Moje spaghetti bolognese. My spaghetti bolognese.

3 porcje
250 g makaronu bezglutenowego spaghetti
400 g mięsa mielonego
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
1 łyżeczka suszonego oregano
1 puszka pokrojonych pomidorów (450 g z zalewą)
1 duża łodyga selera naciowego, pokrojony w drobną kostkę
1 marchewka, starta na dużych oczkach 
1 łyżka koncentratu pomidorowego, opcjonalnie
200 ml bulionu warzywnego bezglutenowego (200 ml gorącej wody + 1 czubata łyżeczka bulionu w proszku)
pieprz i sól
oliwa do smażenia

drobno starty ser parmezan do posypania, opcjonalnie

Na oliwie podsmaż czosnek i cebulkę, dodaj mięso i smaż około 10 minut. dopraw pieprzem i solą. Dodaj pomidory, marchewkę, seler, koncentrat pomidorowy i bulion warzywny. Dokładnie wymieszaj. Wszystko duś pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut. W połowie smażenia dodaj jeszcze 50 ml wody. Makaron ugotuj al dente (woda, łyżka oliwy, dwie szczypty soli). Odcedź, przelej zimną wodą. Dodaj do gorącego sosu, wymieszaj i podawaj od razu. 

Spaghetti bolognese trzeba długo dusić, by sos nabrał aromatu. Oryginalny sos spaghetti bolognese powinien być duszony z czerwonym wytrawnym winem (100 ml na dwie porcje).


3 servings 
250 g of gluten-free pasta spaghetti 
400 grams of minced meat 
1 large clove of garlic, finely chopped 
1/2 onion, cut into small cubes 
1 teaspoon of dried oregano
1 tin of chopped tomatoes (450 g with sauce) 
1 large stalk of celery, cut into small cubes 
1 carrot, grated using large mesh
1 tablespoon of tomato paste, optionally
200 ml of vegetable gluten-free broth (200 ml of hot water + 1 heaped teaspoon of bouillon powder) 
pepper and salt 
oil for frying 

finely grated Parmesan cheese for sprinkling, optionally 

Fry garlic and onion in olive oil, add meat and fry about 10 minutes. season with salt and pepper. Add tomatoes, carrots, celery, tomato paste and gluten-free vegetable broth. Mix thoroughly. Everything simmer, covered, over low heat for about 40 minutes. In the middle of the frying add 50 ml of water. Cook pasta al dente (water, a tablespoon of oil, two pinches of salt). Drain, pour cold water. Add to the hot sauce, stir and serve immediately. 
Spaghetti bolognese takes long simmer to the sauce took on the flavor.The original sauce spaghetti bolognese should be cooked with red dry wine (100 ml per two servings).

Gazpacho andaluzyjskie. Andaluz Gazpacho.

3 duże dojrzałe pomidory 
2 ogórki gruntowe
1/2 czerwonej papryki
1/2 czerwonej cebuli
1 ząbek czosnku
1 kromka ciemnego chleba bezglutenowego
100 ml wody
sól i pieprz do smaku
2 szczypty oregano

do dekoracji:
1 ogórek gruntowy
kawałek czerwonej papryki

Chleb zalej wodą i odstaw do namoczenia. Pomidory sparz gorącą wodą, usuń skórkę. Pokrój na ćwiartki. Ogórki obierz, pokrój w kostkę. Paprykę umyj i pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę poszatkuj. Do namoczonego chleba dodaj pomidory, ogórek, paprykę, cebulę i czosnek. Wszystko zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem, oregano. Wstaw do lodówki na dwie godziny, podawaj schłodzone. Udekoruj papryką i ogórkiem, pokrojone w drobną kostkę.
Możesz podać tą zupę także na ciepło, wtedy dodaję łyżeczkę cukru do zupy.


3 large ripe tomatoes
2 ground cucumbers
1/2 red bell pepper
1/2 red onion
1 clove of garlic
1 slice of brown gluten-free bread
100 ml of water
salt and pepper to taste
2 pinches of oregano

to decoration:
1ground cucumber
a piece of red pepper
 
Pour water over bread and leave to soak. Blanch tomatoes with hot water, remove a pelt. Cut tomato into quarters. Peel cucumbers, cut into cubes. Wash peppers and cut into cubes. Slice red onion. To the soaked bread add tomatoes, cucumber, peppers, onions and garlic. Blend all to smooth. Season with salt and pepper, oregano. Put gazpacho in the fridge for two hours and serve chilled. Decorate with pepper and cucumber, cuted into small cubes.

 

Kiszone ogórki. Pickled (in salt) cucumber.

Ogórki, chrzan i koper z ogródka mojej mamy, a więc ekologicznie, bez chemii.

ogórki gruntowe
czosnek
świeży koper z kwieciem
korzeń chrzanu, obrany

Zalewa:
1 płaska łyżka soli na 1 litr wody

słoiki o pojemności 720 ml

Słoiki i nakrętki wyparz. Ogórki umyj. Przełóż do słoików. Do każdego słoika dodaj ząbek czosnku, koper i 2 - 3 kwiatostany, 4 - 5 cm kawałek chrzanu. Wodę zagotuj z solą. Ogórki zalej zalewą, zamknij i odstaw na kilka dni w słoneczne miejsce. Potem przechowuj w zaciemnionym, chłodnym pomieszczeniu. Gotowe do spożycia po trzech tygodniach. 

ground cucumbers
garlic
fresh dill with flowers (inflorescence)
horseradish root, peeled
 
Marinade:
1 level tablespoon of salt per 1 liter of water

jars, a capacity: 720 ml

Wash jars and nuts using hot water. Wash cucumbers. Transfer them to jars. To each jar add a clove of garlic, dill and 2 - 3 inflorescences, 4 - 5 cm piece of horseradish. Boil water with salt. Pour marinade into jars, close them and let stand for several days in a sunny place. Then store in a dark, cool room. Pickled cucumbers are ready to eat after three weeks.

 

Bezglutenowe zboża rzekome - amarantus.

Szarłat wyniosły, amarantus – rodzaj roślin należących do rodziny szarłatowatych. Nazywany zbożem XXI wieku - należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Przed odkryciem Ameryki, wraz z kukurydzą, fasolą i ziemniakami, stanowił podstawę pożywienia Inków, Majów i Azteków. Ponieważ w oczach chrześcijan szarłat symbolizował pogaństwo, w czasach kolonialnych obszary jego uprawy uległy znacznemu zmniejszeniu, niszczono uprawy szarłatu. Jednak w XV wieku także i oni docenili walory ozdobne tej rośliny, dzięki czemu mogła ona przetrwać do dni dzisiejszych. Pojawienie się amarantusa w Europie datuje się na XVI-XVII wiek. Do Polski trafił w latach dziewięćdziesiątych XX wieku – najpierw na Lubelszczyznę. Wszystkie jego plantacje są ekologiczne (w uprawie nie używa się pestycydów), prowadzone zgodnie ze wskazówkami naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego.  

To roślina jednoroczna osiągająca nawet do dwóch metrów wysokości, a na jej czubku znajdują się ciemnoczerwone lub czerwonofloletowe kwiatostany. Pędy zwykle prosto wzniesione, rozgałęzione lub pojedyncze, są często czerwonawo lub bordowo nabiegłe. Większość z sześćdziesięciu jego gatunków to chwasty o niejadalnych nasionach i liściach. Najczęściej wykorzystywaną częścią amarantusa są nieco większe od maku jasnobrązowe nasiona. Dla środowiska naturalnego niezwykle istotną cechą szarłatu jest to, że pochłania dwukrotnie więcej dwutlenku węgla niż inne rośliny. Masowa uprawa może, więc okazać się zbawienna dla przeciwdziałania skutkom efektu cieplarnianego.

Amarantus jest pseudozbożem, które charakteryzuje się szczególnie wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi.

Jest niezwykle cennym źródłem białka – lepiej przyswajalnego niż z mleka czy soi, a przy tym nie zawierającego glutenu. Jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera komplet aminokwasów egzogennych, m.in. lizynę, tryptofan, cysteinę i metioninę. Wartość białka w amarantusie wynosi 75 %. Dla porównania: w mleku jest go 72 %, w mięsie 70 %, w soi 68 %. Obecna w nasionach amarantusa lizyna potrzebna jest do wzrostu organizmu, naprawy komórek, produkcji hormonów i przeciwciał. Aminokwasem ograniczającym wartość pokarmową białka szarłatu jest leucyna, występująca w nadmiarze w stosunku do innych aminokwasów w białku pszenicy, jęczmienia i kukurydzy. Dlatego też najwyższą wartość pokarmową osiągają produkty spożywcze powstałe z mieszanek mąki z amarantusa z mąką z tradycyjnych roślin zbożowych (pszenicą, owsem i soją, kukurydzą, prosem i jęczmieniem). Badania dowodzą, że mieszanie mąki z szarłatu z mąką z kukurydzy, polepsza przyswajalność białek (po zmieszaniu w stosunku 1:1 przyswajalność białek wzrasta do 81%).

Amarantus jest produktem nie tylko wyjątkowo odżywczym, ale także lekkostrawnym. Zawdzięcza to m.in. niezwykle drobnej frakcji skrobi. Jest ona pięć razy łatwiej strawna od – uznawanej dotąd za lekkostrawną – skrobi zawartej w kukurydzy; dlatego amarant można spożywać nawet na krótko przed wysiłkiem fizycznym lub umysłowym, np. przed egzaminem, treningiem czy zawodami.

Nasiona szarłatu są również bardzo bogate w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, są to kwasy: linolowy (62%), oleinowy (20%), linolenowy (1,1%), arachidonowy (0,7%), lignocerynowy (0,3%) oraz nasycone kwasy tłuszczowe takie jak kwas palmitynowy (13,4%). Zawiera kwasy GLA (kwas γ-linolenowy), które obniżają poziom cholesterolu we krwi, podwyższa frakcję HDL (dobry cholesterol), czyli tzw. dobrego cholesterolu, co korzystnie wpływa na układ krążenia, zmniejszając ryzyko chorób serca i rozwój miażdżycy. Z powodzeniem można go stosować w żywieniu osób z hiperlipidemią, miażdżycą i cukrzycą.

Amarantus to też źródło wielu składników mineralnych, w tym łatwo przyswajalnego żelaza (zawiera go 5-krotnie więcej niż szpinak lub pszenica) i wapnia oraz magnezu, fosforu i potasu. Zawiera witaminy z grupy B oraz antyoksydanty – witaminy A, C i E. Jest również doskonałym źródłem manganu i selenu w diecie.

Nie sposób też nie docenić dużej zawartości błonnika w nasionach amarantusa (2,2-5,8% suchej masy wyrażony jako włókno surowe i 7,6-16,% - jako błonnik pokarmowy). Jego frakcje nierozpuszczalne w wodzie ułatwiają i przyspieszają pasaż jelitowy pokarmu, zaś rozpuszczalne, fermentując, tworzą krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (mlekowy, masłowy i octowy), które działają regenerująco na uszkodzoną błonę śluzową oraz pobudzają motorykę przewodu pokarmowego.

Nasiona amarantusa zawierają spore ilości skwalenu – związku, który pełni rolę zarówno antyoksydantów, jak i deoksydantów. W naturze występuje on praktycznie we wszystkich olejach roślinnych, ale w bardzo małych ilościach. W przypadku oleju z amarantusa jego wartość wynosi 6,3%. Dla porównania oliwa z oliwek, która stanowi podstawowy element diety śródziemnomorskiej, powszechnie uznawanej za prozdrowotną, zawiera 10-krotnie mniej tego cennego składnika. W organizmie skwalen jest naturalnym składnikiem lipidów kutykularnych, które chronią naszą skórę przed działaniem szkodliwych czynników zewnętrznych. Działa też jak odtrutka ułatwiająca usuwanie wszelkiego rodzaju ksenobiotyków – substancji wytworzonych w wyniku przemysłowej działalności człowieka i nie występujących wcześniej w przyrodzie. Badania na zwierzętach wykazały jego ochronny wpływ na centralny układ nerwowy, a szczególnie wzrok u płodów samic, którym podano duże ilości alkoholu. Potwierdziły też, że jest on czynnikiem ochronnym przeciwko zawałowi serca wywołanemu przez izoproteronol, poprzez mechanizm blokowania indukcji peroksydacji lipidów. Jednym z ubocznych produktów syntezy skwalenu jest dehydroepiandosteron, powszechnie znany jako DHEA, czynnik przedłużający młodość.

Szarłat należy do roślin o wartościowym składzie, jednak zawiera także pewne substancje antyżywieniowe – takie, które utrudniają przyswajanie witamin i minerałów. Wśród tych substancji znajdziemy inhibitory trypsyny, fityniany i saponiny, które na szczęście rozkładają się w wyniku procesów termicznych (pieczenie, gotowanie, suszenie). Aminokwasem ograniczającym wartość pokarmową białka szarłatu jest leucyna, która występuje w nadmiarze w stosunku do innych białek. Dlatego, żeby uzyskać zrównoważoną pulę aminokwasów dla chociażby chleba, najlepiej połączyć mąkę amarantusową z mąką z innych, tradycyjnych roślin zbożowych (pszenicy, orkiszu, kukurydzy).

Do celów konsumpcyjnych, oprócz nasion, mogą być również wykorzystywane także liście szarłatu gatunków warzywnych i niektórych gatunków nasiennych. Zawierają one 17,4-38% białka, 1-10% tłuszczu, oraz 5,4-24,6% błonnika pokarmowego. Badania naukowe nad gatunkiem Amaranthus tricolor dowiodły, że liście tej rośliny są bogatym źródłem wapnia, żelaza, cynku, potasu i magnezu. Zawierają one także 2-3 –krotnie więcej witaminy C niż warzywa liściaste takie jak: szpinak, szczaw, sałata czy warzywa kapustne. Świeże liście szarłatu mogą w pełni zaspokoić dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C (70-100 mg/dobę).

Jak wpływa na nasz organizm?

Reguluje gospodarkę lipidową i obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko miażdżycy i chorób układu krążenia, wystąpienia zatorów, zawałów serca oraz udarów mózgu. Wspomaga przyswajanie wartościowych substancji z pożywienia i podnosi naszą odporność, co jest szczególnie istotne w okresie przesilenia wiosennego (jego skutki odczuwalne są już w lutym).

Poza tym stwierdzono, że podawanie amarantusa osobom starszym wzmacnia u nich pamięć i system nerwowy, hamuje rozwój gruźlicy i wrzodów żołądka.
Wywar otrzymywany z całych roślin ma działanie aseptyczne i gojące.

Amarantus w diecie sprawia też, że nasza skóra jest promienna (przeciwutleniacze „wymiatają” wolne rodniki i opóźniają procesy starzenia się), a zawarty w nim błonnik wspomaga perystaltykę jelit i przemianę materii, chroni nas przed rakiem okrężnicy.

Ciekawostka. Olej z amarantusa stosuje się dziś w salonach kosmetycznych do masażu ciała lub przy zabiegach regeneracyjnych, np. na dłonie. Doskonale nawilża skórę, zapobiega jej rogowaceniu i łuszczeniu się. Ma działanie przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne. Zmiękczając skórki wokół paznokci, ułatwia manicure i pedicure.
Krem z dodatkiem oleju z nasion amarantusa może być stosowany zewnętrznie w celach profilaktycznych i leczniczych. Opóźnia zewnętrzne efekty starzenia, pomaga w alergiach, suchości skóry, łojotoku i łuszczeniu.  

Wartość odżywcza w 100g amarantusa:
 

• Białko – 17g
• Węglowodany – 67g
• Tłuszcze – 7,9g

Witaminy w 100 g amarantusa (w nawiasie podane pokrycie dziennego zapotrzebowania w %):

• wita­mina C – 4,2 mg (7%),
• kwas pan­to­te­nowy — 1,5 mg (15%)
• wita­mina E – 1,2 mg (6%)
• wita­mina B6 — 0,6 mg (30%),
• rybo­fla­wina – 0,2 mg (12%),
• kwas foliowy — 82,0 μg (21%),

Mikroelementy w 100g amarantusa (w nawiasie podane pokrycie dziennego zapotrzebowania w %):

• fos­for – 557 mg (56%),
• magnez – 248 mg (62%),
• wapń – 159 mg
• żelazo – 7,6 mg (42%),
• man­gan — 3,3 mg (167%),
• cynk — 2,9 mg (19%),
• miedź – 0,5 mg (26%),
• selen – 18,7 μg (27%)

Indeks glikemiczny – 35

Wykorzystanie szarłatu w branży spożywczej

W Polsce dostępne są mąka, nasiona i popping, czyli prażone jak popcorn (bez oleju i soli) ziarna amarantusa. Dodanie mąki z szarłatu poprawia jakość wypieków, pozwala wyeliminować większość chemicznych dodatków, przedłuża okres trwałości, a ponadto nadaje wyśmienity orzechowy smak. Może być też stosowana do wyrobu np. makaronów czy pieczywa oraz do sałatek i zup. Z kolei popping doskonale smakuje z jogurtem, kefirem lub mlekiem. Nasiona mogą być natomiast wykorzystywane jako składnik różnego rodzaju potraw gotowanych, duszonych oraz zapiekanek. Amarantus jest również wykorzystywany w przemyśle cukierniczym jako dodatek do niekrystalicznych krówek oraz wyrobów typu sezamki. Można z niego wytwarzać „amarantusowe masło”, majonez, a także mleko dla alergików. W Indiach nasiona są smażone w cukrze jako laddos lub gotowane z ryżem, w Himalajach zmielonych nasion używa się do przygotowania naleśnikopodobnych chapattis, a Indianki, jak przed wiekami, przeżuwają liście amarantusa i podają niemowlętom jako pokarm.

Mąka z amarantusa nie nadaje się jednak do wszystkich wypieków, ponieważ nie zawiera glutenu – białka uelastyczniającego ciasto. Trzeba również pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, mąka ta szybko ulega jełczeniu, zatem nie powinna być za długo przechowywana. Najlepiej samemu przyrządzić mąkę, mieląc bardzo drobno ziarna w młynku do kawy.

Skrobia otrzymywana z nasion szarłatu ze względu na bardzo małe ziarenka może być wykorzystywana jako składnik zagęszczaczy żywnościowych, pudrów kosmetycznych, aerozoli hipoalergicznych, krochmali, a nawet folii ulegających biodegradacji.

Z badań przeprowadzonych nad wykorzystaniem szarłatu, poddanego różnorodnej obróbce technologicznej, w przemyśle cukierniczym i ciastkarstwie wynika, że poddanie nasion procesowi prażenia zwiększa możliwości jego użytkowania i bardzo korzystnie wpływa na efekt końcowy produktu. Badania potwierdziły wzrost wodochłonności mąki, wydłużenie czasu rozwoju ciasta, przy jednoczesnym skróceniu czasu jego stałości oraz zmniejszeniu rozmiękczenia. Niestety zbyt duże ilości nasion mają negatywny wpływ na cechy organoleptyczne pieczywa (ciemny miękisz, popękana skórka), więc ich ilość nie powinna przekroczyć 10% w stosunku do mąki pszennej. Dodatek mąki z szarłatu do ciast chlebowych przynosi bardzo wiele korzyści. Przede wszystkim wzbogaca pieczywo w wysokowartościowe składniki odżywcze m.in. białko zasobne w aminokwasy. Poza tym przyspiesza proces fermentacji ciasta, zwiększa objętość gotowego pieczywa oraz wpływa na przedłużenie jego świeżości.

Przepisy z amarantusem:

Owocowo serowe mini tarty bez pieczenia.

 

Deser owocowy z serkiem i amarantusem.

Zapiekane wiśnie i jabłka z kruszonką z amarantusa i migdałów.

Bezglutenowe ciastka kokosowo amarantusowe.

Amarantusowo jogurtowe placki z truskawkami.

Bezglutenowe wielozbożowe bułki drożdżowe.

 

Surówka koperkowa. Dill salad (coleslaw).

  

6 - 7 porcji
1/4 dużej główki kapusty
1 łyżeczka soli
1 duża marchewka
1 średniej wielkości pietruszka, korzeń
1 mała cebula
1 duży pęczek świeżego koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

3 łyżki soku z cytryny
6 łyżek kwaśnej śmietany 12% (lub 4 - 5 łyżek oliwy)
1 łyżka cukru
sól i pieprz do smaku

Kapustę poszatkuj i posyp solą, wymieszaj dokładnie. Odstaw na 20 - 30 minut. Potem przepłucz wodą i odciśnij sok. Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Koperek i natkę pietruszki  opłucz, osusz i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wszystko razem połącz i wymieszaj. Śmietanę połącz z sokiem z cytryny i cukrem, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj sos do warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do lodówki. 

6 - 7 servings
1/4 large head of cabbage
1 teaspoon of salt
1 large carrot
1 medium parsley root
1 small onion
1 large bunch fresh dill
1 tablespoon of chopped parsley or 1 teaspoon dried parsley
 
3 tablespoons of lemon juice
6 tablespoons of sour cream 12% (or 4 - 5 tablespoons of olive oil)
1 tablespoon of sugar
salt and pepper to taste

Shred cabbage and sprinkle with salt, mix. Allow to stand for 20 - 30 minutes. Then rinse with water and squeeze the juice. Peel carrots and parsnips, grate using a large mesh. Rinse dill and parsley, dry and finely chop. Peel onion and cut into small cubes. Connect all together and mix. Combine cream with lemon juice and sugar, mix thoroughly. Season with salt and pepper. Add sauce to vegetables, mix well and let stand for an hour in the fridge.

Puree na cztery sposoby. Four ways purée.

puree z groszku i wasabi. peas wasabi purée. 

450 g mrożonego groszku 
3 ziemniaki 
2 łyżki masła 
60 ml śmietanki 12% 
sól, pieprz 
1/2 łyżeczki wasabi

Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, gotuj w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie. Dorzuć mrożony groszek i gotuj razem do miękkości. Warzywa odcedź. Dodaj masło, śmietanę i  wasabi, zmiksuj wszystko na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem. 

450 g frozen peas
3 potatoes
2 tablespoons butter
60 ml of 12% cream
salt and pepper
1/2 teaspoon wasabi

Peel potatoes, cut into pieces, boil in salted water until they will be half hard. Add frozen peas and cook together until they will be soft (tender). Drain vegetables. Add butter, sour cream and wasabi, blend everything to a smooth puree. Season with salt and pepper.

 

ziemniaczane purée z chrzanem i szczypiorkiem. horseradish chive potato purée.

4 duże ziemniaki
pół pęczka posiekanego szczypiorku (2 - 3 łyżki)
2 łyżki masła
2 łyżki mleka
2 - 3 łyżeczki chrzanu
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i zostaw do ostygnięcia. Schłodzone ziemniaki przeciśnij przez praskę. Rozpuść masło, dodaj masło, mleko i chrzan do ziemniaków, wymieszaj. Dodaj szczypiorek, dopraw sola i pieprzem, ponownie delikatnie wymieszaj.

4 large potatoes
half a bunch of chopped chives (2 - 3 tablespoons)
2 tablespoons butter  
2 tablespoon of milk
2 - 3 teaspoons of horseradish paste
salt and pepper to taste 

Boil potatoes in salted water. Drain and leave to cool. Mash the potatoes. Melt butter. Add the butter, milk and horseradish paste to the potatoes and mix. Add chives, season with salt and pepper, mix gently again.

puree z pietruszki i soczewicy. parsley lentil purée.

5 dużych korzeni pietruszki
150 g czerwonej soczewicy
3 łyżki masła
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
4 - 5 łyżek mleka lub wody, opcjonalnie
sól, pieprz
1 łyżka świeżego rozmarynu

Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie, 10 minut. Pietruszkę obierz, pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i razem z czosnkiem podsmażaj na maśle około 5 minut. Dodaj 100 ml wody i duś pod przykryciem aż pietruszka zmięknie, 15 minut. Ugotowaną soczewicę odcedź, razem z usmażoną pietruszką i mlekiem zmiksuj przy pomocy blendera na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem. Możesz doprawić świeżym rozmarynem.

5 large parsley roots
150 g red lentils
3 tablespoons butter
3 cloves garlic, finely chopped
4 - 5 tablespoons milk or water, optionally
salt and pepper
1 tablespoon fresh rosemary

Cook the lentils in salted water for 10 minutes. Peel parsnips, cut into cubes, toss in a pan and fry with garlic in butter for about 5 minutes. Add 100 ml of water and simmer covered until the parsley wil be soft, 15 minutes. Drain the cooked lentils. Blend lentils, fried parsley and milk using a blender to a smooth puree. Season with salt and pepper. You can season with fresh rosemary.

ziemniaczane purée z marchewką i pietruszką. potatoe carrot parsley purée.

3 średniej wielkości ziemniaki
1 duża marchewka
1 1/2 pietruszki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżka masła
2 łyżki gęstej śmietany

Warzywa i czosnek obierz, pokrój na kawałki, owiń w folię aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku do 190 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 1 godzinę. Po 45 minutach otwórz paczkę z foli i piecz warzywa jeszcze 15 minut.  Zmiksuj upieczone warzywa na purée z śmietaną i masłem. Dopraw solą i pieprzem. 

3 medium potatoes
1 large carrot
1 1/2 parsley
1 clove of garlic
salt and pepper to taste
1 tablespoon butter
2 tablespoons of thick cream 

Peel vegetables and garlic, cut into pieces, wrap in aluminum foil and bake in preheated oven to 190 degrees Celsius with air flow, for 1 hour. After 45 minutes, open the foil package and bake vegetables for 15 minutes more. Blend roasted vegetables with cream and butter to a smooth puree using a blender. Season with salt and peper. 

 

Moje pomysły na zupę - 30+ przepisów. My soup roundup - 30+ recipes.

Moje ulubione zupy - rosół z makaronem, pomidorowa z uszkami, grzybowa, jarzynowa z jarmużem, ekspresowa zupa warzywna, zupa duńska, chłodnik, korzenna zupa z suszonych owoców, zupa toskańska z fasolą i szpinakiem, grochówka, zupa z pieczonej papryki i pomidorów; zupa z pomidorami, cukinią, fasolą, szpinakiem (jarmużem) i ziołami oraz zupa brukselkowa z boczkiem i żurawiną.
Poniżej znajdziecie wszystkie zupy, które znalazły się na moim blogu.
Odradzam stosowanie kostek rosołowych, bo główny składnik to glutaminian sodu, vegeta też zawiera ten związek. Polecam bulion warzywny bezglutenowy w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder firmy marigold dostępny w sklepach alma, piotr i paweł lub w sklepach internetowych, przyprawę warzywną firmy Bezgluten oraz przyprawę uniwersalną Deko Smaku firmy RUNO Sp. z o. o.
Pamiętaj, gdy gotujesz zupy, nie wrzucaj do garnka wszystkich warzyw, jeżeli chcesz zachować jak najwięcej witamin. Najpierw umieść warzywa, które gotują się dłużej - ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, fasolka szparagowa, groch, fasola, groszek oraz mięso lub olej/masło (niektóre witaminy rozpuszczają się w tłuszczach). Gotujemy 20 - 40 minut potem dopiero brokuł, brukselkę i jarmuż (wystarczy gotować 7 minut), kalafior i por, paprykę (10 minut), szpinak (3 minuty), liście kalarepy (5 minut), kalarepę i kapustę (15 minut), zielone szparagi ( 6 - 8 minut)  i białe szparagi (12 - 15 minut). Brokuł i brukselkę gotuj odkrytą, zachowają zielony kolor i ulotni się nieprzyjemny zapach. Mrożone warzywa gotujemy od 10 do 15 minut, wsypujemy zmrożone do gotującej się wody. Do zup zamiast bulwy selera stosuje seler naciowy, który mogę wykorzystać również do sałatek. Preferujesz zdrowe odżywianie to nie rób zup z zasmażką, to naprawdę nie potrzebny wypełniacz. Mięso dobrze wypłucz w wodzie przed dodaniem do garnka. Na początku gotowania musisz też zebrać tworzącą się pianę.

My favorite soup - chicken noodle soup, tomato soup with mushrooms ravioli, mushroom soup, vegetable soup with kale, express vegetable soup, soup called Danish, cold soup with beetroot, kohlrabi and radishes, spice soup with dreid fruits, Tuscan soup with beans and spinach, split peas soup with kale, roasted peppers and tomatoes soup, tomato zucchini spinach (kale) herbs bean soup and brussels sprouts soup with becon and cranberries.
Below you will find all the soups that were published on my blog.
I Advise: do not to use a spices broth mix or soups mix, because they contain taste enhancer - monosodium glutamate. I would recommend gluten-free vegetable broth powder - Swiss Vegetable Bouillon Powder of Marigold Company without MSG.
Remember when you cook soup, do not put all the vegetables into the pot together, if you want to keep a lot of vitamins. First, put the vegetables that cook longer - potatoes, carrots, parsley, celery, green beans, kohlrabi, peas, beans, peas and meat or oil/butter (some vitamins dissolve in fats). Then add broccoli, brussels sprouts and kale (just cook 7 minutes), cauliflower and leek, pepper (10 minutes), spinach (3 minutes), kohlrabi leaves (5 minutes), kohlrabi and cabbage (10 minutes), green asparagus (6 - 8 minutes) and white asparagus (12 - 15 minutes). Broccoli and brussels sprouts cook uncovered, they retain/keep the green color and odor escapes. Frozen vegetables are cooked for 10 to 15 minutes. Instead of tubers celery (celeriac) I use stalks of celery, which can also be used in salads. Do you prefer a healthy diet that does not do soups with a roux, it really does not need extender. Rinse meat well in water before adding to the pot. At the beginning of cooking you can collect forming a foam.
  

Rosół na kościiach z makaronem. Bones broth with noodle.

Zupa pomidorowa z uszkami. Tomato soup with mushrooms ravioli.

Zupa kalafiorowa. Cauliflower soup.

Zupa z pomidorami, cukinią, fasolą, szpinakiem (jarmużem) i ziołami. 

Tomato Zucchini Spinach (Kale) Herbs Bean Soup. 

Zupa grzybowa. Mushroom soup.

 

Zupa jarzynowa z jarmużem. Vegetable soup with kale.

Pikantna zupa dyniowa z jabłkiem i koprem włoskim. 

Spicy pumpkin soup with apple and fennel. 

Zupa owocowa z malinami i jagodami. Fruit soup.
 

        

Zupa duńska. Soup called Danish. 
Ekspresowa zupa warzywna. Express vegetable soup.

Zupa szparagowa krem. Asparagus soup cream.   

     

       

Chłodnik z botwinki, kalarepy i rzodkiewki.
Cold soup with beetroot, kohlrabi and radishes.

Korzenna zupa z suszonych owoców. Spice soup with dreid fruits.

Zupa toskańska z fasolą i szpinakiem. 

Tuscan soup with beans and spinach.

Barszcz wigilijny. Christmas borscht.

 

                                

Zupa kalarepowa. Kohlrabi soup.

Francuska zupa porowa z ziemniakami.

French leek soup with potatoes.

Zupa grochówka z jarmużem. Split peas soup with kale.
     

                   

    
Zupa koperkowa z rybą i kaszą.

Dill soup with fish and quinoa.

Zupa z pieczonej papryki i pomidorów.

Roasted peppers and tomatoes soup.

Zupa kalafiorowa z jarmużem. Cauliflower soup with kale.

            

Zupa ogórkowa. Pickled cucumber soup.

Pikantna zupa marchewkowa z soczewicą.

Spicy carrot soup with lentils.

Zupa z selera naciowego i gruszki.
Soup with celery and pear.

Zupa brukselkowa z boczkiem i żurawiną.

Brussels sprouts soup with smoked bacon and cranberries.

   

Zupa z białych szparag i kalafiora.
Soup with white asparagus and cauliflower.

Zupa z kukurydzą i cukinią.
Soup with corn and zucchini.
Chłodnik z ogórka, awokado i jabłka.
Cold soup with cucumber, avocado and apple.

Gazpacho andaluzyjskie. Gazpacho Andaluz.

 

Zupa dyniowo-selerowa. Pumpkin celery soup.

Zupa szpinakowo-kalarepowa. Spinach kohlrabi soup.


More soups:

Zupa cukiniowa z curry i miętą. Curry zucchini soup with mint.

Zupa cukiniowa z porem i bazylią. Zucchini leek soup with basil. 

Kokosowo-pomidorowa zupa rybna. Coconut tomatoe fish soup.

Zupa meksykańska. Mexican soup.

Weselna zupa z Włoch. Italian wedding soup. Gluten-free.

 

Arabska zupa z soczewicą i jarmużem. Arabic soup with lentils and kale.