Rogale. Polish croissants.

16 dużych rogali
310 - 330 g skrobi kukurydzianej*
280 g białej mąki ryżowej*
140 g skrobi ziemniaczanej
100 g miękkiego masła bez laktozy
3 jajka
200 ml mleka bez laktozy
4 łyżek cukru
7,5 g cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soli

40 g świeżych drożdży
3 łyżki letniej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej*

w oryginale powidła śliwkowe (możesz użyć nutelli)
1 białko do posmarowania

lukier
2 białka
18 czubatych łyżek cukru pudru
8 kropli soku z cytryny
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 
Mleko podgrzej, by było letnie. Mąkę przesiej przez sito.
Świeże drożdże rozdrobnij, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i 3 łyżki wody, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia. 
Jajka utrzyj z cukrem. Dodaj mleko, masło, cukier waniliowy i wymieszaj. Dodaj mąkę i rozczyn drożdżowy, ponownie wymieszaj. Dodaj sól i wyrób ciasto. Przykryj ciasto bawełnianym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na około półtorej godziny.
Zagnieć ciasto ponownie, podziel na dwie części. Stolnicę posyp mąką ryżową i każdą część ciasta rozwałkuj na grubość pół centymetra nadając kształt koła, potnij nożem a 8 trójkątów każde koło. Nałóż 2 łyżeczki powideł lub 2 łyżeczki nutelli i zawijaj trójkąty ku węższemu końcowi. Nadaj kształt rogala, zaginając rogi.
Ułóż rogale na blachę wyłożoną pergaminem. Posmaruj rogaliki roztrzepanym białkiem i odstaw na 15 - 20 minut. Piec 18 minut w 190 stopniach Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia. 
Lukier. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier puder i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj. Posmaruj lukrem rogale i odstaw.
Przechowuj rogaliki w zamkniętym pojemniku.

16 large croissants
310 - 330 g corn starch*
280 g white rice flour*
140 g potato starch 
100 g soft butter without lactose 
3 eggs 
200 ml milk without lactose
4 tablespoons sugar 
7.5 g vanilla sugar 
1/2 teaspoon salt 

40 g fresh yeast
3 tablespoons lukewarm water
1 tablespoon sugar
1 tablespoon corn starch*

in the original plum preserve (you can use nutella) 
1 egg white for lubrication/spreading 

frosting 
2 egg whites 
18 heaped spoons of icing sugar
 8 drops lemon juice
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

All ingredients should be at room temperature. 
Heat the milk until it is lukewarm. Sieve the flour.
Crumble the fresh yeast, add 1 tablespoon of sugar, 1 tablespoon of cornstarch and 3 tablespoons of water, mix and leave to rise. 
Whip eggs with sugar. Add milk, butter, vanilla sugar and mix. Add flour and yeast solution/leaven, mix again. Add salt and knead the dough. Cover the dough with a cotton towel and leave to rise for about one and a half hours.
Knead the dough again, divide it into two parts. Cover/sprinkle the breadboard with rice flour and roll out every part of the dough to a thickness of half a centimeter, giving the shape of a circle. Cut each circle with a knife to 8 triangles. Add 2 teaspoons of jam or 2 teaspoons of nutella and wrap the triangles towards the narrower end. Give shape to the croissant by bending the corners.
Put the croissants on a parchment-lined sheet. Brush the croissants with beaten egg white and leave for 15 - 20 minutes. Bake 18 minutes at 190 degrees Celsius without air flow. Leave to cool. 
Frosting. Whisk the egg whites to stiff foam, add icing sugar and lemon juice, mix thoroughly. Brush croissants with frosting and set aside. 
Store the croissants in a closed container.