Królik w sosie śmietanowym z kurkami. Rabbit in Cream Sauce with Chanterelles.

 

/scroll down to the English version/
1 tusza królika
1 litr maślanki
1 cebula
400 g kurek
300 ml bulionu (2/3 łyżki bezglutenowego bulionu w proszku + 300 ml gorącej wody)
2 liście laurowe
1 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól, pieprz do smaku
300 ml śmietany 18%
oliwa do smażenia
2 łyżki masła klarownego

Królika umyj, podziel na kawałki (film instruktażowy znajdziesz tutaj: https://www.youtube.com/rabbit). Mięso umieść w misce i zalej maślanką. Odstaw na 12 godzin do lodówki, dzięki temu upieczone mięso królika będzie miękkie. Po tym czasie królika wyjmij z maślanki, osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem.
Kurki umieść w dużej misce, zalej gorąca wodą. Odstaw na kilka minut, wszystek brud opadnie na dno miski. Wyjmij kurki i osusz papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła klarownego, dodaj posiekaną drobno cebulę, podsmaż lekko. Dodaj kurki i smaż około 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Przełóż usmażone kurki na miskę.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj królika, podsmaż około 5 minut z każdej strony. Dodaj liść laurowy, tymianek i zalej bulionem, przykryj i duś 50 minut. Śmietanę wymieszaj z odrobiną płynu z patelni, wlej do mięsa, dodaj kurki i wymieszaj, duś 10 minut na małym ogniu. Królika podaje z gotowanymi mini marchewkami polanymi roztopionym masłem ghee.

1 rabbit carcass  
1 liter of buttermilk   
1 large onion
400 g of chanterelles
300 ml broth (2/3 tablespoons gluten free broth + 300 ml hot water)
2 bay leaves
1 1/2 teaspoons dried thyme
salt, pepper to taste
300 ml cream 18%
oil for frying
2 tablespoons ghee

Wash rabbit, divide into pieces (tutorial here: https://www.youtube.com/rabbit). Place rabbit in a bowl and pour buttermilk. Allow to stand for 12 hours in the fridge, baked rabbit will be soft. After this time, remove rabbit from buttermilk, dry with paper towel. Sprinkle with salt and pepper.  

Place chanterelles in a large bowl, pour hot water. Let stand for a few minutes, all dirt will sink to the bottom of the bowl. Remove the chanterelles and dry with paper towel. Heat 2 tablespoons oil and 2 tablespoons ghee in a frying pan, add finely chopped onions, fry lightly. Add chanterelles and fry for about 8 minutes, stirring occasionally. Transfer fried chanterelles to a bowl.
Heat oil in a frying pan. Add rabbit, fry for about 5 minutes on each side. Add bay leaf, thyme and pour the broth, cover and simmer for 50 minutes. Mix the cream with a little liquid from the pan, pour into the meat, add chanterelles and stir, simmer for 10 minutes over low heat. Serve with cooked mini carrots topped with melted butter/ghee.

Jajecznica z kurkami. Scrambled eggs with chanterelles.

2 porcje
6 jajek
200 g kurek
1/2 cebuli,pokrojona w kostkę
6 gałązek natki pietruszki, drobno posiekana
szczypta soli
2 łyżki masła lub olej z oliwek

Oczyść kurki. Umieść kurki w misce, posyp 1 łyżeczką soli i zalej wrzątkiem, zamieszaj. Brud opadnie na dno, wyjmij kurki z wody. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulkę i zeszklij. Dodaj kurki i smaż około 7 minut. Jajka wbij do miski i lekko roztrzep, dodaj sól i natkę pietruszki, wymieszaj. Jajka dodaj do kurek, smaż około 3 minut, mieszając od czasu do czasu. 
Polecam: Śniadanie - pieczarki nadziewane jajecznicą, Jajecznica z kiełbaską, Jajecznica z pomidorami i ziołami.


2 servings
6 eggs
200 g of chanterelles
1/2 onion, diced
6 sprigs of parsley, finely chopped
pinch of salt
2 tablespoons butter or olive oil
 
Clean chanterelles. Place them in a bowl, sprinkle with 1 teaspoon of salt and pour over boiling water, stir. fall dirt to the bottom, remove the chanterelles from the water. Heat butter in a pan, add onion and fry until transparent. Add chanterelles and fry for about 7 minutes. Break the eggs into a bowl and lightly beat, add salt and parsley and mix. Add eggs to the chanterelles, fry about 3 minutes, stirring from time to time.
I recommend: Breakfast - stuffed mushrooms with scrambled eggs, Scrambled eggs with sausage, Scrambled eggs with tomatoes and herbs.

Polecam artykuł

Jak oczyścić kurki / How to clean chanterelles

&

Jak oczyścić kurki?

 

 

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i kurkami. Pasta casserole with spinach and chanterelles mushrooms.

Porcja dla 4 osób (scroll down to the English version)
200 g świeżego szpinaku
200 g makaronu bezglutenowego kolanka (rigati)*
2 młode, zielone cebulki
300 g świeżych grzybów kurki
250 ml śmietany kremówki 36%
2 jajka
4 łyżki startego sera twardego np. parmezan
¾ łyżeczki granulowanego czosnku
5 gałązek natki pietruszki, grubo posiekana
50 g startego sera mozzarella
sól, pieprz
oliwa 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
  
Makaron ugotuj w osolonej wodzie, al dente. Kurki ugotuj w wodzie, 10 minut. Cebulkę posiekaj, podsmaż na oliwie, dodaj kurki i smaż wszystko 10 minut. dodaj szpinak i duś wszystko 2 minuty, dopraw solą. Makaron, szpinak, natkę pietruszki i grzyby wymieszaj, przełóż do naczynia żaroodpornego. Śmietanę wymieszaj z roztrzepanymi jajkami i startym twardym serem (parmezan), dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem. Masę śmietanowo – jajeczną wlej na makaron. Posyp zapiekankę startym serem mozzarella. Piecz zapiekankę w nagrzanym do 160 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem przez 25 minut.
Gdy używasz mrożone kurki, wystarczy je rozmrozić i podsmażyć na oliwie z cebulką.

4 servings
200 g of fresh spinach
200 g of gluten-free pasta elbows (rigati), the Bezgluten*
2 young, green onions
300 g fresh chanterelle mushrooms
250 ml whipping cream 36%
2 eggs
4 tablespoons grated hard cheese  - parmesan
¾ teaspoon granulated garlic
5 sprigs of parsley, coarsely chopped
50 g grated mozzarella cheese
salt and pepper
oil
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Cook pasta in salted water, al dente. Cook chanterelle mushrooms in water for 10 minutes. Chop onions, fry in olive oil, add the mushrooms and fry everything for 10 minutes. Add spinach and simmer 2 minutes, season with salt. Stir gluten-free pasta, spinach, parsley and mushrooms, put into a casserole dish. Mix cream with lightly beaten eggs, garlic and parmesan. Season with salt and pepper. Pour egg cream mass over the gluten-free pasta. Sprinkle a casserole with grated mozzarella cheese. Bake the casserole 25 minutes in preheated to 160 degrees Celsius with air flow.

Risotto z kurkami i pomidorem. Risotto with chanterelle mushrooms and tomato.

2 porcje
180 g ryżu do risotto Arborio
200 g grzybów kurki
4 łyżki masła
80 ml białego wytrawnego wina
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
300 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki bezglutenowego bulionu Vegetable Bouillon powder, + 300 ml gorącej wody)
1 duży pomidor, pokrojony w kostkę
5 gałązek natki pietruszki, grubo posiekana
sól i pieprz do smaku
50 g drobno startego sera  Farmaggio mix lub parmezanu, opcjonalnie

Kurki, pomidor i natkę pietruszki umyj. Kurki podziel na duże kawałki, zostaw kilka małych kurek w całości do dekoracji. Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdzony czosnek i kurki, smaż około 3 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić.
Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 100 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtarzaj czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 20-30 minut), zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła, posiekaną natkę pietruszki, pomidor i opcjonalnie ser. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Całe kurki podsmaż na łyżce masła, około 3 minut. Udekoruj risotto kurkami.
Zamiast świeżych kurek możesz użyć innych grzybów: prawdziwków, podgrzybków, borowików. Jeśli używasz suszonych grzybów, należy zalać je wrzątkiem i odstawić na pół godziny, a następnie dodać na końcu, jak ryż wchłonie już cały bulion. 
 

2 servings
180 g Arborio risotto rice
200 g chanterelle mushrooms
4 tablespoons butter
80 ml dry white wine
1 clove of garlic, crushed
300 ml vegetable stock (2 teaspoons gluten-free broth  Vegetable Bouillon powder, marigold company + 300 ml of hot water)
1 large tomato, diced
5 sprigs of parsley, coarsely chopped
salt and pepper to taste
50 g finely grated Farmaggio mix cheese or parmesan, optional

Wash chanterelle mushrooms, tomato and parsley. Split chanterelle mushrooms into large pieces, leave a few small chanterelle mushrooms not divided (in one piece) to garnish. Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add crushed garlic and chanterelles, cook about 3 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn.
Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 100 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid is absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. When the rice stops absorbing liquid (cooking takes about 20-30 minutes) remove the pan from the heat, add one tablespoon of butter, chopped parsley, tomato and optional cheese to risotto. Season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Fry (in one piece) chanterellethe in one spoon of butter, about 3 minutes. Garnish risotto with fried mushrooms.
Instead of fresh chanterelle you can use other mushrooms: bay bolete mushrooms, boletus mushrooms or porcini mushrooms. If you are using dried mushrooms, you should pour them over boiling water and leave for half an hour, then add mushrooms at the end of cooking, when rice has absorbed all the broth.

Rice noodles with spinach and chanterelles. Makaron ryżowy z szpinakiem i kurkami.

 

2 porcje

120 g makaronu ryżowego, szerokie wstążki
150 g świeżego szpinaku
150 - 200 g grzyby kurki
70 g startego sera mozzarella, opcjonalnie
2 ząbki czosnku rozgniecione lub 1 łyżeczka granulowanego czosnku

100  ml gęstej śmietany
2 – 3 łyżki oliwy do smażenia
sól, pieprz

Kurki ugotuj w osolonej wodzie, 10 minut. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelni podsmaż czosnek, dodaj kurki i smaż 2 minuty. Dodaj ugotowany makaron i 70 g sera mozzarella, wymieszaj i smaż 3 minuty by podgrzać makaron, od czasu do czasu mieszając.  Dodaj szpinak i śmietanę, gotuj wszystko jeszcze około 2 minut, szpinak ma wyglądać jak zwiędnięty, dopraw solą i pieprzem. Gdy używasz granulowanego czosnku dodaj ze śmietaną.

2 servings
120 g of rice noodles, wide ribbons
150 g fresh spinach
150 - 200 g mushroom chanterelle
70 g grated mozzarella cheese, optional
2 cloves garlic, pressed or 1 teaspoon granulated garlic
100 ml double cream
2 - 3 tablespoons of olive oil for frying
salt pepper

Cook chanterelle in salted water for 10 minutes. Cook pasta al dente in salted water according to packet instructions. In a skillet fry garlic, add the chanterelles and cook for 2 minutes. Add cooked pasta and 70 g mozzarella cheese, stir and cook for 3 minutes to heat the noodles, occasionally stirring. Add spinach and cream, cook everything 2 minutes more, the spinach has to look like a withered. Season with salt and pepper.