Sernik z musem limonkowym. Cheesecake with lime mousse.

 

/scroll down toEnglish version/

Spód:
180 g miksu mąk bezglutenowych
60 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 małe jajka
120 g zimnego masła
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany lub mleka kokosowego
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg twarogu sernikowego
180 g cukru
4 jajka
200 ml śmietanki 30%
1 budyń waniliowy bez cukru, bezglutenowy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mus limonkowy:
250 ml śmietanki 30%
250 g mascarpone
80 g cukru pudru
4 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki gorącej wody

tortownica 24 cm

Spód. W misce umieść mąkę, cukier, jajka i pokrojone na kawąłki zimne masło. Ugnieć ciasto na gładką masę, na koniec dodaj kwasna smietane i ugnieć ponownie. Wstaw do lodówki na dwie godziny do schłodzenia.
Masa serowa. Twaróg wymieszaj z cukrem i budyniem waniliowym. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko tylko do połączenia. Wlej śmietankę, dodaj sok oraz wanilię. Wymieszaj krótko miksując.
Wyjmij z lodówki ciasto na spód. Zetrzyj na tarce do tortownicy wyłozonej pergaminem, ugnieć delikatnie i wyrownaj. Masę serową wylej na spód ciasta.
Piecz w 165°C przez około 60–70 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal lekko sprężysty.
Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik w środku na około 20 minut. Całkowicie wystudź i schłodź.
Żelatynę rozpuść w zimnej wodzie i lekko podgrzej, aż żelatyna sie rozpuści. Uwaga: Żelatyny nie  mozna zagotować, tylko lekko podgrzać. Śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem.
Dodaj sok z limonki. Do żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy limonkowej, wymieszaj, a następnie wlej całość do kremu i krótko zmiksuj. Mus rozprowadź na zimnym serniku.
Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Crust:

180 g gluten-free flour mix

60 g gluten-free rice flour

2 small eggs

120 g cold butter

2 tablespoons sugar

2 tablespoons sour cream or coconut milk

pinch of salt

Cheesecake filling:

1 kg cheesecake curd cheese

180 g sugar

4 eggs

200 ml heavy cream (30% fat)

1 packet sugar-free, gluten-free vanilla pudding mix

2 tablespoons of lime juice

1 teaspoon of vanilla extract

Lime mousse:

250 ml heavy cream (30% fat)

250 g mascarpone

80 g icing sugar

4 tablespoons of lime juice

2 teaspoons of gelatin

3 tablespoons of hot water

24 cm springform pan

Crust: Place flour, sugar, eggs, and cold butter (cut into pieces) in a bowl. Knead mixture into a smooth dough. Finally, add sour cream and knead again. Place in the fridge to chill for two hours.

Cheesecake filling: Mix cheese with sugar and vanilla pudding mix. Add eggs one by one, mixing briefly just until combined. Pour in the heavy cream and add lime juice and vanilla. Mix briefly.

Remove the dough from the fridge. Grate it into a parchment-lined springform pan, then gently press it down and level it out. Pour cheesecake filling over the crust. Bake at 165°C for about 60–70 minutes, until the edges are set but the center remains slightly springy.

After baking, crack the oven door open and leave the cheesecake inside for about 20 minutes. Let it cool completely and chill.

Dissolve gelatin in cold water and warm it gently until dissolved. Note: Do not boil the gelatin; heat it only slightly. Whip cream with mascarpone and icing sugar until a thick cream forms.

Add the lime juice. Stir 2–3 tablespoons of the lime mixture into the gelatin, then pour the mixture into the cream and briefly mix together. Spread the mousse over the chilled cheesecake.

Refrigerate for at least 4 hours, preferably overnight.

Klasyczne mojito. Classic mojito.

/scroll down to the English version/
1 porcja
40 ml białego rumu*
6 listek mięty
1/2 limonki, pokrojona na pół
1 łyżeczka cukru trzcinowego
kostki lodu
gazowana woda

W wysokiej szklance z grubym szkłem umieść listki mięty, cukier i rum. Ugnieć tłuczkiem listki mięty i cukier. Dodaj ćwiartki limonki i ugnieć, by wycisnąć sok. Wypełnij szklankę kostkami lodu do wysokości 3/4. Napełnij wodą mineralną do pełna szklankę. Wymieszaj delikatnie.
*niektórzy proponują zamiast rumu dodać tequilę

1 serving
40 ml white rum*
6 mint leaves
1/2 lime, cut in half
1 teaspoon  cane sugar
ice cubes
sparkling water

In a tall glass with a thick glass place mint leaves, sugar and rum.  Muddle everything, crushing the mint as you go – you can use the end of a rolling pin for this. Add lime and squeeze juice using the end of a rolling pin. Fill the glass with ice cubes up to a 3/4 height. Fill with mineral water a full glass. Mix gently.

* some suggest adding tequila instead of rum

Ogórkowo-szpinakowe Limeade z nasionami chia. Cucumber Spinach Limeade with Chia Seeds.

/scroll down to the English version/
2 szklanki
1/2 ogórka k, obrane i pokrojone w duże kawałki
1/2 szklanki szpinaku (30 g)
2 duże limonki
2 - 3 łyżki syropu z agawy (lub miodu)
2 łyżki nasion chia
400 ml wody

W blenderze umieść ogórek, szpinak, sok z limonki, miód i wodę. Zblenduj, aż dobrze połączą się składniki. Odstaw na 10 minut.
Wsyp po 1 łyżce nasion chia do dwóch szklanek. 
Wlej płyn z blendera przez drobne sitko do szklanek z chia, dzieląc równo między obie szklanki.
Przechowuj w lodówce przez 30 minut, aby nasiona chia trochę urosły, a następnie podawaj z lodem.
Przepis ze strony https://sweetphi.com/.

2 glasses
1/2 cucumber, peeled and cut in large pieces
1/2 cup baby spinach (30 g)
2 large limes, juiced
2 - 3 tablespoons agave syrup (or honey)
2 tablespoons chia seeds
400 ml water

In a blender combine cucumber, spinach, lime juice, agave and 2 cups of water. Bend until well combined. Set aside for 10 minutes.
Sprinkle 1 tablespoon chia seeds each into two glasses.
Pour blender liquid through a strainer, over the chia seed glasses, dividing evenly between both glasses.
Refrigerate for 30 minutes so that the chia seeds plump up a little, then serve over ice.
Recipe from the site https://sweetphi.com/. 

Zielone podano. Green served.

2 porcje
800 g cukinii (2 średnie cukinie)
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól, pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 dojrzałe awokado
pół pęczka kolendry
sok z 1 limonki

Awokado, kolendrę i sok z limonki zmiksuj blenderem na gładki sos. 
Cukinię umyj, zetrzyj na tarce wzdłuż, tak by wyglądała jak makaron. Rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i podsmaż. Dodaj cukinię, dopraw solą i smaż (duś) około 10minut. Cukinię przełóż na talerze, polej sos z awokado i udekoruj listkami kolendry.


2 servings
800 g zucchini (2 medium zucchini)
2 small cloves of garlic, pressed
salt, pepper
2 tablespoons of olive oil
1 ripe avocado
half a bunch of coriander
juice of 1 lime
 
Blend avocado, cilantro and lime juice to smooth sauce.
Wash zucchini, grate along, that look like pasta (zoodles). Heat oil, add garlic and fry. Add the zucchini, season with salt and cook (simmer) about 10 minutes. Place zucchini on plates, pour the avocado sauce and garnish with coriander.