Muffinki z malinami i czekoladą. Raspberry Chocolate Chip Muffins. Gluten free.

/scroll down to English version/

Skorzystałam z przepisu Sally, Jumbo Raspberry Chocolate Chip Muffins

Użyłam mieszankę mąk bezglutenowych w proporcjach: (scroll down to the English version)

150 g mąki ryżowej*
250 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*

Reszta bez zmian.

*Używam tylko produkty certyfikowane, licencjonowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
3 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 duże jaja, w temperaturze pokojowej
¾ szklanki ( 150 g ) cukru pudru
¼ szklanki ( 50 g ) brązowego cukru
1 szklanka ( 240 ml ) mleka lub maślanki, w temperaturze pokojowej
½ szklanki (100 ml ) oleju rzepakowego/ roślinnego ( olej kokosowy)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2/3 szklanki ( 120 gramów ) ciemne chipsy czekoladowe
1  + ¼ szklanki (215 g ) świeżych malin
gruboziarnisty cukier

Do dużej miski wrzuć mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Wymieszaj wszystkie składniki. W średniej misce wymieszać jajka, cukier puder i brązowy cukier  aż utworzą jednolitą masę. Połącz mleko, olej i ekstrakt waniliowy. Dodaj mokre składniki do suchych składników i wymieszaj wszystko razem ręcznie.  Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj. Dodaj maliny i ponownie wszystko razem wymieszaj. Umieść ciasto w mafinkach, posyp cukrem gruboziarnistym.
Piecz w 220 stopniach Celsjusz 5 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 stopni Celsjusza i piecz przez 25 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Babeczki najlepiej smakują świeże, tego samego dnia. Babeczki przechowuj w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do 5 dni.

 

150 g of rice flour*
250 g of corn starch or gluten-free wheat starch*
3 teaspoons of baking powder, gluten-free*
1/2 teaspoon of salt
1 teaspoon of ground cinnamon
2 large eggs, at room temperature
¾ glassful (150g) of icing sugar
¼ glassful (50g) of brown sugar
1 glassful (240 ml) of milk or buttermilk, at room temperature
½ glassful (100 ml) of colza oil (coconut oil)
1 teaspoon of vanilla extract
2/3 glassful (120 grams) of dark chocolate chips
1 + ¼ cup (215 g) of fresh raspberries

 sugar for sprinkling

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

In large bowl put the flour, baking powder, salt and cinnamon. Mix all the ingredients. In a medium bowl, whisk together eggs, icing sugar and brown sugar until form a homogeneous mass. Combine milk, oil and vanilla extract. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix all together manually. Add chocolate chips and stir. Add the raspberries and mix all together again. Place the dough in muffin molds, sprinkle with sugar.
Bake at 220 degrees Celsius for 5 minutes. Reduce the oven temperature to 190 degrees Celsis and bake for 25 minutes. Allow to cool for 10 minutes. Muffins taste best fresh on the same day. Store muffins at room temperature in an airtight container for to 5 days.