Aquafaba.

Aquafaba to zalewa z puszki lub słoika ciecierzycy, lub woda pozostała po gotowaniu suchej ciecierzycy. Jej nazwa pochodzi od łac. aqua – woda oraz faba – fasola. Aquafabą to też zalewa z puszki fasoli. Jednak, ta z ciecierzycy ma najlepsze właściwości i nie zmienia smaku przyrządzonych z jej pomocą potraw.

Aquafaba została wynaleziona po wielu latach poszukiwania wegańskiego zamiennika jajek. Przed nią w kuchni roślinnej jajka zastępowano dojrzałymi, rozdrobnionymi bananami, przecierem jabłkowym albo wymieszanym z wodą siemieniem lnianym (ewentualnie nasionami chia). Jednak bananów nie dają się ubić na pianę. Z kolei zmielone siemię lniane pozostawia wyczuwalną strukturę, natomiast nasiona chia żelują zbyt mocno i trwale. Dlatego w dalszym ciągu szukano nowych rozwiązań, aż odkryto aquafabę.

Aquafabę odkrył Joël Roessel, francuski kucharz, który w 2014 roku eksperymentował z płynem z konserw. Jego celem było znalezienie alternatywy dla jajek. O wynikach odkrycia poinformował wszystkich na swoim blogu.
Rok później, dwaj naukowcy z Francji wrzucili na kanał youtube swój filmik, w którym przygotowują czekoladowe myszki. Zamiast piany z jajek, użyli właśnie aquafaby.
Nagranie stało się inspiracją dla amerykańskiego inżyniera Goose Wohlta, który odkrył, że płyn po cieciorce może być używany przy pieczeniu wegańskiej bezy. Wcześniej ubitę pianę starano się stworzyć z siemienia lnianego. Wadą były jednak niejednokrotne problemy z ubijaniem. Wohlt podzielił się swoimi przemyśleniami na Facebooku i wraz z innymi weganami stworzył nazwę "aquafaba".

Aquafaba - właściwości

Aquafaba jest wykorzystywana jako substancja doskonale zastępująca jajka. Oczywiście mówimy o zastępowaniu jajek pod względem nadania wypiekom i deserom odpowiedniej struktury.

Zmiksowana aquafaba ma postać sztywnej, gęstej piany, do złudzenia przypominającej ubite białka jajek. Poza tym, podobnie jak jajka, spulchnia, skleja, łączy oraz zmienia się w emulsję. Tę właściwość uzyskuje dzięki swojemu składowi - zalewa po ciecierzycy to mieszanka białka i skrobi. Poza tym wiadomo, że jest wolna od glutenu. W związku z tym może znaleźć zastosowanie w kuchni wegetarian, wegan i osób cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe. Dodatkowo ma też bardzo mało kalorii (jedna łyżeczka dostarcza 3 - 5 kcal) i nie zawiera cholesterolu.

 
Jak używać aquafaby? 
 
Aquafabę używamy do ciast i deserów, zastępując w przepisie jajka w następujący sposób:

• Całe jajko zastępujemy 3 łyżkami aquafaby
• Białko jaja zastępujemy 2 łyżkami aquafaby
• Żółtko – 1 łyżką aquafaby.

Jeśli w przepisie, który chcemy dostosować do diety wegańskiej czy bez jajecznej jest mowa o tym, że białko ubijamy na pianę, to wtedy odpowiednią ilość aquafaby również ubijamy. I wtedy aquafaba powinna być wcześniej dobrze schłodzona w lodówce.

Gdy zastępujemy jajko w przepisie, gdzie jajka są wrzucane do ciasta bez ubijania, wówczas nie musimy aquafaby ubijać, tylko wlewamy ją w formie płynnej.
 
Jeśli zależy nam, by aquafaba ubiła się idealnie i chcemy do minimum ograniczyć możliwość nieudanego wypieku np. biszkoptu, bezy, babki lub makaroników, wtedy warto aquafabę zredukować. Taką z puszki czy słoika gotujemy kilka minut, aż zmniejszy swoją objętość o 30%. Koniecznie trzeba schłodzić przed ubiciem.

Płyn z cieciorki ma charakterystyczny zapach, który wzmaga się podczas ubijania. Smak piany dodawanej np. do ciasta znika po upieczeniu. Porównując bezę z białek jajka kurzego i tę przygotowaną z aquafaby, nie widać ani nie czuć żadnej różnicy.

Stosują aquafabę, należy pamiętać o używaniu czystych naczyń, nie wykładać piany na zatłuszczony papier i nie dodawać aromatów na bazie tłuszczu, ponieważ piana zniknie.

 
Aquafaba - jak ją zrobić samodzielnie w domu?

Aquafabę można przygotować samodzielnie. Potrzebne będą 3 szklanki ciecierzycy suchej, 3 - 4 szklanki wody i woda do namoczenia ciecierzycy. Cieciorkę należy wsypać do dużej miski i zalać wodą (musi wystawać kilka cm ponad ciecierzycę). Całość należy pozostawić na całą noc, aby ziarna się namoczyły. Rano trzeba odcedzić ciecierzycę (wodę wylać), przesypać ją do garnka i ponownie zalać świeżą wodą około 4 szklanek. Potem należy gotować ok 1,5 godziny pod przykryciem.
Po ugotowaniu ciecierzycy lub innej rośliny strączkowej, należy poczekać, aż wywar (czyli aquafaba) wystygnie. Wtedy tężeje. Wówczas można ubić ją mikserem tak, jak pianę z białek. Początkowo należy miksować na niższych obrotach i stopniowo zwiększać obroty miksera.


Jak przechowywać aquafabę?

Aquafabę przechowuj w słoiczku wstawionym do lodówki. Zachowuje świeżość do 5 dni. Można ją również zamrozić.

Aquafaba - zastosowanie w kuchni 

Na bazie aquafaby można zrobić m.in. majonez, wegańskie makaroniki, suflety czekoladowe, a nawet mus czekoladowy, który tworzymy poprzez dodanie aquafaby do roztopionej czekolady. Aby zrobić bezy lub biszkopt na bazie aquafaby, najlepiej wcześniej ją zredukować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. 


Moje przepisy z aquafabą:

Wegański mus czekoladowy. Vegan chocolate mousse. 

Ciastka z pestek dyni, bezglutenowe i bez jajek. Pumpkin Seeds Cookies, gluten-free and egg-free. 

Tort Pavlova bez jajek i mleka. Pavlova Cake, egg-free and milk-free. - wkrótce, soon.

Jaglanka z cynamonem, borówkami i miechunką. Millet porridge with cinnamon, blueberries and goldenberries.

/scroll down to the English version

2 porcje

2/3 szklanki kaszy jaglanej (120 g)
200 ml mleka kokosowego, minimum 80 %

350 ml wody
2 łyżki syropu z agawy

szczypta soli

1/2 łyżeczki cynamonu

borówki i miechunka do posypania

Kaszę jaglaną wsyp do garnka, wypłucz 2 razy zmieniając wodę. Wylej wodę z płukania, wlej mleko kokosowe i wodę, wymieszaj i gotuj pod przykryciem. Ustaw garnek na najmniejszym palniku, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut. Dodaj syrop z agawy i cynamon, wymieszaj.
Ugotowaną kaszę jaglaną przełóż do misek, posyp borówkami i miechunką.

Uwaga. Kaszę jaglaną po ugotowaniu możesz zblendować.

2 servings
2/3 cup of millet groats (120 g)
200 ml coconut milk, minimum 80%
350 ml of water
2 tablespoons of agave syrup

pinch of salt
1/2 teaspoon cinnamon

blueberries and goldenberries to sprinkling

Rinse millet twice, changing the water. Pour water of the rinse out, add coconut milk and water, mix and cook under cover. Place the pot on the smallest burner, reduce the heat to a minimum and cook for about 20 minutes. Add agave syrup, salt and cinnamon, mix.
Transfer cooked millet porridge into bowls, sprinkle with blueberries and goldenberries.
Attention. Millet after cooking, you can blend.

Wyśmienita zupa dyniowa z soczewicą. The Best Pumpkin Lentil Soup.

/scroll down to the English version/
Ta zupa jest wyśmienita, :). Najlepsza zupa dyniowa, jaką do tej pory jadłam. Połączenie ziaren kolendry, cynamonu i mleka kokosowego z dynią jest doskonałe.

3 porcje
1200 g dyni
1 litr bulionu (1 czubata łyżka bezglutenowego bulionu w proszku + 1 litr gorącej wody)
180 g czerwonej soczewicy (3/4 kubka)
1/2 dużej cebuli
2 ząbki czosnku
80 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka nasion kolendry
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta pieprzu cayenne
1/3 łyżeczki cynamonu
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy

pestki dyni do posypania lub oliwa z dyni do skropienia zupy

Soczewicę ugotuj w 370 ml wody z szczyptą soli. Gotuj maksymalnie 10 minut.
Dynię obierz, pokrój na kawałki. Wyłóż na blachę wyłożoną pergaminem, skrop oliwą i oprósz solą. Piecz 30  minut w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku bez termoobiegu.
Ziarna kolendry rozgnieć w moździeżu. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, dodaj przyprawy, wymieszaj i duś kilka minut, aż cebula się zeszkli. Dodaj bulion i upieczoną dynię. Zblenduj na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj około 10 minut. Dodaj ugotowaną soczewicę i mleko kokosowe, wymieszaj. Podawaj od razu.

3 servings
1200 g pumpkin

1 liter broth (1 heaped tablespoon of gluten-free powder broth + 1 liter of hot water)
180 g red lentil (3/4 mug)
1/2 large onion
2 cloves of garlic
80 ml coconut milk
1 teaspoon coriander seeds
1/2 a teaspoon ginger
1/2 teaspoon turmeric
a pinch of cayenne pepper
1/3 teaspoon cinnamon
salt and pepper to taste

2 tablespoons oil

pumpkin seeds to sprinkling or pumpkin oil to drizzle the soup

Cook lentils in about 370 ml of water with a pinch of salt. Cook 10 minutes, not more.
Peel pumpkin, cut into pieces. Put on a baking sheet lined with parchment, drizzle with oil and sprinkle with salt. Bake 30 minutes in a preheated oven to 200 degrees Celsius without air flow.
Crumb coriander seedsin mortar. Heat the oil in a deep saucepan, add chopped onion and garlic, add the spices, mix and cook for a few minutes until the onions are glazed(transparent). Add broth and roasted pumpkin. Blend to a smooth cream. Season with salt and pepper. Cook about 10 minutes. Add cooked lentils and coconut milk, mix. Serve immediately.

Wyszukane - super krówki bez mleka i bez glutenu.

Weganie na pewno znają te krówki - super krówka z serii Wiem co jem. Te słodycze - to taka wersja dla alergika, bez glutenu i bez mleka krowiego, bez syropu glukozowo-fruktozowego, nie mają żadnych sztucznych dodatków. A zawierają cukier kokosowy, mleko kokosowe w proszku, syrop ryżowy, białko słonecznika i naturalne aromaty. Jest kilka wersji smakowych: toffi, kokos, żurawina, banan, truskawka i kakao (najmniej słodka).

         

Klasyczne mojito. Classic mojito.

/scroll down to the English version/
1 porcja
40 ml białego rumu*
6 listek mięty
1/2 limonki, pokrojona na pół
1 łyżeczka cukru trzcinowego
kostki lodu
gazowana woda

W wysokiej szklance z grubym szkłem umieść listki mięty, cukier i rum. Ugnieć tłuczkiem listki mięty i cukier. Dodaj ćwiartki limonki i ugnieć, by wycisnąć sok. Wypełnij szklankę kostkami lodu do wysokości 3/4. Napełnij wodą mineralną do pełna szklankę. Wymieszaj delikatnie.
*niektórzy proponują zamiast rumu dodać tequilę

1 serving
40 ml white rum*
6 mint leaves
1/2 lime, cut in half
1 teaspoon  cane sugar
ice cubes
sparkling water

In a tall glass with a thick glass place mint leaves, sugar and rum.  Muddle everything, crushing the mint as you go – you can use the end of a rolling pin for this. Add lime and squeeze juice using the end of a rolling pin. Fill the glass with ice cubes up to a 3/4 height. Fill with mineral water a full glass. Mix gently.

* some suggest adding tequila instead of rum

Ciastka z pestek dyni, bezglutenowe i bez jajek. Pumpkin Seeds Cookies, gluten-free and egg-free.

/scroll down to the English version/
11 -12 sztuk
230 g pestek dyni, łuskane
30 g mąki kokosowej
80 g cukru
8 płaskich łyżek aquafaby (wody/zalewy z puszki ciecierzycy) lub 2 małe jajka
1/3 łyżeczki soli 

pestki dyni do dekoracji

Pestki dyni zmiel na mąkę. Aquafabę ubijaj mikserem około pól minuty, dodaj cukier i ubijaj kolejne 2 - 3 minuty do gęstej piany. 
W misce umieść mąkę kokosową, zmielone pestki dyni i sól, wymieszaj. Dodaj ubitą aqaufabę i delikatnie wymieszaj. Wyrób ciasto rękoma. Formuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszcz, udekoruj pestkami dyni. Piecz w nagrzanym piekarniki do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu, piecz 14 - 15 minut. Nie piecz zbyt długo, by ciastka nie były zbyt twarde. Wyjmij  z piekarnika i ostudź.

11 -12 pieces
230 g pumpkin seeds, shelled
30 g coconut flour
80 g sugar
8 flat spoons of aquafabs (water/pouring from a chickpeas can) or 2 small eggs
1/3 teaspoon salt

pumpkin seeds to decoration

Grind pumpkin seeds into flour. Whip/whisk aquafaba with a mixer for about half a minute, add sugar and whisk 2 - 3 minutesmore  into the thick foam.
Put  coconut flour, ground pumpkin seeds and salt in the bowl, mix. Add beaten aqaufaba and mix gently. Knead dough with hands. Form size of a walnut balls from the cake, slightly flatten, decorate with pumpkin seeds. Bake cookies in preheated oven to 180 degrees Celsius without air flow, bake 14 - 15 minutes. Don't bake the cookies too long to be hard. Remove the cookies from the oven and cool.

Burak w roli głównej - sałatka. Starring Beetroot - Salad.

/scroll down to the English version/
Przepis ze strony Jakuba Kuronia.
2 porcje
500 - 700 g ugotowanych lub pieczonych buraków
2 łyżki bezglutenowego majonezu
1 łyżka bezglutenowej musztardy
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sok  z 1/2 cytryny
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Majonez wymieszaj z musztardą, sokiem z cytryny i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem.
Ugotowane buraki pokrój w ósemki. Dodaj do tego sos i wymieszaj. Odstaw na minimum 30 minut, by smaki się przegryzły. Udekoruj natką pietruszki.

2 servings
500 - 700 g boiled or roasted beets
2 tablespoons gluten-free mayonnaise
1 tablespoon gluten-free mustard
1 clove of garlic, pressed
juice of 1/2 lemon
salt and freshly ground pepper to taste

Mix mayonnaise with mustard, lemon juice and garlic. Season with salt and pepper.
Boiled beet cut into eighths. Add the sauce and mix it. Leave for a minimum of 30 minutes to let the flavors get chewed. Garnish with parsley.

Dlaczego warto jeść natkę i korzeń pietruszki? Why should we eat parsley and parsnip?

This article will be in Polish only, at the bottom of the article are links to a similar topic in English. 
Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie. 

Pietruszka to jedno z najpopularniejszych polskich warzyw. Pietruszka występuje w dwóch odmianach – naciowej i korzeniowej – i obydwie są tak samo bogate w witaminy oraz składniki odżywcze.

Pietruszka (Petroselinum crispum) pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, do Polski przybyła w XVI wieku. Odkryli ją starożytni Egipcjanie, potem jej właściwości docenili także Grecy i Rzymianie. To oni nazwali zielone listki pietruszką, ponieważ rosły na wapiennych skałach („petra” po łacinie oznacza skałę).

Właściwości odżywcze i zdrowotne korzenia pietruszki

Korzeń pietruszki to warzywo, którego właściwości odżywcze i lecznicze przez wielu są niedoceniane.

W 100 g surowego korzenia znajdziesz: 2,3 g białka, 12,3 g węglowodanów i 4,3 g błonnika. Oprócz tego zawiera 41 mg witaminy C, 0,10 g tiaminy, 2,0 g niacyny, 0,23 g witaminy B6, kwas foliowy, witaminę A i E oraz takie minerały jak wapń (48,5 mg), żelazo, magnez (36 mg), fosfor (71,7 mg), potas (aż 562 mg), sód, cynk i mangan.

W przypadku korzenia właściwości są nieco zaskakujące. Odkryto mianowicie, że działa on nieco halucynogennie. Mirystycyna odpowiedzialna za efekt psychoaktywny powoduje doznania zbliżone do marihuany – suchość w ustach, wzmożoną wesołość, wręcz euforię. Jednakże zawartość mirystycyny w korzeniu pietruszki jest znikoma – trzeba byłoby spożyć jej naprawdę duże ilości, by dała efekty halucogenne. Drugim psychoaktywnym związkiem w pietruszce jest apiol – powoduje on skurcze macicy i jej bóle, może też zwiększać miesięczne krwawienia – ale raczej przy podawaniu oleju z nasion pietruszki, w dużych dawkach i przez dłuższy czas.

Wspomaga walkę z rakiem. Korzeń pietruszki dużo lepiej niż produkt psychoaktywny jest znany jako dobry przeciwutleniacz. Zawiera on dużo flawonoidów, które chronią przed starzeniem i zmniejszają stany zapalne organizmu. Dzięki zawartości antyoksydantów pietruszka usuwa z organizmu szkodliwe wolne rodniki zapobiegając tym m.in. chorobom nowotworowym. Ponadto przeciwutleniacze korzystnie wpływają na ogólny wygląd skóry, włosów jak i paznokci spowalniając procesy starzenia.

Pomocny przy zaburzeniach trawiennych. Korzeń pietruszki działa odkażająco oraz zmniejsza napięcie mięśni gładkich jelit i dróg moczowych, dzięki czemu wykazuje właściwości wiatropędne. Ponadto pobudza (choć w niewielkim stopniu) wydzielanie śliny i soku żołądkowego, co ułatwia trawienie i przyswajanie pokarmów. A dodatkowo dzięki obecności błonnika reguluje pracę układu pokarmowego.

Poprawa zdrowia serca. Pasternak zawiera wysoki poziom potasu, który działa jak środek rozszerzający naczynia, a także zmniejsza ciśnienie krwi i stres na sercu. Wysoki poziom kwasu foliowego w tym warzywie korzeniowym zmniejsza poziom homocysteiny we krwi, co zazwyczaj wiąże się z większym ryzykiem chorób serca. Włókno znajdujące się w tym korzeniu pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Pomaga w zapobieganiu udarom, miażdżycy i innym problemom wieńcowym.

Zmniejsza liczbę wad wrodzonych. Korzeń pietruszki jest bogaty w kwas foliowy (witamina B9 lub kwas foliowy), co wiąże się również z redukcją wad wrodzonych cewki nerwowej, w tym rozszczepu podniebienia, rozszczepu kręgosłupa i uszkodzenia mózgu u niemowląt. Wspiera również optymalizacje procesów metabolicznych związanych z produkcją energii i układem nerwowym. Ponadto pomaga nowym matkom radzić sobie z depresją poporodową.

Pietruszka to także jedno z warzyw zalecane w przebiegu przewlekłego zapalenia trzustki, w przewlekłych chorobach wątroby przy dobrej tolerancji tłuszczu, a także w diecie w dnie moczanowej.

Pomocny przy kontroli wagi. Pietruszka, korzeń jest niskokaloryczny, zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika. Syci i zapobiega uwalnianiu greliny, która jest hormonem „głodu”. Może to znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo podjadania między posiłkami, a tym samym pomóc w utracie wagi.

Zwiększa system odpornościowy. Pasternak jest pełen antyoksydantów, witamin i związków organicznych poprawiających odporność, chroniąc organizm przed obcymi najeźdźcami, a także toksycznymi produktami ubocznymi z naszego metabolizmu komórkowego. Witamina C i E działają jako przeciwutleniacze w organizmie i eliminują lub neutralizują szkodliwe wolne rodniki, zapewniając ulgę w stresie oksydacyjnym.
 
Wykazuje właściwości moczopędne. Zwiększa ilość wydalanego moczu, dlatego w medycynie naturalnej stosuje się go w zmniejszonym wydalaniu moczu, obrzękach i kamicy moczowej, a także w stanach zapalnych pęcherza. Z racji działania moczopędnego korzeń pietruszki wykazuje także właściwości oczyszczające organizm, a co za tym idzie wspomaga również pracę nerek. 

Na nadciśnienie. W korzeniu pietruszki można znaleźć spore ilości potasu (562 mg/100 g), który reguluje ciśnienie krwi. Jest niezbędny do właściwego funkcjonowania układu nerwowego. Potas bierze też udział w dotlenianiu mózgu, poprawiając zdolność myślenia i koncentrację. Poza tym bez niego mięśnie nie będą wytrzymałe.

Zmniejsza dolegliwości bólowe w chorobach takich jak reumatoidalne zapalenie stawów.

UWAGA. Korzeń pietruszki ma potencjalne właściwości fotouczulające. Podczas nadmiernej ekspozycji na światło słoneczne może powodować zmiany skórne przypominające pokrzywkę. 

 
Jak spożywać korzeń pietruszki?

Korzeń pietruszki - razem z marchewką, selerem, porem i natką pietruszki - wchodzi w skład tzw. włoszczyzny, na bazie której przygotowuje się wywar do zup. Może stanowić dodatek do twarożków, warzywno-makaronowych zapiekanek, potrawek, a nawet do owoców morza. Można z niego zrobić smaczną zupę krem czy puree, usmażyć na maśle z miodem i cynamonem.

Ciekawostka. Olej pietruszkowy znalazł zastosowanie w kuchni i kosmetyce. Można go stosować na zimno do potraw lub jako środek pielęgnacyjny skóry zniszczonej, dojrzałej, trądzikowej, a także w celu pozbycia się blizn, rozstępów i przebarwień.



Właściwości odżywcze i zdrowotne natki pietruszki

W natce pietruszki znajdziemy dużo dobroczynnych substancji odżywczych.
Pęczek natki (40 g) ma tylko 20 kcal, 1,8 g białka, 1,9 g węglowodanów, 1,7 g błonnika oraz niski indeks glikemiczny IG 11. Oprócz tego zawiera 499 µg witaminy K, 40 mg witaminy C (niemal tyle samo ile ma 100 g cytryny), 128 µg witaminy A, 46 µg kwasu foliowego, a oprócz tego żelazo, miedź, wapń, magnez, fosfor, potas i cynk. Natka to bogate źródło beta-karotenu, luteiny i zeaksantyny, a także olejków eterycznych (takich, jak mirystycyna, limonen, eugenol) oraz flowonoidy (apigenina, czy luteolina).

Odświeża oddech. Pobudza wydzielanie śliny, co pomaga unieszkodliwiać bakterie odpowiedzialne za nieświeży oddech. Tak działa zielony barwnik chlorofil, który ma właściwości antyseptyczne. Dzięki temu żucie natki przez kilka minut pomaga złagodzić intensywny aromat czosnku lub nieświeżego oddechu, jaki powoduje palenie papierosów. Świeże listki można też zanurzyć w szklance wrzątku, poczekać aż napar przestygnie i wypłukać usta.

Działa krwiotwórczo. Natka pietruszki nie zawiera dużo żelaza, ale jest jednym z najlepszych źródeł witaminy C. Ta zaś ułatwia przyswajanie żelaza. Dzięki współdziałaniu żelaza, witaminy C i kwasu foliowego pietruszka działa krwiotwórczo. Również chlorofil zawarty w zielonych liściach przyczynia się do stymulowania wzrostu komórek czerwonych krwi (erytrocytów). Zalecą się ją osobom cierpiącym na anemię. 

Wpływa na prewencję chorób układu krążenia. Natka pietruszki zawiera także około 554 miligramy potasu w 100 gramach rośliny. Związek ten powoduje zwiększenie wydalania sodu przez nerki i wpływa na obniżenie ciśnienia krwi.

Pomaga przeciwdziałać zaburzeniom krzepnięcia krwi. Witamina K odpowiada za prawidłową krzepliwość krwi. Jej niedobór powoduje problemy z gojeniem się ran, zbyt obfite krwawienia menstruacyjne, krwawienia samoistne zewnętrzne i wewnętrzne, krwiomocz, częste krwotoki z nosa, skazę krwotoczną u noworodków. W 100 gramach natki pietruszki znajduje się aż 1640 mikrogramów witaminy K, co wielokrotnie przewyższa dobowe zapotrzebowanie organizmu na ten składnik odżywczy.

Zapobiega obrzękom. To naturalny diuretyk, który wspomaga pracę nerek. Natka pietruszki ma silne działanie moczopędne, pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu, a tym samym ułatwia oczyszczanie go z toksyn.

Pomaga cukrzykom. Wykazano, że pietruszka umożliwia regulację poziomu cukru we krwi, a zatem jest ziołem sprzyjającym diabetykom oraz osobom borykającym się z insulinoopornością. Ma niski indeks glikemiczny 11.

Pomaga w walce z rakiem. Zawiera flawonoidy, które skutecznie walczą z rakiem. Jeden z nich, mirycystyna może chronić przed nowotworami skóry. Pod względem zawartości tej substancji w 100 g natka pietruszki bije inne rośliny na głowę. Podobne działanie ma także apigenina, która hamuje rozwój guzów przy nowotworach piersi. Ponadto zawiera beta karoten i luteina, to dwa przeciwutleniacze znane jako karotenoidy. Wyższe spożycie karotenoidów powiązano ze zmniejszonym ryzykiem niektórych chorób, w tym raka płuc. Co ciekawe, suszona pietruszka ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż świeże gałązki. Jedno z badań wykazało, że suszone zioło miało 17 razy więcej antyoksydantów niż jego świeży odpowiednik.

Zapewnia zdrowe kości. A wszystko dzięki wysokiej zawartości witaminy K, która poprawia przyswajanie wapnia i zapobiega jego wydalaniu z moczem. A to wzmacnia strukturę kości, zapobiegając osteoporozie. Witamina K pomaga budować silniejsze kości poprzez wspieranie komórek budujących kości zwanych osteoblastami. Witamina ta aktywuje również niektóre białka, które zwiększają gęstość mineralną kości.

Dzięki obecności wapnia i fluoru korzystnie wypływa na rozwój zębów, zapobiega próchnicy i wzmacnia szkliwo.

Na dolegliwości kobiece. Pietruszka pomaga kobietom podczas miesiączki. Dzięki właściwościom rozkurczającym i zawartości magnezu pomaga uśmierzać bóle miesiączkowe. Sprawdzi się także dla tych kobiet, które mają problem z regularnością cyklu miesiączkowego, gdyż warzywo to wywołuje krwawienie.

Dba o urodę. jest bogatym źródłem beta-karotenu oraz witaminy E. Ma zatem właściwości przeciwutleniające, czyli odmładzające i zapobiegające starzeniu. Zmniejsza i wygładza zmarszczki, nawilża, wzmacnia naczynia krwionośne i zapobiega ich pękaniu. Wywar z liści pietruszki pomaga pozbyć się trądziku, wygładza pomarszczoną skórę.

Wpływa na zwiększenie produkcji kolagenu. Kolagen jest głównym białkiem tkanki łącznej. Wraz z wiekiem następuje stopniowy ubytek jego ilości w organizmie. Deficyt kolagenu powoduje utratę jędrności i elastyczności przez skórę, powstawanie zmarszczek i cellulitu, sztywność stawów, bóle kręgosłupa oraz osłabienie odporności. Witamina C stymuluje produkcję kolagenu w organizmie i jest niezbędna do jego powstawania.

Wpływa korzystnie na wzrok. Antyoksydanty chroniąc komórki przed skutkami stresu oksydacyjnego korzystnie wpływają na prawidłowe funkcjonowanie narządu wzroku. Pietruszka zawiera luteinę, zeaksantynę i beta-karoten, związki roślinne, które chronią zdrowie oczu i mogą zmniejszać ryzyko pewnych chorób oczu związanych z wiekiem. Witamina A jest niezbędna do poprawnego procesu widzenia, umożliwia adaptację wzroku w ciemności i chroni przed tzw. kurzą ślepotą. W 100 gramach natki pietruszki znajduje się około 8425 j.m beta-karotenu, który w organizmie przekształcony zostaje w witaminę A. Witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy starczej, wpływa na produkcję kolagenu, wzmacnia naczynia krwionośne – jej niedobór wywołać może wylewy podspojówkowe. Witamina E przeciwdziała destrukcyjnej działalności wolnych rodników i zapobiega utlenianiu witaminy A.

Zwiększa odporność. Witaminy, takie jak witamina C, A, K, folian i niacyna, działają na różne aspekty układu odpornościowego. Witamina A działa bezpośrednio na limfocyty lub białe krwinki, zwiększając tym samym ich działanie.

Poprawia zdrowie mózgu. Apigenina, silny flawon w pietruszce, poprawia tworzenie neuronów i wzmacnia funkcje mózgu, takie jak pamięć i uczenie się. Ten związek roślinny jest badany pod kątem jego zdolności do pomocy w chorobach neurodegeneracyjnych, takich jak schizofrenia, depresja, choroba Alzheimera i choroba Parkinsona. Wiadomo, że ekstrakt ziołowy zwiększa wydajność poznawczą, a także poprawia czujność i pamięć.
Pietruszka również wydaje się mieć działanie ochronne na funkcjonowanie mózgu, ponieważ okazało się, że chroni mitochondria w mózgu przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. W badaniu z 2009 r. Stwierdzono, że ekstrakt z liści pietruszki wywiera ochronny wpływ na funkcję mitochondriów.

Właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybiczne. Pietruszka ma enzymy o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybicznym. Działa hamująco na bakterię Staphylococcus aureus, która może powodować czyraki, infekcje skóry, zapalenie tkanki łącznej i ciężkie stany, takie jak zapalenie płuc i zapalenie opon mózgowych.

Reguluje poziom cholesterolu. Jednym z powodów, dla których pietruszka działa świetnie w regulowaniu poziomu cholesterolu, jest zawartość błonnika. Badania pokazują, że wodne ekstrakty pietruszki posiadają właściwości hipocholesterolemiczne, które można przypisać flawonoidom zawartym w zielu. Flawonoidy zmniejszają biosyntezę cholesterolu i w konsekwencji pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Przeciwbólowe. Zioło pomaga zmniejszyć ból stawów, zmęczenie i ma zdolność zmiękczania sztywnych mięśni, ze względu na obecność silnego przeciwutleniacza, kwercetyny. Jest szczególnie dobre dla osób cierpiących na zapalenie stawów i problemy ze stawami.

Dobra na zdrowe serce. Natka pietruszki jest bogata w przeciwutleniacze flawonowe, które mogą zmniejszyć stres oksydacyjny, a tym samym zwiększyć zdrowie układu krążenia. Zioło to zawiera również wysoki poziom witaminy B i kwasu foliowego, który zapobiega pogrubieniu ścian tętnic. Ponadto potas w ziołach obniża ciśnienie krwi, co pomaga zapobiegać chorobom serca i udarom. 
Witamina B12 pozytywnie wpływa na pracę naszego układu nerwowego. 
 
Reguluje hormony kobiece. Pietruszka pomaga poprawić równowagę hormonalną u kobiet, zwiększa ich libido i zwiększa wydzielanie hormonu estrogenowego. Przyjmowanie zioła pomaga zrównoważyć zaburzenia hormonalne, takie jak zespół napięcia przedmiesiączkowego, menopauza lub opóźniony cykl miesiączkowy.

Kontroluje wypadanie włosów. Pietruszka jest bogata w ważne składniki odżywcze, które odpowiadają za wiele niedoborów żywieniowych, które prowadzą do utraty włosów lub osłabienia włosów. Pietruszka jest tradycyjnie stosowana jako tonik do włosów do dezynfekcji skóry głowy i kontrolowania wypadania włosów. Zawiera apigeninę, przeciwutleniający flawonoid, który kontroluje opadanie włosów poprzez regulację genu TGF-beta1.

Odtruwa palaczy. Wysoka zawartość witaminy C i innych antyoksydantów sprawia, że natka to doskonała naturalna odtrutka dla osób palących papierosy. Dym tytoniowy niszczy witaminę C i jest źródłem szkodliwych wolnych rodników.

UWAGA. Super zdrowa natka nie wszystkim wychodzi na zdrowie. Ostrożnie powinny do niej podchodzić osoby cierpiące na przewlekłą niewydolność nerek (ma w sobie duże ilości szczawianów, które powodują powstawanie kamieni nerkowych) i hiperkalemię (nadmiar potasu we krwi) oraz chorzy na zakrzepicę (witamina K może utrudniać działanie leków stosowanych przy zakrzepicy). Spożycie pietruszki powinny ograniczać kobiety w ciąży, ponieważ zawarte w niej składniki mogą powodować skurcze macicy. Nie dotyczy to jednak okresu karmienia - natka wpływa korzystnie na laktację.

Pietruszka ma działanie alergizujące, nie powinno się podawać dzieciom poniżej drugiego roku życia.

Jak przechowywać i spożywać natkę pietruszki?

Oczywiście najzdrowsza jest świeża natka pietruszki, właściwości zdrowotne zachowa również po mrożeniu oraz suszeniu, jednak po ugotowaniu traci witaminę C. Natkę najlepiej suszyć na powietrzu, w cieniu. Mrożoną można przechowywać w specjalnych woreczkach do mrożenia.

Poza lodówką świeża natka nie wytrzyma długo, maksymalnie 3 dni. Wsadź ją do zimnej wody. Jeśli chcesz przechować natkę nieco dłużej, opłucz ją, wysusz, zawiń w ręcznik papierowy lub włóż do plastikowego pudełka i połóż w tym miejscu lodówki, w którym jest najcieplej.

Podczas kupowania natki pietruszki wybieraj te pęczki, które mają twarde łodygi i świeże, niezwiędnięte listki.

Natka pietruszki ma w kuchni wiele zastosowań. Można ją dodawać do sałatek, ziemniaków, surówek, zup, jajecznicy, omletów czy nawet do herbaty. Jednym z najpopularniejszych zastosowań jest posypanie natką gorącego rosołu. Można z niej zrobić masło pietruszkowe, pesto, sok, czy koktajle warzywne lub owocowe. 
 
A oto moje propozycje dań z natką i korzeniem pietruszki: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu)

Niesamowity napój z natki pietruszki. Awesome Parsley Drink.

Prosta sałatka ziemniaczana z ziołami. Simple Herbed Potatao Salad.

Sabzi Polo. Ziołowy ryż po persku. Persian Herb Rice.

Ziołowa sałatka z awokado i jajkiem. Fresh herbed avocado egg salad.

 

Stek z chimichurri, plackami ziemniaczanymi i karmelizowanymi sliwkami. Steak with chimichurri, potato pancakes and caramelized plums. 

Dorsz i gremolata. Cod and gremolata.

Pesto z rzeżuchy i szpinaku. Cuckooflower and spinach pesto.

Ryba po grecku. Fish under vegetables (in Poland called Greek fish).

Pieczone warzywa Ombre. Ombre roasted vegetables.

Ryba, slasa z brzoskwini i sliwki. Puree z pietruszki i soczewicy. Fish & plum peach salsa. Parsley lentil puree.

Tabbouleh z quinoa i łososiem. Quinoa Salmon Tabbouleh. 

Tabbouleh z quinoa and vegetables.

Related theme in English:

Parsley: 35 Amazing Benefits Of Parsley For Skin, Hair, And Health.

23 Wonderful Parsley Health Benefits.

Parsley Benefits, Nutrition & Recipe Ideas.

8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley.

11 Amazing Health Benefits of Parsley.

Parsnip: 20 Incredible Benefits of Parsnips.

11 Impressive Health Benefits of Parsnips.

6 Nutrition and Health Benefits of Parsnips.

Kiszone buraki. Pickled beets.

/scroll down to the English version/
6 dużych buraków
przyprawa do kiszenia (łodyga kopru, ziarno gorczycy, czosnek, korzeń chrzanu, liść laurowy)
woda
sól
4 słoiki o pojemności 750 ml

Zagotuj 3 litry wody, dodaj 3 łyżki soli i dokładnie wymieszaj, odstaw do ostygnięcia.
Buraki dokładnie umyj, odetnij korzonki, pokrój na ćwiartki. Do każdego słoika wsyp 1 łyżkę przyprawy do kiszenia, włóż buraki i zalej letnią wodą z solą, zakręć słoiki i odstaw w ciepłe miejsce na 7 dni. Potem przenieść słoiki w chłodne miejsce. Kiszone buraki są gotowe po koło 3 miesiącach. Możesz dodać po 1 łyżce startera - soku z kiszonej kapusty.

6 large beets
pickling spice (dill stalk, mustard seed, garlic, horseradish root, bay leaf)
water
salt
4 jars with a capacity of 750 ml

Boil 3 liters of water, add 3 tablespoons of salt and mix thoroughly, leave to cool.
Wash the beets thoroughly, cut off the roots, cut beets into quarters. Put 1 tablespoon of pickling spice into each jar, put the beets in and pour over lukewarm water with salt, close the jars and leave in a warm place for 7 days. Then move the jars into a cool place. Pickled beets are ready after about 3 months.

Wietnamska sałatka z makaronem. Vietnamese Noodle Salad.

W kuchni wietnamskiej, w odróżnieniu od kuchni chińskiej, zamiast sosu sojowego stosuje się sos rybny. Charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej są też trawa cytrynowa, limonka, kolendra oraz mięta wietnamska. Istotna różnicą jest też stosowanie świeżych warzyw, zwłaszcza sałaty. 

// scroll down to the English version/
2 porcje
120 g makaronu ryżowego, cienkie nitki
400 g piersi z kurczaka, bez kości (1 duża pierś)
1 łyżeczka kurkumy
3/4 łyżeczki trawy cytrynowej
3/4 łyżeczki imbiru
szczypta soli
2 łyżki oliwy
120 g kiełek fasoli
3 średnie ogórki, bez pestek, starte na nitki
1 duża marchewka, starta na nitki
2 zielone cebulki, grubo posiekana
10 gałązek kolendry, listka

dressing
3 łyżki sosu rybnego, bezglutenowy
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka oleju pierwszego tłoczenia
1 ząbek czosnku lub 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki cukru

limonka do dekoracji

W małym słoiczku umieść wszystkie składniki dressingu, dokładnie wymieszaj.
W głębokim rondlu umieść makaron ryżowy, zalej gorącą wodą i odstaw na 3 - 4 minuty, aż makaron zmięknie. Potem odcedź i przelej zimną wodą. 
Kurczaka pokrój na kawałki, wymieszaj z przyprawami: kurkumą, imbirem i trawą cytrynową. Smaż na oliwie około 10 minut. 
Makaron wymieszaj z dressingiem. W misce umieść kurczaka, marchewkę, ogórek,  kiełki fasoli, zieloną cebulkę, kolendrę i makaron, delikatnie wymieszaj. Udekoruj ćwiartką limonki. Serwuj od razu.

2 servings
120 g rice thin noodles
400 g chicken breasts, boneless (1 large breast)
1 teaspoon turmeric
3/4 teaspoons lemongrass
3/4 teaspoon ginger
pinch of salt
2 tablespoons oil
120 g bean sprouts
3 medium cucumbers, seedless, shredded (noodles)
1 large carrot, shredded (noodles)
2 green onions, roughly chopped
10 branches of cilantro, leaf

dressing
3 tablespoons fish sauce, gluten-free
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon virgin oil
1 clove of garlic or 1/2 teaspoon granulated garlic
1/4 teaspoon pepper
2 teaspoons sugar

lime for decoration

In a small jar, place all ingredients of dressing, mix thoroughly.
Put rice noodles in a deep saucepan, pour hot water and leave for 3 - 4 minutes, until the noodles softens. Then strain and pour cold water over.
Cut chicken into pieces, mix with spices: turmeric, ginger and lemon grass. Fry in oil for about 10 minutes.
Mix the noodles with the dressing. Place chicken, carrot, cucumber, bean sprouts, green onion, cilantro and noodles in the bowl, mix gently. Decorate with a quarter of lime. Serve immediately.