Wegańskie odwrócone ciasto z żurawiną. Vegan Cranberry Upside Down Cake.

/scroll down to the English version/
250 g mrożonej lub świeżej żurawiny
70 g cukru trzcinowego
2 łyżki mąki migdałowej

40 g płatków migdałów

ciasto
130 g cukru trzcinowego
150 g skrobi kukurydzianej lub pszennej*
120 g mąki gryczanej*
85 g mąki migdałowej 
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
130 ml oleju rzepakowego
170 ml mleka migdałowego lub z orzechów chufa
sok z 1 dużej pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
szczypta soli

tortownica o średnicy 22 - 24 cm  
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa 

Pomarańczę sparz, zetrzyj skórkę. Wyciśnij sok z pomarańczy. 
Rozmrożoną żurawinę włóż do garnka, dodaj cukier trzcinowy. Podgrzej na średnim ogniu około 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do ostygnięcia. Dodaj mąkę migdałową i wymieszaj.
Ciasto: W misce wymieszaj oliwę, mleko migdałowe, sok z pomarańczy i cukier trzcinowy.
W drugiej misce wymieszaj wszystkie mąki, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, zmielone goździki i sól.
Do mokrych składników dodaj suche i skórkę z pomarańczy, wymieszaj.
Spód formy do pieczenia wyłóż pergaminem. Przełóż żurawinę do formy do pieczenia, posyp płatkami migdałów. Wlej ciasto. Piecz w 185 stopniach Celsjusz bez termoobiegu przez 15 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz jeszcze 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Przełóż ciasto na talerz odwracając do góry nogami, by owoce były na górze.


250 g of frozen or fresh cranberry
70 g cane sugar
2 tablespoons almond flour
 
40 g almond flakes

cake
130 g cane sugar
150 g corn or wheat starch*
120 g buckwheat flour*
85 g almond flour
1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder*
130 ml rapeseed oil
170 ml almond or chufa nuts(tigernuts) milk
juice from 1 large orange
1 orange peel(zest)
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamom
1 teaspoon ground cloves
pinch of salt

baking mold with a diameter of 22 - 24 cm 
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Blanch orange, grate the orange peel. Squeeze the orange juice.
Put thawed cranberry in a pot, add cane sugar. Heat on medium heat for about 3 minutes, stirring occasionally. Leave to cool. Add the almond flour and mix.
Cake: In a bowl, mix olive oil, almond milk, orange juice and cane sugar.
In a second bowl, mix all the flours, baking powder, cinnamon, cardamom, ground cloves and salt.
Add dry ingredients and orange peel to the wet ingredients, mix.
Lined the bottom of the baking mold with parchment paper. Put cranberry into the baking mold, sprinkle with almond flakes. Pour the dough. Bake at 185 degrees Celsius without air flow for 15 minutes. Then reduce the temperature to 180 degrees Celsius and bake 25 minutes to the dry stick. Take out the cake from the oven and let it cool down. Put the cake on a plate turning upside down to make the fruit up.