Sałatka - buraczki i awokado. Salad - beetroot and avocado.

 

/scroll down to English version/

3 średniej wielkości ugotowane buraczki
2 łyżki majonezu bezglutenowego
1 dojrzałe awokado
2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki

Buraki obierz, pokrój w kostkę. Wymieszaj z majonezem i przełóż do miski. Obierz awokado, pokrój w kostkę, posyp na buraczki. Na wierzchu posyp natką pietruszki. Można podawać od razu.


3 medium-sized, cooked beets
2 tablespoons of gluten-free mayonnaise
1 ripe avocado
2 tablespoons of roughly chopped parsley

Peel the beets and dice them. Stir in mayonnaise and put into a bowl. Peel the avocado, dice it, and sprinkle on the beetroots. Sprinkle with parsley on top. Can be served immediately.

Drożdżowe bułeczki czosnkowe. Garlic yeast rolls.

 

/scroll down to English version/

250 gram bezglutenowej skrobi kukurydzianej
150 gram bezglutenowej mąki ryżowej
100 gram bezglutenowej skrobi z tapioki
220 ml letniej wody
30 gram drożdży
2 jajka
1 łyżka cukru
szczypta soli
4 łyżki oleju

Masło czosnkowe:
50 gram miękkiego masła
4 - 6 ząbków czosnku
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekana

Masło czosnkowe: do miseczki przełóż masło, dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki. Wymieszaj do połączenia składników.

Bułeczki czosnkowe: do miski wlej letnią wodę, dodaj pokruszone drożdże i cukier. Całość dokładnie mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj przesianą mąkę, jajka. Wyrób szybko ciasto. Na koniec dodaj oliwę i sól, jeszcze raz szybko wyrób ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Rozwałkuj ciasto, posmaruj masłem czosnkowym z natką pietruszki, Potnij na paski o szerokości 2 cm, zawiń w rulon każdy pasek. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Odstaw do ostygnięcia.

250 grams of gluten-free corn starch
150 grams of gluten-free rice flour
100 grams of gluten-free tapioca starch
220 ml of lukewarm water
30 grams of yeast
2 eggs
1 tablespoon of sugar
pinch of salt
4 tablespoons of oil

Garlic butter:
50 grams of soft butter
4 - 6 cloves of garlic
1 bunch of parsley, finely chopped

Garlic butter: put butter in a bowl, add chopped garlic and parsley. Stir until ingredients are combined.

Garlic rolls: pour lukewarm water into a bowl, add crushed yeast and sugar. Mix everything thoroughly until the yeast dissolves. Add the sifted flour, eggs. Make the dough quickly. Finally, add oil and salt, and quickly knead the dough again. Set aside in a warm place, the dough should double in size.
Roll out the dough, brush with garlic butter and parsley. Cut into 2 cm wide strips, roll each strip into a roll. Place on a baking tray lined with parchment paper. Bake for 20 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.
Set aside to cool.

Tabbouleh z kaszą jaglaną i czereśniami. Cherry Millet Tabbouleh.

/scroll down to English version/

200 ml niegotowanej kaszy jaglanej
400 ml wody
350 g czereśni
1/2 małej, czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę
2 1/2 średnie ogórki gruntowe, obrane, pokrojone w plasterki
15 gałązek natki pietruszki, 1 1/2 pęczka, posiekana
7 gałązek mięty, listki poszarpane

dressing
3 łyżki oleju z lnu
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka wody
3/4 łyżki syropu z agawy lub miodu lub syropu klonowego
sól i pieprz do smaku

Kasze jaglaną ugotować w wodzie z szczyptą soli. Odstawić do ostygnięcia.
Czereśnie umyj, obierz, pokój na połówki, usuń pestki.
Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj.
W misce wymieszaj kaszę jaglaną, czerwoną cebulę, miętę, natkę pietruszki i dressing. Przed samym podaniem dodaj czereśnie i wymieszaj.


200 ml of uncooked millet 

400 ml of water 

350 g of sweet cherries 

1/2 small red onion, diced 

2 1/2 medium ground cucumbers, peeled, sliced 

15 sprigs of parsley, 

1 1/2 bunches, chopped 

7 sprigs of mint, leaves torn 

dressing 

3 tablespoons of flax oil 

1 tablespoon of apple cider vinegar 

2 tablespoons of lemon juice 

1 tablespoon of water

3/4 tablespoons of agave syrup or honey or maple syrup 

salt and pepper to taste

Boil millet in water with a pinch of salt. Set aside to cool. 

Wash cherries, peel, halve, remove the seeds. 

Combine all dressing ingredients and mix thoroughly. 

In a bowl, combine the millet, red onion, mint, parsley and dressing. Just before serving, add the cherries and mix.

Pesto z natki pietruszki. Parsley pesto.

/scroll down to English version/
2 pęczki natki pietruszki (około 15 gałązek)
80 g orzechów nerkowca
70 ml oliwy
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz do smaku
szczypta pieprzu cayenne

W blenderze zmiksuj listka natki pietruszki, nerkowce, sok z cytryny i oliwę, dopraw solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Przechowuj w lodówce.

2 bunches of parsley (about 15 sprigs)
80 g cashews
70 ml oil
juice of 1/2 a lemon
salt and pepper to taste
a pinch of cayenne pepper

Blend parsley leaves, cashews, lemon juice and oil in a blender, season with salt, pepper and cayenne pepper. Store in the fridge.

Niesamowity napój z natki pietruszki. Awesome Parsley Drink.

/scroll down to the English version/
2 porcje
8 - 10 gałązek natki pietruszki, usunięte łodygi
1 duża cytryna
2 łyżki syropu z agawy, lub więcej, jeżeli lubisz słodkie
700 ml wody gazowanej

Cytrynę obierz, usuń też białą skórę. Podziel cytrynę na cząstki, usuń membranę i pestki. Do blendera przełóż cytrynę, syrop z agawy, natkę pietruszki i 200 ml wody. Blenduj około 2 minuty, dodaj resztę wody, wymieszaj. Serwuj od razu.

2 servings
8 - 10 sprigs of parsley, removed stems
1 large lemon
2 tablespoons agave syrup, or more if you like sweet
700 ml sparkling water

Peel lemon, remove white skin. Divide the lemon into particles, remove  membrane and seeds. Put lemon, agave syrup, parsley and 200 ml of water into the blender. Blend for about 2 minutes, add the rest of the water, mix. Serve immediately.

Sałatka paprykowa. Paprika (pepper) Salad.

/scroll down to english version/
2 duże czerwone papryki, pokrojone w kostkę
400 g żółtego sera, pokrojony w kostkę
1 puszka kukurydzy, 280 g netto
1/2 dużej czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę
3 - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki cremomajo majonez wegański bez jaje lub majonezu bezglutenowego

Wszystkie składniki wymieszaj w misce, dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem, ponownie wymieszaj. Podawaj po pól godziny.

2 large red peppers, diced
400 g cheese, diced
1 can of corn, 280 g net
1/2 large red onion, diced
3 - 4 tablespoons of chopped parsley
3 tablespoons cremomajo vegan mayonnaise without eggs or gluten-free mayonnaise

Mix all ingredients in a bowl, add mayonnaise, season with salt and pepper, mix again. Serve after half an hour.

 

Sałatka z świeżymi ziołami i komosą ryżową. Fresh Herb Quinoa Salad.

/scroll down to English version/
4 - 5 porcji
200 g nieugotowanej komosy ryżowej
3/4 ogórka, pokrojony w plasterki i ćwiartki
5 gałązek mięty, poszarpane listka
7 gałązek bazylii, poszarpane listka
3 gałązki natki pietruszki, grubo posiekana
4 łyżki pestek dyni

dressing
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki oleju lnianego lub z lnianki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
odrobina szczypty pieprzu cayenne
1 łyżeczka syropu z agawy lub erytrytolu, opcjonalnie

Komosę ryżową ugotuj  wodzie z pół łyżeczki soli, gotuj 10 minut. Odcedź. Wszystkie składniki dressingu umieść w małym słoiku i wymieszaj dokładnie do połączenia składników. W misce wymieszaj komosę ryżową z miętą, bazylią, natką pietruszki, pestkami dyni i ogórkiem. Polej dressingiem.

4 - 5 servings
200 g uncooked quinoa
3/4 cucumber, cut into slices and quarters
5 sprigs of mint, shredded leaves
7 sprigs of basil, shredded leaves
3 sprigs of parsley, coarsely chopped
4 tablespoons pumpkin seeds

dressing
juice of 1/2 a lemon
3 tablespoons flax oil or camelina oil
1/2 teaspoons sweet pepper powder
a pinch of cayenne pepper
1 teaspoon agave syrup or erythritol, optional

Boil quinoa with half a teaspoon of water, boil 10 minutes. Drain. Place all the dressing ingredients in a small jar and mix thoroughly to combine the ingredients. In a bowl, mix quinoa with mint, basil, parsley, pumpkin seeds and cucumber. Pour dressing.

Marokańska sałatka z kiszoną cytryną, suszonymi morelami, pistacjami i komosą ryżową. Moroccan salad with preserved lemon, dried apricots, pistachios and quinoa.

 

/scroll down to the English version/
3 - 4 porcje
150 g komosy ryżowej lub kaszy jaglanej
1 kiszona cytryna, tylko skórka, drobno posiekana*
120 g suszonych moreli, pokrojona w małe kawałki, 2 morele zostaw do dekoracji
90 g (z łupinkami) pistacji, obrane, posiekane (po obraniu 45 g)
10 zielonych oliwek, pokrojone w ćwiartki
10 - 12 gałązek natki pietruszki, drobno posiekana (około 4 łyżki)
1 łyżka posiekanych listków mięty, opcjonalnie
3 łyżki oliwy z lnu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminu, nie kminku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz do smaku

*Jak nie masz kiszonej cytryny, możesz ewentualnie zastąpić skórką startą z cytryny, ale to będzie inny smak. Kiszona cytryna to charakterystyczny dodatek dań kuchni marokańskiej.

W słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, kmin, paprykę i cynamon, wytrząśnij do połączenia składników.
Komosę ryżową przelej zimną wodą, odcedź. Zalej wodą, na 1 porcje komosy 2 porcje wody. Gotuj z szczyptą soli 10- 15 minut. Odcedź.
W misce wymieszaj komosę, suszone morele, pistacje, kiszona cytrynę, oliwki, miętę i natkę pietruszki. Dodaj dressing i dopraw pieprzem, wymieszaj.

3 - 4 servings
150 g quinoa 

1 preserved lemon rind only (peel), finely chopped
120 g dried apricots, cut into small pieces, leave 2 apricots for decoration
90 g (with shells) pistachios, peeled, chopped (after shelling 45 g)
10 green olives, cut into quarters
10 - 12 sprigs of parsley, finely chopped (about 4 tablespoons)
1 tablespoon chopped mint leaves, optional
3 tablespoons flax oil
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon sweet paprika
1/4 teaspoon cinnamon
pepper to taste

In a jar, mix oil, lemon juice, cumin, pepper and cinnamon, shake to combine the ingredients.
Pour quinoa over cold water, strain. Pour water, 1 portion of quinoa on 2 portions of water. Cook with a pinch of salt 10-15 minutes. Drain.
In a bowl, mix quinoa, dried apricots, pistachios, pickled lemon, olives, mint and parsley. Add dressing and season with pepper, mix.

Dlaczego warto jeść natkę i korzeń pietruszki? Why should we eat parsley and parsnip?

This article will be in Polish only, at the bottom of the article are links to a similar topic in English. 
Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie. 

Pietruszka to jedno z najpopularniejszych polskich warzyw. Pietruszka występuje w dwóch odmianach – naciowej i korzeniowej – i obydwie są tak samo bogate w witaminy oraz składniki odżywcze.

Pietruszka (Petroselinum crispum) pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, do Polski przybyła w XVI wieku. Odkryli ją starożytni Egipcjanie, potem jej właściwości docenili także Grecy i Rzymianie. To oni nazwali zielone listki pietruszką, ponieważ rosły na wapiennych skałach („petra” po łacinie oznacza skałę).

Właściwości odżywcze i zdrowotne korzenia pietruszki

Korzeń pietruszki to warzywo, którego właściwości odżywcze i lecznicze przez wielu są niedoceniane.

W 100 g surowego korzenia znajdziesz: 2,3 g białka, 12,3 g węglowodanów i 4,3 g błonnika. Oprócz tego zawiera 41 mg witaminy C, 0,10 g tiaminy, 2,0 g niacyny, 0,23 g witaminy B6, kwas foliowy, witaminę A i E oraz takie minerały jak wapń (48,5 mg), żelazo, magnez (36 mg), fosfor (71,7 mg), potas (aż 562 mg), sód, cynk i mangan.

W przypadku korzenia właściwości są nieco zaskakujące. Odkryto mianowicie, że działa on nieco halucynogennie. Mirystycyna odpowiedzialna za efekt psychoaktywny powoduje doznania zbliżone do marihuany – suchość w ustach, wzmożoną wesołość, wręcz euforię. Jednakże zawartość mirystycyny w korzeniu pietruszki jest znikoma – trzeba byłoby spożyć jej naprawdę duże ilości, by dała efekty halucogenne. Drugim psychoaktywnym związkiem w pietruszce jest apiol – powoduje on skurcze macicy i jej bóle, może też zwiększać miesięczne krwawienia – ale raczej przy podawaniu oleju z nasion pietruszki, w dużych dawkach i przez dłuższy czas.

Wspomaga walkę z rakiem. Korzeń pietruszki dużo lepiej niż produkt psychoaktywny jest znany jako dobry przeciwutleniacz. Zawiera on dużo flawonoidów, które chronią przed starzeniem i zmniejszają stany zapalne organizmu. Dzięki zawartości antyoksydantów pietruszka usuwa z organizmu szkodliwe wolne rodniki zapobiegając tym m.in. chorobom nowotworowym. Ponadto przeciwutleniacze korzystnie wpływają na ogólny wygląd skóry, włosów jak i paznokci spowalniając procesy starzenia.

Pomocny przy zaburzeniach trawiennych. Korzeń pietruszki działa odkażająco oraz zmniejsza napięcie mięśni gładkich jelit i dróg moczowych, dzięki czemu wykazuje właściwości wiatropędne. Ponadto pobudza (choć w niewielkim stopniu) wydzielanie śliny i soku żołądkowego, co ułatwia trawienie i przyswajanie pokarmów. A dodatkowo dzięki obecności błonnika reguluje pracę układu pokarmowego.

Poprawa zdrowia serca. Pasternak zawiera wysoki poziom potasu, który działa jak środek rozszerzający naczynia, a także zmniejsza ciśnienie krwi i stres na sercu. Wysoki poziom kwasu foliowego w tym warzywie korzeniowym zmniejsza poziom homocysteiny we krwi, co zazwyczaj wiąże się z większym ryzykiem chorób serca. Włókno znajdujące się w tym korzeniu pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Pomaga w zapobieganiu udarom, miażdżycy i innym problemom wieńcowym.

Zmniejsza liczbę wad wrodzonych. Korzeń pietruszki jest bogaty w kwas foliowy (witamina B9 lub kwas foliowy), co wiąże się również z redukcją wad wrodzonych cewki nerwowej, w tym rozszczepu podniebienia, rozszczepu kręgosłupa i uszkodzenia mózgu u niemowląt. Wspiera również optymalizacje procesów metabolicznych związanych z produkcją energii i układem nerwowym. Ponadto pomaga nowym matkom radzić sobie z depresją poporodową.

Pietruszka to także jedno z warzyw zalecane w przebiegu przewlekłego zapalenia trzustki, w przewlekłych chorobach wątroby przy dobrej tolerancji tłuszczu, a także w diecie w dnie moczanowej.

Pomocny przy kontroli wagi. Pietruszka, korzeń jest niskokaloryczny, zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika. Syci i zapobiega uwalnianiu greliny, która jest hormonem „głodu”. Może to znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo podjadania między posiłkami, a tym samym pomóc w utracie wagi.

Zwiększa system odpornościowy. Pasternak jest pełen antyoksydantów, witamin i związków organicznych poprawiających odporność, chroniąc organizm przed obcymi najeźdźcami, a także toksycznymi produktami ubocznymi z naszego metabolizmu komórkowego. Witamina C i E działają jako przeciwutleniacze w organizmie i eliminują lub neutralizują szkodliwe wolne rodniki, zapewniając ulgę w stresie oksydacyjnym.
 
Wykazuje właściwości moczopędne. Zwiększa ilość wydalanego moczu, dlatego w medycynie naturalnej stosuje się go w zmniejszonym wydalaniu moczu, obrzękach i kamicy moczowej, a także w stanach zapalnych pęcherza. Z racji działania moczopędnego korzeń pietruszki wykazuje także właściwości oczyszczające organizm, a co za tym idzie wspomaga również pracę nerek. 

Na nadciśnienie. W korzeniu pietruszki można znaleźć spore ilości potasu (562 mg/100 g), który reguluje ciśnienie krwi. Jest niezbędny do właściwego funkcjonowania układu nerwowego. Potas bierze też udział w dotlenianiu mózgu, poprawiając zdolność myślenia i koncentrację. Poza tym bez niego mięśnie nie będą wytrzymałe.

Zmniejsza dolegliwości bólowe w chorobach takich jak reumatoidalne zapalenie stawów.

UWAGA. Korzeń pietruszki ma potencjalne właściwości fotouczulające. Podczas nadmiernej ekspozycji na światło słoneczne może powodować zmiany skórne przypominające pokrzywkę. 

 
Jak spożywać korzeń pietruszki?

Korzeń pietruszki - razem z marchewką, selerem, porem i natką pietruszki - wchodzi w skład tzw. włoszczyzny, na bazie której przygotowuje się wywar do zup. Może stanowić dodatek do twarożków, warzywno-makaronowych zapiekanek, potrawek, a nawet do owoców morza. Można z niego zrobić smaczną zupę krem czy puree, usmażyć na maśle z miodem i cynamonem.

Ciekawostka. Olej pietruszkowy znalazł zastosowanie w kuchni i kosmetyce. Można go stosować na zimno do potraw lub jako środek pielęgnacyjny skóry zniszczonej, dojrzałej, trądzikowej, a także w celu pozbycia się blizn, rozstępów i przebarwień.



Właściwości odżywcze i zdrowotne natki pietruszki

W natce pietruszki znajdziemy dużo dobroczynnych substancji odżywczych.
Pęczek natki (40 g) ma tylko 20 kcal, 1,8 g białka, 1,9 g węglowodanów, 1,7 g błonnika oraz niski indeks glikemiczny IG 11. Oprócz tego zawiera 499 µg witaminy K, 40 mg witaminy C (niemal tyle samo ile ma 100 g cytryny), 128 µg witaminy A, 46 µg kwasu foliowego, a oprócz tego żelazo, miedź, wapń, magnez, fosfor, potas i cynk. Natka to bogate źródło beta-karotenu, luteiny i zeaksantyny, a także olejków eterycznych (takich, jak mirystycyna, limonen, eugenol) oraz flowonoidy (apigenina, czy luteolina).

Odświeża oddech. Pobudza wydzielanie śliny, co pomaga unieszkodliwiać bakterie odpowiedzialne za nieświeży oddech. Tak działa zielony barwnik chlorofil, który ma właściwości antyseptyczne. Dzięki temu żucie natki przez kilka minut pomaga złagodzić intensywny aromat czosnku lub nieświeżego oddechu, jaki powoduje palenie papierosów. Świeże listki można też zanurzyć w szklance wrzątku, poczekać aż napar przestygnie i wypłukać usta.

Działa krwiotwórczo. Natka pietruszki nie zawiera dużo żelaza, ale jest jednym z najlepszych źródeł witaminy C. Ta zaś ułatwia przyswajanie żelaza. Dzięki współdziałaniu żelaza, witaminy C i kwasu foliowego pietruszka działa krwiotwórczo. Również chlorofil zawarty w zielonych liściach przyczynia się do stymulowania wzrostu komórek czerwonych krwi (erytrocytów). Zalecą się ją osobom cierpiącym na anemię. 

Wpływa na prewencję chorób układu krążenia. Natka pietruszki zawiera także około 554 miligramy potasu w 100 gramach rośliny. Związek ten powoduje zwiększenie wydalania sodu przez nerki i wpływa na obniżenie ciśnienia krwi.

Pomaga przeciwdziałać zaburzeniom krzepnięcia krwi. Witamina K odpowiada za prawidłową krzepliwość krwi. Jej niedobór powoduje problemy z gojeniem się ran, zbyt obfite krwawienia menstruacyjne, krwawienia samoistne zewnętrzne i wewnętrzne, krwiomocz, częste krwotoki z nosa, skazę krwotoczną u noworodków. W 100 gramach natki pietruszki znajduje się aż 1640 mikrogramów witaminy K, co wielokrotnie przewyższa dobowe zapotrzebowanie organizmu na ten składnik odżywczy.

Zapobiega obrzękom. To naturalny diuretyk, który wspomaga pracę nerek. Natka pietruszki ma silne działanie moczopędne, pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu, a tym samym ułatwia oczyszczanie go z toksyn.

Pomaga cukrzykom. Wykazano, że pietruszka umożliwia regulację poziomu cukru we krwi, a zatem jest ziołem sprzyjającym diabetykom oraz osobom borykającym się z insulinoopornością. Ma niski indeks glikemiczny 11.

Pomaga w walce z rakiem. Zawiera flawonoidy, które skutecznie walczą z rakiem. Jeden z nich, mirycystyna może chronić przed nowotworami skóry. Pod względem zawartości tej substancji w 100 g natka pietruszki bije inne rośliny na głowę. Podobne działanie ma także apigenina, która hamuje rozwój guzów przy nowotworach piersi. Ponadto zawiera beta karoten i luteina, to dwa przeciwutleniacze znane jako karotenoidy. Wyższe spożycie karotenoidów powiązano ze zmniejszonym ryzykiem niektórych chorób, w tym raka płuc. Co ciekawe, suszona pietruszka ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż świeże gałązki. Jedno z badań wykazało, że suszone zioło miało 17 razy więcej antyoksydantów niż jego świeży odpowiednik.

Zapewnia zdrowe kości. A wszystko dzięki wysokiej zawartości witaminy K, która poprawia przyswajanie wapnia i zapobiega jego wydalaniu z moczem. A to wzmacnia strukturę kości, zapobiegając osteoporozie. Witamina K pomaga budować silniejsze kości poprzez wspieranie komórek budujących kości zwanych osteoblastami. Witamina ta aktywuje również niektóre białka, które zwiększają gęstość mineralną kości.

Dzięki obecności wapnia i fluoru korzystnie wypływa na rozwój zębów, zapobiega próchnicy i wzmacnia szkliwo.

Na dolegliwości kobiece. Pietruszka pomaga kobietom podczas miesiączki. Dzięki właściwościom rozkurczającym i zawartości magnezu pomaga uśmierzać bóle miesiączkowe. Sprawdzi się także dla tych kobiet, które mają problem z regularnością cyklu miesiączkowego, gdyż warzywo to wywołuje krwawienie.

Dba o urodę. jest bogatym źródłem beta-karotenu oraz witaminy E. Ma zatem właściwości przeciwutleniające, czyli odmładzające i zapobiegające starzeniu. Zmniejsza i wygładza zmarszczki, nawilża, wzmacnia naczynia krwionośne i zapobiega ich pękaniu. Wywar z liści pietruszki pomaga pozbyć się trądziku, wygładza pomarszczoną skórę.

Wpływa na zwiększenie produkcji kolagenu. Kolagen jest głównym białkiem tkanki łącznej. Wraz z wiekiem następuje stopniowy ubytek jego ilości w organizmie. Deficyt kolagenu powoduje utratę jędrności i elastyczności przez skórę, powstawanie zmarszczek i cellulitu, sztywność stawów, bóle kręgosłupa oraz osłabienie odporności. Witamina C stymuluje produkcję kolagenu w organizmie i jest niezbędna do jego powstawania.

Wpływa korzystnie na wzrok. Antyoksydanty chroniąc komórki przed skutkami stresu oksydacyjnego korzystnie wpływają na prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku. Pietruszka zawiera luteinę, zeaksantynę i beta-karoten, związki roślinne, które chronią zdrowie oczu i mogą zmniejszać ryzyko pewnych chorób oczu związanych z wiekiem. Witamina A jest niezbędna do poprawnego procesu widzenia, umożliwia adaptację wzroku w ciemności i chroni przed tzw. kurzą ślepotą. W 100 gramach natki pietruszki znajduje się około 8425 j.m beta-karotenu, który w organizmie przekształcony zostaje w witaminę A. Witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy starczej, wpływa na produkcję kolagenu, wzmacnia naczynia krwionośne – jej niedobór wywołać może wylewy podspojówkowe. Witamina E przeciwdziała destrukcyjnej działalności wolnych rodników i zapobiega utlenianiu witaminy A.

Zwiększa odporność. Witaminy, takie jak witamina C, A, K, folian i niacyna, działają na różne aspekty układu odpornościowego. Witamina A działa bezpośrednio na limfocyty lub białe krwinki, zwiększając tym samym ich działanie.

Poprawia zdrowie mózgu. Apigenina, silny flawon w pietruszce, poprawia tworzenie neuronów i wzmacnia funkcje mózgu, takie jak pamięć i uczenie się. Ten związek roślinny jest badany pod kątem jego zdolności do pomocy w chorobach neurodegeneracyjnych, takich jak schizofrenia, depresja, choroba Alzheimera i choroba Parkinsona. Wiadomo, że ekstrakt ziołowy zwiększa wydajność poznawczą, a także poprawia czujność i pamięć.
Pietruszka również wydaje się mieć działanie ochronne na funkcjonowanie mózgu, ponieważ okazało się, że chroni mitochondria w mózgu przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. W badaniu z 2009 r. Stwierdzono, że ekstrakt z liści pietruszki wywiera ochronny wpływ na funkcję mitochondriów.

Właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybiczne. Pietruszka ma enzymy o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybicznym. Działa hamująco na bakterię Staphylococcus aureus, która może powodować czyraki, infekcje skóry, zapalenie tkanki łącznej i ciężkie stany, takie jak zapalenie płuc i zapalenie opon mózgowych.

Reguluje poziom cholesterolu. Jednym z powodów, dla których pietruszka działa świetnie w regulowaniu poziomu cholesterolu, jest zawartość błonnika. Badania pokazują, że wodne ekstrakty pietruszki posiadają właściwości hipocholesterolemiczne, które można przypisać flawonoidom zawartym w zielu. Flawonoidy zmniejszają biosyntezę cholesterolu i w konsekwencji pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Przeciwbólowe. Zioło pomaga zmniejszyć ból stawów, zmęczenie i ma zdolność zmiękczania sztywnych mięśni, ze względu na obecność silnego przeciwutleniacza, kwercetyny. Jest szczególnie dobre dla osób cierpiących na zapalenie stawów i problemy ze stawami.

Dobra na zdrowe serce. Natka pietruszki jest bogata w przeciwutleniacze flawonowe, które mogą zmniejszyć stres oksydacyjny, a tym samym zwiększyć zdrowie układu krążenia. Zioło to zawiera również wysoki poziom witaminy B i kwasu foliowego, który zapobiega pogrubieniu ścian tętnic. Ponadto potas w ziołach obniża ciśnienie krwi, co pomaga zapobiegać chorobom serca i udarom. 
Witamina B12 pozytywnie wpływa na pracę naszego układu nerwowego. 
 
Reguluje hormony kobiece. Pietruszka pomaga poprawić równowagę hormonalną u kobiet, zwiększa ich libido i zwiększa wydzielanie hormonu estrogenowego. Przyjmowanie zioła pomaga zrównoważyć zaburzenia hormonalne, takie jak zespół napięcia przedmiesiączkowego, menopauza lub opóźniony cykl miesiączkowy.

Kontroluje wypadanie włosów. Pietruszka jest bogata w ważne składniki odżywcze, które odpowiadają za wiele niedoborów żywieniowych, które prowadzą do utraty włosów lub osłabienia włosów. Pietruszka jest tradycyjnie stosowana jako tonik do włosów do dezynfekcji skóry głowy i kontrolowania wypadania włosów. Zawiera apigeninę, przeciwutleniający flawonoid, który kontroluje opadanie włosów poprzez regulację genu TGF-beta1.

Odtruwa palaczy. Wysoka zawartość witaminy C i innych antyoksydantów sprawia, że natka to doskonała naturalna odtrutka dla osób palących papierosy. Dym tytoniowy niszczy witaminę C i jest źródłem szkodliwych wolnych rodników.

UWAGA. Super zdrowa natka nie wszystkim wychodzi na zdrowie. Ostrożnie powinny do niej podchodzić osoby cierpiące na przewlekłą niewydolność nerek (ma w sobie duże ilości szczawianów, które powodują powstawanie kamieni nerkowych) i hiperkalemię (nadmiar potasu we krwi) oraz chorzy na zakrzepicę (witamina K może utrudniać działanie leków stosowanych przy zakrzepicy). Spożycie pietruszki powinny ograniczać kobiety w ciąży, ponieważ zawarte w niej składniki mogą powodować skurcze macicy. Nie dotyczy to jednak okresu karmienia - natka wpływa korzystnie na laktację.

Pietruszka ma działanie alergizujące, nie powinno się podawać dzieciom poniżej drugiego roku życia.

Jak przechowywać i spożywać natkę pietruszki?

Oczywiście najzdrowsza jest świeża natka pietruszki, właściwości zdrowotne zachowa również po mrożeniu oraz suszeniu, jednak po ugotowaniu traci witaminę C. Natkę najlepiej suszyć na powietrzu, w cieniu. Mrożoną można przechowywać w specjalnych woreczkach do mrożenia.

Poza lodówką świeża natka nie wytrzyma długo, maksymalnie 3 dni. Wsadź ją do zimnej wody. Jeśli chcesz przechować natkę nieco dłużej, opłucz ją, wysusz, zawiń w ręcznik papierowy lub włóż do plastikowego pudełka i połóż w tym miejscu lodówki, w którym jest najcieplej.

Podczas kupowania natki pietruszki wybieraj te pęczki, które mają twarde łodygi i świeże, niezwiędnięte listki.

Natka pietruszki ma w kuchni wiele zastosowań. Można ją dodawać do sałatek, ziemniaków, surówek, zup, jajecznicy, omletów czy nawet do herbaty. Jednym z najpopularniejszych zastosowań jest posypanie natką gorącego rosołu. Można z niej zrobić masło pietruszkowe, pesto, sok, czy koktajle warzywne lub owocowe. 
 
A oto moje propozycje dań z natką i korzeniem pietruszki: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu)

Niesamowity napój z natki pietruszki. Awesome Parsley Drink.

Prosta sałatka ziemniaczana z ziołami. Simple Herbed Potatao Salad.

Sabzi Polo. Ziołowy ryż po persku. Persian Herb Rice.

Ziołowa sałatka z awokado i jajkiem. Fresh herbed avocado egg salad.

 

Stek z chimichurri, plackami ziemniaczanymi i karmelizowanymi sliwkami. Steak with chimichurri, potato pancakes and caramelized plums. 

Dorsz i gremolata. Cod and gremolata.

Pesto z rzeżuchy i szpinaku. Cuckooflower and spinach pesto.

Ryba po grecku. Fish under vegetables (in Poland called Greek fish).

Pieczone warzywa Ombre. Ombre roasted vegetables.

Ryba, slasa z brzoskwini i sliwki. Puree z pietruszki i soczewicy. Fish & plum peach salsa. Parsley lentil puree.

Tabbouleh z quinoa i łososiem. Quinoa Salmon Tabbouleh. 

Tabbouleh z quinoa and vegetables.

Related theme in English:

Parsley: 35 Amazing Benefits Of Parsley For Skin, Hair, And Health.

23 Wonderful Parsley Health Benefits.

Parsley Benefits, Nutrition & Recipe Ideas.

8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley.

11 Amazing Health Benefits of Parsley.

Parsnip: 20 Incredible Benefits of Parsnips.

11 Impressive Health Benefits of Parsnips.

6 Nutrition and Health Benefits of Parsnips.

Prosta sałatka ziemniaczana z ziołami. Simple Herbed Potatao Salad.

/scroll down to the English version/
3 - 4 porcje
1 kg ziemniaków
1 łyżka soli
1/2 kubka posiekanej grupo natki pietruszki (10 - 12 gałązek)
1/3 kubka posiekanej zielonej cebulki (1 cebulka z szczypiorem)
3 - 4 łodygi selera naciowego, pokrojona w kostkę
50 ml oleju z lnu
2 łyżki octu jabłkowego
2 płaskie łyżeczki bezglutenowej musztardy
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
świeżo zmielony pieprz i sól do smaku

Nieobrane ziemniaki ugotuj ze solą. Odstaw do ostygnięcia. Połącz oliwę z octem jabłkowym, musztardą i czosnkiem, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Zimne ziemniaki pokrój w plastry. W misce umieść natkę pietruszki, zieloną cebulkę i seler, dodaj dressing i wymieszaj. Dodaj ziemniaki i ponownie delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę na 3 - 4 godziny, potem podawaj.

Polecam/ Recommend bardzo smaczna i pasuje na grilla

Sałatka z ogórka i ziemniaków. Potato cucumber salad.

3 - 4 servings
1 kg of potatoes
1 tablespoon salt
1/2 cup coarsely chopped parsley (10 - 12 sprigs)
1/3 cup chopped green onion (1 onion with chives)
3 - 4 stalks of celery, diced
50 ml flax oil
2 tablespoons apple cider vinegar
2 flat teaspoons gluten-free mustard
2 cloves of garlic, finely chopped
freshly ground pepper and salt to taste

Cook unpeeled potatoes with salt. Leave to cool. Combine flax oil with apple vinegar, mustard and garlic, mix, season with salt and pepper. Cut the cold potatoes into slices. In the bowl put parsley, green onion and celery, add dressing and mix. Add the potatoes and mix gently again. Leave the salad for 3 - 4 hours, then serve.

Sabzi Polo. Ziołowy ryż po persku. Persian Herb Rice.

/scrolldown to the English version/
400 g ryżu basmati
1000 ml wody
6 łyżek posiekanej natki pietruszki
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
2 małe, młode cebulki, drobno posiekana
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
3 - 4 łyżki masła klarownego (ghee) lub masło bez laktozy
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka szafranu (2 opakowania po 0,12 g)

Ryż przepłucz wodą, aż będzie czysta woda. Zalej wodą i mocz 2 - 3 godziny. Odcedź. Zalej 1000 ml wody i gotuj z solą około 15 minut, aż ryż będzie miękki ( (po zagotowaniu wody gotuj na małym ogniu pod przykryciem). Zdejmij z ognia. Rozpuść na patelni masło i 2 łyżki wody i dodaj szafran, poczekaj, aż szafran się rozpuści. Szafran i masło dodaj do ryżu, dokładnie wymieszaj. Dodaj do ryżu zioła, czosnek i cebulkę, wymieszaj. Podawaj od razu. 

400 g basmati rice
1000 ml water
6 tablespoons chopped parsley
4 tablespoons chopped fresh cilantro
3 tablespoons chopped dill
3 tablespoons chopped chives
2 small, young onions, finely chopped
2 small cloves of garlic, pressed
3 - 4 tablespoons ghee or butter without lactose
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon saffron (2 packs of 0.12 g)

Rinse the rice with water until the water is clear. Pour water and soak 2-3 hours. Drain. Pour 1000 ml of water and cook rice with salt for about 15 minutes until the rice is soft (boil over low heat covered) Take off the heat. Melt the butter and 2 tablespoon of water in a frying pan and add the saffron, wait until the saffron is dissolved. Add the saffron and the butter to the rice, mix thoroughly. Add herbs, garlic and onion to the rice, mix. Serve right immediately.

Ziołowa sałatka z awokado i jajkiem. Fresh herbed avocado egg salad.

/scroll down to the English version/
2 porcje
1 1/2 dojrzałego awokado
1 duża garść sałaty, poszarpana
3 jajka
3 duże rzodkiewki, pokrojona w kostkę
1/3 kubka posiekanej świeżej kolendry
1/4 kubka posiekanej natki pietruszki
2 1/2 łyżki posiekanej zielonej cebulki lub szczypiorku
2 1/2 łyżki pestek dyni

dressing
2 łyżki oliwy
2 - 3 łyżki soku z limonki
1 1/2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
szczypta soli
szczypta pieprzu cayenne (1/8 łyżeczki)

Jajka ugotuj na twardo. Obierz i pokrój w ósemki.
W małej misce wymieszaj oliwę z sokiem z limonki i miodem, dopraw solą i pieprzem cayenne.
W drugiej misce wymieszaj świeżą kolendrę, natkę pietruszki, zieloną cebulkę, pestki dyni i rzodkiewkę.
Na głębokim talerzu umieść sałatę, na to pokrojone w plastry awokado, polej połową dresingu. Połóż jajka. Na to posyp mieszankę ziół z rzodkiewką i pestkami dyni. Skrop dressingiem (możesz użyć połowę).

2 servings
1 1/2 ripe avocado
1 large handful of lettuce, shredded
3 eggs
3 large radishes, diced
1/3 cup(glassful) chopped fresh cilantro
1/4 cup(glassful) chopped parsley
2 1/2 tablespoons chopped green onion or chives
2 1/2 tablespoons pumpkin seeds 

dressing
2 tablespoons oil
2 - 3 tablespoons lime juice
1 1/2 teaspoons honey or maple syrup
pinch of salt
pinch of cayenne pepper (1/8 teaspoons)

Cook eggs hard. Peel and slice into eights.
In a small bowl, mix olive oil with lime juice and honey, season with salt and cayenne pepper.
In a second bowl, mix fresh cilantro, parsley, green onion, pumpkin seeds and radish.
Place lettuce on a deep plate, put avocado cuted into slices and pour half of the dressing. Put eggs. Sprinkle with herb radish mix. Drizzle with dressing (you can use half).
Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery