Przepraszam za błędy ortograficzne i interpunkcyjne, język polski nie jest moją mocną stroną.
I'm sorry for mistakes. English is not my mother language.

czwartek, 26 marca 2015

Risotto z szafranem, szpinakiem i pomidorami. Risotto with saffron, spinach and cherry tomatoes.


2 porcje  
200 g ryżu do risotto Arborio  
60 g szpinaku
10 pomidorów koktajlowych
3 łyżki masła    
80 ml białego wytrawnego wina    
1 ząbek czosnku, rozgnieciony    
350 - 400 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki warzywnego bezglutenowego bulionu + 400 ml gorącej wody)
szczypta szafranu 
2 szczypty oregano  
sól i pieprz do smaku 

Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić. Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 150 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj szafran 10 minut przed końcem smażenia. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut) zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła i szpinak, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Podawaj z podsmażonymi pomidorami (na grillowej patelni około 4 - 5 minut pod przykryciem z 50 ml wody, posypane oregano).


2 servings
200 g of Arborio risotto rice

60 g of spinach leaves

10 cherry tomatoes
3 tablespoons of butter
80 ml of dry white wine
1 clove of garlic, pressed

350 - 400 ml of vegetable stock (2 teaspoons of vegetable gluten-free broth powder + 400 ml of hot water)  
pinch of saffron
2 pinches of oregano

salt and pepper to taste
 

Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add garlic and fry about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn. Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 150 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid was absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add saffron 10 minutes before the end of cooking. When the rice stops absorbing broth (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat. Add one tablespoon of butter and spinach to risotto, season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Serve with cooked tomatoes (on grill pan about 4 - 5 minutes covered/under cover with 50 ml of water, sprinkled with oregano).




Pesto z rzeżuchy i szpinaku. Cuckooflower and spinach pesto.


Pesto to zielony sos pochodzący z Genui we Włoszech. Głównym składnikiem klasycznego pesto jest bazylia. Tradycyjnie wytwarzany w marmurowych moździerzach z oliwy, bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych i soli. 
Możesz serwować z kanapkami, mięsem, makaronem. Piec bułki lub chleb z pesto.
Na moim blogu znajdziesz przepis na pesto: z pistacjami i rukolą, z brokułem. Dzisiaj proponuję pesto z rzeżuchą i szpinakiem. 
Moje ulubione to pesto z brokułem i klasyczne pesto bazyliowe (wykonane w domu, bo kupne według mnie są za słone). 

Inny znany i najbardziej ceniony przeze mnie zielony sos to argentyński sos chimichurri (natka pietruszki, kolendra, oregano; wszystko świeże). Przepis na ten, moim zdaniem,  nieziemski sos znajdziecie w poście: Stek z chimichurri, plackami ziemniaczanymi i karmelizowanymi śliwkami.


1 + 1/2 szklanki rzeżuchy = 30 g
2 szklanki szpinaku = 80 g
7 gałązek natki pietruszki
2 duże ząbki czosnku
30 g drobno startego sera parmezan lub miks serów twardych
60 g orzechów włoskich
sok z połowy cytryny
65 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz

Szpinak, rzeżuchę i natkę pietruszki opłucz, potem osusz. Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze na gładką masę (puree). Dopraw pieprzem i solą. Przełóż pesto do słoika z zamknięciem. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

1 + 1/2 glassful of cuckooflower = 30 g
2 glassful of spinach leaves = 80 g
7 sprigs of parsley
2 large garlic cloves
30 g of finely grated parmesan cheese
60 g of walnuts
juice of half a lemon
65 ml of extra virgin oil
salt and pepper

Wash spinach,  cuckooflower and parsley, then dry. Combine all ingredients in a food processor; blend until smooth. Season pesto with pepper and salt. Transfer to a jar with a lid. Keep in the fridge for up to two weeks.