Biszkopt kawowy z karmelizowanymi śliwkami. Coffee sponge cake with caramelized plums.

Biszkopt
4 jajka
4 płaskie łyżki cukru
3 łyżki bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
2 + 1/2 łyżki mąki ryżowej*
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1 espresso

Krem
1 budyń waniliowy, bezglutenowy*
2 łyżki cukru
400 ml mleka
350 g sera mascarpone

Karmelizowane śliwki
500 - 600 g śliwek
2 łyżki masła
1 łyżeczka cynamonu
5 łyżek cukru

tortownica o średnicy 28 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Mąkę przesiej, połącz z proszkiem do pieczenia, wymieszaj. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier (łyżka po łyżce). Żółtka roztrzep widelcem z łyżką wody. Powoli dodawaj do ubitych białek, miksuj aż uzyskasz gęstą pianę. Do masy dodawaj porcjami mąkę, wymieszaj wszystko ostrożnie i dokładnie, dodaj espresso i ponownie wymieszaj. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni Celcjusza z termoobiegiem.
350 ml mleka zagotuj z dwiema łyżkami cukru. Budyń wymieszaj z 50 ml zimnego mleka, wlej do gotującego się mleka. Ugotuj budyń. Zimny budyń wymieszaj dokładnie z serkiem mascarpone. Wyłóż krem na zimny biszkopt.
Śliwki umyj, pokrój na trzy lub dwie części w zależności od wielkości śliwek. Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzuć śliwki, posyp cukrem i cynamonem, dokładnie wymieszaj. Smaż śliwki około 15 minut. Schłodzone śliwki ułóż na kremie, polej sosem z karmelizowanych owoców.


Sponge cake
4 eggs
4 level tablespoons sugar
3 tablespoons of gluten-free wheat starch or corn starch*
2 + 1/2 tablespoon of rice flour*
1 teaspoon baking powder, gluten-free*
1 espresso

Cream
1 vanilla pudding powder, gluten-free, Celiko*
2 tablespoons sugar
400 ml of milk
350 g mascarpone cheese

Caramelised plums
500 - 600 g of plums
2 tablespoons butter
1 teaspoon cinnamon
5 tablespoons sugar

cake pan with a diameter of 28 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Sieve the flour, connect with baking powder and mix. Separate egg white and yolk. Beat egg whites to stiff foam. At the end of beating, add sugar (spoon after spoon). Beaten yolks and one spoon of water with a fork. Add slowly yolks to the beaten egg white, mix until get a stiff foam. Add flour (added in portions) and mix everything carefully and thoroughly, add the espresso and mix again. Put the dough into cake pan and bake it 15 minutes at 180 degrees Celsius with air flow.
Boil 350 ml of milk with two tablespoons of sugar. Mix pudding powder with 50 ml of cold milk, add to the boiling milk. Boil the pudding. Mix cold pudding thoroughly with mascarpone. Place cream on a cold sponge cake.
Wash plums, cut into three or two portions depending on the size of plums. In a large skillet, heat the butter, add plums, sprinkle with sugar and cinnamon, mix well. Cook plums about 15 minutes. Place the chilled caramelised plums on the cream, pour the sauce of caramelized fruit.