Zapiekanka z batatami i cukinią. Sweet potato and zucchini casserole.

/scroll down to English version/

2 bataty
3 małe cukinie
1/2 czerwonej cebuli
sól, pieprz, oregano, ostra papryka
kilka pomidorków koktajlowych
200 g mini mozzarelle kuleczki
oliwa

Bataty obierz, pogrój w większą kostkę. Cukinie umyj, pokrój na kwałki. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, opraw pieprzem oregano i ostrą papryką, nie dodawaj soli, skrop oliwą. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni celsjusza z termoobiegiem, piecz 30 minut. Potem dodaj pomidorki pokrojone na połówki i kulki mozzarelli, dopraw solą i piecz kolejne 15 minut.


2 sweet potatoes 
3 small zucchini
1/2 red onion salt, pepper, oregano, hot pepper
a few cherry tomatoes
200 g mini mozzarella balls
olive oil

Peel the sweet potatoes, cut into larger cubes. Wash the zucchini, cut into wedges. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper, season with pepper, oregano and hot pepper, do not add salt, drizzle with olive oil. Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 30 minutes. Then add the tomatoes cut into halves and mozzarella balls, season with salt and bake for another 15 minutes.

Klasyczny hummus. Classic hummus.

 

/scroll down to English version/

450 g ciecierzycy z puszki
4 łyżki pasty tahini
6 łyżek oliwy
8 łyżek wody
3 łyżki soju z cytryny
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki pieprzu
1 duży ząbek czosnku

Wszystkie składniki dokładnie zblenduj na gładką masę. Udekoruj ciecierzycą, natką pietruszki i oliwą.

450g canned chickpeas
4 tablespoons tahini paste
6 tablespoons olive oil
8 tablespoons water 
3 tablespoons lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/3 teaspoon pepper
1 large garlic clove

Blend all ingredients until smooth. Garnish with chickpeas, parsley and oil.

 

Ciasto dyniowe. Pumpkin Dump Cake.

/scroll down to English version/

600 - 700 g puree z dyni
350 g skondensowanego/zagęszczonego mleka
4 jajka
125 ml cukru (1/2 szklanki)
125 ml brązowego cukru, użyłam trzcinowy (1/2 szklanki, pojemność szklanki 250 ml)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego (przepis poniżej)
trzy szczypty soli
400 ml mąki, mieszanka mąk bezglutenowych ( 2 szklanki)
150 ml skrobi z tapioki
szczypta pomarańczowego barwnika spożywczego

1 szklanka posiekanych orzechów pekan
kruszonka
200 g niesolonego masła
170 ml cukru
450 - 500 ml mieszanki mąk bezglutenowych (niecałe 2 szklanki)


blaszka o rozmiarach 28 x 25 cm

W dużej misce wymieszaj puree z dyni, mleko skondensowane, jajka, biały cukier, brązowy cukier, ekstrakt waniliowy, przyprawę do ciasta dyniowego i sól. Ubijaj przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj mąkę, delikatnie wszystko wymieszaj. Przelej delikatnie na blachę.
Kruszonka. Zimne masło posiekaj, dodaj cukier i mąkę, ugnieć szybko na gładkie ciasto. Pokrusz na warstwę dyniową. Posyp na wierzchu posiekanymi orzechami pekan. Wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piecz 50 minut, jeżeli ciasto za bardzo się przyrumieni, przykryj pergaminem. Odstaw do ostygnięcia.

Domowa mieszanka przypraw do ciasta dyniowego
3 łyżki (21 g) mielonego cynamonu
2 łyżeczki (5 g) mielonego imbiru
1 i 1/2 łyżeczki (4 g) mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka (3 g) mielonych goździków
1 łyżeczka (2 g) mielonego ziela angielskiego
szczypta mielonego czarnego pieprzu (niewielka szczypta, mniej niż 1/8 łyżeczki)


600 - 700 g pumpkin puree
350 g evaporated milk
4 eggs
125 ml sugar (1/2 cup)
125 ml brown sugar, I used cane sugar (1/2 cup, capacity of a glass is 250ml)
2 teaspoons vanilla extract
3 teaspoons pumpkin pie spice (recipe below)
three pinches of salt
400 ml flour, gluten-free flour mix (2 cups)
150 ml tapioca starch
pinch of orange food colouring
1 cup chopped pecans

crumble
200g unsalted butter
170ml sugar
450 - 500 ml gluten-free flour mix (less than 2 cups)

28 x 25cm baking tray

In a large bowl, mix together pumpkin puree, condensed milk, eggs, white sugar, brown sugar, vanilla extract, pumpkin pie spice and salt. Beat for a few minutes until ingredients are well combined. Add flour, mix everything gently. Pour gently onto a baking sheet.
Crumble. Chop cold butter, add sugar and flour, quickly knead into a smooth dough. Crumble onto the pumpkin layer. Sprinkle chopped pecans on top. Place in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow. Bake 50 minutes, if the dough browns too much, cover with parchment. Set aside to cool.


Homemade Pumpkin Pie Spice Blend
3 tablespoons (21 g) ground cinnamon
2 teaspoons (5 g) ground ginger
1 1/2 teaspoons (4 g) ground nutmeg
1 teaspoon (3 g) ground cloves
1 teaspoon (2 g) ground allspice
pinch ground black pepper (a tiny pinch, less than 1/8 teaspoon)

Placek z żurawiną. Simple cranberry cake.

 

/scroll down to English version/

5 jajek
220 ml cukru
120 ml bezglutenowej mąki ryżowej
380 ml bezglutenowej miksu mąk bezglutenowych
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
240 ml oleju słonecznikowego
250 g świeżej żurawiny

kruszonka
4 - 5 łyżek mąki bezglutenowej
2 łyżki cukru
3 łyżki oleju słonecznikowego

blacha o wymiarach 24x27 cm

Wszystie składniki kruszonki połącz i ugnieć ciasto. Odstaw.
Białka ubij na sztywno, na koniec ubijania dodawaj porcjami cukier. Dodaj żółtka i ubij masę na sztywno. Do ubitej masy dodaj porcjami mąki bezglutenowe, delikatnie wszystko wymieszaj, na koniec dodaj oliwę i wymieszaj, aż wszystkie skłądniki dobrze się połączą.
Przełóż ciasto na blachę, na wierzchu umieść żurawinę, posyp kruszonką. Ciasto piecz 30 - 35 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

5 eggs
220 ml sugar
120 ml gluten-free rice flour
380 ml gluten-free gluten-free flour mix
1 1/2 teaspoon gluten-free baking powder
240 ml sunflower oil
250 g fresh cranberries

crumble
4 - 5 tablespoons gluten-free flour
2 tablespoons sugar
3 tablespoons sunflower oil
24x27 cm baking tray

Combine all crumble ingredients and knead dough. Set aside.
Beat egg whites until stiff, at the end of beating add sugar in portions. Add yolks and beat the mixture until stiff. Add gluten-free flour in portions to the beaten mass, mix everything gently, finally add oil and mix until all the ingredients are well combined.
Transfer the dough to baking tray, place cranberries on top, sprinkle with crumble. Bake cake for 30 - 35 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.

Sałatka z bakłażana po gruzińsku. Georgian eggplant salad.

 

/scroll down to English version/

2 duże bakłażany
1/2 czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku, przeciśniety przez praskę
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżecza słodkiej papryki
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka masła
sól i pieprz d smaku

1 duży dojrzały granat
2 garście grubo posiekanych orzechów włoskich
świeża kolendra

Bakłażny umyj, pokrój w dużą kostkę, posyp solą i odstaw na pół godziny.. Odsącz powstały sok, osusz papierowym ręcznikiem.
Cbulę pokrój w drona kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i masło, podsmaż cebulę aż będzie złocista. Dodaj czosnek, kmin, słodką paprykę i smaż minutę Dodaj bakłażany do patelni i smaż około 10 minut, aż będa miękkie i lekko zarumienione. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
Przed podaniem dodaj granat, orzechy włoskie i kolendrę, delikatnie wymieszaj.

2 large eggplants
1/2 red onion
2 cloves garlic, pressed
1 1/2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon sweet paprika
2 tablespoons oil
1 teaspoon butter salt and pepper to taste
1 large ripe pomegranate
2 handfuls coarsely chopped walnuts
fresh coriander

Wash eggplants, cut into large cubes, sprinkle with salt and set aside for half an hour. Drain juice, pat dry with paper towels. Dice onion. Heat oil and butter in a frying pan, fry the onion until golden. Add garlic, cumin, sweet paprika and fry for a minute. Add the eggplants to the pan and fry for about 10 minutes, until soft and lightly browned. Add lemon juice and season with salt and pepper.
Before serving, add pomegranate, walnuts and cilantro, mix gently.

Gofry orzechowe. Hazelnut waffles.

 

/scroll down to English version/
250 g miksu mąk bezglutenowych
100 g mielonych orzechów laskowych
150 ml mleka kokosowego
100 ml wody
3 jajka
3 łyżki oliwy
2 - 3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Mąkę i mielone orzechy laskowe wymieszaj z mlekiem, wodą, oliwą, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Ciasto ma być gęste jak na naleśniki. Jesli ciasto będzie za gęste, dolej mleka lub wody. Odstaw ciasto na godzinę. Piecz w gofrownicy 3 - 4 minuty, w zależności od mocy urządzenia. Możesz podawać z cukrem pudrem, konfiturą, owocami.

Uwaga! Mleka i wody należy dodać tak by uzyskać gęste ciasto jak na naleśniki.


250 g gluten-free flour mix
100 g ground hazelnuts
150 ml coconut milk
100 ml water
3 eggs
3 tablespoons oil
2-3 tablespoons icing sugar
1 teaspoon gluten-free baking powder

Mix flour and ground hazelnuts with milk, water, oil, icing sugar and baking powder. Dough should be thick like for pancakes. If the dough is too thick, add milk or water. Set dough aside for an hour. Bake in a waffle iron for 3-4 minutes, depending on the power of the device. You can serve with icing sugar, jam, fruit.

Note! The milk and water should be added to obtain a thick dough like for pancakes.

Wegański placek z jabłkiem. Vegan pie with apple.

 

/scrolldown to English version/
3 płaskie łyżki złotego, mielonego lnu
150 ml wody
400 ml mieszanki mąk bezglutenowych
100 ml cukru
70 ml oleju słonecznikowego
70 ml mleka migdałowego
60 ml syropu klonowego
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki bezglutenowego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżka ekstraktu wanilii
1 duże jabłko, obrane pokrojone w kostkę


kruszonka Streusel Topping
4 łyżki mąki bezglutenowej
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki bezglutenowego cynamonu
3 łyżki oleju słonecznikowego

blacha 21x22 cm

W małej miseczce dokładnie wymieszaj len z wodą. Do dużej miski wlej mleko migdałowe, olej słonecznikowy, dodaj namoczony len i syrop klonowy, dokładnie wymeszaj. Dodaj pozstałe suche składniki, ponownie wymieszaj. Na końcu dodaj ocet jabłkowy, wymieszaj. Dodaj pokrojone jabłka i ponownie wymieszaj.

Składniki na kruszonkę zagnieć, aż połączą się razem.
Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z teroobiegiem.


3 level tablespoons golden ground flax
150 ml water
400 ml gluten-free flour mix
100 ml sugar
70 ml sunflower oil
70 ml almond milk
60 ml maple syrup
1 tablespoon apple cider vinegar
1 tablespoon baking soda
1/2 teaspoon gluten-free baking powder
1/2 teaspoon gluten-free cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1 tablespoon vanilla extract
1 large apple, peeled and diced

Streusel Topping Crumbles
4 tablespoons gluten-free flour
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon gluten-free cinnamon
3 tablespoons sunflower oil

21x22 cm baking tray

In a small bowl, thoroughly mix the flax and water. Pour almond milk, sunflower oil, soaked flax and maple syrup into a large bowl, mix thoroughly. Add remaining dry ingredients, mix again. Finally, add apple cider vinegar, mix. Add chopped apples and mix again. Knead crumble ingredients until combined. Bake for 25 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.

Mielone z pieczarką. Minced meat with mushrooms.

 

/scroll down to English version/
500 g mielonego z kurczaka
20 - 25 dużych pieczarek
50 g drobno tartego sera parmezan
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/2 cebuli, drobno posiekana
1 bezglutenowa bułka
sól i pieprz do smaku
1 jajko
bezglutenowa bułka tarta

oliwa do smażenia

Bułkę namocz w niewielkiej ilości wody. Odetnij ogonki pieczarek, ogonki drobno pokrój. Na oliwie podsmaż cebulę i ogonki pieczarek. Mielone wymieszaj dokładnie z namoczoną bułką, podsmażoną cebulką, czosnkiem, parmezanem, koperkiem i natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Kapelusze pieczarek napełnij mielonym formując kulki. Obtocz w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na oliwie około 15 - 20 minut.

500g minced meat of chicken
20 - 25 large mushrooms
50 g finely grated parmesan cheese
2 tablespoons chopped dill
2 tablespoons chopped parsley
2 cloves garlic, pressed
1/2 onion, finely chopped
1 gluten-free bun/roll
salt and pepper to taste
1 egg
gluten-free breadcrumbs

oil for frying

Soak bun in a small amount of water. Cut off mushroom stalks, finely chop the stalks. Fry onion and mushroom stalks in oil. Mix minced meat thoroughly with the soaked bun (roll), fried onion, garlic, parmesan, dill and parsley, season with salt and pepper and mix thoroughly. Fill the mushroom caps with the minced meat, forming balls. Coat in beaten egg and breadcrumbs. Fry in oil for about 15 - 20 minutes.

Surówka z sosem chrzanowym. Salad with horseradish sauce.

/scroll down to English version/

1/2 kapusty pekinskiej, poszatkowana
1 duża marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę
5 łyżek jogurtu
4 łyzki majoneu
3 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka miodu

Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Wszystkie składniki surówki połącz i dokładnie wymieszaj.


1/2 Chinese cabbage, shredded
1 large carrot
2 tablespoons chopped parsley
1/2 red onion, diced
5 tablespoons yogurt
4 tablespoons mayonnaise
3 teaspoons horseradish
1 teaspoon honey

Peel the carrot and grate using large holes. Combine all the salad ingredients and mix thoroughly.

Surówka z selera z ananasem. Celery and pineapple salad.

/scroll down to English version/

1 sztuka seler korzeniowy
350 g kwaśniej śmietanki
10 łyżek syropu z puszki anansa
170 g ananasa z puszki, pokrojony na kawałki
pieprz do smaku
1 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Seler obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Do startego selera dodaj śmietanę, sok z ananasa i kawałki ananasa, wymieszaj dokładnie. Dopraw pieprzem. Odstaw na godzinę dwie.

1 root celery
350 g sour cream
10 tablespoons canned pineapple syrup
170 g canned pineapple, cut into pieces
pepper to taste
1 1/2 tablespoons chopped parsley

Peel celery, grate using large holes. Add sour cream, pineapple syrup and pineapple pieces to the grated celery, mix thoroughly. Season with pepper. Set aside for two hours.