Pasztet wieprzowo drobiowy z żurawiną. Pork and poultry pate with cranberry.

 

cena: 1kg = 16,70 zł + praca
900 g wątróbki z kurczaka
900 g wątróbki z indyka
800 g podudzia z kurczaka
900 g łopatki wieprzowej
420 g wędzonego boczku
3/4 łyżki soli
2 duże marchwie
2 pietruszki
1 por
1500 ml wody
1 cebula
3 ząbki czosnku
150 g masła
1 + 1/4 łyżki tymianku
1/2 - 1 łyżka suszonej szałwii
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu lub więcej wedle uznania
4 jajka
8 łyżek suszonej żurawiny
bezglutenowa bułka tarta
masło do wysmarowania foremek

foremki aluminiowe o rozmiarach 10 x 23 cm

Marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój na kawałki. Por umyj, pokrój na kawałki. Mięso i wątróbkę opłucz wodą. Do garnka wlej wodę, dodaj mięso oraz warzywa: marchew, pietruszkę i por, dodaj sól i gotuj 30 minut. Wyjmij mięso z kurczaka, dodaj do wywaru wątróbkę i gotuj kolejne 10 minut. Ugotowane mięso i wątróbkę ostudź. Boczek pokrój w drobną kostkę, 0,5 x 0,5 cm. Cebulkę i czosnek drobno posiekaj. Masło rozpuść na rondlu, dodaj cebulkę i czosnek i smaż około 3 minut, cebulka powinna być przezroczysta. Mięso z kurczaka oddziel od kości, usuń skórę. Wątróbkę, mięso wieprzowe i drobiowe pokrój w drobną kostkę, 0,5 x 0,5 cm. Pokrojone mięso połącz z masłem i cebulką, dodaj żurawinę, dopraw tymiankiem, szałwią, majerankiem i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Jaja lekko ubij, dodaj do masy mięsnej i wymieszaj dokładnie składniki. Foremki wysmaruj masłem, posyp bułką tartą. Pasztet przełóż do foremek, przyciśnij masę, przykryj folią aluminiową. Pasztety piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 210 stopni Celsjusza 60 minut, po upływie 35 minut usuń folię z foremek.
Jeżeli masz maszynkę do mielenia mięsa możesz zmielić  mięso i wątróbkę. 
Niestety pasztet po zamrożeniu kruszy się, lepiej przygotuj więc połowę porcji.

Proponuję (krótszy czas wykonania):
I suggest (shorter realisation time):

Paprykarz rybny z kaszą jaglaną i komosą ryżową. 

Fish paste with millet and quinoa. 

Preparation of pate is labor-intensive job, so I prepare a big amount pate for three molds. Baked pate is stored in a freezer. Pâté without the addition of groats.

900 g of chicken livers
900 g of turkey liver 
800 g of chicken thigh 
900 g of pork shoulder 
420 g of smoked bacon 
3/4 tablespoons of salt 
2 large carrots 
2 parsley 
1 leek 
1500 ml of water 
1 onion 
3 cloves of garlic
150 g of butter
1 + 1/4 tablespoons of thyme 
1/2 - 1 tablespoon of dried sage 
1 tablespoon of marjoram 
1/2 teaspoon freshly ground pepper or more  
4 eggs 
8 tablespoons of dried cranberries
gluten-free bread crumbs 
butter to grease the molds

aluminum molds 10 x 23 cm

Peel carrots and parsnips, cut into pieces. Wash the leek, cut into pieces. Rinse meat and liver with water. Pour water into the pot, add the meat and vegetables: carrots, parsnips and leeks, add the salt and cook for 30 minutes. Remove the chicken meat from the pot, add the liver and cook the broth another 10 minutes. Allow cooked meat and liver to cool. Cut bacon into small cubes, 0.5 x 0.5 cm. Finely chop onions and garlic. Melt the butter on the pan, add the onion and garlic, fry about 3 minutes, the onion should be transparent. Separate the chicken meat from the bones, remove the skin. Cut liver, pork and chicken into small cubes, 0.5 x 0.5 cm. Connect chopped meat with butter and onions, add cranberry, season with thyme, sage, marjoram and pepper, mix thoroughly all ingredients. Lightly whisk the eggs, add the filling and mix thoroughly. Spread molds with butter and sprinkle with breadcrumbs. Transfer pate into molds and press the mass, cover with aluminum foil. Bake pate in a water bath in oven preheated to 210 Celsius degrees for 60 minutes,  after 35 minutes remove the aluminium foil. 
If you have a meat grinder you can grind meat and liver.
Unfortunately, pate crumbles after freezing. So prepare only half the amount.