Babeczki cytrynowe z czerwoną porzeczką. Lemon Muffins with Red Currants.

 

/scroll down to English version/
12 babeczek

150 ml oleju słonecznikowego
150 g cukru
3 jajka
2 łyżki soku z cytryny
skórka starta z 2 cytryn
150 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
3 łyżki ziaren amarantusa
1,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
5 łyżek mleka migdałowego
250 ml mrożonej czerwonej porzeczki

Sparz dwie cytryny, zetrzyj skórkę z cytryn.
W misce umieść wszystkie składniki mokre i cukier, wymieszaj. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, ziarna amarantusa, skórkę z cytryny, wymieszaj do połączenia się składników. Na koniec dodaj czerwoną porzeczkę i delikatnie wymieszaj. Napełnij ciastem foremki do muffinek. Babeczki piecz w 170 stopniach Celsjusza z temoobiegiem, piecz 25 minut. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

12 muffins

150 ml of sunflower oil
150 g of sugar
3 eggs
2 tablespoons of lemon juice
zest of 2 lemons
150 g of gluten-free corn starch
80 g of gluten-free rice flour
3 tablespoons of amaranth seeds
1.5 teaspoons of gluten-free baking powder
5 tablespoons of almond milk
250 ml of frozen red currant

Blanch two lemons, grate the lemon zest.
In a bowl, put all the wet ingredients and sugar, mix. Add flour, baking powder, amaranth grains (seeds), lemon zest and mix until combined. Finally, add red currant and mix gently. Fill the muffin molds with the dough. Bake muffins at 170 degrees Celsius with air flow, bake 25 minutes. After baking, set aside to cool.