Pasztet z cukinii. Zucchini pate.

 

/scroll down to English version/

1 kg cukinii
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
200 ml panieru z ciecierzycy lub bezglutenowej bułki tartej
8 łyżek białej komosy ryżowej
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 jajka
sól, pieprz,
3/4 łyżeczki papryki w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka oregano
mała forma do pieczenia
pergamin

Komosę ryżową zalej w 100 ml wody. Odstaw na 2 godziny. Odsącz.

Cukinię umyj, osusz, przytnij na końcach, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce ale o małych oczkach.
Cukinię i cebulę umieść w większej misce, dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw na około pół godziny, aż cukinia puści soki. Następnie wyłóż ją na sito i bardzo dokładnie odsącz (dociskać dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków).
Do odciśniętej cukinii dodaj obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, komosę ryżową, natkę pietruszki i jajka. Dopraw pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrobić.
Piekarnik nagrzej do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Masę cukiniową wyłóż do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką. Wstaw do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok. 60 - 70 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Całkowicie ostudź.

1 kg zucchini

1 onion

1 carrot

2 cloves of garlic

4 tablespoons oil

200 ml chickpea breadcrumbs or gluten-free breadcrumbs

8 tablespoons white quinoa

4 tablespoons chopped parsley

3 eggs

salt pepper,

3/4 teaspoon paprika

1/2 teaspoon turmeric

1 teaspoon oregano

a small baking pan

parchment

Pour quinoa in 100 ml of water. Set aside for 2 hours. Drain.

Wash zucchini, dry, cut the ends off, grate on a large mesh. Peel onion and grate it as well, but with small mesh.

Place the zucchini and onion in a larger bowl, add 2 teaspoons of salt and mix. Set aside for about half an hour until the zucchini releases the juices. Then put it on a sieve and drain it thoroughly (press it with your hand to get rid of as much juice as possible).

Add peeled and finely grated carrots, pressed garlic, oil, breadcrumbs, quinoa, parsley and eggs to the squeezed courgette. Season with pepper, paprika, turmeric and oregano and knead thoroughly.

Preheat the oven to 165 degrees Celsius with air flow. Put the zucchini mass in a small baking pan lined with baking paper, level with a spoon. Place in the oven and bake uncovered for about 60-70 minutes (or a little longer, until golden brown). Cool down completely.