Zupa grzybowa z koperkiem. Mushroom soup with dill.

 

/scroll down to English version/

300 g mrożonych borowików
1 litr bulionu warzywnego
1/2 cebuli, drobno posiekana
4 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
1 srednia pietruszka
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
2 - 3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki oliwy
3 łyżki masła klarownego
100 ml słodkiej śmetanki 18%
1 - 2 łyżeczki majeranku
sól i pieprz do smaku

Na oliwie i maśle klarowanym poduś cebulę, około 5 minut. Dodaj czosnek i grzyby pokrojone na kawałki, całość podsmaż około 20 minut. Dodaj koperek i dopraw solą i pieprzem, zameszaj i odstaw.
W międzyczasie gotuj w bulionie ziemniaki, marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę. Gotuj na małym ogniu 15 minut. Dodaj podsmażone grzyby i majeranek. Po 10 minutach gotowania dodaj śmietankę, zagotuj i odstaw.



300 g frozen porcini mushrooms
1 liter vegetable broth
1/2 onion, finely chopped
4 medium potatoes
2 medium carrots
1 medium parsnip
2 cloves garlic, finely chopped
2 - 3 tablespoons chopped dill
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons clarified butter
100 ml 18% sweet cream
1 - 2 teaspoons marjoram
salt and pepper to taste

Sauté onion in the oil and clarified butter for about 5 minutes. Add garlic and diced mushrooms and sauté for about 20 minutes. Add dill and season with salt and pepper, stir, and set aside.
Meanwhile, cook diced potatoes, carrots, and parsley/parsnip in the broth. Simmer for 15 minutes. Add the sautéed mushrooms and marjoram. After 10 minutes of cooking add cream, bring to a boil and set aside.

Makaron muszle nadziewane boczniakami, kurczakiem i pomidorami w sosie serowym. Oyster mushrooms chicken and tomatoes shells pasta in cheese sauce.

Danie dla 4 osób
20 muszli, makaron duże muszle, bezglutenowy *
400 g grzybów boczniaki
300 - 350 g piersi z kurczaka (1 pierś)
1 łyżeczka bezglutenowego bulionu w proszku*
2 pomidory
1 cebula
400 ml śmietany 18% do zup
200 ml wody
160 g tartego, żółtego sera
80 g sera Srebrzysty Lazur (zawiera niebieską pleśń, niestety niedozwolona w diecie bezglutenowej)
2 łyżeczki suszonego estragonu
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Makaron ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli i łyżką oliwy, około 7 minut. Przelej zimną wodą i odcedź. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Grzyby umyj, osusz, pokrój na kawałki. Na patelni podsmaż cebulkę z dwoma łyżkami oliwy, dodaj grzyby i smaż około 3 minut. Przełóż usmażone grzyby do miski. Kurczaka ugotuj w wodzie z bulionem w proszku. Pokrój w kostkę. Przełóż mięso do miski z grzybami. Pomidory umyj, pokrój w kostkę (1 cm), dodaj do kurczaka i grzybów wszystko wymieszaj. Napełnij muszle farszem. Przełóż muszle do naczynia żaroodpornego. Na patelni podgrzej 400 ml śmietany i wodę, dodaj drobno starty ser i pokruszony ser Lazur (z niebieską pleśnią), dodaj estragon, dopraw pieprzem i solą. Uważaj by nie przesolić sosu, ser Lazur jest mocno słony. Gotuj sos tak długo aż ser się rozpuści. Gotowym sosem polej muszle. Zapiekaj muszle w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20 - 25 minut bez termoobiegu. Podawaj nadziewane muszle posypane natką pietruszki.

See also: Serowo-szpinakowe muszelki w sosie pomidorowym. Spinach ricota shells in tomatoe sauce. Gluten-free.

Dish for 4 people
20 shells, gluten-free large shells pasta of Farabella company (available in the shop balviten.com)
400 g oyster mushrooms
300 - 350 g chicken breast (1 chicken breast)
1 teaspoon gluten-free bouillon powder
2 tomatoes
1 onion
400 ml of cream 18%
200 ml water
160 g of grated cheese
80 g of Silvery Blue cheese of Lazur company (includes blue mold, it does not allowed in the gluten-free diet) 
2 teaspoons dried tarragon
salt and freshly ground pepper
oil for frying
parsley for garnish

Cook pasta in water with two pinches of salt and a spoon of olive oil, about 7 minutes. Pour cold water and drain. Cut onion into small cubes. Wash mushrooms, dry, cut into pieces. In a skillet sauté onions with two tablespoons of olive oil, add the mushrooms and fry about 3 minutes. Put the fried mushrooms to the bowl. Cook chicken in water with bouillon powder. Cut into cubes. Put meat in a bowl with mushrooms. Wash the tomatoes, cut into cubes (1 cm), add to the chicken and mushroom, mix everything. Fill the shells up stuffing. Put the shells into a casserole dish. In a skillet heat the 400 ml of cream and water, add the finely grated cheese and crumbled blue cheese (with a blue mold), add the tarragon and season with salt and pepper. Be careful, do not oversalt sauce, the blue cheese is very salty. Cook the sauce until the cheese is melted. Pour the sauce over shells. Bake the shells in the oven at 180 degrees Celsius for 20 - 25 minutes without air flow. Serve the stuffed shells topped with parsley.

Gulasz grzybowy z gryką. Mushroom stew with buckwheat.

3 porcje
600 g wieprzowiny, pokrojona w duże kawałki
1 cebula
2 średniej wielkości pietruszki
20 g suszonych grzybów, prawdziwki
2 łyżki koncentratu grzybowego, firmy Skwierawski
500 ml bulionu warzywnego bezglutenowego
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia

240 g nieugotowanej gryki

Suszone grzyby mocz w niewielkiej ilości ciepłej wody, około 2 godzin. Grykę ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli, 15 minut. Odcedź.
Pietruszkę i cebulę obierz, pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj cebulę i mięso gulaszowe, smaż około 10 minut. Dodaj pietruszkę, suszone grzyby i bulion. Duś gulasz około 40 minut na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 

3 servings
600 g pork, cut into large pieces
1 onion
2 medium parsley
20 g of dried mushrooms, boletus
2 tablespoons of mushroom paste
500 ml of gluten-free vegetable
salt and pepper to taste
oil for frying

240 g of uncooked buckwheat

Soak dried mushroom in a small amount of hot water, about 2 hours. Cook buckwheat in water with two pinches of salt, 15 minutes. Drain.
Peel parsley and onion, cut into cubes. In a skillet, heat oil, add onion and stew meat, fry about 10 minutes. Add parsley, soaked dried mushrooms and gluten-free broth. Simmer stew for about 40 minutes over low heat. Season with salt and pepper to taste.

Gołąbki z kaszą jaglaną i borowikami. Meat-stuffed cabbage with millet and (porcini) boletus mushrooms.

BEZ JAJEK BEZ GLUTENU
dwie porcje (4 gołąbki)
250 g mięsa mielonego wieprzowo- wołowego  
130 g nieugotowanej kaszy jaglanej
1 szalotka
1 łodyga selera naciowego 
kapusta lub sałata lodowa
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
 
20 g suszonych grzybów borowików
200 ml ciepłej wody
150 ml śmietany
100 ml wody
3 łyżeczki koncentratu grzybowego STEFAN SKWIERAWSKI (http://www.skwierawski.com.pl/pliki/firma0.htm)
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej
sól, pieprz do smaku  
oliwa do smażenia

Grzyby zalej ciepłą wodą (200 ml) i odstaw do namoczenia. Liście kapusty sparz gorącą wodą. Ugotuj kaszę jaglaną w wodzie z szczyptą soli. Odcedź, zostaw do ostygnięcia. Cebulę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oliwie aż się zeszkli. Połącz mięso mielone, ugotowany ryż, cebulę i seler naciowy, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Podziel masę na cztery części. Uformuj z masy kule. Owiń w liście kapusty. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj grzyby z wodą, w której były moczone i gołąbki,  piecz wszystko pod przykryciem około 15 - 20 minut na średnim ogniu. W połowie smażenia dolej 100 ml wody. Przełóż usmażone gołąbki na talerz. Zmniejsz temperaturę, do sosu z grzybami dodaj śmietanę, pastę grzybową i skrobię kukurydzianą, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj. Gołąbki polej sosem.
  Proponuję też przepis Gołąbki w sosie pomidorowym (bez laktozy, bez jajek, bez glutenu)


EGG-FREE GLUTEN-FREE
two servings (4 meat-stuffed cabbages)
250 g minced pork and beef
130 g of uncooked millet
1 shallot
1 stalk of celery
cabbage or iceberg lettuce
1 tablespoon olive oil
salt and pepper
 
20 g of dried porcini (boletus) mushrooms
200 ml of warm water
150 ml cream
100 ml water 
3 teaspoons of forest mushroom pasta STEFAN SKWIEREWSKI (http://www.skwierawski.com.pl/pliki_uk/firma0.htm)
1 level tablespoon cornstarch
salt and pepper to taste
olive oil for frying
 
Pour warm water (200 ml) over mushrooms and leave them to soak. Blanch cabbage leaves with hot water. Cook the millet in water with a pinch of salt. Drain, allow to cool. Slice the onion  and the celery into small cubes, fry in olive oil until become transparent. Combine minced meat, cooked millet, shallot and celery, mix. Season with salt and pepper. Share mass into four parts. Form meat balls. Coat the meat with the cabbage leaves. In a skillet heat the oil, add the mushrooms with the water (in which they were soaked) and meat-stuffed cabbage, fry everything under cover 15 - 20 minutes on medium heat. In the middle of cooking pour 100 ml of water. Put the fried meat-stuffed cabbage on a plate. Reduce the heat, to the sauce with the mushrooms add cream, mushroom pasta and cornstarch, mix. Season with salt and pepper, bring to a boil. Pour the sauce over stuffed cabbage.
  See also the recipe Meat-stuffed cabbage with tomato sauce (no lactose, no eggs, no gluten)

 

Nadziewana papryka z kaszą jaglaną i grzybami. Stuffed peppers with millet and wild mushrooms.

2 porcje, koszt 16 zł.
2 duże papryki
90 - 100 g nieugotowanej kaszy jaglanej lub komosy ryżowej
30 - 40 g suszonych grzybów (lub 200 g świeżych grzybów leśnych)
2 łyżki pasty grzybowej (koncentrat grzybowy, firma Stefan Skwierawski)
1 łyżka bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
7 gałązek natki pietruszki, posiekany
1 marchewka, starta na tarce, opcjonalnie
sól
2- 3 łyżki oliwy
3 łyżki gęstej śmietany
100 g startego żółtego sera

Grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na 3 godziny. Odcedź grzyby. Kaszę jaglaną praż na suchej patelni, około 4 - 5 minut, ciągle mieszaj, by kasza się nie przypaliła. Ugotuj kaszę jaglaną z grzybami, bulionem w proszku i szczyptą soli (1 porcja kaszy : 3 porcje wody). Gotuj 12 - 15 minut, potem odcedź. Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda z pestkami. Na patelni podsmaż cebulkę i czosnkiem z oliwą na złoto brązowy kolor (opcjonalnie razem z marchewką). Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ugotowaną kaszę i grzyby, wymieszaj. Dodaj natkę pietruszki, śmietanę i ponownie wymieszaj. Napełnij papryki nadzieniem z kaszy jaglanej i grzybów. Posyp startym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celcjusza z termoobiegiem, piecz 25 minut. 
Jeżeli przygotowujesz danie ze świeżych grzybów, ugotuj kaszę jaglaną z bulinem, a grzyby oddzielnie w wodzie z szczyptą soli. Ugotowane grzyby odcedź, a potem podsmaż na patelni razem z czosnkiem i cebulką. Dalej bez zmian.


2 servings
2 large peppers
90 - 100 g uncooked millet or quinoa
30 - 40 g of dried mushrooms (or 200 g of fresh wild mushrooms)
2 tablespoons mushroom paste, the company Stefan Skwierawski
1 tablespoon vegetable broth powder gluten-free Swiss Vegetable Bouillon of Marigold company
1/2 onion, cut into small cubes
2 cloves garlic, finely chopped
7 sprigs of parsley, chopped
1 carrot, grated, optionally 
salt
2 - 3 tablespoons olive oil
3 tablespoons of thick cream
100 g grated cheese

Pour warm water over mushrooms and let stand for 3 hours. Drain the mushrooms. Roast millet in dry frying pan, about 4 - 5 minutes, stirring constantly to millet is not burnt. Cook the millet in water with mushrooms, broth powder and a pinch of salt (1 part of milet : 3 parts of water). Cook for 12 - 15 minutes, then drain. Wash peppers, cross-section in half, remove the seed slots. In a skillet fry onion and garlic with olive until they are gold brown (optionally together with carrots). Remove the pan from heat, add cooked millet and mushrooms, stir. Add parsley, sour cream and mix again. Fill peppers millet and mushrooms stuffing. Sprinkle peppers with grated cheese. Put in the oven preheated to 160 degrees Celsius with air flow, bake 25 minutes.
If you are preparing a dish with fresh mushrooms, cook millet with broth and mushrooms separately in water with a pinch of salt. Drain the cooked mushrooms, then fry them in a pan with garlic and onion.  The rest is unchanged.

Kozaki w sosie śmietanowo - pieprzowym. Rough-stemmed bolete in cream - pepper sauce.

Przepis mojej mamy.

2 porcje

8 małych ziemniaków

1 mała cebula

400 - 500 g kozaków lub borowików szlachetnych (300 g mrożonych)

200 ml słodkiej śmietany powyżej 36%

100 ml wody

sól, świeżo zmielony pieprz

1 łyżka skrobi kukurydzianej, opcjonalnie

oliwa do smażenia

Ziemniaki obierz, ugotuj w wodzie z dwoma szczyptami soli. Grzyby oczyść, umyj, pokrój na kawałki. Gotuj grzyby z połową cebuli w osolonej wodzie 15 minut. Odcedź grzyby. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, podsmaż ją około 2 minut. Dodaj ugotowane grzyby i dopraw solą i pieprzem (tyle, by sos miał intensywny smak pieprzu), smaż około 5 minut. Wlej śmietanę i wodę, dodaj opcjonalnie mąkę i gotuj wszystko jeszcze 2 - 3 minuty. Ugotowane ziemniaki pokrój w plastry, połóż na talerzu, polej sosem z grzybami.

My mom recipe.
2 servings
8 small potatoes
1 small onion
400 - 500 g rough-stemmed bolete (leccinum scabrum), porcini (300 g frozen)
200 ml sweet cream 30 % - 36%
100 ml of water
salt and freshly ground pepper
1 tablespoon cornstarch, optionally
oil for frying

Peel the potatoes, boil in water with two pinches of salt. Clean the mushrooms, wash, cut into pieces. Cook mushrooms with half the onion in salted water 15 minutes. Drain the mushrooms. In a skillet heat the oil, add the diced onion, fry it about 2 minutes. Add cooked mushrooms and season with salt and pepper (sauce should have an intense flavor of pepper), fry about 5 minutes. Pour cream and water, add optionally the gluten-free flour and cook everything else 2 - 3 minutes. Cut boiled potatoes into slices, place them on a plate, pour the sauce with mushrooms.

Smażona czubajka kania. Fried kite fungus.

 

Byłam na targu warzywnym i jak zobaczyłam na straganie kanie i kozaki, przypomniały mi się rodzinne wyprawy do lasu na grzyby, smak usmażonych kani i prawdziwków (borowiki szlachetne) w sosie śmietanowym. Zobaczyłam, skusiłam się, kupiłam i zrobiłam smaczną kolację.

Danie dla 2 osób.

6 dużych kani

3 jajka

4 łyżki wody

sól

5 łyżek bułki tartej bezglutenowej*

3 łyżki maki ryżowej*

2 łyżki skrobi kukurydzianej*

masło lub oliwa do smażenia

kilka pomidorków koktajlowych lub 2 duże pomidory pokrojone w ćwiartki

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Mąkę wymieszaj z bułką tartą. Jajka i wodę roztrzep widelcem, dopraw solą. Kanie umyj, osusz na papierowym ręczniku. Kanie mocz w jajku, potem obtocz w mieszance mąki i bułki tartej. Smaż na oliwie, na średnim ogniu około półtorej minuty z każdej strony. Uwaga: kani nie można smażyć zbyt długo, bo będą wysuszone i niesmaczne. Podałam z pomidorem.

Przepraszam, za jakość zdjęcia dania, wieczorem było już ciemno, sztuczne światło i nie posiadam lustrzanki. 

I was at the farmers' market, and as I saw kite fungus (macrolepiota procera) and rough-stemmed bolete (scaber stalk and birch bolete), they reminded me about a family trip to the forest for mushrooms, about taste of fried kite and porcini in cream sauce. I saw them and tempted. I bought one and made a tasty dinner.

For 2 people.
6 large  kite fungus
3 eggs
4 tablespoons of water
salt
5 tablespoons gluten-free bread crumbs*
3 tablespoons rice flour*
2 tablespoons cornstarch*
butter or olive oil for frying

a few cherry tomatoes or 2 large tomatoes, cut into quarters

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Mix flour with breadcrumbs. Beat egg and water with a fork and season with salt. Wash kite, dry on a paper towel. Dip kite in the egg, then coat them with a mixture of flour and bread crumbs. Fry in olive oil over medium heat for about one and a half minutes on each side. Note: You can not fry kite too long, because they will be dry and tasteless. I served with tomato.
Sorry for the quality of dinner picture, it was dark in the evening, artificial light, and I don't have an digital single-lens reflex camera (SLR).

 

Wołowina, grzyby i papryka w sosie tikka masala. Tikka masala beef with green pepper and mushrooms.

Dla 3 osób
150 g ryżu parboiled długoziarnisty
450 g wołowiny
1 - 1 1/2 duża zielona papryka
350 g sosu tikka masala firmy Patak's Original Indian Recipe (350 g)
30 g suszonych grzybów
sól, pieprz do smaku
3 łyżki oliwy
3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub zielonej cebulki

Grzyby zalej 50 ml ciepłej wody i odstaw aż wchłoną wodę. Ryż ugotuj w wodzie z dwoma szczyptami soli, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Paprykę umyj, pokrój w paski, usuń pestki. Wołowinę pokrój w duże, prostokątne kawałki, dopraw solą i pieprzem. Smaż wołowinę na oliwie około 7 minut. Dodaj zieloną paprykę, namoczone grzyby razem z wodą w której się moczyły i dodatkowo 50 ml wody, duś wszystko pod przykryciem kolejne 10 minut.Dodaj sos tikka masala i gotuj danie jeszcze 5 minut. Podawaj z ryżem. Ryż posyp szczypiorkiem.
Uwaga dla alergików: sos może zawierać gorczycę, mleko i orzechy.

Proponuję dwa inne dania z sosami Patak's:

Kurczak w sosie mild curry z jarmużem i soczewicą. 

Kurczak w sosie Korma z szpinakiem i ciecierzycą.

For 3 people
150 g long grain parboiled rice
450 g of beef
1 - 1 1/2 large green bell pepper
350 g tikka masala sauce of the Patak's Original Indian Recipe (350 g)
30 g of dried mushrooms
salt and pepper to taste
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons finely chopped chives or green onion

Pour dried mushrooms over 50 ml of warm water and let stand until they absorb water. Boil the rice in water with two pinches of salt, according to the instructions on the package. Wash peppers, cut into strips, remove the seeds. Cut beef into large rectangular pieces, season with salt and pepper. Cook beef in oil about 7 minutes. Add green pepper, soaked mushrooms with water in which you soaked them and an additional 50 ml of water, simmer everything covered for 10 minut more. Add tikka masala sauce to the dish and cook 5 minutes more. Serve warm with rice. Sprinkle rice with chives.
Note for allergy sufferers: sauce can contain mustard, milk and nuts. 

I offer two other dishes with Patak's sauces:

Mild curry chicken with kale and lentil. gluten-free.  

Korma chicken with chickpeas and spinach. gluten-free.

Nadziewane grzybki portabello. Stuffed portabello mushrooms.

Dla 2 osób.
4 grzyby portabello
100 g sera koziego, pokrojony w plastry
kilka pomidorków koktajlowych
cebulki szalotki perłowe w zalewie octowej do dekoracji, opcjonalnie
oliwa, sól, pieprz do smaku

Sos pomidorowy:
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
1 szalotka, drobno posiekana
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki estragonu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka (400 g) pomidorów
pieprz, sól do smaku

Szpinak:
1 łyżka oliwy
100 g świeżego szpinaku
1 szalotka, drobno posiekana
szczypta granulowanego czosnku

Bułka tarta:
2 łyżki masła
szczypta granulowanego czosnku
3 łyżki bułki tartej bezglutenowej*
3 łyżeczki amarantusa ekspandowanego*
Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

 
Sos: Na oliwie przyrumień czosnek i szalotkę, dodaj suszone oregano i estragon, zamieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki, wymieszaj. Przykryj i duś 20 – 30 minut pod przykryciem, dopraw solą i pieprzem.
Szpinak: Szpinak duś na średnim ogniu ciągle mieszając, dodaj posiekaną szalotkę, dopraw czosnkiem. Szpinak duś, aż będzie wyglądał jak zwiędnięty, około 2 - 3 minut.
Bułka tarta: Roztop masło na średnim ogniu, dodaj bułkę tartą i amarantus, duś przez 3 minuty ciągle mieszając, by bułka się nie przypaliła.
Grzyby – obetnij ogonki. Kapelusze skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Podgrzej kapelusze na grillowej patelni, 2 – 3 minuty z każdej strony. Na grzybach umieść łyżkę sosu pomidorowego, na to szpinak i ser kozi. Na wierzch posyp łyżką przyrumienionej na maśle bułki tartej. Grzyby zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu przez 15 minut. Wyłóż na talerz, udekoruj pomidorkami koktajlowymi i cebulkami.

2 servings 
4 portabello mushrooms 
100 grams of goat cheese, cut into slices 
some cherry tomatoes 
pearl onions shallots in vinegar for decoration, optionally
oil, 
salt and pepper to taste

Tomato sauce: 
1 tablespoon oil 
2 cloves garlic 
1 shallot, finely chopped 
1 teaspoon of dried oregano 
1/2 teaspoon of tarragon 
2 tablespoons of tomato paste 
1 can (400 g) of tomato 
pepper, salt to taste

Spinach: 
1 tablespoon oil 
100 g of fresh spinach 
1 shallot, finely chopped 
pinch of granulated garlic

Bread crumbs: 
2 tablespoons of butter 
pinch of granulated garlic 
3 tablespoons of gluten-free bread crumbs* 
3 teaspoons of amaranth expanded
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sauce: Fry garlic and shallots in olive oil, add the dried oregano and tarragon, stir. Add tomato paste and canned tomatoes, stir again. Cover and simmer for 20 - 30 minutes, season with salt and peper. 
Spinach: Simmer spinach over medium heat stirring constantly, add the chopped shallot, season with garlic. Spinach simmer until it looked like a withered, about 2 - 3 minut.
Bread crumbs: Melt butter over medium heat, add bread crumbs and amaranth, simmer for 3 minutes, stirring to would not burn the one.
Cut the tails of mushrooms. Sprinkle mushrooms caps with olive oil, season with salt and pepper. Heat the mushrooms caps on the grill pan, 2 - 3 minutes on each side. On each mushroom cap, place a spoonful of tomato sauce, spinach and goat cheese. On top sprinkle with a tablespoon of bread crumbs. Bake mushrooms in oven preheated to 180 degrees Celsius for 15 minutes without air flow. Transfer them onto a plate, garnish with cherry tomatoes and onions.

Szaszłyki z kurczaka, cukinii, papryki i pieczarek & Sos tzatziki. Chicken, zucchini, peppers and mushrooms skewers & tzatziki sauce.

/scroll down to English version/

6 – 7 szaszłyków
2 piersi z kurczaka bez kości (600 – 700 g) pokrojona w duże kostki
1 czerwona papryka pokrojona w duże prostokątne kawałki
7 - 8 pieczarek pokrojonych na pół
1 mała cukinia pokrojona w krążki (plastry)
mała czerwona cebula pokrojona w krążki opcjonalnie

Marynata do mięsa:
2/3 łyżeczki papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 łyżki bezglutenowego sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
sól do smaku
3 łyżki oliwy

Wszystkie przyprawy wymieszaj z  sosem sojowym i oliwą, w tak przygotowanej marynacie wymieszaj kawałki kurczaka i odstaw na dwie godziny.
Na wykałaczki (szpadki) nadziewaj kawałki zamarynowanego kurczaka, papryki, pieczarek i cukinii (cebuli opcjonalnie). Warzywa możesz nadziewać wedle uznania, w dowolnej kolejności. Szaszłyki z kurczaka piecz na średnio rozgrzanym grillu około 10 – 12 minut lub patelni grillowej przez kilka minut – 5 - 7 minut. W trakcie pieczenia obracaj szaszłyki co kilka minut z każdej strony.
Pomysł na marynatę wzięłam ze strony: http://zabawyzesmakiem.pl/2013/08/szaszlyki-z-kurczaka-z-warzywami/

Sos tzatziki z miętą i koprem
200 g jogurtu greckiego
2 średnie ogórki gruntowe
2 ząbki czosnku
sok z połowy cytryny
1/3 łyżeczki skórki otartej z cytryny
kilka gałązek koperku
garść liści świeżej mięty
do smaku - sól
pieprz mielony
1/2 - 1 łyżeczka cukru

Ogórki umyj i zetrzyj bez obierania na dużych oczkach tarki jarzynowej. Posól trochę i przełóż  na plastikowe sitko, odstaw na ok. 30 minut. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj - ma być właściwie pastą czosnkową. Posiekaj też zieleninę. Czosnek, zieleninę i sok cytrynowy dodaj do bardzo gęstego dobrego jogurtu. Dodaj także odciśnięte z soku ogórki, wymieszaj. Dopraw do smaku szczyptą cukru i pieprzem.

6 - 7 skewers 
2 chicken breasts, boneless (600 - 700 g), cut into large cubes 
1 red bell pepper cut into large rectangular pieces
7 - 8 mushrooms, cut ​​in half
1 small zucchini, sliced ​​into rings 
small red onion, sliced ​​into rings, optionally

Marinade for the meat:
2/3 teaspoon of pepper
1 teaspoon of Provence herbs 
2 tablespoons of gluten-free soy sauce
1/4 teaspoon of cayenne peppersalt to taste 
3 tablespoons of oil 

Combine all marnade ingrediens and mix. Mix well the chicken pieces with marinade and let stand for two hours. Thread chicken, zucchini, onion, red bell pepper, and mushrooms onto skewers. Fry turning chicken skewers on grill pan for 5 - 7 minutes. 

The marinade recipe was found at: http://zabawyzesmakiem.pl/2013/08/szaszlyki-z-kurczaka-z-warzywami/

Tzatziki sauce with mint and dill 
200 g of Greek yoghurt 
2 medium ground cucumbers  
2 cloves of garlic
juice of half a lemon

1/3 teaspoon of lemon zest 
a few sprigs of dill 
a handful of fresh mint leaves

salt to taste 
ground pepper 
1/2 - 1 teaspoon of sugar

Wash cucumbers grate using large mesh. Sprinkle with salt and transfer onto a plastic strainer, set aside for 30 minutes. Peel the garlic and finely chop. Also chop the greens. Add garlic, greens and lemon juice to a very dense good yoghurt. Add cucumber without juice, mix well. Season to taste with a pinch of sugar and pepper.