Chinkali - gruzińskie pierogi. Khinkali - Georgian dumplings.

/scroll down to English version/
Chinkali to duże kołduny wypełnione bulionem i mięsem. Aby je spożyć, należy je umiejętnie nadgryźć, wypić sączący się ze środka bulion i zakończyć zjedzeniem reszty. Tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, popularne zwłaszcza w Gruzji.
Przygotowuje się je w ten sposób, iż surową porcję mięsa (najczęściej mielonego, np. baraniny, wołowiny, wieprzowiny), rozrobioną z bulionem umieszcza się wewnątrz kołduna wykonanego z ciasta przypominającego - zarówno smakiem jak i wyglądem - ciasto pierogowe. Ciastu nadaje się formę sakiewki, a następnie chinkali gotuje w wodzie tak jak pierogi. Bulion pojawia się samoistnie w wyniku gotowania potrawy, wydzielając się ze znajdującego się w środku mięsa.

2 porcje
ciasto:
170 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
150 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mielonego lnu
220 ml gorącej wody, nie wrzącej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy

farsz:
250 g wieprzowego mięsa mielonego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta kminu rzymskiego, w oryginale kminek
świeżo zmielony pieprz do smaku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
130 ml bulionu (130 ml gorącej wody + 1łyżka bezglutenowego bulionu w proszku)
1/2 małej cebuli

Farsz: Cebulę obierz i drobno posiekaj, podsmaż na oliwie na złoty kolor. W misce umieść mięso mielone, dodaj podsmażoną cebulę, słodka paprykę, kmin rzymski, pieprz, bulion i natkę pietruszki, dokładnie wszystko wymieszaj. Odstaw.
Ciasto: Do miski przesiej mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną i len, dodaj sól, zalej gorącą wodą i wymieszaj dokładnie drewnianą lub silikonową łyżką. Dodaj oliwę i dokładnie zagnieć ciasto. Ciasto podziel na dwie części. Natychmiast rozwałkuj ciasto na silikonowej stolnicy, wycinaj z ciasta koła używając miseczki o średnicy 11 cm. Na środku każdego koła umieść czubatą łyżkę nadzienia. Z ciasta utwórz sakiewkę, jak na zdjęciu. Do lepienia pierogów ręce muszą być suche, możesz oprószyć dłonie skrobią ziemniaczaną. Pierogi przykryj bawełnianym ręcznikiem, by ciasto nie wyschło.
Zagotuj w dużym garnku wodę z łyżeczką soli, gotuj pierogi po kilka sztuk, po wypłynięciu na powierzchnię wody gotuj jeszcze 5 minuty, od włożenia do wody około 10 -12 minut. Wyjmij pierogi z wody używając łyżki cedzakowej, przełóż na talerze. Pierogi posyp natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem, podawaj natychmiast.
Uwaga: Jeżeli nie masz silikonowej stolnicy i silikonowego wałka, musisz oprószyć stolnicę i wałek małą ilością skrobi ziemniaczanej, by podczas wałkowania ciasta nie przyklejało się do stolnicy i wałka.


Przepis na ciasto pierogowe z mąką gryczaną tutaj.
Przepis na ciasto z mąką ryżową tutaj.

Khinkali are large dumplings filled with broth and meat. To eat them, you need to skillfully gnaw them, drink broth from the inside and finish eating the rest. Traditional Caucasian cuisine, especially popular in Georgia.
They are prepared in such a way that a raw portion of meat (most often minced, e.g. mutton, beef, pork), mixed with broth, is placed inside a pouch made of dough resembling - both in taste and appearance - a dumpling dough. From dough are formed pouches, and then the khinkali is cooked in water just like dumplings. The broth appears spontaneously as a result of cooking the dish, separating from the meat inside.

2 servings
dough:
170 g gluten-free chickpea flour
150 g potato starch
2 tablespoons ground flax
220 ml hot water, not boiling
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons oil

stuffing:
250 g minced pork
1/2 teaspoon sweet pepper/paprika
a pinch of cumin, original caraway
freshly ground pepper to taste
1 tablespoon chopped parsley
130 ml broth (130 ml hot water + 1 tablespoon gluten free broth)
1/2 small onion

Stuffing: Peel and finely chop the onion, fry in oil until golden brown. Put minced meat in a bowl, add fried onion, sweet papika, cumin, pepper, broth and parsley, mix everything thoroughly. Set aside.
Dough: Sift chickpea flour, potato starch and flax into a bowl, add salt, pour hot water and mix thoroughly with a wooden or silicone spoon. Add oil and knead dough thoroughly. Divide the dough into two parts. Immediately roll out the dough on the silicone breadboard, cut the circles out from the dough using a bowl with diameter of 11 cm. Place heaped tablespoon of filling in the center of each circle. From the dough form/make pouches as pictured. To make dumplings, the hands must be dry, you can flour your hands with potato starch. Cover the dumplings with a cotton towel so that the dough does not dry up.
Boil water in a large pot with a teaspoon of salt, cook dumplings for a few pieces. After bob up, cook dumplings for 5 minutes more, about 10-12 minutes from putting into the water. Remove the dumplings from the water using a skimmer spoon, put them on the plates. Sprinkle the dumplings with parsley and freshly ground pepper, serve immediately.
Note: If you do not have a silicone breadboard and a silicone roller, you need to flour the breadboard and the roller with a small amount of potato starch so that the dough does not stick to the board and the roller.

Recipe of dumpling dough with buckwheat flour tutaj. 
Recipe of dumpling dough with rice flour tutaj.