Babeczki truskawkowe z kremem cytrynowym. Strawberry cupcakes with lemon curd.

14 - 16 babeczek
200 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 - 90 g mąki ryżowej*
60 g skrobi ziemniaczanej
3/4 łyżki proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1/4 łyżeczki soli
200 g cukru
160 g masła
skórka starta z jednej cytryny
4 duże jajka
400 g mrożonych truskawek, rozmróź
barwnik czerwony, opcjonalnie

Krem cytrynowy:
2 duże jajka
2 żółtka
160 g drobnego cukru
80 g masła
skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

posypka w kolorze czerwonym 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Krem: Cytryny (najlepiej niewoskowane, ekologiczne) wyszoruj szczoteczką, wyparz, skórkę zetrzyj na tarce. W niedużym garnuszku roztrzep jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Podgrzej na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Dodaj masło i sok z cytryny. Mieszaj, do zagotowania i zgęstnienia kremu. Jeśli w kremie pojawią się grudki, których nie chcemy - przetrzyj przez sitko.

Przelej do wyparzonego słoiczka, zamknij i schłódż w lodówce. Najlepiej lemon curd przygotuj dzień wcześniej.

Ciasto: Sparz cytrynę, zetrzyj skórkę. Truskawki zmiksuj na puree. Cukier, skórkę z cytryny i masło utrzyj na gładką masę. Zmniejsz obroty miksera, dodaj stopniowo jajka i ciągle ubijaj. Do masy jajecznej dodaj śmietanę, mąkę i proszek do pieczenia, mieszaj do połączenia się składników. Dodaj truskawki i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do foremek i piecz w nagrzanym do 190 stopni Celsjusza piekarniku, z termoobiegiem przez 17 - 20 minut. Po upieczeniu pozostaw babeczki w foremkach 20 minut. Udekoruj kremem cytrynowym i posypką.


12 cupcakes, high molds 
200 g gluten-free wheat starch or corn starch*
80 - 90 g of rice flour* 
60 g of potato starch
3/4 tablespoon of baking powder, gluten-free *
1/4 teaspoon of salt 
200 g of sugar 

160 g of tablespoons of butter
zest of one lemon
4 large eggs
400 g of thawed strawberries, thawred dye, optionally

Lemon Curd:
2 large eggs
2 egg yolks
160 g of sugar
80 g of butter
zest and juice of 2 lemons

red colour sprinkle (topping)
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  
 
Cream/Curd: Scrub lemon (preferably unwaxed, organic) brush, blanch in hot water, grate the skin. In a small saucepan beat eggs, yolks and sugar to combine. Heat on low power burner, stirring constantly. Add butter and lemon juice. Stir to boil and thickens the cream. If the cream will have lumps, press curd through a sieve.
Pour into a jar, close and cool in the fridge. The best, prepare the lemon curd the day before.
Dough: blanch lemons, grate zest. Blend strawberries to get puree. Mash sugar, lemon zest and butter until smooth. Reduce the mixer speed, gradually add the eggs and beat them constantly. To the egg mass add the whipping cream, flour and baking powder, stir to combine the ingredients. Add strawberries and gently stir. Put the dough into the molds and bake in a preheated oven to 190 degrees Celsius, with air flow 17 - 20 minutes. After baking, leave the cupcakes in molds for 20 minutes. Decorate the cupcakes with the lemon custard and sprinkle.