AKTUALIZACJA Masło klarowne (ghee) bez kozeiny i laktozy.

Masło klarowane jest to masło oczyszczone pozbawione kozeiny. Podczas procesu powolnego podgrzewania warstwa substancji stałych (zanieczyszczeń) i ciekłych (najczystsze masło) oddzielają się od siebie. W efekcie otrzymujemy najzdrowszy tłuszcz, którego możemy używać do wszelkich celów kulinarnych. Ma bardziej wyrazisty, a jednocześnie bardziej delikatny smak niż masło, z lekko orzechową nutą.  Masło klarowane w kuchni hinduskiej, ajurwedyjskiej i wśród joginów na całym świecie nazywane jest ghee.
Ghee działa łagodząco na układ trawienny, przyśpiesza gojenie ran i wszelkich żołądkowo-jelitowych stanów zapalnych. Nie podnosi poziomu złego cholesterolu we krwi. Zawiera kwas tłuszczowy o właściwościach przeciwnowotworowych. Wzmacnia organizm, ponieważ podnosi w organizmie poziom substancji przeciwwirusowej zwanej interferonem. Poprawia wchłanianie oraz odżywczą wartość pożywienia.

1/2 kg masła bez laktozy gotujemy 15 minut
1 kg masła bez laktozy gotujemy 30 min

Do zrobienia masła klarownego użyj masła bez laktozy dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 80%. Masło pokrój w średniej wielkości kostkę i przełóż do garnka. Pamiętaj, że garnek musi być suchy, nie może być w nim wody, inaczej masło zacznie pryskać i możesz się poparzyć. Na bardzo wolnym ogniu, bez przykrycia, podgrzewaj masło do zupełnego roztopienia się. Nie mieszaj.
Gdy masło zacznie się delikatnie gotować, na wierzchu pojawi się biała piana. Nie mieszaj jej, powinny powstać 3 warstwy: biała piana na wierzchu, masło klarowane w środku, a na dnie wszystkie inne substancje, których nie potrzebujesz. Twoim zadaniem jest oddzielenie klarownego masła od piany i białego osadu na dnie. Aby to zrobić, usuwaj z wierzchu białą pianę za pomącą zwykłej kuchennej łyżki, sukcesywnie przez cały czas gotowania (przybliżony czas gotowania 1 kg masła to 30 min od momentu rozpuszczenia masła). Rób to bardzo delikatnie, aby nie naruszyć substancji, która wytrąciła się na dnie. Dobrze sklarowane masło jest lekko złote, nie może być ciemne.
Gotowe „złote masło” zbierz delikatnie za pomocą chochelki, aby nie naruszyć substancji niepotrzebnych, zgromadzonych na dnie naczynia. Jednak, aby zostało ono całkowicie oczyszczone, musimy przefiltrować je za pomocą ściereczki lub gazy i sitka. Przelewając masło przez ściereczkę i sitko do nowego naczynia, oddzielamy je od niechcianych substancji, czyli ponownie kazeiny, która pozostała także na dnie garnka.
Gotowe masło pozostaw do wystudzenia. Następnie zakręć i schowaj do lodówki. Można je przechowywać przez kilka tygodni. Jest czyste, pozbawione substancji stałych (zanieczyszczeń), więc nie jełczeje. Masło możesz używać kilkakrotnie, dopóki pozostanie jasne i pachnące. Jeśli ściemnieje, wyrzuć je.

dobrze zobrazowane: http://artkulinaria.pl//klarowanie-masla-przepis-krok-po-kroku