Gulasz z drobiowymi żołądkami. Stew with poultry stomachs.

 

1000 - 1200 g żołądków z kurczaka, pokrojone w kawałki
1 cebula, pokrojona w kostkę
3 łyżki oliwy
500 ml gorącej wody
3 łyżeczki warzywnego bulionu bezglutenowego w proszku
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w kostkę
2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 + 1/2 łyżeczki majeranku
7 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
sól i pieprz do smaku 
200 g kwaśnej śmietany lub 100 ml mleka kokosowego

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmaż na złoty kolor. Dodaj żołądki, wodę, bulion, gałkę muszkatołową, paprykę, majeranek, ziele angielskie i liście laurowe, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 50 minut pod przykryciem. Dodaj marchewkę i seler naciowy, gotuj dalej około 20 minut dopóki marchewka nie będzie miękka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zestaw z ognia, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj.
Gulasz podaję z surówką z brukselki, jarmużu i jabłka, przepis tutaj: http://.../surowka-z-brukselki-jarmuzu-i-jabka/

1000 - 1200 g of chicken stomachs, cut into pieces
1 onion, diced
3 tablespoons of oil
500 ml of hot water
3 teaspoons of gluten-free vegetable bouillon powder
3 stalks of celery, diced
2 large carrots, diced
1/2 teaspoon of nutmeg
1/2 teaspoon of sweet paprika
1 + 1/2 teaspoon of marjoram
7 grains of allspice
3 bay leaves
salt and pepper to taste
200 g of sour cream or 100 ml coconut milk

In a skillet heat the oil, add onion and fry until golden brown. Add stomachs, water, broth, nutmeg, paprika, marjoram, allspice and bay leaves, stir and cook over low heat 50 minutes covered. Add carrots and celery, cook for 20 minutes more until the carrots will not be soft. Season with salt and pepper to taste. Aside from the heat, add sour cream and mix.
I serve the stomach stew with a brussels sprouts, kale and apples salad, the recipe here:
http://.../surowka-z-brukselki-jarmuzu-i-jabka/

Zapiekanka rybna z fenkułem. Fish casserole with fennel.

3 - 4 porcje (scroll down to the English version)
500 g fileta z dorsza
sól, pieprz do smaku
oliwa do smażenia

2 duże bulwy kopru włoskiego, pokrojone w słupki
2 pomidory, pokrojone w kostkę

50 ml warzywnego bulionu bezglutenowego 
75 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

5 ziemniaków
2 łyżki rozpuszczonego masła 
1 szalotka, drobno posiekana
sól, pieprz do smaku

małe naczynie żaroodporne, średnica 20 cm

Ziemniaki ugotuj. Ostudź, rozgnieć na puree. Masło rozpuść, dodaj cebulkę i lekko podsmaż. Dodaj do puree ziemniaczanego, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Bulion połącz z śmietaną i czosnkiem, dopraw pieprzem i solą, wymieszaj.
Rybę dopraw solą i pieprzem, smaż na oliwie po 2 minuty z każdej strony. Usmażoną rybę podziel na kawałki, przełóż do naczynia żaroodpornego.
Na rybę połóż pomidora, potem koper włoski. Polej sosem. Na wierzchu wyłóż puree z ziemniaków. Piecz przez 35 - 40 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu.

3 - 4 servings
500 g fillet of cod
salt and pepper to taste
oil for frying

2 large fennel bulb, cut into bars
2 large tomatoes, diced

50 ml of gluten-free broth
75 g/ml of sour thick cream 
1 teaspoon of granulated garlic
salt and pepper to taste

5 potatoes
2 tablespoon of melted butter
1 shallots, finely chopped
salt and pepper to taste

small casserole dish, diameter 20 cm

Boil the potatoes. Allow to cool, mash to puree. Melt butter, add onions and fry lightly. To mashed potatoes add butter with onion, season with salt and pepper, mix.
Connect broth with sour cream and garlic, season with pepper and salt, mix well.
Season fish fillet with salt and pepper and fry in oil 2 minutes on each side. Divide the fried fish into pieces, put into a casserole dish. On fish put tomatoes, then fennel. Pour the sauce. On top lay off mashed potatoes. Bake for 35 - 40 minutes in 180 degrees Celsius without air flow.

Wyszukane - chrzan.

Firma Proeco Polska Sp. z o.o. (http://proecopolska.pl/) produkuje chrzan prawdziwy polski bez zbędnej chemii. W ofercie ma także konfiturę z czerwonej cebuli, żurawinę staropolską oraz musztardę piripiri, chilli, curry i czosnek. Produkty znalazłam w sieci sklepów Piotr i Paweł. 

Chrzan prawdziwy polski, skład: korzeń chrzanu, cukier, olej rzepakowy, ocet, kwasek cytrynowy, sól. bez laktozy.

Firma Ogródek Dziadunia (http://sklep.ogrodekdziadunia.pl/) proponuje klasycznie chrzan tarty, ale również w wersji z żurawiną. Produkuje także ketchupy, przetwory z róży, cytrynki w miodzie, syropy i przetwory z warzyw.

Chrzan tarty z żurawiną, skład: korzeń chrzanu (55%), żurawina (20%), woda, olej rzepakowy, cukier, sok z cytryny, sól.

Bezglutenowe zboża rzekome: komosa ryżowa.

Quinoa (Chenopodium quinoa), bardziej znana pod nazwą komosy ryżowej albo ryżu peruwiańskiego, zwana także „złotym ziarnem Inków” czy „matką wszystkich ziaren”, uprawiana jest od 5 tysięcy lat w Ameryce Południowej w regionie Andów. W starożytności hodowali ją również Inkowie. Obecnie komosa ryżowa cieszy się dużym zainteresowaniem jako zdrowsza alternatywa dla kaszy i ryżu. Dla Inków i Azteków komosa ryżowa stanowiła podstawowy pokarm. Jako jedna z nielicznych roślin była w stanie przetrwać wysokości przekraczające 3000 m n.p.m. – czyli intensywne słońce, bardzo niską temperaturę oraz brak wody. Quinoa wykazuje odporność na zmiany klimatyczne. Jest blisko spokrewniona z amarantusem i występującą pospolicie w Polsce komosą białą (Chenopodium album). Kwitnie na różowo, a jej owocami są drobne orzeszki. Nasiona na powierzchni mają głębokie, kanciaste dołki. Jest tzw. pseudozbożem; należy do tej samej rodziny co buraki czy szpinak.

Komosa ryżowa (quinoa) zawiera wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy. W przypadku pokarmów roślinnych jest to naprawdę wyjątkowe. Komosa zawiera np. budującą chrząstki lizynę (niezwykle rzadką w produktach roślinnych / zbożowych), istotną w syntezie białka histydynę oraz argininę, która niezwykle ważna jest u dzieci, stymuluje ona bowiem hormon wzrostu (a u dorosłych wspomaga system immunologiczny), czy np. metioninę, która działa ochronnie na komórki wątroby, a jednocześnie pomaga w eliminacji tkanki tłuszczowej, ma także wpływ na stan naszej skóry, włosów i paznokci.
Większość znanych nam ziaren jest uważana za niedostarczające odpowiedniej jakości białka ze względu na brak odpowiedniej ilości aminokwasów: lizyny i izoleucyny. Stosunkowo niski poziom zarówno lizyny i izoleucyny w białkach zbóż powoduje, że te aminokwasy stają się ograniczające, co oznacza, że nie pozwalają organizmowi w pełni wykorzystać pozostałych składowych białek dostarczanych w tychże ogólnie popularnych ziarnach. W komosie ryżowej znajduje się odpowiednia zawartość lizyny i izoleucyny, dzięki którym takie zjawisko nie zachodzi. Aminokwasy znajdujące się w tych ziarnach stanowią kompletne źródła białka, czyli najważniejszego budulca dla naszych organizmów, występują w tych białkach w odpowiednich proporcjach, a to właśnie dzięki optymalnej zawartości zarówno lizyny jak i izoleucyny.

Zdrowe, idealnie przyswajalne dla nas białko to aż 20 procent wszystkich składników komosy ryżowej. Niezwykłe składniki komosy sprawiają, że z powodzeniem może zastąpić nie tylko produkty zbożowe, ale też mięso. Jest więc idealnym produktem nie tylko dla bezglutenowców, ale też dla osób, które nie jedzą mięsa i na co dzień stosują dietę wegetariańską.

Komosa ryżowa to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Komosa ryżowa zawiera znaczne ilości tokoferoli (substancji pokrewnych witaminie E), które w większości popularnych ziaren nie występują. Komosa dostarcza do naszych organizmów gamma-tokoferol, który jest jeszcze bardziej ceniony niż częściej spotykany alfa-tokoferol ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Co więcej, quinoa jest również dobrym źródłem składników odżywczych takich jak kwas foliowy, miedź, fosfor, magnez i żelazo w przeciwieństwie do bardzo rozpowszechnionej i stosunkowo często wykorzystywanej przez nas pszenicy. Zawiera witaminy z grupy B – w tym również witaminę B6, która w parze z magnezem dba o nasz układ nerwowy oraz krwionośny.

Komosa ryżowa zawiera dwa razy więcej wapnia niż mleko. To wyjątkowo bogate źródło wapnia, którego nie spodziewalibyśmy się po zwykłym ziarnie. Może być zatem doskonałym zamiennikiem dla osób, które nie tolerują laktozy i nie lubią mleka oraz jego przetworów. Komosa ryżowa jest szczególnie zalecana osobom narażonym na słabe kości – dzieciom i młodzieży, kobietom w ciąży oraz kobietom w okresie menopauzy, które zmagają się z osłabieniem gęstości kości i narażone są na zmiany osteoporozowe.

Wartość odżywcza ugotowanej komosy ryżowej w 100 g

Wartość energetyczna - 120 kcal
Białko ogółem - 4,40 g
Tłuszcz - 1,92 g
Węglowodany - 21,30 g (w tym cukry proste 0,87)
Błonnik - 2,8 g

Witaminy

Tiamina – 0,107 mg
Ryboflawina – 0.110 mg
Niacyna - 0.412 mg
Witamina B6 - 0.123 mg
Kwas foliowy - 42 μg
Witamina A – 5 IU
Witamina E - 0.63 mg

Minerały

Wapń – 17 mg
Żelazo - 1,49 mg
Magnez - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Potas - 172mg
Sód – 7 mg
Cynk - 1,09 mg

Komosa ryżowa to cenne źródło pozytywnie działających na zdrowie kwasów tłuszczowych. Około 25% ogólnej zawartości kwasów tłuszczowych pochodzi z kwasu oleinowego, będącego przyjacielem układu krwionośnego, około 8% pochodzi z kwasu alfa-linolenowego (ALA), należącego do rodziny kwasów omega-3, których dobroczynne działanie wiąże się m.in. ze zmniejszeniem ryzyka chorób wynikających ze stanów zapalnych. Ich spożycie przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu, zmniejsza ryzyko miażdżycy i innych chorób układu krążenia. Warto podkreślić, że w przypadku komosy zawartość tłuszczy nie ulega wyraźnemu zmniejszeniu pod wpływem gotowania, co jest również swoistym ewenementem!

Komosa jest także bogata w składniki stricte antyoksydaycjne – kwertecynę i kemferol. Przeciwutleniacze, które dla naszego zdrowia mają niebagatelne znaczenie, niwelują wolne rodniki i sprawiają, że starzejemy się dużo wolniej, a nasze narządy wewnętrzne są chronione przed zmianami nowotworowymi.

Komosa ryżowa to także mnóstwo zdrowego błonnika. To naturalne włókno roślinne, które pęcznieje w żołądku, na długo zapewniając uczucie sytości. Oczyszcza też układ pokarmowy ze złogów i toksyn, zgromadzonych przede wszystkim w jelitach. Błonnik świetnie wspomaga wszystkie kuracje odchudzające oraz poprawia funkcjonowanie jelit. Komosa ryżowa jest więc świetnym zamiennikiem dla ziemniaków, makaronów czy zwykłej mąki – można dzięki niej stworzyć pyszne, sycące, pełne wartościowych składników dania.

Barwniki – coś więcej niż efekt wizualny. Ciekawym odkryciem okazało się odnalezienie w komosie fitoskładników. W wielu krajach Ameryki Środkowej i Południowej, liście rośliny quinoa są cenione za ich naturalne barwniki – betacyjany, które odpowiadają za ich czerwony odcień. Okazuje się, że nie tylko liście, ale także wykorzystywane przez ludzi nasiona komosy są bogate w fitoskładniki, dzięki czemu mogą stanowić dla nas źródło znacznych ilości przeciwutleniaczy takich jak kwas ferulowy, kumarowy, hydroksybenzoesowy i wanilinowy.

Osoby cierpiące na migrenowe bóle głowy, powinny wprowadzić komosę do swojego menu. Quinoa jest dobrym źródłem magnezu, minerału, który relaksuje strukturę naczyń krwionośnych, zapobiegając ich zwężeniu i rozszerzaniu charakterystycznemu przy migrenach. Badania wykazały, że zwiększone spożycie magnezu było związane ze zmniejszoną częstotliwością napadów migreny. Komosa ryżowa to także dobre źródło ryboflawiny, która jest niezbędna do prawidłowej produkcji energii w komórkach. Ryboflawina (witamina B2) powoduje zmniejszenie częstotliwości ataków migreny najprawdopodobniej dzięki poprawie przemian energetycznych w mózgu i komórkach mięśniowych.

Komosa ma potencjalne działanie antynowotworowe - przekonują naukowcy z Zakładu Biologii Komórki Wydziału Biochemii, Biofizyki i Biotechnologii UJ w Krakowie. Z ich badań wynika, że wyciągi z nasion, kiełków i liści komosy ryżowej wyraźnie hamują proliferację komórek raka szczurzej prostaty, a także ograniczają ich międzykomórkową komunikację za pośrednictwem złącz szczelinowych oraz aktywność migracyjną in vitro.

Komosa jest produktem o niskim indeksie glikemicznym (35), dzięki czemu nie powoduje skoków stężenia glukozy we krwi. Jest pokarmem dozwolonym i zalecanym dla osób cierpiących na cukrzycę oraz osób z nadwagą i otyłych. W jej skład wchodzą przede wszystkim węglowodany złożone, niewiele jest natomiast cukrów prostych, co ma szczególne znaczenie dla osób chorujących na cukrzycę oraz cierpiących na napady głodu, szczególnie wieczorami.

Jest idealnym posiłkiem dla karmiących matek, wspomaga bowiem wytwarzanie pokarmu, a jako iż jest lekkostrawnym, bezglutenowym, super zdrowym i nieuczulającym produktem – jest godnym polecenia składnikiem diety niemowląt i dzieci.

Wysokie walory odżywcze komosy ryżowej sprawiły, że znalazła ona zastosowanie w programach kosmicznych NASA.

Komosa ryżowa zawiera saponiny naturalne środki ochrony roślin, dzięki którym nie wymaga używania pestycydów, czy środków ochrony roślin. Tych dodatkowych środków nie używa się również ze względu na wrażliwość komosy, która źle znosi środki chemiczne. Ponadto saponiny mają działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne , czy przeciwgrzybicze.

Z ciekawostek warto dodać, iż kuzynka quinoi, zwana często ‘baby quinoa’ (kaniwa / canihua – Chenopodium pallidicaule), której rudawe ziarna są mniejsze od quinoi, nie zawiera saponin, zawiera za to jeszcze więcej białka, żelaza, wapnia i magnezu od komosy, a w smaku jest bardziej słodka i delikatna. Ponadto w wielu kosmetykach (często ekologicznych) znaleźć można np. dodatek oleju z komosy, który jest niezwykle korzystny dla skóry.

Quinoa uważana jest za roślinę bezglutenową, w związku z tym od lat jest polecana osobom z chorobom trzewną. Jednak niektóre badania zasugerowały, że komosa ryżowa może zaszkodzić osobom cierpiącym na celiakię - zaostrzyć przebieg choroby poprzez stymulowanie wrodzonej i nabytej odpowiedzi immunologicznej pacjentów. W związku z tym naukowcy z Kings College w Londynie postanowili przeprowadzić odpowiednie badania i raz na zawsze rozwiać wszelkie wątpliwości. W eksperymencie wzięło udział 19 pacjentów, którzy stosują dietę bezglutenową. Przez 6 tygodni codziennie podawano im 50 gramów quinoy. Następnie zbadali pacjentów, a ostateczne wyniki opublikowali na łamach "The American Journal of Gastroenterology". Z badań wynika, że codzienne spożywanie komosy ryżowej (w ilości 50 g dziennie) jest bezpieczne dla pacjentów z celiakią. Jednocześnie zaznaczają, że należy przeprowadzić kolejne badania, które pozwolą określić długoterminowe efekty spożycia komosy ryżowej przez osoby z chorobą trzewną.

Komosa ryżowa może powodować alergie?

Jakkolwiek komosa wykazuje sporo korzystnych cech, to potrafi również zaszkodzić. W 2008 r. we Francji odnotowano pierwszy przypadek reakcji anafilaktycznej po spożyciu ziaren komosy ryżowej. Pacjent doznał reakcji alergicznej w postaci zaburzeń połykania, osłabienia głosu, pokrzywki oraz obrzęku. Okazało się, że reakcja alergiczna, była konsekwencją nietolerancji na związki zawarte w komosie oraz produktach z nią spokrewnionych (szpinaku i burakach).

Jak spożywać komosę ryżową?

Naturalnie występujące nasiona komosy pokryte są gorzkimi związkami – saponinami. Są odpowiedzialne za wyczuwalną goryczkę, dlatego wymagają płukania zanim zostaną ugotowane. Najdokładniej opłuczemy je pod bieżącą wodą, wykorzystując sitko. Dla wydobycia orzechowego posmaku komosy możemy po opłukaniu dodatkowo wysuszyć ją i podprażyć na suchej patelni. Następnie gotujemy w proporcjach 1 część komosy na 2 części wody przez 10 - 15 minut.

Możemy nią zastąpić ziemniaki, kaszę, ryż oraz makaron. Świetnie smakuje w towarzystwie owoców, jogurtów, deserów i ciastek. Śmiało można ją dodać do sałatek lub warzywnych gulaszy.

Młode liście wszystkich gatunków komosy nadają się do spożycia. Są bogate w witaminę C, beta-karoten oraz białko. Z powodzeniem można ich używać do sałatek z różnymi świeżymi warzywami. Liście komosy można jeść tak samo jak szpinak, czyli podsmażać na patelni z dodatkiem masła i czosnku, a następnie serwować do obiadu. Sprawdzą się również jako składniki różnego rodzaju farszów do tart, pierogów, naleśników czy pieczonych warzyw (np. papryki, cukinii).


Przepisy z komosą ryżową:

 

Sałatka quinoa z buraczkami, jajkiem i kalarepą.

 

Komosa ryżowa z pieczarkami i jarmużem.

 

Bomba witaminowa - owocowa sałatka z quinoa.

 

Sałatka z dynią, jabłkiem, quinoa i suszoną żurawiną.

 

Sałatka z bakłażanem, papryką, pomidorem i quinoa. 

 

Sałatka ze szpinakiem, truskawkami i quinoa.

 

Nadziewany bakłażan.

 

Sałatka z quinoa, pomarańczą i szynką.

 

Paprykarz rybny z kaszą jaglaną i komosą ryżową.

Czekoladowy deser z komosy ryżowej z borówkami i kardamonem.

Zdrowa sałatka z jarmużem i komosą ryżową.

Sałatka quinoa z buraczkami, jajkiem i kalarepą.

Bezglutenowa kutia z komosą ryżową.

Komosa ryżowa z cukinią, kukurydzą, fasolą i papryką.

Tabbouleh z figami i jabłkiem.

TABBOULEH Z QUINOA I ŁOSOSIEM.

Tabbouleh z quinoa.

TABBOULEH Z TRUSKAWKAMI I SZPINAKIEM.

Źródło danych: 

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

http://www.vegestrefa.pl/1329/komosa-ryzowa-czyli-quinoa-tajemnicze-ziarna-przyjazne-zdrowiu/

http://dietea.pl/wlasciwosci-odzywcze-quinoa-komosa-ryzowa/

http://zdrowie.wp.pl/zdrowie/metody-naturalne/art190,moc-komosy-ryzowej.html

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/komosa-ryzowa-quinoa-wlasciwosci-i-wartosci-odzywcze-komosy-ryzowej_34744.html

http://www.zdrowie.senior.pl/75,0,Komosa-ryzowa-quinoa-8211-prozdrowotne-wlasciwosci-8222-zlota-Inkow-8221,11433.html

http://www.beawkuchni.com/2013/03/quinoa-komosa-ryzowa.html

Bibliografia: Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Komosa ryżowa — słabo znane pseudozboże o kosmicznych właściwościach, "Kosmos. Problem nauk biologicznych" 2011, nr 3-4.

 

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i kurkami. Pasta casserole with spinach and chanterelles mushrooms.

Porcja dla 4 osób (scroll down to the English version)
200 g świeżego szpinaku
200 g makaronu bezglutenowego kolanka (rigati)*
2 młode, zielone cebulki
300 g świeżych grzybów kurki
250 ml śmietany kremówki 36%
2 jajka
4 łyżki startego sera twardego np. parmezan
¾ łyżeczki granulowanego czosnku
5 gałązek natki pietruszki, grubo posiekana
50 g startego sera mozzarella
sól, pieprz
oliwa 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
  
Makaron ugotuj w osolonej wodzie, al dente. Kurki ugotuj w wodzie, 10 minut. Cebulkę posiekaj, podsmaż na oliwie, dodaj kurki i smaż wszystko 10 minut. dodaj szpinak i duś wszystko 2 minuty, dopraw solą. Makaron, szpinak, natkę pietruszki i grzyby wymieszaj, przełóż do naczynia żaroodpornego. Śmietanę wymieszaj z roztrzepanymi jajkami i startym twardym serem (parmezan), dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem. Masę śmietanowo – jajeczną wlej na makaron. Posyp zapiekankę startym serem mozzarella. Piecz zapiekankę w nagrzanym do 160 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem przez 25 minut.
Gdy używasz mrożone kurki, wystarczy je rozmrozić i podsmażyć na oliwie z cebulką.

4 servings
200 g of fresh spinach
200 g of gluten-free pasta elbows (rigati), the Bezgluten*
2 young, green onions
300 g fresh chanterelle mushrooms
250 ml whipping cream 36%
2 eggs
4 tablespoons grated hard cheese  - parmesan
¾ teaspoon granulated garlic
5 sprigs of parsley, coarsely chopped
50 g grated mozzarella cheese
salt and pepper
oil
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Cook pasta in salted water, al dente. Cook chanterelle mushrooms in water for 10 minutes. Chop onions, fry in olive oil, add the mushrooms and fry everything for 10 minutes. Add spinach and simmer 2 minutes, season with salt. Stir gluten-free pasta, spinach, parsley and mushrooms, put into a casserole dish. Mix cream with lightly beaten eggs, garlic and parmesan. Season with salt and pepper. Pour egg cream mass over the gluten-free pasta. Sprinkle a casserole with grated mozzarella cheese. Bake the casserole 25 minutes in preheated to 160 degrees Celsius with air flow.

Kotlety mielone klasycznie (tymianek). Classic meatballs (thyme).

8 kotletów mielonych
600 g mięsa mielonego wieprzowego
1 średniej wielkości cebula, pokrojona w drobna kostkę
2 ząbki czosnku, drobno pokrojony
2 czubate łyżki bezglutenowej bułki tartej
1 jajko
2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

bezglutenowa bułka tarta do obtoczenia

Buraczki
4 duże buraki (800 g)
1 1/2 - 2 łyżki octu
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

Buraki obierz, pokrój w ćwiartki i piecz w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 30 minut. Schłodzone buraczki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj oliwę, ocet i cukier, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulkę i czosnek, podsmaż na złoty kolor. Mięso mielone połącz z usmażoną cebulką i czosnkiem, bułką tartą, jajkiem i tymiankiem, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Z mięsa mielonego uformuj 8 kotletów mielonych (kule). Kotlety mielone obtocz w bułce tartej. Smaż na oliwie, aż przyrumieni się mięso z obu stron, potem podlewaj wodą. Smaż około 30 - 40 minut. Powstały sos dopraw solą do smaku.

Penne i kotlety mielone (oregano) z indyka i cukinii.

8 meatballs 
600 g of minced pork 
1 medium onion, cut into small cubes
2 cloves of garlic, finely chopped 
2 heaped tablespoons of gluten-free bread crumbs 
1 egg 
2 teaspoons of dried thyme 
salt and freshly ground pepper to tastegluten-free bread crumbs to rounding 

Beets 
4 large beets (800 g) 
1 1/2 - 2 tablespoons of vinegar 
3 tablespoons of oil 
2 teaspoons of sugar 
salt and pepper to taste

Peel beets, cut into quarters and bake at 180 degrees Celsius with air flow for 30 minutes. Grate chilled beetroot using big holes. Add oil, vinegar and sugar, mix well. Season with salt and pepper.
In a skillet, heat the tablespoon of oil, add onions and garlic and fry until golden brown. Combine minced meat with fried onions and garlic, breadcrumbs, egg and thyme, mix thoroughly. Season with salt and pepper. Form 8 meatballs from minced meat. Coat the meatballs with bread crumbs. Fry the meat in oil until brown on both sides, then pour water several times. Fry for 30 - 40 minutes. Season the sauce with salt to taste.

Penne and turkey zucchini meatballs (oregano).