Nadziewana papryka z kaszą jaglaną i grzybami. Stuffed peppers with millet and wild mushrooms.

2 porcje, koszt 16 zł.
2 duże papryki
90 - 100 g nieugotowanej kaszy jaglanej lub komosy ryżowej
30 - 40 g suszonych grzybów (lub 200 g świeżych grzybów leśnych)
2 łyżki pasty grzybowej (koncentrat grzybowy, firma Stefan Skwierawski)
1 łyżka bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
7 gałązek natki pietruszki, posiekany
1 marchewka, starta na tarce, opcjonalnie
sól
2- 3 łyżki oliwy
3 łyżki gęstej śmietany
100 g startego żółtego sera

Grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na 3 godziny. Odcedź grzyby. Kaszę jaglaną praż na suchej patelni, około 4 - 5 minut, ciągle mieszaj, by kasza się nie przypaliła. Ugotuj kaszę jaglaną z grzybami, bulionem w proszku i szczyptą soli (1 porcja kaszy : 3 porcje wody). Gotuj 12 - 15 minut, potem odcedź. Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda z pestkami. Na patelni podsmaż cebulkę i czosnkiem z oliwą na złoto brązowy kolor (opcjonalnie razem z marchewką). Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ugotowaną kaszę i grzyby, wymieszaj. Dodaj natkę pietruszki, śmietanę i ponownie wymieszaj. Napełnij papryki nadzieniem z kaszy jaglanej i grzybów. Posyp startym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celcjusza z termoobiegiem, piecz 25 minut. 
Jeżeli przygotowujesz danie ze świeżych grzybów, ugotuj kaszę jaglaną z bulinem, a grzyby oddzielnie w wodzie z szczyptą soli. Ugotowane grzyby odcedź, a potem podsmaż na patelni razem z czosnkiem i cebulką. Dalej bez zmian.


2 servings
2 large peppers
90 - 100 g uncooked millet or quinoa
30 - 40 g of dried mushrooms (or 200 g of fresh wild mushrooms)
2 tablespoons mushroom paste, the company Stefan Skwierawski
1 tablespoon vegetable broth powder gluten-free Swiss Vegetable Bouillon of Marigold company
1/2 onion, cut into small cubes
2 cloves garlic, finely chopped
7 sprigs of parsley, chopped
1 carrot, grated, optionally 
salt
2 - 3 tablespoons olive oil
3 tablespoons of thick cream
100 g grated cheese

Pour warm water over mushrooms and let stand for 3 hours. Drain the mushrooms. Roast millet in dry frying pan, about 4 - 5 minutes, stirring constantly to millet is not burnt. Cook the millet in water with mushrooms, broth powder and a pinch of salt (1 part of milet : 3 parts of water). Cook for 12 - 15 minutes, then drain. Wash peppers, cross-section in half, remove the seed slots. In a skillet fry onion and garlic with olive until they are gold brown (optionally together with carrots). Remove the pan from heat, add cooked millet and mushrooms, stir. Add parsley, sour cream and mix again. Fill peppers millet and mushrooms stuffing. Sprinkle peppers with grated cheese. Put in the oven preheated to 160 degrees Celsius with air flow, bake 25 minutes.
If you are preparing a dish with fresh mushrooms, cook millet with broth and mushrooms separately in water with a pinch of salt. Drain the cooked mushrooms, then fry them in a pan with garlic and onion.  The rest is unchanged.

Rozgrzewająca zupa z czosnkiem i boczkiem. Warming soup with garlic and bacon.

Ta zupa powstała,  by moja siostra szybciej zwalczyła grypę. Pomysł ze strony: Rozsmakuj się w...
Dodałam więcej ziemniaków, boczku, czosnku i dwa jajka. Dodatkowo dodałam marchew oraz pietruszkę. Zrezygnowałam z żółtego sera.

4 porcje. Koszt 10 zł.
200 g boczku
4 ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
1 mala cebula
6 ząbków czosnku, zmiażdżony
60 ml wytrawnego białego wina
3 łyżeczki bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder,
2 łyżeczki majeranku
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku 
2 jajka
2 łyżki oliwy

Warzywa obierz, pokrój w kostkę. Do garnka wlej 1 lir wody, dodaj marchew i pietruszkę, liście laurowe oraz bulion w proszku. Gotuj 10 minut. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż na patelni z 2 łyżkami oliwy. Do garnka dodaj ziemniaki, cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażony boczek, wino oraz majeranek. Gotuj jeszcze około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem. Ugotowaną zupę zdejmij z ognia, wlej roztrzepane jajka i szybko wymieszaj. Smacznego.

This soup was created to my sister quickly fought off the flu. Idea from: Rozsmakuj się w...
I added more potatoes, bacon, garlic and two eggs. In addition, I added carrots and parsley. I gave up cheese.

4 servings.
200 g bacon
4 potatoes
2 carrots
1 parsley
1 small onion
6 cloves of garlic, crushed
60 ml dry white wine
3 teaspoons of vegetable broth powder gluten-free Swiss Vegetable Bouillon of Marigold company
2 teaspoons marjoram
2 bay leaves
salt and pepper to taste
2 eggs
2 tablespoons olive oil

Peel vegetables, cut into cubes. Pour into the pot 1 liter of water, add the carrots and parsley, bay leaves and bouillon powder. Cook for 10 minutes. Cut bacon into cubes, fry in a pan with 2 tablespoons of olive oil. To the pot, add the potatoes, onion diced, fried bacon, wine and marjoram. Cook about 20 minutes more, until the vegetables are soft. At the end of cooking, season with salt and pepper. Remove cooked soup from the heat and pour the beaten eggs and quickly stir. Enjoy.

Makaron cukiniowy z krewetkami i papryką. Zucchini Noodles with shrimp and bell pepper.

Dla 2 osób. Koszt 19 zł. (scroll down to English version)
2 średniej wielkości cukinie
160 g krewetek koktajlowych
1 szalotka, pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżony
1 łyżka soku z cytryny
70 ml białego wina wytrawnego
2 łyżki oliwy do smażenia
1/2 - 3/4 czerwonej papryki, pokrojona w słupki
2 garście jarmużu, pokrojony w szerokie paski
1/8 łyżeczki papryki w płatkach
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
2 łyżki startego parmezanu, użyłam Formaggio Mix
bazylia lub natka pietruszki do posypania dania, opcjonalnie

Krewetki skrop sokiem z cytryny. Cukinie umyj, pokrój na cienkie paski by wyglądała jak makaron. Podgrzej na patelni oliwę na średnim ogniu, dodaj czosnek i cebulę. Smaż 2 minuty. Dodaj wino, gotuj 5 minut aż połowa płynu odparuje. Dodaj cukinię i czerwoną paprykę, dopraw solą, pieprzem i płatkami papryki. Gotuj kolejne 3 - 4 minut. Dodaj krewetki i jarmuż, gotuj wszystko 2 - 3 minuty. Przełóż danie na talerze, posyp bazylią i parmezanem.
Przepis znalazłam na stronie: Pineapple and Coconut. Dodałam czerwoną paprykę i jarmuż.

2 servings 

2 medium courgettes (spiraled zucchini) 

160 g shrimp
1 shallot, chopped into small cubes
2 cloves of garlic, crushed (minced)
1 tablespoon lemon juice
70 ml dry white wine
2 tablespoons olive oil for frying
1/2 - 3/4 red bell pepper, cut into bars
2 handfuls of kale, cut into wide strips
1/8 teaspoon pepper flakes
salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons Parmesan cheese, finely shredded. I used Formaggio Mix
basil or parsley to sprinkle dishes, optionally 

Sprinkle shrimp with lemon juice.Wash zucchini, cut into noodles or long pasta. Heat on medium high heat the olive oil in a frying pan, add garlic and shallot. Fry 2 minutes. Add wine, cook for 5 minutes until half the liquid has evaporated. Add the zucchini and red bell pepper, season with salt, pepper and pepper flakes. Cook 3 - 4 minutes. Add shrimp and kale, cook all 2 - 3 minutes. Put the dish on plates, top with basil and Parmesan cheese.
Recipe was found at: Pineapple and Coconut. I added red bell pepper and kale.

Domowa bezglutenowa musztarda, ketchup i majonez. Homemade gluten-free mustard, ketchup and mayonnaise.

Dla tych, którzy lubią domowe przetwory i z myślą o stosujących dietę bezglutenową zebrałam kilka przepisów na musztardę, ketchup i majonez. Dla wegan i wegetarian też się coś znajdzie. Moi faworyci to: Musztarda z jabłek, Homemade Peach Mustard (musztarda brzoskwiniowa), Cranberry Mustard ( z żurawiną), Ketchup z dyni, Domowy ketchup z jabłkami, Ketchup śliwkowy i Dietetyczny majonez. Zaskoczeniem były majonez z kaszy jaglanej i białej fasoli, naprawdę podziwiam pomysłowość wegan i wegetarian, szczególnie w kompozycji sałatek.

Musztarda / Mustard.

Garnkofilia: Domowa musztarda na dwa sposoby (musztarda ostra z ziarnami kolendry, musztarda francuska).

Kuchnia Ilony: Musztarda klasyczna. (żółta i czarna gorczyca)

Ziołowy zakątek: Musztarda z chrzanem i tymiankiem. 

Bernika Mój kulinarny Pamiętnik: Musztarda domowa. (papryka, curry, zioła)

Zanim Zjesz: Musztarda z gruszkami. (gruszki, gorczyca, goździki, ziele angielskie)

Cynamon i kardamon: Musztarda z jabłek. (jabłka, gorczyca, liść laurowy, goździki)

Filozofia smaku: Domowa musztarda.

Dorota.in: Musztarda. (gorczyca, wino, zioła, chrzan)

Love & Olive Oil: Homemade Peach Mustard. (brzoskwinie, gorczyca, kurkuma, papryka, czosnek)

Food52: Horseradish and Sauerkraut Mustard. (chrzan, gorczyca, ziarna kolendry, sok z kiszonej kapusty)

Simple Good and Tasty: Homemade Mustard Recipe. 

 My Kitchen Addiction: Cranberry Mustard. (gorczyca, sos Worcestershire, żurawina)

Ketchup / Ketchup   

Cynamonowy Pył: Domowy ketchup. (pomidor, ocet, liście laurowe, papryka, goździki, pieprz, ziele angielskie, oregano, czosnek, zioła prowansalskie)

Każdy ma jakiegoś bzika: Ketchup z dyni. (cebula, dynia, papryka, koncentrat pomidorowy, bazylia, oregano, papryka)

Pora coś zjeść: Domowy ketchup warzywno - owocowy. (pomidor, jabłka, pomarańcza, cebula, papryka, marchewka, pietruszka, cynamon, owoce jałowca, ziele angielskie, liście laurowe, imbir, gorczyca, goździki, ziarna kolendry)

Smaki Alzacji: Domowy ketchup z szałwią i topinamburem. (pomidor, czosnek, szałwia, liść laurowy, pieprz, chilli)

Impresja smaku: Warzywny ketchup. (pomidor, marchewka, pietruszka, cebula, czosnek, papryka, chilli)

iCook & Look: Domowy ketchup. (pomidory, czosnek, czerwona cebula, seler naciowy, chilli, kolendra, imbir,goździki, ziele angielskie, liść laurowy)

Kulinarne info: ketchup domowej roboty. (pomidory, cebula, ziele angielskie, sól, pieprz)

Dzikowiec od kuchni: Ketchup z cukinii. (cukinia,cebula, koncentrat pomidorowy, pieprz cayenne, papryka)

Prawo do gotowania z pasją: Domowy ketchup z jabłkami. (pomidory, jabłka, chilli, gałka muszkatołowa)

Kuchnia w zieleni: Domowy ketchup. (pomidory, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, papryka, cebula, goździki, oregano, czosnek, owoce jałowca)

Tradycyjna kuchnia : Ketchup śliwkowy. (śliwki, ostre papryczki)

Everyday Flavours: Śliwkowy ketchup. (śliwki, czerwona cebula, kwaśne jabłko, pomidory,gorczyca, cynamon, ziarna kolendry, liście laurowe)

Simply Scratch: Homemade ketchup. (koncentrat pomidorowy, gorczyca, cynamon, czosnek,pieprz cayenne, ocet winny)

Spoon and Chair: Rory O’Connell’s Tomato Ketchup. (pomidory, jabłka, cebula, ocet winny, pieprz cayenne, czosnek)

Na skrzydłach smaku: Keczup z dyni. (dynia, papryka, cebula)

Majonez/ Mayonnaise

Konwalie w kuchni: Domowy majonez. (żółtka, musztarda, olej słonecznikowy, sok z cytryny, cukier, pieprz, sól)

Domowo i ze smakiem: Domowy majonez. (żółtka, olej, sok z cytryny, musztarda, ocet, pieprz, sól)

Codojedzenia: Domowy majonez z ziarnami gorczycy. (żółtka, ziarna gorczycy, ocet winny, olej, sok z limonki, świeża kolendra)

eOgródek: Zielony majonez. (żółtka, oliwa, musztarda, świeży lubczyk)

W poszukiwaniu slow life: Majonez bezjajeczny z fasoli. (biała fasola, musztarda, czosnek, oliwa, sok z cytryny, natka pietruszki)

Bo w duszy mi gra: Majonez z kaszy jaglanej. (kasza jaglana, olej, migdały, musztarda, sok z cytryny, sól i pieprz)

Zdrowo i na temat: Wegański majonez. (kasza jaglana, ziarna słonecznika, musztarda, sok z cytryny, ocet, olej, ziarnka gorczycy)

Podniebnne pieszczoty: Dietetyczny majonez. (serek wiejski, jajka, musztarda, sok z cytryny, pieprz, sól)

Ola in the Kitchen: Majonez z fasoli. (fasola, ocet, oliwa, rozmaryn, sok z cytryny, pieprz i sól)

As easy as Apple Pie: Homemade Mayonnaise in 30 seconds. (jajka, olej słonecznikowy, musztarda, sól)

Delicious: Classic Mayonnaise Recipe. (żółtka, musztarda, ocet winny, sok z cytryny, oliwa)

Delicious: Watercress Mayonnaise Recipe. (żółtka, musztarda, oliwa, rzeżucha)

Zobacz także / See also

Pomidorowo paprykowa pasta. Tomato pepper paste Gluten-free.

Dlaczego warto jeść czerwone buraki? Why should we eat beetroots?

This article will be in Polish only.
Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie.

Burak zwyczajny  – gatunek w różnych systemach klasyfikacyjnych zaliczany do rodziny komosowatych lub szarłatowatych. Wszystkie znane odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego, który rośnie do dzisiaj na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w okolicach Morza Kaspijskiego i w Indiach. Obecnie jest uprawiany na wszystkich kontynentach i w wielu odmianach.  Jest wykorzystywany w przemyśle cukrowniczym do produkcji cukru.

Rodzaje buraków używanych w naszej kuchni:

Burak ćwikłowy - najpopularniejsza odmiana buraka w Polsce. Ma jadalny, czerwony korzeń i czerwonawe liście. Można spotkać się z odmiana jednoroczną, dwuletnią i trzyletnią. Jak sama nazwa wskazuje, jest podstawowym składnikiem ćwikły. Wszelkie barszcze, surówki i buraczki smażone przyrządzane są z tej odmiany buraka.

Burak liściowy - inaczej boćwina. To roślina uprawiana głównie dla liści. Korzeń jest rozgałęziony, długi, koloru biało-żółtawego. Boćwinę liściową przyrządza się podobnie jak szpinak. 

Buraki zawierają dwa rzadkie metale: cez i rubid – przez co działają hamująco na rozwój komórek nowotworowych; duże ilości kwasu foliowego. Zawierają także potas, który pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Potas zapewnia właściwe działanie nerwów i mięśni, równoważy także zły wpływ nadużywanego przez Polaków sodu. Buraki zawierają wapń, sód i magnez ułatwiające odkwaszanie organizmu. Zawiera również żelazo, miedź, mangan, kobalt, witaminy A, C i z grupy B. Dzięki antocyjanom obecnym w buraku mamy lepszą odporność, wolniej się starzejemy i zapobiegamy wystąpieniu nowotworów. Dziś wiemy też, że buraki wspomagają organizm po chemioterapii, przy niedokrwistości i anemii.  

Mangan jest niezbędny dla zdrowia kości, wątroby, nerek i trzustki.  Żelazo zmniejsza ryzyko wystąpienia anemii, a krzem jest niezbędny do skutecznej absorpcji wapnia, dzięki czemu zmniejsza ryzyko wystąpienia osteoporozy. 

Buraki ze względu na zawartość kobaltu są cennym warzywem przy leczeniu anemii. Kobalt jest niezbędny do tworzenia czerwonych ciałek krwi. Dlatego też lekarze zalecają picie soku buraczanego. Powinni pić go także rekonwalescenci, jak również osoby z wysokim ciśnieniem (burak obniża ciśnienie). Sok buraczany wypłukuje toksyny i oczyszcza organizm. 

Buraki zawierają 20 razy więcej azotanów niż inne warzywa - a więc skutecznie obniżają ciśnienie krwi. Według najnowszych badań przeprowadzonych przez naukowców z Baker Heart and Diabetes Institute w Melbourne w Australii, wypicie 500 ml soku z buraków obniża ciśnienie krwi po sześciu godzinach od spożycia. Osoby, które regularnie piją sok z buraków, są obarczone mniejszym ryzykiem (o 10 proc.) przedwczesnej śmierci z powodu schorzeń układu krążenia. 

Badania przeprowadzone przez naukowców z University of Exeter wykazały, że zawarte w burakach azotany nie tylko obniżają ciśnienie krwi, ale również poprawiają kondycję organizmu. Dorośli, którzy piją 500 ml soku z buraków codziennie, są w stanie ćwiczyć o 16 proc. dłużej niż osoby, które nie spożywają buraków.  Azotany  przyczyniają się do rozszerzenia naczyń krwionośnych, dzięki czemu więcej tlenu dociera do serca.  A tym samym wspomagają wydajność mięśni oraz zwalczają zmęczenie.

Jednym z najważniejszych związków występujących w soku z buraka ćwikłowego jest kwas foliowy, który reguluje rozwój i funkcjonowanie komórek oraz wpływa na prawidłową pracę układów w organizmie. Razem z witaminą B₁₂ współuczestniczy w powstawaniu czerwonych krwinek. Pobudza procesy krwiotwórcze hamując powstawanie anemii. 

Nieoceniony jest wpływ kwasu foliowego na powstawanie tzw. neurostymulatorów (np. serotoniny). W znacznym stopniu odpowiada ona za nastrój – dlatego nazywana jest hormonem szczęścia. Serotonina wpływa na prawidłowy sen i na apetyt, zwłaszcza na spożycie niezbędnych do jej wytworzenia cukrów. 

Dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego buraki chronią przed chorobą Alzheimera. Należy jednak pamiętać, że gotowanie zmniejsza ilość kwasu foliowego niemal o połowę. 

Obecny w burakach kwas foliowy zmniejszają ryzyko wad wrodzonych u płodu. Spożycie kwasu foliowego zalecane jest nie tylko podczas ciąży, ale także na kilka miesięcy przed planowanym zapłodnieniem. Buraki zawierają bardzo dużo tego związku, który zapobiega występowaniu wad cewy nerwowej u płodu. Należą do nich ciężkie wady wrodzone mózgu i rdzenia kręgowego: bezmózgowie, rozszczep kręgosłupa i przepuklina mózgowa. Przyjmowanie kwasu foliowego aż o 70 proc. zmniejsza ryzyko ich wystąpienia. Tymczasem już 200 g buraków (czyli mniej więcej dwie sztuki średniej wielkości) pokrywają około połowę dziennego zapotrzebowania na ten związek.

Ma właściwości przeciwnowotworowe. Piękny kolor buraków to zasługa betaniny - antyutleniacza chroniącego przed niszczącym działaniem wolnych rodników. Z tego powodu buraki należą do warzyw najskuteczniej zwalczających raka. Czerwone pigmenty unicestwiają wolne rodniki, które uszkadzając DNA, przyczyniają się do powstawania nowotworów. Już pół wieku temu naukowcy zauważyli, że stan chorych na raka przewodu pokarmowego lub pęcherza, którzy wypijali 2 szklanki soku z surowych buraków dziennie, poprawia się. Spożywanie buraków spowalnia o 12,5 proc. wzrost guza rakowego (w przypadku nowotworu piersi i prostaty). Buraki powstrzymują rozwój komórek nowotworowych żołądka, jelit, płuc i jąder.

Betaina normalizuje wydzielanie kwasu żółciowego i wspomaga pracę wątroby.

Inną zasługą betacyjanin jest obniżanie poziomu złego cholesterolu. Ich działanie wspomaga także obecny w burakach rozpuszczalny w wodzie błonnik, który redukuje stężenie cholestereolu całkowitego we krwi, a jednocześnie podnosi poziom tego dobrego. Dzięki temu działaniu buraki chronią przed zawałem serca i udarem mózgu.

 
Badanie przeprowadzone w 2011 roku przez naukowców z Wake Forest University w Północnej Karolinie wykazało, że spożywanie buraków spowalnia rozwój demencji.

W soku z buraka znajdziemy też zestaw witamin z grupy B (B₁, B_2, B_3, B₅, B₆), który pomaga w nerwicach, przeciwdziała stresowi, depresji, zmniejsza napięcie nerwowe. Witaminy wzmacniają koncentrację, czujność, refleks, pamięć, pomagają w przypadku zaburzeń snu, regulują nadciśnienie i niedociśnienie oraz poziom cholesterolu.

Buraki unieszkodliwiają chorobotwórcze bakterie i blokują ich zdolność przylegania do tkanek.

Dzięki dużej zawartości witaminy C, błonnika oraz barwnika roślinnego – betaniny, warzywo wykazuje bardzo silne właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne. Podobne walory wykazują zawarte w nim flawonoidy – związki charakteryzujące się silnym działaniem antyoksydacyjnym, usuwające z organizmu wolne rodniki, które mogą uszkadzać tkanki i przyspieszać proces starzenia się organizmu. 

Burak w każdej postaci wzmacnia odporność organizmu na choroby, zwłaszcza wirusowe. Jeśli więc dopadnie nas grypa czy też mononukleoza, pijmy sok z buraka. Może on złagodzić ich przebieg. 

Zwiększają wytrzymałość seksualną. Starożytni Rzymianie uważali buraki za afrodyzjaki i mieli sporo racji, co potwierdzili naukowcy. Lepszą sprawność w sypialni zapewniają wspominane już azotany, które rozszerzają naczynia krwionośne i powodują lepsze ukrwienie poszczególnych narządów. Te czerwone warzywa zawierają także bor, pierwiastek niezbędny dla produkcji męskich hormonów płciowych.

Buraki są również zalecane przy schorzeniach gastrologicznych. Zawierają sporo błonnika, który przyspiesza i ułatwia trawienie. Zaleca się jedzenie buraków nawet po poważnych operacjach jelita grubego. 

Są dobre na odchudzanie. Burak przyspiesza przemianę materii i jest lekkostrawny, dlatego powinien gościć w jadłospisie osób stosujących diety odchudzające. 100 g surowego buraka to tylko 40 kcal. 

Buraki łagodzą dolegliwości związane z menopauzą. Panie w okresie menopauzy zawsze powinny pamiętać o burakach, które zmniejszają ryzyko zachorowania na osteoporozę. Podobnie jak soja, łagodzą dolegliwości przekwitania: dotleniają serce, wyrównują jego pracę, zmniejszają także ciśnienie krwi, łagodzą dokuczliwe uderzenia gorąca i nawracające migreny.

Uwaga! Buraki obfitują w cukier, dlatego osoby chore na cukrzycę powinny jeść je oszczędnie, a niekiedy nawet całkowicie z nich zrezygnować. Zawierają też sporo szczawianów, nie są więc wskazane dla osób cierpiących na kamicę nerkową i reumatyzm.

 

Botwina, botwinka czy boćwina? 

 

Określeń tych często używa się zamiennie, ale tak naprawdę każde z nich oznacza coś innego.

• Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Są cennym źródłem błonnika. Dodaje się do zup, chłodników, sałatek i potraw duszonych.
• Botwinka to określenie zupy gotowanej z botwiny, czyli młodych buraków. Po dodaniu do niej warzyw: marchewki, ziemniaków powstaje pyszna, wiosenna zupa.
• Boćwina to niedojrzała postać buraka ćwikłowego, burak liściowy. Różni się od buraka ćwikłowego tym, że ma duże, soczyste liście.

Botwina a buraki

Botwina, czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, jest mniej kaloryczna od buraków i w 89 proc. składa się z wody. W 100 g świeżych liści jest tylko 19 kcal, a w gotowanej botwince niewiele więcej, bo 27 kcal. Zawiera mnóstwo potasu, trochę fosforu, sodu i żelaza oraz witaminy A, B1, B2, PP i E. Do tego jeszcze kwasu askorbinowego, czyli witaminy C, ma tyle, co sok z cytryny.

Botwina polepsza stan naszej skóry. Według naukowców liście botwiny zawierają substancje o działaniu podobnym do estrogenów, czyli hormonów młodości, piękna i seksu.  

Surowa botwina i świeże buraki wskazane są m.in. w walce z chorobami wątroby, krwi i zachowaniu odporności organizmu.

Surowe buraki i botwina w sałatce pomagają w utrzymaniu wymarzonej wagi, a barszczyk złagodzi zgagę. Picie soku z surowych buraków pomaga w wydalaniu kwasu moczowego z organizmu i oczyszcza krew. Zawarta w surowej botwinie i burakach pektyna obniża poziom cholesterolu, a błonnik pomaga usuwać zaparcia.

Uwaga! Podobnie jak inne liściaste nowalijki, ma bardzo dużo kwasu szczawiowego, który wiąże w organizmie wapń w szczawiany wapnia. Są to nierozpuszczalne kryształki powodujące bóle stawów i mogące nawet sprowokować ataki kamicy nerkowej. 

Dlatego botwinę należy gotować w dużej ilości wody, którą dobrze jest odlać, aby pozbyć się kwasu szczawiowego, który "zabiera" z organizmu potrzebny kościom wapń. Uzupełnić to można, dodając do botwinki kawałek sera, trochę śmietany lub mleka. 

Jakie buraki kupować? 

Wybieraj te jędrne (niewysuszone), czyste, gładkie, o intensywnej czerwono-fioletowej barwie, miejscami wilgotne i delikatne, a jeśli mają liście – to te ze świeżymi, czystymi i młodymi liśćmi. Wbrew pozorom najlepsze są buraki podłużne, a nie okrągłe. Najsmaczniejsze są buraki o średnicy nie przekraczającej 8 cm. Jak wszystkie warzywa korzeniowe, im są większe, tym prawdopodobnie bardziej naszpikowane chemicznymi nawozami.
Im ciemniejszy, tym bogatszy w antocyjany. Warto wiedzieć, że najwięcej walorów smakowych i zdrowotnych mają odmiany Czerwona Kula, Glob F1 i Burak Opolski.

Jak spożywać buraka? 

Wiele cennych składników buraka rozpuszcza się w wodzie, dlatego zamiast go gotować, lepiej upiec w skórce lub wycisnąć sok, który uchodzi za najbardziej wartościowy produkt z tego warzywa. Jeżeli już gotujesz buraki to przygotuj z nich zupę. 
Buraki są świetne pod każdą postacią. Na lato, na upały nic nie zastąpi soku z kwaszonych buraków . Schłodzony, prosto z lodówki lub z kostką lodu pysznie smakuje i gasi pragnienie. Lato to też okres chłodników. Koncentrat barszczu połączony z kefirem i świeżymi warzywami da nam posiłek orzeźwiający, sycący  i fantastycznie zdrowy. A gdy nastaną chłodniejsze dni warto sięgnąć po buraczki tarte, sałatki z burakami czy zapiekanki.

A oto moje propozycje dań z buraczkami: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu)

Tartaletki z dynią i burakami. Pumpkin and Beetroot Tartlets.

 

Sałatka z czerwonymi burakami, soczewicą i serem greckim. Salad with red beets, lentils and Greek cheese.

 

Sałatka z wędzoną makrelą, buraczkami i konserwowanymi ogórkami. Salad of smoked mackerel, red beets and pickled cucumbers.

 

Omelette with leaves of beetroot. Omlet z botwiną.

 

Cold soup with beetroot, kohlrabi and radishes. Chłodnik z botwinki, kalarepy i rzodkiewki.

Sałatka z buraków, pomarańczy i rukoli. Beetroot Orange Arugula Salad.

Sałatka z buraka, soczewicy i wołowiny z szpinakiem i granatem. Beetroot beef lentil salad with spinach and pomegranate.

Warstwowa sałatka z burakiem i awokado. Layered salad with beetroot and avocado.

Warstwowa sałatka z matiasem, burakiem i jabłkiem. Layered salad with matias, beets and apple. 

 

Sos tzatziki z mietą i buraczkami. Tzatziki sauce with mint and beets.

Kanapka z pastą buraczkową, szynką i serem mozzarella. Sandwich with beetroot paste, ham and mozzarella.

 

Tęczowa sałatka z buraka, marchwi, szpinaku i kiełków. Rainbow salad with beets, carrots, spinach and sprouts.

Propozycje dań z burakiem innych blogerów:

Sałatka śledziowa z pieczonym burakiem.

Summer Rice and Quinoa Tabbouleh with Beets.

 
Śledziowa sałatka z pieczonym burakiem.

Oczyszczające Smoothie z burakiem. 

 

Bomba witaminowa - owocowa sałatka z quinoa. Vitamin Bomb - Fruit Quinoa Salad.

Zamiast tradycyjnego obiadu (mięsa, ziemniaków i surówki) i placka na deser polecam w niedziele na obiad sałatkę z owocami. Moja propozycja to quinoa z żurawiną, pomarańczą, granatem, miętą i orzechami.

4 porcje

200 g nieugotowanej czerwonej lub białej quinoa/komosa ryżowa
2 pomarańcze
2 granaty (kupiłam na promocji 1,30 zł za sztukę)
3/4 szklanki świeżej żurawiny (120 g)
80 g (1/2 szklanki) mieszanki orzechów, miałam migdały i orzechy włoskie, dodałam w proporcji 50 : 50
skórka z 1 pomarańczy
2 gałązki świeżej mięty
50 g (3 garście) roszponki, w oryginale jest jarmuż, nie mogłam nigdzie dostać więc zastąpiłam roszponką
3 łyżki miodu
2 łyżki oliwy

Żurawinę posiekaj grubo, wymieszaj z oliwą i miodem. Sparz skórkę pomarańczy w gorącej wodzie. Quinoa ugotuj w wodzie z 1/3 łyżki soli, gotuj 15 minut, odcedź. Quinoa wymieszaj z żurawiną. Zetrzyj skórkę pomarańczy na tarce. Roszponkę opłucz i osusz. Orzechy posiekaj. Pomarańczę obierz, pokrój na kawałki. Listki mięty pokrój w szerokie paski. Dodaj do quinoa orzechy, ziarna granatu, startą skórkę pomarańczy, pomarańcze, wymieszaj. Dodaj miętę i roszponkę, ponownie wszystko wymieszaj delikatnie.
Jeżeli zamierzasz zrobić sałatkę z jarmużem, dodaj go do ciepłej quinoa razem z żurawiną.
Przepis znalazłam na stronie: Family Spice.

4 servings
200 g uncooked red or white quinoa
2 oranges
2 pomegranates
3/4 cup fresh cranberries (120 g)
80 g (1/2 cup) nuts mix, I had almonds and walnuts, I added both in a ratio of 50: 50
zest of 1 orange
2 sprigs of fresh mint
50 g (3 handfuls) of rapunzel, orginally was kale, I could not get anywhere kale so I used rapunzel
3 tablespoons honey
2 tablespoons olive oil

Chop roughly the cranberries and mix with olive oil and honey. Blanch the orange peel in hot water. Cook quinoa in water with 1/3 tablespoons of salt, boil 15 minutes, drain. Mix quinoa with cranberries. Grate the orange peel. Rinse the rapunzel and dry. Chop nuts. Peel orange, cut into pieces. Cut mint leaf into wide strips. Add to quinoa: nuts, pomegranate arils, orange zest, oranges, mix all well. Add mint and rapunzel, again mix all gently.
If you are going to make a salad with kale, add one with cranberries to the warm quinoa.
The recipe was found at: Family Spice.