukurydzianej* do zagęszczenia, opcjonalnie
2000 ml wody
alergeny: laktoza

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Goździki, cynamon umieść w małym bawełnianym woreczku i zamknij szczelnie. Wodę zagotuj, dodaj suszone owoce, cukier, ocet, przyprawy w woreczku, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj wszystko 20 - 30 minut. Mąkę wymieszaj z śmietaną, dodaj do zupy i gotuj jeszcze 2 - 3 minuty na małym ogniu. Zupa jest najlepsza po 3- 4 godzinach, ponownie podgrzana. Przed powtórnym podgrzaniem zupy usuń przyprawy z zupy.

POLISH TRADITION. I want to share with you a recipe for soup that is served for generations in my family house on Christmas Eve Supper. In many Polish homes on Christmas Eve is given mushroom soup, borscht or fish soup. But my mother has prepared the soup with dried fruit! The soup has a unique flavor, as befits a Christmas Dish is meatless (also for vegetarians) and with the addition of spices (cinnamon, cloves, allspice, bay leaves).
 
150 g dried plums
120 g dried pears
120 g dried apples
2 tablespoons of raisins
2 tablespoons of dried sour cherry, optionally
2 tablespoons of sugar
2 teaspoons of cinnamon
2 teaspoons of cloves
8 - 10 grains allspice
4 bay leaves
2 tablespoons of vinegar
pinch of salt
300 ml cream 18% or coconut milk
1 tablespoon of cornstarch (gluten-free flour)* , optionally
2000 ml of water
allergens: lactose

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Place cloves, cinnamon in a small cotton bag and close it tightly. Boil water, add the dried fruit, sugar, vinegar, spices in a bag, bay leaves and allspice. Cook everything for 20 - 30 minutes. Mix the flour with the cream, add to the soup and cook on low heat 2 - 3 minutes more. The soup is best after 3 - 4 hours, reheated. Before re-heating of the soup remove the spices from the soup.