Tarta z kremem cytrynowym i bezą. Lemon Curd Meringue Pie.

 

/scroll down to English version/

Do tego przepisu podchodzę drugi raz. Trochę zmieniłam. Zamiast mąki kokosowej dodałam skrobię kukurydzianą i skrobię tapiokową. Krem cytrynowy nie trzeba robić w kąpieli wodnej. No i znalazłam szybki sposób na nałożenie bezy - mocno ubite białka układane są łyżką. 


ciasto:
60 g skrobi kukurydzianej
50 g skrobi tapiokowej
110 g mąki migdałowej
120 g masła
1 łyżka cukru pudru
1 jajko

krem cytrynowy (lemon curd)
4 żółtka (białka pozostaw do bezy)
1 jajko
150 g cukru
skórka z 2 cytryn
sok z 2 1/2 cytryn
80 g masła

beza (meringue)
4 białka
200 g cukru pudru
opcjonalnie 2 łyżki maki ziemniaczanej (nie dodałam)

Do mąki dodaj zimne, posiekane masło, cukier i jajko, wyrób ciasto rękoma. Owiń ciasto w folię i schłodź w lodowce 30 - 40 minut.
Cytryny sparz gorącą wodą, zetrzyj skórkę z cytryn, dodaj sok z cytryny i cukier, wymieszaj. Dodaj roztrzepane żółtka i jajko, wymieszaj dokładnie. Na małym ogniu podgrzewaj masę jajeczną około 20 - 30 minut, krem powoli będzie gęstnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Do gęstego kremu dodaj masło, dokładnie wymieszaj aż masło się rozpuści. Dodaj łyżkę mąki i wymieszaj.
Zimne ciasto wyłóż równomiernie na blachę, piecz w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 12 - 15 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Na chłodne ciasto wyłóż krem cytrynowy. Piekarnik nagrzej do temperatury 185 stopni Celsjusza bez termoobiegu(165 z termoobiegiem).
Białka ubij na sztywno mikserem na wysokich obrotach. Partiami dodawaj cukier puder ciągle ubijając białka. Sztywną masę białkową wyłóż na zimny krem cytrynowy, nakładaj łyżką. Piecz tartę przez 10 minut, zmniejsz temperaturę do 165 stopni, piecz kolejne 15 minut aż beza lekko się zarumieni.
Odstaw na 2 godziny przed krojeniem.

I approach this recipe a second time. I changed a little. Instead of coconut flour, I added corn starch and tapioca starch. Lemon cream does not need to be done in a water bath. Well, I found a quick way to apply the meringue - tightly whipped egg whites are placed with a spoon.

dough:
60 g of corn sarch
50 g of tapioca starch
110 g of almond flour
120 g of butter
1 tablespoon of icing sugar
1 egg

lemon curd
4 egg yolks (leave egg whites to the meringue)
1 egg
150 g of sugar
zest of 2 lemons
juice of 2 1/2 lemons
80 g of butter

meringue
4 egg whites
200 g of icing sugar
optionally: 2 tablespoons of potato starch (I skipped)

To the flour add cold, chopped butter, sugar and egg, knead the dough with your hands. Wrap the dough in foil and chill in the fridge 30 - 40 minutes.
Blanch lemons with hot water, grate the skin of lemon, add lemon juice and sugar, mix well. Add the beaten egg yolks and egg, mix thoroughly. Heat the egg mixture over low heat for about 20-30 minutes, the cream will thicken slowly. From time to time stir. To a thick cream add butter, mix thoroughly until is melted. Add a tablespoon of flour and stir.
Lay off cold dough into baking sheet, bake at 180 degrees Celsius with air flow for 12 - 15 minutes. Remove from oven and leave to cool.
On cold dough lay off lemon cream. Preheat oven to 185 degrees Celsius without air flow (165 with air flow). Beat egg whites until stiff, on high speed of mixer. Add icing sugar bit by bit, still whisking egg whites. Lay stiff meringue on cold lemon cream, put with spoon. Bake pie for 10 minutes, reduce temperature to 165 degrees, bake for 15 minutes more until meringue is lightly browned. Allow to stand for 2 hours before cutting pie.