Podwójnie gryczane babeczki bananowe z jagodami. Double buckwheat banana muffins with blueberries.

/scroll down to the English version/
16 - 18 babeczek
3 dojrzałe banany
85 ml oliwy
150 g cukru trzcinowego
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu (olejku) waniliowego, opcjonalnie
200 g skrobi kukurydzianej*
100 g mąki gryczanej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
60 ml mleka migdałowego
1 łyżka octu jabłkowego

200 - 250 g mrożonych jagód, rozmrożone, odcedzone
1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej*

bezglutenowe płatki gryczane do posypania*
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa. 


W misce umieść obrane banany i ugnieć widelcem na puree. Dodaj olej, cukier trzcinowy, mleko migdałowe i ocet jabłkowy, wymieszaj dokładnie. Dodaj jajka i olejek waniliowy, wymieszaj ponownie, aż wszystkie składniki połączą się.
W drugiej misce umieść mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszaj. Suche składniki dodaj do masy bananowej i dokładnie mieszaj dopóki składniki się połączą.
Jagody wymieszaj z łyżką skrobi kukurydzianej, dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj. 
Napełnij silikonowe muffinki do 80% wysokości. Posyp płatkami gryczanymi. Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza bez termoobiegu i piecz 8 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz kolejne 8 - 10 minut do suchego patyczka.
Babeczki odstaw do ostygnięcia.

3 ripe bananas
85 ml oil
150 g cane sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract (oil), optional
200 g corn starch*
100 g buckwheat flour*
1 teaspoon gluten-free baking powder *
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
60 ml almond milk
1 tablespoon apple cider vinegar

200 - 250 g frozen berries, thawed, drained (forest berries)
1 heaped tablespoon corn starch *

gluten free buckwheat flakes for sprinkling *
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Place peeled bananas in a large bowl and use a fork to mash them - bananas should be well-mashed. Add oil, cane sugar, almond milk and apple cider vinegar, mix thoroughly. Add eggs and vanilla oil, mix again until the all ingredients combined.
In a second bowl, place the flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt, mix well. Add the dry ingredients to the banana mass and mix thoroughly until ingredients are just combined (don't over-mix the batter!).
Mix the blueberries with a tablespoon of corn starch, add to the dough and mix thoroughly.
Fill silicone muffins mold up to 80% of the height. Sprinkle with buckwheat flakes. Put the muffins in the oven preheated to 220 degrees Celsius without air flow and bake 8 minutes. Then reduce the temperature to 180 degrees Celsius and bake 8 - 10 minutes more. A toothpick inserted in the center of the largest muffin should come out clean or with few moist crumbs (no wet batter) to test for doneness.
Allow muffins to cool before enjoying.