Bezglutenowe drożdżówki z jagodami. Gluten-free Sweet Rolls with Berries.

/scroll down to the English version/
10 sztuk
280 g mąki migdałowej
230 g mąki ryżowej*
4 łyżki mielonego lnu
70 g cukru
1 cukier waniliowy (7,5 g)
75 g miękkiego masła bez laktozy
1 jajko
szczypta soli

rozczyn
150 ml mleka bez laktozy
35 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki ryżowej*

kruszonka migdałowa
75 g mąki migdałowej
40 g zimnego masła bez laktozy
20 g cukru

1 jajko
300 g mrożonych jagód

opcjonalnie lukier z cukru pudru do polania drożdżówek
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.

Jagody rozmróź, odcedź sok na sitku.
Rozczyn: Mleko podgrzej lekko, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki ryżowej i rozkruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 15 - 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto: Do miski wsyp cukier, cukier waniliowy, mąkę i len. Wymieszaj. Dodaj jajko i rozczyn. Wyrób ciasto. Dodaj sól i ponownie wyrób. Odstaw przykryte bawełnianym ręcznikiem na 90 - 120 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Kruszonka: W misce umieść mąkę ryżową, cukier i posiekane zimne masło. Zagnieć ciasto na kruszonkę i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Drożdżówki: Ciasto drożdżowe przełóż na stolnicę oprószoną mąką ryżową, ponownie zagnieć. Uformuj kulę i podziel na 8 równych części. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz na grubość 1,5 cm, w środku palcami zrób dołek. W dołku umieść 2 łyżeczki jagód. Brzegi drożdżówek wysmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp drożdżówki kruszonką. Drożdżówki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, użyj do tego dużej szpatułki. Drożdżówki piecz w nagrzanym do 175 stopni Celsjusza piekarniku prze 18 - 20 minut. Drożdżówki pozostaw na kratce do wystygnięcia. Zimne drożdżówki możesz polać lukrem z cukru pudru.

10 pieces
280 g almond flour
230 g rice flour *
4 tablespoons ground flax
70 g sugar
1 vanilla sugar (7.5 g)
75 g soft butter without lactose
1 egg
pinch of salt

leaven
150 ml milk without lactose
35 g of fresh yeast
1 tablespoon sugar
1 tablespoon of rice flour *

almond crumble
75 g almond flour
40 g cold butter without lactose
20 g sugar

1 egg
300 g frozen berries (wild berries)

optional icing from icing sugar for pouring buns
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Deforst blueberries, sift out juice.
Leaven: Heat the milk lightly, add 1 tablespoon of sugar, 1 tablespoon of rice flour and crushed yeast. Mix and leave for 15 - 20 minutes, until the yeast starts to work. 
Dough: Pour sugar, vanilla sugar, flour and flax into a bowl. Mix. Add egg and leaven. Knead the dough. Add salt and knead again. Cover the dough with the cotton towel and set aside to grow the dough for 90 - 120 minutes, until the dough doubles the volume. 
Crumble: Put rice flour, sugar and chopped cold butter in a bowl. Knead the crumble and put in the fridge for a minimum of 30 minutes. 

Sweet rolls: Put the yeast dough on a breadboard sprinkled with rice flour, knead dough again. Form a ball and divide it into 8 equal parts. From each portion of dough, form a ball, slightly flatten to a depth of 1.5 cm, in the middle make a hole. Put 2 teaspoons of berries in the hole. Brush the sides of the buns with a beaten egg. Sprinkle with crumble. Place the sweet rolls on a parchment-lined sheet, use a large spatula. Bake sweet rolls in a preheated oven to 175 degrees Celsius without air flow for 18 - 20 minutes. Leave the sweet rolls on the grill to cool down. Cold sweet rolls can be poured with icing from icing sugar.