Muffinki z cukinią i żółtym serem. Muffins with zucchini and yellow cheese.

 

/scroll down to English version/

300 g miks mąk bezglutenowych (skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)
3 jajka
350 ml maślanki
2 łyżki oliwy
100 g żółtego sera
1 - 2 łyżki posiekanego koperku
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli

Cukinię umyj, zetrzyj na tarce na małych oczkach. Odciśnij sok z cukini. Ser żółty zetrzyj na oczkach lub pokrój w małą kosteczkę. Mąkę przesiej do miski, dodaj sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj.
W drugiej misce wymieszaj maślankę z jajkiem i olejem. Mieszankę przelej do mąki i wymieszaj aż składniki się połączą. Dodaj cukinię, ser i koperek, delikatnie wymieszaj.
Foremki napełnij ciastem do wysokośści 2/3. Piecz 25 - 30 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

300 g gluten-free flour mix (gluten-free wheat starch, corn starch, corn flour)
3 eggs
350 ml buttermilk
2 tablespoons oil
100 g yellow cheese
1 - 2 tablespoons chopped dill
1/2 teaspoon gluten-free baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/3 teaspoon salt

Wash zucchini, grate it on a grater with small holes. Squeeze juice out of the zucchini. Grate yellow cheese on the holes or cut it into small cubes. Sift flour into a bowl, add baking soda, baking powder and salt, mix.
In another bowl, mix buttermilk with egg and oil. Pour mixture into the flour and mix until the ingredients are combined. Add zucchini, cheese and dill, mix gently. Fill molds with dough to 2/3 full. Bake for 25-30 minutes at 170 degrees Celsius with air flow.

Sałatka z czerwoną fasolą i kiszonym ogórkiem. Salad with red beans and pickled cucumber.

/scroll down to English version/

240 g czerwonej fasoli konserwowej z puszki
50 g konserwowego groszku z puszki
50 g konserwowej kukurydzy z puszki
4 jajka
1 średniej wielkości jabłko
3 średniej wielkości ogórki kiszone
1/2 czerownej cebuli
100 g jogurtu naturalnego
2 czubate łyżki bezglutenowego majonezu
Przyprawy - sól, pieprz, natka pietruszki świeża

Jajka ugotuj na twardo. Fasolę odcedź na sitku. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę.
Ogórka i jabłko pokrój w dużą kostkę. Ugotowane i obrane jajka pokrój w dużą kostkę.
Warzywa, natkę pietruszki i jajka dodaj do miski. Wymieszaj wszystko razem z majonezem, jogurtem, dopraw solą i pieprzem.

240 g canned red beans
50 g canned peas
50 g canned corn
4 eggs
1 medium-sized apple
3 medium-sized pickled cucumbers
1/2 red onion
100 g natural yogurt
2 heaped tablespoons gluten-free mayonnaise
Spices - salt, pepper, fresh parsley

Hard-boil eggs. Drain beans in a sieve. Peel onion and cut into small cubes. Cut cucumber and apple into large cubes. Cut boiled and peeled eggs into large cubes. Add vegetables, parsley and eggs to a bowl. Mix everything together with the mayonnaise, yogurt, season with salt and pepper.

Zupa z białej fasoli i szpinaku. White bean and spinach soup.

 

/scroll down to English version/

1 puszka białej fasoli (400 g), odsączona
1/2 cebuli, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 marchew, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona lub kawałek selera korzeniowego
1 litr bulionu warzywnego
250 g świeżego szpinaku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki kwaśnej smietany

W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek, marchew i seler. Smaż przez 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj bulion, fasolę i tymianek. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Wrzuć szpinak i gotuj jeszcze 3 minuty, aż zwiędnie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na końcu dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj.

1 can of white beans (400g), drained
1/2 onion, finely chopped
2 cloves of garlic, minced
1 carrot, diced
1 stalk celery, chopped or a piece of root celery
1 litre of vegetable stock/broth
250g fresh spinach
1 teaspoon of thyme
2 tablespoons of olive oil
salt and pepper to taste
2 tablespoons of lemon juice
3 tablespoons of sour cream

Heat olive oil in a saucepan, then add onion, garlic, carrot and celery. Cook for 10 minutes, until the vegetables are soft. Add stock/broth, beans and thyme. Cook over medium heat for 15 minutes. Add spinach and cook for 3 minutes more, until wilted. Season with salt, pepper and lemon juice. At the end, add the sour cream and mix.

Tarta z borówkami. Blueberry tart.

 

/scroll down to English version/

spód - ciasto kruche
220 g miksu mąk bezglutenowych
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
1 jajko
180 g masła
2 łyżki cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

Zimne masło posiekaj, dodaj mąkę, cukier, jajko, kwaśną śmietanę i sól, wszystko wyrób na gładkie jednolite ciasto. Wyłóż równomiernie ciasto na blachę, wstaw ciasto do lodówki, schłódź około 30 – 45 minut. Nakłuj widelcem. Piecz w nagrzanym do 170 stopni z termoobiegiem piekarniku przez 10 minut.

350 g mrozonych borówek
500 g gęstej kwaśnej śmietany
3 łyżki cukru
3 - 4 jajka

Borówki nie rozmrażaj całkowicie, odsącz płyn. Kwaśną śmietanę wymieszaj z cukrem i roztrzepanymi jajkami. Borówki (zostaw 150 g do dekoracji) wysyp na podpieczony spód, polej masą smietanowo-jajeczną. Na wierzchu poukładaj resztę borówek. Piecz ciasto w nagrzanym do 170 stopni z termoobiegiem piekarniku przez 50 - 60 minut.


bottom - shortcrust pastry 

220 g gluten-free flour mix
80 g gluten-free rice flour
1 egg
180 g butter
2 tablespoons sugar
3 tablespoons sour cream
pinch of salt

Chop cold butter, add flour, sugar, egg, sour cream and salt, knead everything into a smooth, uniform dough. Spread dough evenly on a baking sheet, put the dough in the fridge, chill for about 30 - 45 minutes. Prick with a fork. Bake in an oven preheated to 170 degrees with air flow for 10 minutes.

350 g frozen blueberries
500 g thick sour cream
3 tablespoons sugar
3 - 4 eggs

Do not defrost the blueberries completely, drain liquid. Mix sour cream with the sugar and beaten eggs. Sprinkle blueberries (leave 150 g for decoration) onto the pre-baked base, pour over the cream-egg mixture. Arrange the remaining blueberries on top. Bake cake in an oven preheated to 180 degrees with air flow for 50-60 minutes.