Surówka z cukinii. Zucchini salad.

 

/scroll down to English version/

3 małe cukinie
sól, około 1 łyżeczki
200 g sera feta
3 łyżki posiekanego koperku
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek

Cukinię zetrzyj na dużych oczkach, posyp solą, wymieszaj. Odstaw na 2 godziny, cukinia puści soki.
Odlej sok z cukinii. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, koperek, ser feta, oliwę i dopraw pieprzem, wymieszaj. Odstaw na pół godziny.


3 small zucchini
salt, about 1 tsp
200 g of feta cheese
3 tablespoons of chopped dill
2 large cloves of garlic
2 tablespoons of olive oil

Grate zucchini on large holes, sprinkle with salt, mix. Set aside for 2 hours, the zucchini will release their juices. Drain the zucchini juice. Add garlic squeezed through a press, dill, feta cheese, olive oil and season with pepper, mix. Leave for half an hour.

Baton czekoladowy z bakaliami. Chocolate bar with nuts and dried fruit.

 

/scroll down to English version/

200 g deserowej czekolady
kilkanaście daktyli
bezglutenowe masło orzechowe
orzechy włoskie, drobno posiekane

Na blaszce wyłożonej pergaminem rozłóż daktyle.
Czekoladę rozpuść na kąpieli wodnej. Polej nią daktyle. Na wierzch rozłóż masło orzechowe i posyp orzechami. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Połam na kawałki przed podaniem.

200 g of dark chocolate
several dates
gluten-free peanut butter
walnuts, finely chopped

Place dates on a baking sheet lined with parchment paper.
Melt the chocolate on a water bath. Pour it over the dates. Spread peanut butter on top and sprinkle with nuts. Put in the fridge for 2 hours. Break it into pieces before serving.

Pasztet z cukinii. Zucchini pate.

 

/scroll down to English version/

2 duże cukinie (około 1 kg)
1/2 cebuli
2 średnie marchewki
2 ząbki czosnku
4 łyżki oleju słonecznikowego
180 ml bezglutenowej bułki tartej
7 łyżek komosy ryżowej
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 jajka
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki curry
1 łyżeczka suszonego oregano

Cukinię umyj, osusz, odetnij końce, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce ale o małych oczkach.
Cukinię i cebulę umieść w większej misce, dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj. Odstaw na około pół godziny, aż cukinia puści soki. Następnie wyłóż ją na sito i bardzo dokładnie odsącz (dociskaj dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków).
Do odciśniętej cukinii dodaj obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, komosę ryżową, natkę pietruszki i jajka. Dopraw pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wymieszaj.
Piekarnik nagrzej do 170 stopni C. Masę cukiniową wyłóż do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką. Wstaw do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok. 1 godzinę i 15 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Całkowicie ostudź.


2 large zucchini (about 1 kg) 

1/2 onion 

2 medium carrots 

2 cloves of garlic 

4 tablespoons of sunflower oil 

180 ml of gluten-free breadcrumbs 

7 tablespoons of quinoa 

4 tablespoons chopped parsley 

3 eggs salt and pepper to taste 

1 teaspoon of turmeric 

1/2 teaspoon of curry powder 

1 teaspoon dried oregano 

Wash zucchini, dry, cut off the ends, grate on a grater with large holes. Peel the onion and also grate it with small holes.
Place the zucchini and onion in a larger bowl, add 1 teaspoon of salt and mix. Set aside for about half an hour until the zucchini releases its juices. Then put it on a sieve and drain very thoroughly (press with your hand to get rid of as much juice as possible).
Add peeled and finely grated carrot, garlic, oil, breadcrumbs, quinoa, parsley and eggs to the squeezed zucchini. Season with pepper, paprika, turmeric and oregano and mix thoroughly.
Preheat the oven to 170 degrees C. Put the zucchini mass into a small cake tin lined with baking paper, level it with a spoon. Put in the oven and bake uncovered for approx. 1 hour and 15 minutes (or slightly longer, until golden brown). Cool down completely.

Tiramisu bez amaretto. Tiramisu without amaretto.

 

/scroll down to English version/

4 porcje

200 g bezglutenowych ciastek migdałowych firmy Gutenex, 40 sztuk
500 g mascarpone
3 jajka
90 g cukru
podwójne espresso
bezglutenowe kakao do posypania

Białka ubij na sztywno, dodaj żółtka i ubij ponownie na sztywno, na koniec porcjami dodawaj cukier i ubijaj aż cukier się rozpuści. Mascarpone wymieszaj z ubitymi jajkami.
Ciastka zanurz na chwilkę w espresso, namocz dosłownie klika sekund.
W pucharkach umieść po 5 ciastek, rozdziel połowę masy jajecznej na 4 pucharki, posyp kakao, na to połóż ponownie po 5 ciastek, resztę masy jajecznej i na wierzchu posyp kakao. Wstaw na kilka godzin do lodówki.

4 servings

200 g of Gutenex gluten-free almond biscuits, 40 pieces
500 g mascarpone
3 eggs
90 g of sugar
double espresso
gluten-free cocoa for sprinkling

Beat egg whites until stiff, add the yolks and beat until stiff again, finally add the sugar in portions and beat until the sugar dissolves and stiff. Mix the mascarpone with the beaten eggs.
Dip the biscuits in the espresso for a moment, soak in literally a few seconds.
Put 5 biscuits in the cups, divide half of the egg mixture into 4 cups, sprinkle with cocoa, put 5 biscuits on it again, the rest of the egg mixture and sprinkle cocoa on top. Put in the fridge for a few hours.

Sałatka z burakiem i mozzarellą. Salad with beetroot and mozzarella.

/scroll down to English version/

2 ugotowane buraki, pokrojone w kostkę
3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
150 g mini mozzarelli
1/5 główki sałaty lodowej, poszarpana
1/3 czerwonej cebuli, pokrojona w drobną kostkę
2 - 3 łyżki majonezu

Wszystkie składniki wymieszaj, przełóż do miski. Serwuj po 30 minutach.

2 cooked beets, diced 

3 hard-boiled eggs, diced 

150 g  mini mozzarella

1/5 head of iceberg lettuce, torn 

1/3 red onion, finely diced 

2 - 3 tablespoons of mayonnaise 

Mix all ingredients, put into a bowl. Serve after 30 minutes.

Tabbouleh z kaszą jaglaną. Tabbouleh with millet.

 

/scroll down to English version/

200 g kaszy jaglanej
2 duże pomidory, pokrojone w drobną kostkę
1 średni ogórek, obrany, pokrojony w drobna kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
3 łyżki drobno poszarpanej mięty
1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojona w drobną kostkę

dressing
4 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
sól i pieprz do smaku

Kaszę ugotuj na sypko. Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Ugotowaną kaszę wymieszaj z pomidorami, ogórkiem, papryką, natką pietruszki, szczypiorkiem, czerwoną cebulą, miętą, na koniec dodaj dressing. Podawaj po 2 godzinach od przygotowania.

Zobacz / See

Moje pomysły na tabbouleh. My tabbouleh roundup.

200 g of millet
2 large tomatoes, finely diced
1 medium cucumber, peeled and finely diced
1 red bell pepper, finely diced
2 tablespoons finely chopped chives
4 tablespoons finely chopped parsley
3 tablespoons finely torn mint
1/2 small red onion, finely diced

dressing
4 tablespoons of olive oil
3 tablespoons of lemon juice
1 tablespoon of honey salt and pepper to taste

Cook millet. Combine all dressing ingredients and mix thoroughly, season with salt and pepper.
Mix the cooked millet with tomatoes, cucumber, pepper, parsley, chives, red onion, mint, and finally add the dressing. Serve 2 hours after preparation.

Cytrynowiec. Lemon cake.

 

/scroll down to English version/

bezglutenowe herbatniki
6 galaretek cytrynowych na 500 ml każda
660 ml śmietany kremówki
800 ml jogurtu naturalnego

blacha o wymiarach 36 x 25 cm

Na blasze wyłóż ciastka.
Potem kolejno przygotuj trzy warstwy.
Pierwsza warstwa - 2 galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml gorącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretka będzie tężeć ubij śmietanę kremówkę, potem wymieszaj z galaretką. Potem masę wylej na herbatniki i wstaw do lodówki.
Druga warstwa - 2 galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml gorącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretka będzie tężeć, wylej na pierwszą warstwę. Wstaw do lodówki.
Trzecia warstwa - 2 galaretki cytrynowe rozpuść w 500 ml gorącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretka będzie tężeć, dodaj jogurt naturalny i wymieszaj. Potem masę wylej na herbatniki i wstaw do lodówki.
Placek przechowuj w lodówce.


gluten free biscuits
6 lemon jellies per 500 ml each
660 ml of heavy cream
800 ml of natural yoghurt

a sheet measuring 36 x 25 cm

Place the cookies on the baking sheet. Then prepare three layers in turn.
First layer - dissolve 2 lemon jellies in 500 ml of hot water, stir until completely dissolved. Leave to cool. When the jelly will set, whip the heavy cream, then mix it with the jelly. Then pour the mixture over the biscuits and place in the fridge.
Second layer - dissolve 2 lemon jellies in 500 ml of hot water, stir until completely dissolved. Leave to cool. When the jelly will set, pour it on the first layer. Put in the fridge.
Third layer - dissolve 2 lemon jellies in 500 ml of hot water, stir until completely dissolved. Leave to cool. When the jelly will set, add natural yoghurt and mix. Then pour the mixture over the biscuits and place in the fridge.
Store the cake in the fridge.

Wegańskie ciasto marchewkowe bez pieczenia. Vegan no-bake carrot cake.

 

/scroll down to English version/
2 średnie marchewki, starte na dużych oczkach
250 ml daktyli (namoczonych w gorącej wodzie przez 5 minut i odsączonych)
250 ml bezglutenowych płatków owsianych
250 ml wiórków kokosowych
250 ml płatków migdałów
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 ml mleka migdałowego
szczypta soli

Krem waniliowy z orzechami nerkowca
250 ml orzechów nerkowca (namoczonych w gorącej wodzie przez 10 minut i odsączonych)
1 łyżka Tahini
3 daktyle (namoczone w gorącej wodzie przez 5 minut i odsączone)
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 ml mleka migdałowego

mała kwadratowa foremka do pieczenia 20x20 cm

Umieść wszystkie składniki ciasta marchewkowego w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę. Wyłóż na foremkę do pieczenia, rozłóż równomiernie i wygładź powierzchnię.
Umieść wszystkie składniki kremu waniliowego w robocie kuchennym i zmiksuj na gładka masę. Konsystencja powinna być gęsta i gładka. Przełóż do foremki na masę marchewkową.
Wstaw do zamrażarki na 1,5 - 2 godziny.
Wyjmij z zamrażarki, pokrój i ciesz się!
Przechowuj w lodówce przez 3-4 dni.


2 medium carrots, grated on large holes
250 ml dates (soaked in hot water for 5 minutes and drained)
250 ml of gluten-free oatmeal
250 ml of coconut shrims
250 ml of almond flakes
2 teaspoons of cinnamon
1/4 teaspoon of nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon vanilla extract
100 ml of almond milk
pinch of salt

Vanilla cream with cashew nuts
250 ml cashews (soaked in hot water for 10 minutes and drained)
1 tablespoon Tahini
3 dates (soaked in hot water for 5 minutes and drained)
1/2 teaspoon of vanilla extract
100 ml of almond milk

small square baking tin 20x20 cm

Place all carrot cake ingredients in a food processor and blend until smooth. Put on a baking mold, spread evenly and smooth the surface.
Place all vanilla cream ingredients in a food processor and blend until smooth. The consistency should be thick and smooth. Transfer to the mold on the carrot mass.
Put in the freezer for 1.5 - 2 hours.
Remove from the freezer, slice and enjoy!
Store in the refrigerator for 3-4 days.

Surówka z kalarepy. Kohlrabi salad.

 

/scroll down to English version/

3 kalarepy
2 - 3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 - 3 łyżki jogurtu greckiego lub naturalnego
sól i pieprz do smaku

Kalarepę obierz, zetrzyj na dużych oczkach. W misce wymieszaj kalarepę z koperkiem, szczypiorkiem i jogurtem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na minimum godzinę. Potem możesz serwować.

3 kohlrabi
2 - 3 tablespoons of chopped dill
2 tablespoons of chopped chives
2 - 3 tablespoons of Greek or natural yogurt
salt and pepper to taste

Peel kohlrabi, grate on the large holes. In a bowl, mix kohlrabi with dill, chives and yogurt. Season with salt and pepper to taste. Leave for at least an hour. Then you can serve.

Sernik z mango. Mango cheesecake.

 

/scroll down to English version/


Spód kakaowy

60 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
40 g maki ryzowej
60 g masła, zimne
60 g cukru pudru
15 g bezglutenowego kakao
szczypta soli
2 łyżki zimnej wody

forma o średnicy 24 cm

Wszystkie składniki na kruchy spód (oprócz wody) wyrób szybko na jednolite ciasto, dodaj na koniec zimną wodę i zagnieć ponownie. Przełóż do formy wyłożonej pergaminem. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Odstaw do ostygnięcia.

Formę dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Masa serowa

1000 g twarogu do sernika
200 ml słodzonego mleka skondensowanego
150 g kwaśnej śmietany 18%
470 g puree mango z puszki
3 duże jajka
3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub z tapioki
1 łyżka bezglutenowej skrobi kukurydzianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki umieść w misce, mieszaj tylko do połączenia składników. Nie mieszaj za długo by nie napowietrzyć zbytnio masy serowej.
Masę serową przelej na podpieczony kakaowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170ºC z termoobiegiem przez 70 - 75 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Po upieczeniu usuń kąpiel wodną i wyjmij sernik na blat.
Na ostudzony sernik wyłóż przygotowaną polewę śmietankową (przepis poniżej). Na polewę śmietankową delikatnie wykładaj łyżeczką puree z mango w postaci sporych kółek, kropek. Patyczek do szaszłyków umieścić w polewie śmietankowej i przeciągnij przez środek kropek, tworząc serca.
Schłodź sernik przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.
Sernik z mango przechowuj w lodówce.

Polewa śmietankowa:
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru
2 – 3 łyżki puree mango z puszki

Kwaśną śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.


Cocoa bottom dough
60 g gluten-free corn starch
40 g rice flour
60 g butter, cold
60 g of icing sugar
15 g of gluten-free cocoa
pinch of salt
2 tablespoons of cold water

form with a diameter of 24 cm

Knead all the ingredients for the shortbread base (except water) quickly into a homogeneous dough, add cold water at the end and knead again. Transfer to a form lined with parchment paper. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow. Leave to cool.

Wrap the form twice from the outside with aluminum foil - the cheesecake will be baked in a water bath.

Cheesecake mass
1000 g of cheese for cheesecake
200 ml of sweetened condensed milk
150 g sour cream 18%
470 g canned mango puree
3 large eggs
3 tablespoons potato or tapioca starch
1 tablespoon of gluten-free corn starch

All ingredients should be at room temperature.
Place all ingredients in a bowl, mix just until combined. Do not mix too long so as not to aerate the cheese mass too much.
Pour the cheese mass onto the baked cocoa bottom and bake in a water bath* at 170ºC with hot air flow for 70 - 75 minutes. Slightly increase the baking time if necessary.
After baking, remove the water bath and remove the cheesecake to the counter.
Spread the prepared cream topping on the cooled cheesecake (recipe below). On the cream topping, gently put a spoonful of mango puree in the form of large circles, dots. Place a skewer in the cream sauce and pull through the center of the dots to form hearts.
Chill the cheesecake overnight in the fridge - after this time the cheesecake acquires the right consistency.
Store the mango cheesecake in the fridge.

Cream topping
200 g thick sour cream 18 %
2 tablespoons of icing sugar
2 - 3 tablespoons of canned mango puree

Mix sour cream with icing sugar.

* The water bath consists in putting the mold with the cheesecake into a larger mold or heat-resistant dish, into which we pour boiling water to half the height of the mold with the cheese mass.
The cheesecake is baked with steam, i.e. in very high humidity. Thanks to steam, the cheesecake bakes evenly everywhere, even in the middle; does not crack after baking and retains a perfect, creamy consistency.