SZPARAGI Z KURCZAKIEM ZAWIJANE W TORTILLI. ASPARAGUS CHICKEN WRAPS.

/scroll down to English version/
Dla 3 osób.
24 - 30 zielonych szparag
2 piersi z kurczaka
500 ml bulionu warzywnego (1 łyżeczka bezglutenowego bulionu swiss vegetable bouillon powder i szczypta soli rozpuszczona w 500 ml ciepłej wody)
12 pomidorków cherry koktajlowych pokrojonych na połówki
kilka garści świeżego szpinaku
6 tortilli bezglutenowych (przepis poniżej)

Sos:
5 łyżek majonezu
7 łyżek jogurtu greckiego
3 łyżki posiekanej zielonej cebulki
¾ łyżeczki bazylii
3 łyżeczki soku z cytryny

W 500 ml bulionu ugotuj piersi kurczaka, około 15 minut. Kurczaka odstaw do ostygnięcia, zimnego pokrój w paski. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu. Do dużej patelni wlej wodę na wysokość 3 cm, zagotuj, włóż szparagi i gotuj przez 4 minuty pod przykryciem. Odstaw patelnię na bok, odkryj i pozostaw szparagi na 5 minut w gorącej wodzie, potem odlej wodę.
Na środek tortilli połóż 2 łyżki sosu, rozsmaruj po tortilli. Szparagi podzielić równo między sześć tortilli i połóż na sos, a następnie połóż kawałki kurczaka, pomidory i szpinak na każdej tortilli. Zwijaj tortille. Podawaj od razu.

Tortilla bezglutenowa - przepis na ciasto
6 tortilli
2 szklanki mąki ekstra uniwersalny koncentrat maki bezglutenowej *
1/3 szklanki (4 łyżki) mąki gryczanej*
¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego*
55 ml oleju roślinnego lub 4 łyżki masła
190 ml ciepłej wody

2 łyżki posiekanej kolendry lub szczypiorku, natki pietruszki opcjonalnie


Połączyć mąkę , sól i proszek do pieczenia w misce miksera. Połącz składniki suche używając haka. Dodaj olej i wodę i mieszaj na średnich obrotach około minuty, jeżeli masa przyczepi się do ścianek miksera zdejmij je za pomocą łopatki i ponownie mieszaj. Gdy mieszanina będzie tworzyć zwartą kulę zmniejsz obroty na bardzo małą i kontynuuj mieszanie aż masa będzie gładka. Ciasto można wyrobić ręcznie. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na pół, potem każdą część na 3 kawałki. Uformuj kulki i spłaszcz. Odstaw na 20 minut. Każdą kulkę umieść pomiędzy dwie warstwy pergaminu i rozwałkuj na cienkie placki 9grubośc 2 – 3 mm). Za pomocą talerzyka deserowego wytnij koła. Rozgrzej patelnię, każdy placek smaż około 1 – 1.5 minuty z każdej strony, jeżeli za szybko się przypiekają to zmniejsz ogień. Każda tortilla powinna mieć jasny kolor z brązowymi plamkami. Upieczoną tortillę kładę na talerz i przykrywam drugim talerzem, stają się wtedy bardziej elastyczne. Po około 3 minutach zwijam tortillę w rulon, by potem można było ją zawinąć po napełnieniu nadzieniem. Zostawiam zwinięte w rulon do ostygnięcia. Tortille można przechowywać w foliowym worku w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a w zamrażalce w nieskończoność.

Pomysł na danie wzięłam ze strony http://somethewiser.danoah.com/2012/04/chicken-asparagus-wraps-fifteen-minute.html

3 servings
24 - 30 green asparagus 

2 chicken breasts 

500 ml of vegetable stock (1 teaspoon of gluten-free swiss vegetable bouillon powder dissolved in 500 ml of warm water) 

12 cherry tomatoes, cut into halves 

a few handfuls of fresh spinach

6 gluten-free tortillas (recipe below) 

Sauce: 

5 tablespoons of mayonnaise 

7 tablespoons of Greek yogurt 

3 tablespoons of chopped green onions 

3/4 teaspoon of basil 

3 teaspoons of lemon juice

In 500 ml of broth, cook the chicken breasts, about 15 minutes. Set the chicken aside to cool, and cut into strips when cold. In a small bowl, combine all the ingredients for the sauce. Pour 3 cm of water into a large frying pan, bring to the boil, add asparagus and cook covered for 4 minutes. Put the pan aside, uncover and leave the asparagus for 5 minutes in hot water, then take the asparagus out of the water. Put 2 tablespoons of sauce in the center of the tortilla and spread over the tortilla. Divide the asparagus evenly between the six tortillas and place over the sauce, then place chicken pieces, tomatoes and spinach on top of each tortilla. Roll the tortillas. Serve immediately.

Gluten-free tortilla - recipe 

6 tortillas 

2 cups of extra universal gluten-free flour concentrate 

1/3 cup (4 tablespoons) buckwheat flour 

¾ teaspoon of salt 

1 teaspoon gluten-free baking powder 

55 ml of vegetable oil or 4 tablespoons of butter 

190 ml of warm water 

2 tablespoons chopped coriander or chives, optional parsley

Combine flour, salt and baking powder in a mixing bowl. Combine dry ingredients using the hook. Add oil and water and mix at medium speed for about a minute, if the mass sticks to the walls of the mixer, remove them with a spatula and mix again. When the mixture forms a dense ball, reduce the speed to a very low speed and continue mixing until the mass is smooth. The dough can be kneaded by hand. Cover the dough and set aside for 30 minutes. Divide the dough in half, then each part into 3 pieces. Shape into balls and flatten. Set aside for 20 minutes. Place each ball between two layers of parchment and roll it out into thin patches (2 - 3 mm thick). Using a dessert plate, cut out circles. Preheat the pan, fry each cake for 1 - 1.5 minutes on each side, if they brown too quickly, reduce the heat. Each tortilla should be light colored with brown spots. I put the baked tortilla on a plate and cover it with a second plate, it makes them more flexible.
After about 3 minutes I roll the tortilla into a roll so that it can then be rolled up after filling with filling. I leave the rolled tortilla up to cool down. Tortillas can be stored in a foil bag at room temperature for 24 hours, and in a freezer indefinitely.