Sernik z musem limonkowym. Cheesecake with lime mousse.

 

/scroll down toEnglish version/

Spód:
180 g miksu mąk bezglutenowych
60 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 małe jajka
120 g zimnego masła
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany lub mleka kokosowego
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg twarogu sernikowego
180 g cukru
4 jajka
200 ml śmietanki 30%
1 budyń waniliowy bez cukru, bezglutenowy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mus limonkowy:
250 ml śmietanki 30%
250 g mascarpone
80 g cukru pudru
4 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki gorącej wody

tortownica 24 cm

Spód. W misce umieść mąkę, cukier, jajka i pokrojone na kawąłki zimne masło. Ugnieć ciasto na gładką masę, na koniec dodaj kwasna smietane i ugnieć ponownie. Wstaw do lodówki na dwie godziny do schłodzenia.
Masa serowa. Twaróg wymieszaj z cukrem i budyniem waniliowym. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko tylko do połączenia. Wlej śmietankę, dodaj sok oraz wanilię. Wymieszaj krótko miksując.
Wyjmij z lodówki ciasto na spód. Zetrzyj na tarce do tortownicy wyłozonej pergaminem, ugnieć delikatnie i wyrownaj. Masę serową wylej na spód ciasta.
Piecz w 165°C przez około 60–70 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal lekko sprężysty.
Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik w środku na około 20 minut. Całkowicie wystudź i schłodź.
Żelatynę rozpuść w zimnej wodzie i lekko podgrzej, aż żelatyna sie rozpuści. Uwaga: Żelatyny nie  mozna zagotować, tylko lekko podgrzać. Śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem.
Dodaj sok z limonki. Do żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy limonkowej, wymieszaj, a następnie wlej całość do kremu i krótko zmiksuj. Mus rozprowadź na zimnym serniku.
Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Crust:

180 g gluten-free flour mix

60 g gluten-free rice flour

2 small eggs

120 g cold butter

2 tablespoons sugar

2 tablespoons sour cream or coconut milk

pinch of salt

Cheesecake filling:

1 kg cheesecake curd cheese

180 g sugar

4 eggs

200 ml heavy cream (30% fat)

1 packet sugar-free, gluten-free vanilla pudding mix

2 tablespoons of lime juice

1 teaspoon of vanilla extract

Lime mousse:

250 ml heavy cream (30% fat)

250 g mascarpone

80 g icing sugar

4 tablespoons of lime juice

2 teaspoons of gelatin

3 tablespoons of hot water

24 cm springform pan

Crust: Place flour, sugar, eggs, and cold butter (cut into pieces) in a bowl. Knead mixture into a smooth dough. Finally, add sour cream and knead again. Place in the fridge to chill for two hours.

Cheesecake filling: Mix cheese with sugar and vanilla pudding mix. Add eggs one by one, mixing briefly just until combined. Pour in the heavy cream and add lime juice and vanilla. Mix briefly.

Remove the dough from the fridge. Grate it into a parchment-lined springform pan, then gently press it down and level it out. Pour cheesecake filling over the crust. Bake at 165°C for about 60–70 minutes, until the edges are set but the center remains slightly springy.

After baking, crack the oven door open and leave the cheesecake inside for about 20 minutes. Let it cool completely and chill.

Dissolve gelatin in cold water and warm it gently until dissolved. Note: Do not boil the gelatin; heat it only slightly. Whip cream with mascarpone and icing sugar until a thick cream forms.

Add the lime juice. Stir 2–3 tablespoons of the lime mixture into the gelatin, then pour the mixture into the cream and briefly mix together. Spread the mousse over the chilled cheesecake.

Refrigerate for at least 4 hours, preferably overnight.

Biała fasola ze szpinakiem w sosie pomidorowym. White beans with spinach in tomato sauce.

 

/scroll down to Englisgh version/

250 g pomidorów koktailowych
200 g pasaty pomidorowej
500 g fasoli z puszki bez zalewy
150 g swieżego szpinaku
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
2/3 łyżeczki suszonej bazylii
sół i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pomidory koktajlowe, pasatę pomidorową i przyprawy: czosnek i bazylię. Duś pod przykryciem około 10 minut. Dodaj fasolkę z puszki, duś kolejne 5 minut. Na koniec dodaj szpinak i duś około 3 - 4 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.



250 g cherry tomatoes
200 g tomato passata
500 g canned beans (drained)
150 g fresh spinach
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic (pressed) or 1/2 teaspoon garlic powder
2/3 teaspoon dried basil
salt and pepper to taste


Heat olive oil in a pan, then add cherry tomatoes, tomato passata, and seasonings (garlic and basil). Simmer covered for about 10 minutes. Add canned beans and simmer for another 5 minutes. Finally, add spinach and simmer for about 3–4 minutes. Season with salt and pepper to taste.

Surowe ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców. Raw carrot cake with cashew cream.

 

/scroll down to english version/


spód:
180 g suszonych moreli, dobrze namoczonych w wodzie (moczyłam 12 godzin)
200 g migdałów
1 łyżeczka oleju kokosowego, opcjonalnie, nie dodaam

masa marchewkowa:
2 szklanki startej marchewki, starta na małych oczkach
125 ml maki kokosowej
180 g daktyli, namoczonych dobrze w wodzie (moczyłam 12 godzin)
120 g orzechów włoskich (250 ml)
1 1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta soli

krem:
200 g orzechów nerkowca, dobrze namoczonych (moczyłam 12 godzin)
sok z 1 cytryny
4 łyzki syropu z agawy
2 łyżki 80% mleka kokosowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

do dekoracji: orzechy włoskie, kakao

Spód. Migdały zmiel w młynku, bądź blenderze z nasadką o nożach typu 'S’, następnie dodaj namoczone morele i miksuj, aż się połączą. Dodaj olej kokosowy (jeżeli ciasto jest zbyt gęste), dokładnie wymieszaj. Przełóż masę na wyłożoną pergaminem tortownicę i porządnie ugnieć zwilżonymi dłońmi spód ciasta. Tortownicę wstaw do lodówki.
Masa marchewkowa. Marchew zetrzyj na małych oczkach tarki i połowę przełóż do naczynia blendera. Drugą połową przełóż do większej miski.
Do naczynia blendera dodaj mąkę kokosową, namoczone daktyle i orzechy włoskie. Wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę, Przełóż ją do większej misy, gdzie znajduje sie starta marchewka. Dokładnie połącz resztę startej marchewki ze zblendowaną masą i przyprawami. Przełóż marchewkową masę do tortownicy, wyrównując powierzchnię i brzegi.
Krem. Namoczone nerkowce przełóż do naczynia blendera kielichowego. Dodaj sok z cytryny, syrop z agawy, ekstrakt waniliowy. Zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby, dodaj mleko kokosowe (ja dodałam).
Gotowy krem z nerkowców przełóż do tortownicy, dokładnie i powoli go rozsmarowując. Wyrównaj powierzchnię i brzegi. Tortownicę włóż do zamrażalnika na około 2 godziny.
Ciacho jest gotowe po około 1,5 – 2 godzinach, ma wtedy idealną kremową konsystencję.

Można udekorować orzechami włoskimi i posypać kakao przed podaniem.


Base:
180 g dried apricots, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
200 g almonds
1 teaspoon coconut oil, optional, I didn't add any

Carrot filling:
2 cups grated carrots
125 ml coconut flour
180 g dates, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
120 g walnuts (250 ml)
1 1/4 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ginger
pinch of salt

Cream:
200 g cashews, well soaked (I soaked them for 12 hours)
juice of 1 lemon
4 tablespoons agave syrup
2 tablespoons 80% coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract

For decoration: walnuts, cocoa

Base. Grind almonds in a food processor or blender with an S-blade attachment, then add soaked apricots and blend until combined. Add coconut oil (if mass is too thick) and mix thoroughly. Transfer the nut mixture to a baking tin lined with parchment paper and press the bottom of the dough down firmly with wet hands. Place the cake tin in the fridge.
Carrot mass. Grate carrots using the fine holes of a grater and transfer half to the bowl of a jug blender. Transfer the other half to a larger bowl. Add coconut flour, soaked dates and walnuts to the blender. Blend everything thoroughly until smooth. Transfer the mixture to the larger bowl containing the grated carrots. Thoroughly combine the remaining grated carrots with the blended batter and spices. Transfer the carrot mixture to the cake tin, smooth the surface and edges.
Cream. Transfer soaked cashews to a blender. Add lemon juice, agave syrup and vanilla extract. Blend until smooth. Add coconut milk, if necessary (I added). Transfer the prepared cashew cream to the cake tin, spreading it carefully and slowly. Smooth the surface and edges. Place the cake tin in the freezer for about 2 hours.
The cake will be ready in about 1.5 - 2 hours; it will have a perfectly creamy consistency.

You can decorate it with walnuts and sprinkle with cocoa before serving.

Pieczone papryki nadziewane kaszą jaglana i krewetkami. Baked peppers stuffed with millet and shrimp.

 

/scroll down to English version /

2 czerwone papryki przekrojone na pół i pozbawione pestek
1 łyżka oliwy z oliwek 15 ml
sól i czarny pieprz do smaku

Nadzienie
10 - 12 dużych surowych krewetek, obranych, oczyszczonych z nerwów, bez ogonków (rozmrożonych, jeśli mrożone)
140 g kaszy jaglanej, bezglutenowej
2 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 duży pomidor pokrojony w kostkę
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/5 łyżeczki płatków chili lub mniej, wedle uznania
2 łyzki soku z limonki
1/3 szklanki świeżego natka pietruszki, posiekana
2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
Sól i czarny pieprz do smaku

50 g startego sera mozarella

Rozgrzej piekarnik do 190°C i ułóż przekrojone na pół papryki w naczyniu do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 12 - 15 minut, aż lekko zmiękną – zapobiegnie to późniejszemu niedogotowaniu papryki.
Osusz krewetki i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i smaż krewetki przez 1 - 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko różowe. Nie przesmaż – zdejmij z patelni i odstaw.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, kmin rzymski i płatki chili i smaż przez kolejną minutę. Dodaj posiekane pomidory i smaż, aż lekko zredukują objętość, około 3 - 4 minuty.
Dodaj ugotowany ryż, ugotowane krewetki, sok z limonki i świeże zioła. Dopraw solą i pieprzem i dopraw do smaku.
Napełnij hojnie każdą paprykę, posyp serem i piecz przez 20 minut, aż się podgrzeje i lekko zarumieni.


2 red bell peppers, halved and deseeded
1 tablespoon olive oil (15 ml)
salt and black pepper to taste

Filling
10 - 12 large raw shrimp, peeled, veined, and tailed (thawed if frozen)
140 g gluten-free millet
2 tablespoons unsalted butter
1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
1 large tomato, diced
2 tablespoons tomato paste
1/2 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground cumin
1/5 teaspoon chili flakes or less
2 tablespoons lime juice
1/3 cup fresh parsley, chopped
2 tablespoons fresh cilantro, chopped
salt and black pepper to taste

50g grated mozzarella cheese

Preheat the oven to 190°C (350°F) and place halved peppers in a baking dish. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Bake for 12 - 15 minutes, or until slightly softened – this will prevent the peppers from undercooking later.
Shrimp dry and cut into bite-sized pieces. Heat butter in a frying pan over medium heat and sauté the shrimp for 1 - 2 minutes on each side, until lightly pink. Do not overcook – remove from the pan and set aside.
In the same pan, sauté onion for 3 - 4 minutes, or until softened. Add garlic and sauté for 30 seconds. Add tomato paste, smoked paprika, cumin, and chili flakes and sauté for another minute. Add chopped tomatoes and cook until slightly reduced, about 3 - 4 minutes.
Add cooked rice, cooked shrimp, lime juice, and fresh herbs. Season with salt and pepper and season to taste.
Generously stuff each pepper, sprinkle with cheese, and bake for 20 minutes, or until heated through and lightly browned.

Tarta z musem jabłkowym. Applesauce tart.

 

/scroll down to English version/

ciasto kruche
270 g miksu mąk bezglutenowych
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 małe jajka
180 g zimnego masła
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 litr musu jabłkowego słodzonego

Zimne masło posiekaj, dodaj mąkę, cukier, jajko, kwaśną śmietanę i sól, wszystko wyrób na gładkie jednolite ciasto. Wstaw ciasto do lodówki, schłódź około 30 – 45 minut. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2/3 i 1/3 części. Wiekszą część ciasta zetrzyj na tarce, wyłoz nim tartę do zapiekania, podpiecz 8 - 10 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Resztę ciasta wstaw ponownie do lodówki. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika, przełóż mus jabłkowy. zetrzyj resztę ciasta i posyp na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Podawaj po ostygnięciu.




Shortcrust Pastry
270 g gluten-free flour mix
80 g gluten-free rice flour
2 small eggs
180 g cold butter
2 tablespoons sugar
2 tablespoons sour cream
pinch of salt

1 liter sweetened applesauce

Chop cold butter, add flour, sugar, egg, sour cream, and salt, and knead into a smooth dough. Chill dough in fridge for about 30-45 minutes. Remove the dough from the fridge and divide it into 2/3 and 1/3 pieces. Grate the larger piece of dough, line the tart pan with it, and bake for 8-10 minutes in a preheated oven at 170°C wit air flow. Return the remaining dough to the fridge. Remove the baked crust from the oven, spread applesauce over it, grate the remaining dough, and sprinkle on top. Place in the preheated oven and bake for 20 minutes. Let cool before serving.

Lazania. Lasagne.

 

/scroll down to English version/

Sos beszamelowy
3 łyżki masła
3 łyżki skrobi bezglutenowej, np. kukurydziana
1/2 kulki gałki muszkatołowej, starta na drobnych oczkach
1 - 2 szczypty soli
300 ml smietany kremówki, 30%
300 ml mleka

sos boloński
1 średnia cebula,drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przecisnięty przez praskę
1 marchewka starta na dyzych oczkach
150 g wedonego boczku, pokrojony na małe kawałki
900 g mielonego mięsa
1 łyżeczka bulionu bezglutenowego w proszku
500 g pasaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa do smażenia
1 łyżka masła


300 g sera gouda, starty na du zych oczkach
200 g sera mozzarella, starty na duzych oczkach
12 - 15 sztuk płatów makaronu lasagne, bezglutenowy

forma o rozmiarach 22x27 cm

Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Na patelni rozpuśc masło, dodaj trzy łyżki skrobi kukurydzianej. Chwilę podsmaż, ciągle mieszając. Dodaj smietankę, podgrzewaj i mieszaj od czasu do czasu, na koniec dodaj mleko, gałkę muszkatołową i sól. Podgrzewaj nadal na srednim ogniu, aż sos bedzie gęsty.
Sos boloński. Na patelni podgrzej oliwę i masło. dodaj cebulę i czosnek, poduś chwilę, dodaj marchewkę i boczek, duś chwilę, Dodaj mięso mielone, smaż na małym ogniu, ciągle mieszając mięso, by nie było zbite, tylko rozdrobnione. Dodaj pasatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion w proszku, dokładnie wymieszaj i duś pod przykryciem 40 minut.
płaty lasagne namocz w gorącej wodzie około 2 - 3 minut, uważaj by się nie skleiły.
W naczyniu do zapiekania wyłóż na spód 1/3 sosu beszamelowego, ułóż plastry makaronu lasagne, na to ułóż warstwę mięsa i posyp startym serem mozarrella. Powtarzaj czynnośc jeszcze dwa razy, łącznie 3 warstwy mięsa i sera. Na wierzch ułóż makaron lasagne i polej reszta sosu beszamelowego.
Zapiekaj w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem 50 mnut. W połowie pieczenia przykryj lazanię. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 - 10 minut, dopiero potem dziel i podawaj.



Béchamel Sauce
3 tablespoons butter
3 tablespoons gluten-free starch, e.g., cornstarch
1/2 nutmeg, finely grated
1 - 2 pinches salt
300 ml heavy cream, 30% fat
300 ml milk

Bolognese Sauce
1 medium onion, finely chopped
2 cloves garlic, pressed
1 carrot, grated on a large grater
150 g smoked bacon, cut into small pieces
900 g minced meat
1 teaspoon gluten-free broth powder
500 g tomato passata
2 tablespoons tomato paste
oil for frying
1 tablespoon butter


300 g Gouda cheese, grated on a large grater
200 g mozzarella cheese, grated on a large grater
12 - 15 sheets of gluten-free lasagna pasta

22x27 cm baking pan

Begin by preparing the béchamel sauce. Melt butter in a pan and add three tablespoons of cornstarch. Cook briefly, stirring constantly. Add cream, heat stirring occasionally. Finally add milk, nutmeg and salt. Continue cooking over medium heat until the sauce thickens.
Bolognese sauce: Heat oil and butter in a pan. Add onion and garlic, sauté briefly. Add carrots and bacon, and simmer briefly. Add minced meat and cook over low heat, stirring constantly. The meat should be crumbled, not compacted. Add tomato puree, tomato paste and bouillon powder, mix thoroughly and simmer covered for 40 minutes.
Soak lasagna sheets in hot water for about 2 - 3 minutes, being careful not to stick together. In a baking dish spread 1/3 of the béchamel sauce on the bottom, arrange the lasagna noodles on top, then add a layer of meat and sprinkle with grated mozzarella cheese. Repeat two more times, for a total of three layers of meat and cheese. Top with the lasagna noodles and pour the remaining béchamel sauce over the top. Bake in a preheated oven at 170°C (350°F) with air-flow for 50 minutes. Cover the lasagna halfway through baking. Remove from the oven and let it rest for 5 - 10 minutes before serving.

Zupa owocowa z wiśniami. Fruit soup with sour cherries.

/scroll dwon to English version/

4 porcje

450 g wiśni bez pestek ( z pestkami około 650 g)
1 litr wody
6 łyżek cukru
2 kisiele o smaku owoców leśnych z cukrem ( 2x 31,5 g), użyłam Słodka Chwila , bezglutenowe

250 g makaronu bezglutenowego świderki/fusilli

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
W garnku zagotuj wosdę z cukrem, dodaj wiśnie i gotuj na średnim ogniu około 15 minut. Dodaj kisiel i szybko dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut aż zupa zacznie gęstnieć.
Podawaj na ciepło z makaronem.


Serves 4

450 g pitted sour cherries (with pits about 650 g)
1 liter of water
6 tablespoons of sugar
2 forest fruit jellies (kissel) with sugar (2 x 31.5 g), I used Słodka Chwila, gluten-free
250 g gluten-free fusilli pasta

Cook pasta according to the package instructions. Drain and rinse with cold water.

In a pot, bring water and sugar to a boil, add sour cherries, and cook over medium heat for about 15 minutes. Add jelly (kissel) and quickly mix thoroughly. Cook for a few more minutes until soup begins to thicken.
Serve warm with the pasta.

Falafele z kalafiora. Cauliflower falafels.

 

/scroll down to English version/

falafele - około 10 - 12 sztuk
1 duży kalafior
3 łyżki mąki migdałowej
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny
1 - 2 łyżki oliwy
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki cynamonu
bezglutenowa panierka orientalna firmy Bezgluten

sałatka
3 garście miksu sałat
1 duży pomidor, pokrojony
1/2 ogórka, obrany, pokrojony
1/2 małej cebuli, pokrojona w piórka
2 - 3 rzodkiewki, pokrojone w plasterki, opcjonalnie
2 - 3 łyżki ciecierzycy z puszki
sól
sok z cytryny
oliwa z lnu

Sałatka - warzywa umieść w misce, skrop sokiem z cytryny i oliwą, dopraw solą. wszystko wymieszaj i odstaw na godzinę.

Falafele - kalafior ugotuj w osolonej wodzie, gotuj 15 minut. Odcedź. Ugnieć na puree, dodaj jajko, sok z cytryny i oliwę, dokładnie wymieszaj. Dodaj wszystkie przyprawy i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Wymieszaj. Z masy kalafiorowej formuj kulki wielkości około 4 - 5 cm. Obtocz w panierce i piecz w air fryerze w temperaturze 185 stopni przez 20 minut, po 10 minutach odwróć falafele do góry nogami.

Falafele podawaj z sałatką.



Falafels - about 10-12 pieces
1 large cauliflower
3 tablespoons almond flour
1 egg
1 tablespoon lemon juice
1 - 2 tablespoons oil
1 teaspoon dried parsley
1/2 teaspoon granulated garlic
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon cumin
1/3 teaspoon cinnamon
gluten-free oriental breadcrumbs

Salad
3 handfuls mixed greens
1 large tomato, chopped
1/2 cucumber, peeled and chopped
1/2 small onion, sliced
2 - 3 radishes, sliced, optional
2 - 3 tablespoons canned chickpeas
salt
lemon juice
flax oil

Salad - Place vegetables in a bowl and drizzle with lemon juice and flax oil. Add salt, mix everything together, and set aside for an hour.

Falafels - Boil cauliflower in salted water for 15 minutes. Drain. Puree, add egg, lemon juice, and oil, and mix thoroughly. Add all the spices and parsley, season with salt and pepper to taste. Mix well. Form the cauliflower mixture into balls approximately 4 - 5 cm in size. Coat them in breadcrumbs and bake in an air fryer at 185°C (350°F) for 20 minutes, flipping them over after 10 minutes.

Serve the falafels with a salad.

Sałatka - szparagi i makaron. Salad - asparagus and pasta.

 

/scroll down to English version/

200 g makaronu ryzowego, w ksztalcie dużych kwadratów
12 - 15 sztuk zielonych szparag
sos
2 łyzki jogurtu greckiego
2 łyżki bezglutenowego majonezu lub kwaśnej śmietany
2 ząbki czosnku, przeciśniety przez praskę

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odcedź i przelej zimna wodą.
Szparagi ugotuj w osolonej wodzie, około 7 - 10 minut. Odcedź. Pokrój na kawałki.
Połącz składniki sosu i wymieszaj. Makaron połącz z sosem, dodaj szparagi i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu.


200 g rice pasta, large squares
12 - 15 green asparagus
Sauce
2 tablespoons Greek yogurt
2 tablespoons gluten-free mayonnaise or sour cream
2 cloves garlic, pressed

Cook pasta according to the package instructions. Drain and rinse with cold water.
Cook asparagus in salted water for about 7-10 minutes. Drain. Cut into pieces.
Combine the sauce ingredients and mix. Combine the pasta with the sauce, add the asparagus, and gently toss. Serve immediately.

Krewetki w sosie śmietanowym z makaronem. Shrimps in cream sauce with pasta.

 

/scroll down to English/

250 g krewetek obranych, oczyszczonych (około 12 0- 14 krewetek)
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
3 zabki czosnku
sok z limonki lub z połowy cytryny
70 ml wina białego wytrawnego
150 - 200 ml słodkiej śmietanki 18%
natka pietruszki

Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż przez około 1,5 minuty, uważaj by czosnek się nie przypalił, Dodaj krewetki, skrop sokiem z limonki i duś około 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy, obracaj co chwilę. Dodaj śmietankę i gotuj wszystko na malym ogniu aż sos zacznie gęstnieć. zdejmij z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Podaję z ugotowanym makaronem tagiatelle.


250 g peeled and deveined shrimp (about 12-14 shrimp)
2 tablespoons butter
1 tablespoon olive oil
3 cloves garlic
lime juice or juice from half a lemon
70 ml dry white wine
150 - 200ml 18% sweet cream
parsley

Heat butter and olive oil in a pan. Add pressed garlic and sauté for about 1.5 minutes, being careful not to burn the garlic. Add shrimp, drizzle with lime juice, and simmer for about 3 minutes, until the shrimp turn pink, turning occasionally. Add cream and simmer over low heat until the sauce begins to thicken. Remove from the heat and add the chopped parsley.
Serve with cooked tagliatelle.

Makaron ryżowy z suszonymi pomidorami. Rice pasta with sun-dried tomatoes.

 

/scroll down to English version/

2 porcje

2 małe cukinie
5 suszonych pomidorow, polecam te z Biedronki
1 puszka tuńczyka w oleju
2 ząbki czosnku
150 g makaronu ryżowego, szerokie paski
oliwa do smażenia

Cukinie przy pomocy obieraczki do warzyw potnij na cienkie paski. Czosnek przecisnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cukinię i duś kilka minut, potem dodaj tuńczyka z puszki, suszone pomidory pokrojone w paski i czosnek. Duś wszystko około 10 minut. Na koniec dodaj ugotowany makaron



2 servings
2 small zucchini
5 sun-dried tomatoes
1 can of tuna in oil
2 cloves of garlic
150 g rice pasta, wide strips
oil for frying

Using a vegetable peeler, cut zucchini into thin strips. Press garlic. Heat olive oil in a pan, add the zucchini, and sauté for a few minutes. Then add tuna, sun-dried tomatoes and garlic. Simmer for about 10 minutes. Finally, add cooked pasta.

Placuszki twarogowe. Cottage cheese pancakes.

/scroll down to English version/

1 dojrzały banan
250 g twarogu półtłustego
2 jajka
4 - 5 łyżek mieszanki mąk bezglutenowych
oliwa do smażenia


Banana ugnieć widelcem, dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka i wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę i mieszaj tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i uzyskasz gładkie ciasto.
Na rozgrzanej patelni, na oliwie, smaż małe placuszki, smaż na średnim ogniu. Placuszki mogą przywierać do patelni, dlatego patelnia nie może być sucha.


1 ripe banana
250 g semi-fat cottage cheese
2 eggs
4 - 5 tablespoons gluten-free flour mix
olive oil for frying

Mash banana with a fork, add cottage cheese and mix thoroughly. Add eggs and mix everything together. Finally, add flour and mix until all the ingredients are thoroughly combined and you have a smooth dough.
In a heated pan with olive oil, fry small pancakes over medium heat. The pancakes may stick to the pan, so make sure the pan is not dry.

Sałatka ryżowa. Rice salad.

 

/scroll down to English version/

150 g białego ryżu
1 słoik papryki konserwowej
1 mała czerwona cebula
1 słoik konserwowych ogórków
200 g szynki konserwowej
3 jajka

250 g kukurydzy z puszki
250 g groszku z kukurydzy
majonez
słodka śmietanka
ketchup
posiekana natka pietruszki

Ugotuj ryż, odcedź. Paprykę pokrój w kostkę. Ogórki i paprykę pokrój w kostkę. Jajka ugotój na twardo, pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj. Majonez wymieszaj z odrobiną słodkiej śmietanki.
Układaj warstwami połowa ryżu, posyp pieprzem, papryka, wędlina, polej ketchupem, ogórek, jajko, majonez, czerwona cebula, pozostała część ryżu, ketchup, groszek, kukurydza, majonez, natka pietruszki.


150 g white rice
1 jar of canned peppers
1 small red onion
1 jar of canned pickles
200 g canned ham
3 eggs
250g canned corn
250g canned corn
mayonnaise
sweet cream
ketchup
chopped parsley

Cook rice and drain. Dice peppers. Dice cucumbers and peppers. Hard-boil eggs and dice them. Chop red onion. Mix mayonnaise with a little sweet cream.
Layer: half the rice, sprinkle with black pepper, peppers, ham, drizzle with ketchup, cucumber, egg, mayonnaise, red onion, remaining rice, ketchup, peas, corn, mayonnaise and parsley.

Krewetki w sosie curry. Shrimps in curry sauce.

 

/scroll down to English version/


8 - 10 gotowanych krewetek
250 ml mleka kokosowego minimum 60%
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekany
1 łyżeczka czerwonej pasty curry ( można zamienić pieprzep cayenne, szczypta, dwie)
1 łyżeczka curry w prozku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/3 łyżeczki wędzonej papryki
1 czerowna papryka pokrojona w paseczki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru, lub więcej wedle uznania

Krewetki obierz i wyczyść, skorop sokiem z cytryny. Na maśle i oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj krewetki, poduś około 10 minut. Dodaj przyprawy i wymieszaj. Dodaj paprykę, mleko kokosowe, natke pietruszki i duś kolejne 10 minut. Pod koniec dodaj sok z cytryny i odrobinę cukru do zrównoważenia kwaśności dania. Gdyby sos był za gęsty dodaj wody, wymeszaj i chwilę pogotuj.
Podaje z białym ryżem.


8 - 10 cooked shrimp
250 ml coconut milk (at least 60% fat)
1 tablespoon butter
1 tablespoon olive oil
1 small onion, finely diced
2 garlic cloves, very finely chopped
1 teaspoon red curry paste (you can substitute cayenne pepper, a pinch or two)
1 teaspoon curry powder
1 teaspoon sweet paprika
1/3 teblespoon smoked paprika
1 red bell pepper, cut into strips
2 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon sugar, or more to taste

Peel and clean shrimps, and drizzle with lemon juice. Sauté onion and garlic in butter and olive oil, add the shrimp, and sauté for about 10 minutes. Add spices and stir. Add red pepper, coconut milk, and parsley and simmer for another 10 minutes. At the end, add lemon juice and a pinch of sugar to balance the acidity. If the sauce is too thick, add water, stir, and simmer briefly. Serve with white rice.

Kotleciki z fasoli i tuńczyka w air fryer. Air Fryer Bean and Tuna Patties.

 

/sroll down to English version/

240 g białej fasoli z puszki, bez zalewy
2 puszki tuńczyka w oleju, tuńczyk dodajemy bez oliwy
2 jajka
4 łyżki maki migdałowej
sól i pieprz

Fasolę zblenduj z tuńczykiem i jakiem, dodaj mąkę migdałową i dokładnie wymieszaj. dopraw solą i pieprzem.
Kotleciki pieczemy w air fryerze, nakładamy łyżką na pergamin. Pieczemy 11 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, potem obracamy na druga stronę i pieczemy kolejne 11 minut.
Można podawać z surówką colesław i rzodkiewką.


240g canned white beans, without brine
2 cans of tuna in oil (use the tuna without the oil)
2 eggs
4 tablespoons almond flour
salt and pepper

Blend beans with tuna and egg, add almond flour, and mix thoroughly. Season with salt and pepper.
Bake patties in an air fryer, spooning them onto parchment paper. Bake for 11 minutes at 180°C (350°F), then flip and bake for 11 minutes more.
Serve with coleslaw and radishes.

Surówka z burakiem i słonecznikiem. Salad with beetroot and sunflower seeds.

 

/scroll down to English/

3 - 4 gotowane lub pieczone buraki
250 g sera feta, pokrojony w kostkę
2 - 3 łyżki słonecznika
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku

Buraki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Skrop oliwą, sokiem z cytryny, dodaj ser feta, słonecznik i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.


3 - 4 boiled or baked beets
250 g feta cheese, diced
2 - 3 tablespoons sunflower seeds
2 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon honey
salt and pepper to taste

Grate the beets using a large grater. Drizzle with olive oil and lemon juice, add feta cheese, sunflower seeds, and parsley. Season with salt and pepper.

Zupa z szpinakiem i gnocchi. Spinach Gnocchi Soup.

/scrol down to English version/

300 g gnocchi
200 g szpinaku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1/2 średniej cebuli
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka musztardy Dijon
800 ml bulionu warzywnego
250 ml śmietanki słodkiej 18%
natka pietruszki, opcjonalnie

Na maśle i oliwie duś drobno pokrojoną cebulę, pokrojone w kostkę marchewkę i seler naciowy, około 10 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek, bulion, musztardę i tymianek. Gotuj wszystko 15 minut na małym ogniu, odkryte. Dodaj szpinak i gnocchi, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj 5 minut. Zestaw z ognia, dodaj śmietankę i wymieszaj. Zupę można posypać posiekaną, świeżą natkę pietruszki.



300 g gnocchi
200 g spinach
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
1/2 medium onion
2 cloves garlic
2 carrots
2 stalks celery
salt and pepper to taste
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon Dijon mustard
800 ml vegetable broth, gluten free
250 ml 18% sweet cream
parsley, optional

In butter and olive oil, sauté finely chopped onion, diced carrots and celery for about 10 minutes. Add finely chopped garlic, broth, mustard and thyme. Cook uncovered for 15 minutes over low heat. Add spinach and gnocchi, season with salt and pepper to taste, and cook for 5 minutes. Remove from the heat, add cream and stir. You can sprinkle the soup with chopped fresh parsley.

Zupa tajska. Thai soup.

 

/scroll down to English version/

500 g piersi z kurczaka ( 2 piersi z kurczaka), pokrojone w małą kostkę (można zrobić zupę z krewetek, 500 g luz z tofu, 300 g)
500 ml bezglutonowego bulionu warzywnego ( 1 łyżka bezglutenowego bulionu w proszku rozpuszczone w 500 ml gorącej wody)
400 ml mleka kokosowego minimum 65%
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1/2 dużej cebuli, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
4 łyżeczki czerwonej pasty curry (dodałam 2 łyżeczki, preferuje łagodne dania)
1 łyżka startego , świeżego imbiru ( dodałam 1 łyżeczkę)
1 płaska łyżka pasty z trawy cytrynowej (zamiast pasty dodałam 1 łyżeczkę trawy cytrynowej)
2 łyżki oliwy (dodałam do tego łyżkę masła)
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru
2 - 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 - 3 cebulki dymki z szczypiorkiem
mały pęczek świeżej kolendry - około pół szklanki (nie miałam świeżej kolendry, więc dodałam 1 łyżkę suszonej kolendry)
pół pęczka świeżej bazyli - około 1/3 szklanki
sól i pieprz do smaku
100 g nieugotowanego makaronu ryżowego, cienki makaron ryżowy


Użyj garnek z grubnym dnem. Mięso pokrojone w kostkę ( około 1 cm) dopraw solą i pieprzem, smaż na oliwie z masłem około 10 minut. Smaż na średnim ogniu bez przykrycia, obracając mięso od czasu do czasu. Jeżeli planujesz zupę tajską z krewetkami, dodajesz je dopiero po warzywach, po podsmażeniu cebuli i papryki. A w wersji z tofu - dodajesz na końcu razem z kolendrą i bazylią.
Do garnka z podsmażonym mięsem dodaj czosnek, cebulę i paprykę. Całość zamieszaj i smaż 5 minut.
Paprykę czerwoną można zastąpić zieloną, żółtą lub białą.
Do garnka dodaj pastę curry, starty swieży imbir i pastę z trawy cytrynowej. Zamiast pasty z trawy cytrynowej dodałam 1 łyżeczką suszonej trawy cytrynowej. Całość zamieszaj i podsmaż 2 minuty.
Do garnka wlej bulion i mleko kokosowe, dodałam też suszoną kolendrę. Zupę gotuj 10 minut na małym ogniu pod przykryciem. Dodaj sos rybny, łyżeczkę cukru i makaron ryżowy. Gotuj 5 minut.
Na koniec dodaj sok z limonki, posiekane listki bazyli i kolendry. Dodaj pookrojone w plasterki cebulki dymki i posiekany grubo szczypiorek. Zamieszaj i zdejmij z palnika garnek z zupą.
UWaga: ugotowalam zupę bez makaronu ryżowego. Makaron ugotowałam oddzielnie i dodałam dopiero jak wlewałam zupę do misek.
Ostatecznie świeżą kolendrę można zastąpić natką pietruszki.


500 g chicken breast (2 chicken breasts), cut into small cubes (you can make shrimp soup with 500 g shrimp or 300 g tofu)
500 ml gluten-free vegetable broth (1 tablespoon of gluten-free broth powder dissolved in 500 ml of hot water)
400 ml coconut milk (at least 65%)
1 large red pepper, diced
1/2 large onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
4 teaspoons red curry paste (I added 2 teaspoons, I prefer mild dishes)
1 tablespoon grated fresh ginger (I added 1 teaspoon)
1 level tablespoon lemongrass paste (instead of paste, I added 1 teaspoon lemongrass)
2 tablespoons oil (I added a tablespoon of butter too)
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon brown sugar
2 - 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
2 - 3 spring onions with chives
a small bunch of fresh cilantro - about half a cup (I didn't have fresh cilantro, so I added 1 tablespoon of dried cilantro)
half a bunch of fresh basil - about 1/3 cup
salt and pepper to taste
100 g uncooked rice noodles, thin rice noodles

Use a heavy-bottomed pot. Cut meat into cubes (about 1 cm) and season with salt and pepper, then fry in oil and butter for about 10 minutes. Cook uncovered over medium heat, turning the meat occasionally. If you're planning a Thai soup with shrimp, add them after vegetables, after sautéing onion and pepper. For tofu version, add them at the end with cilantro and basil.
Add garlic, onion, and pepper to pot with the sautéed meat. Stir and cook for 5 minutes.
Optionally replace the red pepper with green, yellow or white pepper.
Add curry paste, grated fresh ginger and lemongrass paste to the pot. Instead of lemongrass paste, I used 1 teaspoon of dried lemongrass. Stir and cook for 2 minutes. Pour broth and coconut milk into a pot, and add dried cilantro. Cover and simmer the soup over low heat for 10 minutes. Add fish sauce, a teaspoon of sugar, and rice noodles. Cook for 5 minutes.
Finally, add the lime juice, chopped basil leaves and cilantro. Add sliced ​​spring onions and coarsely chopped chives. Stir and remove the soup from the heat.
Note: I made the soup without the rice noodles. I cooked the noodles separately and added them only after pouring the soup into bowls.
Finally, You can substitute fresh cilantro with parsley.

Wegański pasztet z soczewicy. Vegan lentil pâté.

 

/scroll down to English version/

200 g soczewicy

100 g białego ryżu
1 duża marchewka
1 średnia pietruszka
1/2 cebuli
1 litr bulionu warzywnego
50 g bezglutenowej bułki tartej
50 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
120 - 140 ml mleka migdałowego
1 łyżeczka curry
sól i piperz do smaku
oliwa do smażenia

sos chranowy

4 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki bezglutenowego majonezu
2 łyżeczki tartego chrzanu

Wszystkie składniki sosu połącz ze sobą i wymieszaj.
Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
W między czasie obierz marchewkę i pietruszkę, zetrzyj na duzych oczkach. Gotuj 15 minut w bulionie, Odcedź.
Na pateli zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj curry i wmieszaj. W misce umieść ryż, soczewicę, dodaj cebulę i ugootowane warzywa, wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj bułkę tartą i mąkę oraz mleko migdałowe, znowu dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Foremkę wysmaruj oliwą i wysyp bułką tartą. Do foremki przełóż masę, posyp bułką tartą i piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z teroobiegiem przez 60 minut.
Podawaj z sosem chrzanowym.



200 g lentils
100 g white rice
1 large carrot
1 medium parsley
1/2 onion
1 liter vegetable broth
50 g gluten-free breadcrumbs
50 g gluten-free cornstarch
120 - 140 ml almond milk
1 teaspoon curry powder
salt and pepper to taste
oil for frying

Horseradish sauce

4 tablespoons plain yogurt

3 tablespoons gluten-free mayonnaise

2 teaspoons grated horseradish

Combine all sauce ingredients and mix.

Cook the lentils in salted water. Drain and let cool.
Cook the rice in salted water. Drain and let cool.
Meanwhile, peel carrots and parsley and grate them coarsely. Cook in broth for 15 minutes. Drain.
In a pan, sauté finely chopped onion in a pan until translucent. Add curry and stir. Place rice, lentils, onion, and cooked vegetables in a bowl and mix thoroughly. Add breadcrumbs, flour and almond milk, and mix well again. Season with salt and pepper.
Grease baking tin with oil and dust with breadcrumbs. Transfer mixture to the tin, sprinkle with breadcrumbs, and bake in a preheated oven at 170°C (350°F) with air flow for 60 minutes.

Serve with horseradish sauce.

Zupa grzybowa z koperkiem. Mushroom soup with dill.

 

/scroll down to English version/

300 g mrożonych borowików
1 litr bulionu warzywnego
1/2 cebuli, drobno posiekana
4 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
1 srednia pietruszka
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
2 - 3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki oliwy
3 łyżki masła klarownego
100 ml słodkiej śmetanki 18%
1 - 2 łyżeczki majeranku
sól i pieprz do smaku

Na oliwie i maśle klarowanym poduś cebulę, około 5 minut. Dodaj czosnek i grzyby pokrojone na kawałki, całość podsmaż około 20 minut. Dodaj koperek i dopraw solą i pieprzem, zameszaj i odstaw.
W międzyczasie gotuj w bulionie ziemniaki, marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę. Gotuj na małym ogniu 15 minut. Dodaj podsmażone grzyby i majeranek. Po 10 minutach gotowania dodaj śmietankę, zagotuj i odstaw.



300 g frozen porcini mushrooms
1 liter vegetable broth
1/2 onion, finely chopped
4 medium potatoes
2 medium carrots
1 medium parsnip
2 cloves garlic, finely chopped
2 - 3 tablespoons chopped dill
2 tablespoons olive oil
3 tablespoons clarified butter
100 ml 18% sweet cream
1 - 2 teaspoons marjoram
salt and pepper to taste

Sauté onion in the oil and clarified butter for about 5 minutes. Add garlic and diced mushrooms and sauté for about 20 minutes. Add dill and season with salt and pepper, stir, and set aside.
Meanwhile, cook diced potatoes, carrots, and parsley/parsnip in the broth. Simmer for 15 minutes. Add the sautéed mushrooms and marjoram. After 10 minutes of cooking add cream, bring to a boil and set aside.