Bezglutenowe pierogi z dynią. Gluten-free dumplings with pumpkin.

2 - 3 porcje /scroll down to the English version/
20 -22 sztuki

Ciasto
200 g bezglutenowej mąki ryżowej*
150 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mielonego lnu
200 ml gorącej wody, nie wrzącej
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli 

3 - 4 łyżki masła bez laktozy lub ghee bez kozeiny i laktozy (przepis tutaj)
1/2 łyżeczki suszonej szałwii

Nadzienie
450 g mrożonej dyni (około 350 g puree z dyni)
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
2 łyżki oliwy z oliwek

silikonowa stolnica
silikonowy wałek
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.
Nadzienie: Dynię rozmroź. Odcedź płyny. Na patelni podgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj dynie i duś na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Zdejmij pokrywkę i duś aż odparują płyny. Dodaj imbir, gałkę muszkatołową, cynamon i dopraw solą i pieprzem. Ugnieć dynię widelcem na puree. Odstaw. 
Ciasto: Do miski przesiej mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i len, dodaj sól, zalej gorącą wodą i wymieszaj dokładnie drewnianą lub silikonową łyżką. Dodaj oliwę i dokładnie zagnieć ciasto. Ciasto podziel na dwie części. Natychmiast rozwałkuj ciasto na silikonowej stolnicy, wycinaj z ciasta koła używając szklanki. Na środku każdego koła umieść łyżeczkę nadzienia. Złóż każde koło delikatnie na pół i zlep końce pieroga. Do lepienia pierogów ręce muszą być suche, możesz oprószyć dłonie skrobią ziemniaczaną. Pierogi przykryj bawełnianym ręcznikiem, by ciasto nie wyschło.
Zagotuj w dużym garnku wodę z łyżeczką soli, gotuj pierogi po kilka sztuk, po wypłynięciu na powierzchnię wody gotuj jeszcze 2 do 2,5 minuty. Wyjmij pierogi z wody używając łyżki cedzakowej, przełóż na talerze. Pierogi polej rozpuszczonym masłem lub ghee z szałwią, podawaj natychmiast.
Uwaga: Jeżeli nie masz silikonowej stolnicy i silikonowego wałka, musisz oprószyć stolnicę i wałek małą ilością skrobi ziemniaczanej, by podczas wałkowania ciasta nie przyklejało się do stolnicy i wałka. 
 
LINK
Bezglutenowe gryczane pierogi z serem. Gluten-free buckwheat dumplings with cottage cheese.


2 - 3 servings 
20 - 22 pieces 

Dough 
200 g gluten-free rice flour*
150 g potato starch 
2 tablespoons ground flax 
200 ml hot water, not boiling 
2 tablespoons oil 
1/2 teaspoon salt

3 - 4 tablespoons butter without lactose 
1/2 teaspoon dried sage

Filling 
450 g frozen pumpkin (about 350 g pumpkin puree)
salt and pepper to taste
1/2 a teaspoon ground ginger
1/3 teaspoon nutmeg
a pinch of cinnamon
2 tablespoons olive oil

silicone breadboard 
silicone roller
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland .
Stuffing:  Thaw the pumpkin. Drain liqauids. Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan, add pumpkin and simmer over low heat, covered for 15 minutes. Remove lid and let the juice evaporate. Add ginger, nutmeg, cinnamon and season with salt and pepper. Mush the pumpkin with fork to puree. Set aside. 
Dough: Sift rice flour, potato starch and flax into a bowl, add salt, pour hot water and mix thoroughly with a wooden or silicone spoon. Add oil and knead dough thoroughly. Divide the dough into two parts. Immediately roll out the dough on the silicone breadboard, cut the circles out from the dough using a glass. Place a teaspoon of filling in the center of each circle. Fold each circle gently in half and stick the ends of the dumplings. To make dumplings, the hands must be dry, you can flour your hands with potato starch. Cover the dumplings with a cotton towel so that the dough does not dry up. 
Boil water in a large pot with a teaspoon of salt, cook dumplings for a few pieces. After bob up, cook dumplings for 2 to 2.5 minutes more. Remove the dumplings from the water using a skimmer spoon, put them on the plates. Pour dumplings with melted butter with sage, serve immediately. 
Note: If you do not have a silicone breadboard and a silicone roller, you need to flour the breadboard and the roller with a small amount of potato starch so that the dough does not stick to the board and the roller.

Infografika - Jak długo gotować kasze i ziarna?

W infografice podano ilość wody i czas gotowania jednej szklanki suchych ziaren od momentu wrzucenia ich do danej objętości osolonego wrzątku. Warto przed ugotowaniem namoczyć ziarna przez kilkadziesiąt minut, by usunąć szkodliwe substancje, dodatkowo skróci to czas gotowania.

Tatar. Tartare.

/scroll down to the English version/
2 porcje
400 g świeżej metki cebulowej lub mielone mięso z wieprzowiny
1 mała cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę
2 ogórki kiszone, pokrojone w drobna kostkę
2 żółtka
sól i pieprz do smaku

Surowe mięso dopraw solą i pieprzem. Jeżeli wykorzystasz metkę, nie musisz jej doprawiać. Podziel na dwie części, przełóż na talerze i uformuj krążki. Ułóż w kręgach ogórek, potem cebulę. Na środku umieść surowe żółtko i posyp solą i pieprzem. Podawaj od razu.

2 servings
400 g fresh onion raw-meat sausage (mettwurst) or minced pork meat
1 small onion, peeled and cut into small cubes
2 pickled cucumbers, cut into small cubes
2 egg yolks
salt and pepper to taste

Season raw meat with salt and pepper. If you use raw-meat sausaget, you do not need to season it. Divide meat into two parts, put on plates and form discs. Arrange cucumber in circles, then onion. Place raw yolk in the middle and sprinkle with salt and pepper. Serve immediately.

Sałatka z rukolą, ciecierzycą i awokado. Salad with rucola, chickpeas and avocado.

/scroll down to the English version/
2 porcje
1 puszka ciecierzycy (240 g, 400 g netto)
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
szczypta soli
40 g rukoli
40 g miksu sałat
1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
sok z cytryny
olej z lnu lub lnianki

W dużej misce wymieszaj ciecierzycę z kminem rzymskim, papryką, czosnkiem i solą. Awokado skrop sokiem z cytryny. Na talerzach umieść rukolę, sałatę i ciecierzycę, lekko wymieszaj. Na wierzchu ułóż awokado i skrop oliwą z lnu. Podawaj od razu.

2 servings
1 can of chickpeas (240 g, 400 g net)
1/4 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon smoked paprika
1/4 teaspoon garlic powder
pinch of salt
40 g arugula
40 g lettuce mix
1 ripe avocado, diced
lemon juice
linen (flax) oil from or camelina oil

In a large bowl, mix chickpeas with cumin, paprika, garlic and salt. Drizzle the avocado with lemon juice. Place rucola, lettuce and chickpeas on the plates, mix lightly. Place the avocado on top and sprinkle with flax oil. Serve immediately.

Arabska zupa z soczewicą i jarmużem. Arabic soup with lentils and kale.

/scroll down to the English version/
4 porcje
1 1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 batat,  w oryginale  2 duże marchewki
180 g czerwonej soczewicy
2 łyżki oleju
2 łyżki masła klarownego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka papryki
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (jeżeli nie lubisz pikantnych dań, pomiń)
1000 ml bulionu (2  płaskie łyżki bulionu w proszku + 1000 ml gorącej wody)
1 - 2 liście laurowe
1 -2 łyżki soku z cytryny
3 garście jarmużu (około 80 g) bez łodyg
 pęczek natki pietruszki, grubo posiekana

Jarmuż zalej gorącą wodą i blanszuj 8 - 10 minut. Odcedź.
Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Batat obierz i pokrój w kostkę. W głębokim garnku rozpuść oliwę i masło klarowne, dodaj cebulę i czosnek, duś kilka minut, aż cebula zeszkli się. Dodaj przyprawy i podsmaż chwilę. Dodaj bulion, liść laurowy i batat. Gotuj 10 - 12 minut pod przykryciem. Dodaj soczewice i gotuj kolejne 10 minut pod przykryciem. Odstaw z ognia. Dodaj sok z cytryny i jarmuż, wymieszaj. Zupę podawaj posypaną natka pietruszki.

4 servings
1 1/2 onion
2 cloves of garlic
1 sweet potato (2 large carrots in the original)
180 g red lentils
2 tablespoons oil
2 tablespoons ghee
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon cayenne pepper (if you do not like spicy dishes, skip it)
1000 ml broth (2 flat tablespoons of broth powder + 1000 ml hot water)
1 - 2 bay leaves
1 - 2 tablespoon lemon juice
3 handfuls of kale (about 80 g) without stalks
a bunch of parsley, coarsely chopped

Pour kale with hot water and blanch 8-10 minutes. Drain.
Cut onions and garlic into cubes. Peel sweet potato and cut into cubes. In a deep pot, dissolve oil and ghee, add onion and garlic, and cook for a few minutes until the onion is glazed. Add spices and fry for a moment. Add broth, bay leaf and sweet potato. Cook for 10-12 minutes under cover. Add lentils and cook for another 10 minutes under cover. Put away from the fire. Add lemon juice and kale, mix. Serve soup sprinkled with parsley.

Sałatka z pieczoną rzodkiewką. Salad with roasted radish.

/scroll down to the English version/
2 porcje
8 rzodkiewek
1 łyżka oliwy
szczypta soli

dressing
2 łyżki oleju z lnu
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki suszonego tymianku

sałatka
70 - 80 g miksu sałat z roszponką
4 łyżki nasion słonecznika
3 łyżki parmezanu (parmigiano reggiano) w płatkach

W małym słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny i tymianek. Odstaw.
Rzodkiewki umyj, osusz, odetnij korzonki i zielone, zostaw mały kawałek zielonego na górze, pokrój w ćwiartki. Rzodkiewki przełóż do miski, dodaj oliwę i sól, wymieszaj. Potem przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i piecz 17 - 20 minut w nagrzanym do 220 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu.
W między czasie umyj sałatę i osusz, przełóż na talerze, posyp parmezanem i ziarnami słonecznika. Na wierzchu umieść upieczone rzodkiewki, skrop dressingiem i podawaj od razu.

2 servings
8 radishes
1 tablespoon oil
pinch of salt

dressing
2 tablespoons linen/flax oil
1 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon dried thyme

salad
70 - 80 g lettuce mix with lamb's lettuce
4 tablespoons sunflower seeds
3 tablespoons parmesan cheese (parmigiano reggiano) in flakes

In a small jar, mix oil, lemon juice and thyme. Set aside.
Wash radishes, dry, cut roots and greens, leave a small piece of green on top, cut into quarters. Place the radishes in a bowl, add the oil and salt, mix. Then put on parchment-lined baking tray and bake for 17-20 minutes in a preheated oven at 220 degrees Celsius, without air flow.
In the meantime, wash lettuce and dry, put on plates, sprinkle with parmesan and sunflower seeds. Place the baked radishes on top, sprinkle with dressing and serve immediately.

Sałatka z rukolą i jajkiem. Salad with arugula and egg.

/scroll down to the English version/
2 porcje
40 g rukoli
3 - 4 jajka
1/3 czerwonej cebuli, pokrojona w piórka
3 łyżki parmezanu (parmigiano reggiano) w płatkach
2 łyżki oleju lnianego, tłoczony na zimno
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Rukolę umyj i osusz. Przełóż na talerze. Skrop oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny. Jajka ugotuj na miękko, gdy woda się zagotuje, włóż jajka i gotuj 6 minut. Przelej zimna wodą. Jaka przekrój na pół i wyjmij łyżeczką ze skorupek. Przełóż na rukolę. Podawaj od razu.

2 servings
40 g rocket/arugula
3 - 4 eggs
1/3 red onion, cut into feathers
3 tablespoons parmesan cheese (parmigiano reggiano) in flakes
2 tablespoons linen(flax) oil, cold pressed
1 teaspoon emon juice
salt and pepper to taste

Mix oil with lemon juice. Season with salt and pepper. Wash arugula and dry. Put on plates. Sprinkle with oil mixed with lemon juice. Cook eggs softly when the water boils, put eggs and cook for 6 minutes. Pour cold water. Cross-section egg in half and take out from the shells with the spoon . Transfer on arugula. Serve immediately.

Bezglutenowe czekoladowe gofry z syropem klonowym (komosa ryżowa, migdały). Gluten-free chocolate waffles with maple syrup (quinoa, almonds).

//scroll down to the English version/
150 g mąki z komosy ryżowej
200 g mąki migdałowej
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
szczypta soli
3 jajka
350 ml mleka koziego lub migdałowego, kokosowego
5 łyżek syropu klonowego
4 łyżki oliwy
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

W misce wymieszaj suche składniki. Dodaj jajka, mleko, syrop klonowy i oliwę, wymieszaj wszystko, aż połączą się składniki. Odstaw na godzinę. Piecz gofry 3 minuty, używając gofrownicy.

Other recipes:

Bezglutenowe gofry wytrawnie (komosa ryżowa, migdały). Gluten-free unsweet waffles (quinoa, almonds). 

Bezglutenowe gofry (gryka, amarantus). Gluten-free waffles (buckwheat, amaranth).

150 g quinoa flour
200 g almond flour
3 heaped tablespoons of cocoa
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
pinch of salt
3 eggs
350 ml goat milk or almond milk, coconut milk
5 tablespoons of maple syrup
4 tablespoons of oil
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).


 
Mix dry ingredients in a bowl. Add eggs, milk, maple syrup and oil, mix everything until the ingredients combine. Set aside for an hour. Bake waffles for 3 minutes using a waffle maker.

Podwójnie gryczane babeczki bananowe z jagodami. Double buckwheat banana muffins with blueberries.

/scroll down to the English version/
16 - 18 babeczek
3 dojrzałe banany
85 ml oliwy
150 g cukru trzcinowego
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu (olejku) waniliowego, opcjonalnie
200 g skrobi kukurydzianej*
100 g mąki gryczanej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
60 ml mleka migdałowego
1 łyżka octu jabłkowego

200 - 250 g mrożonych jagód, rozmrożone, odcedzone
1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej*

bezglutenowe płatki gryczane do posypania*
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa. 


W misce umieść obrane banany i ugnieć widelcem na puree. Dodaj olej, cukier trzcinowy, mleko migdałowe i ocet jabłkowy, wymieszaj dokładnie. Dodaj jajka i olejek waniliowy, wymieszaj ponownie, aż wszystkie składniki połączą się.
W drugiej misce umieść mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszaj. Suche składniki dodaj do masy bananowej i dokładnie mieszaj dopóki składniki się połączą.
Jagody wymieszaj z łyżką skrobi kukurydzianej, dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj. 
Napełnij silikonowe muffinki do 80% wysokości. Posyp płatkami gryczanymi. Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza bez termoobiegu i piecz 8 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz kolejne 8 - 10 minut do suchego patyczka.
Babeczki odstaw do ostygnięcia.

3 ripe bananas
85 ml oil
150 g cane sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract (oil), optional
200 g corn starch*
100 g buckwheat flour*
1 teaspoon gluten-free baking powder *
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
60 ml almond milk
1 tablespoon apple cider vinegar

200 - 250 g frozen berries, thawed, drained (forest berries)
1 heaped tablespoon corn starch *

gluten free buckwheat flakes for sprinkling *
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Place peeled bananas in a large bowl and use a fork to mash them - bananas should be well-mashed. Add oil, cane sugar, almond milk and apple cider vinegar, mix thoroughly. Add eggs and vanilla oil, mix again until the all ingredients combined.
In a second bowl, place the flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt, mix well. Add the dry ingredients to the banana mass and mix thoroughly until ingredients are just combined (don't over-mix the batter!).
Mix the blueberries with a tablespoon of corn starch, add to the dough and mix thoroughly.
Fill silicone muffins mold up to 80% of the height. Sprinkle with buckwheat flakes. Put the muffins in the oven preheated to 220 degrees Celsius without air flow and bake 8 minutes. Then reduce the temperature to 180 degrees Celsius and bake 8 - 10 minutes more. A toothpick inserted in the center of the largest muffin should come out clean or with few moist crumbs (no wet batter) to test for doneness.
Allow muffins to cool before enjoying.

Sałatka brokułowa z winogronem. Broccoli salad with grapes.

/scroll down to the English version/
4 porcje
600 g mrożonego brokuła (1 1/2 świeżego brokuła)
300 - 350 g czerwonych winogron, pokrojone w połówki
100 g boczku, pokrojony w paski
2 zielone cebulki, tylko zielona część, pokrojone w krążki
2 duże łodygi selera naciowego, pokrojone w drobną kostkę
4 - 5 łyżek ziaren słonecznika, użyłam solony

2 łyżki bezglutenowego majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego bez laktozy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka cukru
świeżo zmielony pieprz

Zagotuj wodę z szczyptą soli, dodaj brokuł i gotuj 4 minuty od zagotowania. Przelej zimną wodą, odcedź.
Boczek podsmaż na oliwie około 2 - 3 minuty.
W misce wymieszaj brokuł, winogrona, boczek, seler naciowy i ziarna słonecznika.
W małej misce wymieszaj majonez, jogurt i cukier z octem jabłkowym, dopraw pieprzem. Dodaj do brokuła i winogron, delikatnie wymieszaj. Odstaw na godzinę do lodówki.
 
Inne sałatki z brokułem / Other Broccoli Salads:

Sałatka BBS. BBS salad. (Broccoli Blueberry Spinach).

Sałatka z truskawkami i brokułem. Strawberry broccoli salad.

Sałatka kurczak złocisty. Golden chicken salad.

Sałatka brokułowa z boczkiem i żurawiną. Broccoli salad with bacon and cranberries.

Sałatka brokułowa z marchwią i jabłkiem. Broccoli salad with carrot and aples.

Surówka brokułowa z rzodkiewką i pomidorem. Broccoli salad with radish and tomato.

Sałatka brokułowa z tofu, migdałami i sosem majonezowo - jogurtowym. Broccoli salad with tofu, almonds and mayonnaise yogurt sauce.

Warstwowa sałatka z brokułem. Leyered salad with broccoli.

Sałatka makaronowa z brokułem,pomidorami i oliwkami. Pasta salad with broccoli, tomatoes and olives.

4 servings
600 g frozen broccoli (1 1/2 fresh broccoli)
300 - 350 g red grapes, cut into halves
100 g bacon, cut into strips
2 green onions, only a green part, cut into rings
2 large stalks of celery, cut into small cubes
4 - 5 tablespoons sunflower seeds, I used salted

2 tablespoons gluten-free mayonnaise
2 tablespoons lactose-free yogurt
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon sugar
freshly ground pepper

Boil water with a pinch of salt, add broccoli and cook for 4 minutes after boiling. Chill with cold water, Strain.
Fry bacon in olive oil for 2 - 3 minutes.
In a bowl, mix broccoli, grapes, bacon, celery and sunflower seeds.
In a small bowl, mix mayonnaise and sugar with apple vinegar, season with pepper. Add to broccoli and grapes, mix gently. Set aside for an hour in the fridge.