Sernik jagodowy na herbatnikach. Berry Cheesecake on Biscuits.

 

W prezencie dla mojego siostrzeńca. As a gift for my nephew.

/scroll down to the English version/
spód
220 g herbatników bezglutenowych
90 g masła klarownego/ghee, roztopione, ostygnięte

masa serowa
1 kg sera na sernik
250 g mascarpone
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
1 budyń śmietankowy, bezglutenowy
1 cukier waniliowy (około 10 g)
200 g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
3 duże jajka
100 g mrożonych jagód, nie rozmrażaj
150 g borówek

wierzch
300 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
1 fix do śmietany, bezglutenowy, opcjonalnie

sos jagodowy
100 g mrożonych jagód 
1 łyżeczka cukru pudru

okrągła forma do pieczenia średnica 22-25 cm

Spód. Herbatniki zmiksuj lub drobno pokrusz. Dodaj roztopione masło, dokładnie wymieszaj. Przełóż do formy, wyrównaj i dociśnij. 
Masa serowa. Do dużej miski przełóż sery, jogurt, dodaj cukier i cukier waniliowy, budyń, startą skórkę z cytryny i zmiksuj delikatnie mikserem. Dodawaj po jajku i miksuj do połączenia składników. Dodaj nierozmrożone jagody i borówki, delikatnie wymieszaj łyżką. Masę serową przełóż do blachy. Piecz w temperaturze 145 stopni z termoobiegiem przez 80 - 90 minut. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostaw sernik na 30 minut potem wyjmij z piekarnika. Wstaw zimny sernik do lodówki na całą noc. 
Przed podaniem wyjmij sernik z blaszki. Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Przełóż śmietanę na wierzch sernika. Rozmrożone jagody zblenduj z cukrem pudrem. Przełóż mus jagodowy na ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszaj ze śmietaną. Podawaj od razu.

bottom
220 g gluten-free biscuits
90 g ghee, melted, cooled

cheese mass
1 kg cheese for cheesecake
250 g mascarpone
200 g Greek or natural yogurt
1 cream pudding, gluten free
1 vanilla sugar (about 10 g)
200 g sugar
lemon zest from 1 lemon
3 large eggs
100 g frozen forest blueberries/berries, do not defrost
150 g blueberries

top
300 ml chilled heavy cream 30%
1 tablespoon icing sugar
1 cream fix, gluten-free, optional

blueberry sauce
100 g frozen forest blueberries/berries
1 teaspoon icing sugar

round baking mold, diameter 22-25 cm

Bottom. Mix biscuits or crumble finely. Add melted butter, mix thoroughly. Transfer to baking mold , level and press.
Curd. Transfer to a large bowl: cheese, mascarpone and yogurt, add sugar and vanilla sugar, pudding, grated lemon zest and mix gently with a mixer. Add egg and mix to combine ingredients. Add non-thawed forest blueberries and blueberries, gently mix with a spoon. Transfer the cheese mass to a baking sheet. Bake at 145 degrees with air flow for 80 - 90 minutes. Turn off the oven and open the door, leave the cheesecake for 30 minutes, then remove from the oven. Put a cold cheesecake in the fridge for the whole night.
Before serving, remove the cheesecake from the baking tray. Whip cream with icing sugar. Put the cream on top of the cheesecake. Blend defrost forest blueberries with icing sugar. Transfer the blueberry mousse on the whipped cream. Mix gently with cream. Serve immediately.