Nadziewane grzybki portabello. Stuffed portabello mushrooms.

Dla 2 osób.
4 grzyby portabello
100 g sera koziego, pokrojony w plastry
kilka pomidorków koktajlowych
cebulki szalotki perłowe w zalewie octowej do dekoracji, opcjonalnie
oliwa, sól, pieprz do smaku

Sos pomidorowy:
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
1 szalotka, drobno posiekana
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki estragonu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka (400 g) pomidorów
pieprz, sól do smaku

Szpinak:
1 łyżka oliwy
100 g świeżego szpinaku
1 szalotka, drobno posiekana
szczypta granulowanego czosnku

Bułka tarta:
2 łyżki masła
szczypta granulowanego czosnku
3 łyżki bułki tartej bezglutenowej*
3 łyżeczki amarantusa ekspandowanego*
Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

 
Sos: Na oliwie przyrumień czosnek i szalotkę, dodaj suszone oregano i estragon, zamieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki, wymieszaj. Przykryj i duś 20 – 30 minut pod przykryciem, dopraw solą i pieprzem.
Szpinak: Szpinak duś na średnim ogniu ciągle mieszając, dodaj posiekaną szalotkę, dopraw czosnkiem. Szpinak duś, aż będzie wyglądał jak zwiędnięty, około 2 - 3 minut.
Bułka tarta: Roztop masło na średnim ogniu, dodaj bułkę tartą i amarantus, duś przez 3 minuty ciągle mieszając, by bułka się nie przypaliła.
Grzyby – obetnij ogonki. Kapelusze skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Podgrzej kapelusze na grillowej patelni, 2 – 3 minuty z każdej strony. Na grzybach umieść łyżkę sosu pomidorowego, na to szpinak i ser kozi. Na wierzch posyp łyżką przyrumienionej na maśle bułki tartej. Grzyby zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu przez 15 minut. Wyłóż na talerz, udekoruj pomidorkami koktajlowymi i cebulkami.

2 servings 
4 portabello mushrooms 
100 grams of goat cheese, cut into slices 
some cherry tomatoes 
pearl onions shallots in vinegar for decoration, optionally
oil, 
salt and pepper to taste

Tomato sauce: 
1 tablespoon oil 
2 cloves garlic 
1 shallot, finely chopped 
1 teaspoon of dried oregano 
1/2 teaspoon of tarragon 
2 tablespoons of tomato paste 
1 can (400 g) of tomato 
pepper, salt to taste

Spinach: 
1 tablespoon oil 
100 g of fresh spinach 
1 shallot, finely chopped 
pinch of granulated garlic

Bread crumbs: 
2 tablespoons of butter 
pinch of granulated garlic 
3 tablespoons of gluten-free bread crumbs* 
3 teaspoons of amaranth expanded
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sauce: Fry garlic and shallots in olive oil, add the dried oregano and tarragon, stir. Add tomato paste and canned tomatoes, stir again. Cover and simmer for 20 - 30 minutes, season with salt and peper. 
Spinach: Simmer spinach over medium heat stirring constantly, add the chopped shallot, season with garlic. Spinach simmer until it looked like a withered, about 2 - 3 minut.
Bread crumbs: Melt butter over medium heat, add bread crumbs and amaranth, simmer for 3 minutes, stirring to would not burn the one.
Cut the tails of mushrooms. Sprinkle mushrooms caps with olive oil, season with salt and pepper. Heat the mushrooms caps on the grill pan, 2 - 3 minutes on each side. On each mushroom cap, place a spoonful of tomato sauce, spinach and goat cheese. On top sprinkle with a tablespoon of bread crumbs. Bake mushrooms in oven preheated to 180 degrees Celsius for 15 minutes without air flow. Transfer them onto a plate, garnish with cherry tomatoes and onions.