Risotto z szafranem, szpinakiem i pomidorami. Risotto with saffron, spinach and cherry tomatoes.

2 porcje  
200 g ryżu do risotto Arborio  
60 g szpinaku
10 pomidorów koktajlowych
3 łyżki masła    
80 ml białego wytrawnego wina    
1 ząbek czosnku, rozgnieciony    
350 - 400 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki warzywnego bezglutenowego bulionu + 400 ml gorącej wody)
szczypta szafranu 
2 szczypty oregano  
sól i pieprz do smaku 

Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić. Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 150 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj szafran 10 minut przed końcem smażenia. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut) zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła i szpinak, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Podawaj z podsmażonymi pomidorami (na grillowej patelni około 4 - 5 minut pod przykryciem z 50 ml wody, posypane oregano).


2 servings
200 g of Arborio risotto rice
60 g of spinach leaves
10 cherry tomatoes
3 tablespoons of butter
80 ml of dry white wine
1 clove of garlic, pressed
350 - 400 ml of vegetable stock (2 teaspoons of vegetable gluten-free broth powder + 400 ml of hot water)  
pinch of saffron
2 pinches of oregano
salt and pepper to taste
 
Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add garlic and fry about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn. Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 150 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid was absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add saffron 10 minutes before the end of cooking. When the rice stops absorbing broth (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat. Add one tablespoon of butter and spinach to risotto, season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Serve with cooked tomatoes (on grill pan about 4 - 5 minutes covered/under cover with 50 ml of water, sprinkled with oregano).

Risotto z brokułem. Risotto with broccoli.

2 porcje.
180 g ryżu do risotto Arborio
1 mały, świeży brokuł (450 g)
350 g piersi z kurczaka, pokrojony w kostkę
3 łyżki masła  
80 ml białego wytrawnego wina  
1 ząbek czosnku, rozgnieciony  
300 - 350 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki warzywnego bezglutenowego bulionu* + 300 ml gorącej wody)
sól i pieprz do smaku  

50 g drobno startego sera, mieszanka serów twardych lub parmezanu
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).    

Brokuł podziel na różyczki, gotuj w osolonej wodzie tylko 3 minuty. Odcedź. Pokrojoną w kostkę pierś kurczaka dopraw solą i pieprzem.
Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek i kurczaka, smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić. Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 150 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj brokuł 10 minut przed końcem smażenia. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut) zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Przed podaniem posyp serem.
 

2 servings
180 g Arborio risotto rice
1 small fresh broccoli (450 g)
350 g chicken breast, diced
3 tablespoons butter
80 ml dry white wine
1 clove of garlic, crushed
300 - 350 ml vegetable stock (2 teaspoons vegetable gluten-free broth powder * + 300 ml of hot water)  
salt and pepper to taste
 
50 g finely grated mix hard cheese or grated parmesan
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Part broccoli into florets, boil in salted water just 3 minutes. Drain. Season diced chicken with salt and pepper.
Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add crushed garlic and chicken, cook about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn. Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 150 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid is absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add  broccoli 10 minutes before the end of cooking. When the rice stops absorbing broth (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat. Add one tablespoon of butter to risotto, season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Before serving, sprinkle with cheese.

Risotto dyniowe z brukselką. Pumpkin Risotto with Brussels Sprouts.

2 porcje. Koszt 10 zł.  (scroll down to English version)
200 g ryżu do risotto Arborio  
200 g obranej dyni, pokrojona w drobną kostkę    
3 łyżki masła  
80 ml białego wytrawnego wina    
1 duży ząbek czosnku, rozgnieciony    
1 łyżeczka suszonej szałwii
350 - 400 ml bulionu warzywnego ( 2 + 1/2 łyżeczki bezglutenowego bulionu Vegetable Bouillon powder, + 400 ml gorącej wody)
sól i pieprz do smaku  

10 brukselek

Brukselkę ugotuj w wodzie z szczyptą soli i łyżeczką cukru, gotuj około 8 minut. Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek, smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić.
Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 100 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj dynię i szałwię, smaż jeszcze około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut), zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Risotto podawaj z brukselką. 

 
2 servings  
200 g Arborio risotto rice
200g peeled pumpkin, cut into small cubes
3 tablespoons butter
80 ml dry white wine
1 large clove of garlic, crushed
1 teaspoon of dried sage 
350 - 400 ml vegetable stock (2 +1/2 teaspoons gluten-free broth  Vegetable Bouillon powder, marigold company + 400 ml of hot water)
salt and pepper to taste
 
8 brussels sprouts 


Cook brussels sprouts in water with a pinch of salt and one teaspoon of sugar, cook for about 8 minutes. Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add crushed garlic and cook about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn.
Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 100 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid is absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add pumpkin and sage, cook about 10 minutes more. Season with salt and pepper. When the rice stops absorbing liquid (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat, add one tablespoon of butter to risotto, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Serve the risotto with brussels sprouts.

Risotto z cukinią i bekonem. Zucchini bacon risotto.

2 porcje. Koszt 12 zł.
180 g ryżu do risotto Arborio
150 g bekonu lub boczku
250 g cukinii, pokrojona w kostkę  
3 łyżki masła  
80 ml białego wytrawnego wina  
1 ząbek czosnku, rozgnieciony  
300 - 400 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki bezglutenowego bulionu Vegetable Bouillon powder + 300 ml gorącej wody)
5 gałązek natki pietruszki, grubo posiekana  
sól i pieprz do smaku  

50 g drobno startego sera  Farmaggio mix lub parmezanu, opcjonalnie
 
Cukinię i natkę pietruszki umyj. Bekon pokrój w kwadraty, podsmaż na patelni. Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek, smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić.
Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 150 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj cukinię i smaż jeszcze około 15 minut. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut), zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła, posiekaną natkę pietruszki, podsmażony bekon. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Przed podaniem posyp serem.
 
2 servings
180 g Arborio risotto rice
150 g bacon 
250 g zucchini, diced
3 tablespoons butter
80 ml dry white wine
1 clove of garlic, crushed
300 - 400 ml vegetable stock (2 teaspoons gluten-free broth  Vegetable Bouillon powder, marigold company + 300 ml of hot water)
5 sprigs of parsley, coarsely chopped
salt and pepper to taste
 
50 g finely grated Farmaggio mix cheese or parmesan, optional

Wash zucchini and parsley. Cut bacon into squares, fry in a pan. Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add crushed garlic and cook about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn.
Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 150 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid is absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add zucchini and cook about 15 minutes more. When the rice stops absorbing liquid (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat, add one tablespoon of butter, chopped parsley, fried becon to risotto. Season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Before serving, sprinkle with cheese.

 

Risotto z kurkami i pomidorem. Risotto with chanterelle mushrooms and tomato.

2 porcje
180 g ryżu do risotto Arborio
200 g grzybów kurki
4 łyżki masła
80 ml białego wytrawnego wina
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
300 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki bezglutenowego bulionu Vegetable Bouillon powder, + 300 ml gorącej wody)
1 duży pomidor, pokrojony w kostkę
5 gałązek natki pietruszki, grubo posiekana
sól i pieprz do smaku
50 g drobno startego sera  Farmaggio mix lub parmezanu, opcjonalnie

Kurki, pomidor i natkę pietruszki umyj. Kurki podziel na duże kawałki, zostaw kilka małych kurek w całości do dekoracji. Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdzony czosnek i kurki, smaż około 3 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić.
Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 100 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtarzaj czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 20-30 minut), zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła, posiekaną natkę pietruszki, pomidor i opcjonalnie ser. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Całe kurki podsmaż na łyżce masła, około 3 minut. Udekoruj risotto kurkami.
Zamiast świeżych kurek możesz użyć innych grzybów: prawdziwków, podgrzybków, borowików. Jeśli używasz suszonych grzybów, należy zalać je wrzątkiem i odstawić na pół godziny, a następnie dodać na końcu, jak ryż wchłonie już cały bulion. 
 

2 servings
180 g Arborio risotto rice
200 g chanterelle mushrooms
4 tablespoons butter
80 ml dry white wine
1 clove of garlic, crushed
300 ml vegetable stock (2 teaspoons gluten-free broth  Vegetable Bouillon powder, marigold company + 300 ml of hot water)
1 large tomato, diced
5 sprigs of parsley, coarsely chopped
salt and pepper to taste
50 g finely grated Farmaggio mix cheese or parmesan, optional

Wash chanterelle mushrooms, tomato and parsley. Split chanterelle mushrooms into large pieces, leave a few small chanterelle mushrooms not divided (in one piece) to garnish. Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add crushed garlic and chanterelles, cook about 3 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn.
Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 100 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid is absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. When the rice stops absorbing liquid (cooking takes about 20-30 minutes) remove the pan from the heat, add one tablespoon of butter, chopped parsley, tomato and optional cheese to risotto. Season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Fry (in one piece) chanterellethe in one spoon of butter, about 3 minutes. Garnish risotto with fried mushrooms.
Instead of fresh chanterelle you can use other mushrooms: bay bolete mushrooms, boletus mushrooms or porcini mushrooms. If you are using dried mushrooms, you should pour them over boiling water and leave for half an hour, then add mushrooms at the end of cooking, when rice has absorbed all the broth.