Piernik z kremem i powidłami. Layered gingerbread.

(scroll down to the English version)

Ciasto:
100 g masła bez laktozy
250 ml miodu
250 ml mleka bez laktozy
1 łyżeczka cynamonu
1 torebka (20 g) przyprawy do piernika
4 jajka
150 g cukru
300 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 g mąki z amarantusa*
80 g mąki ryżowej*
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka kakao
 
Krem
1 torebka budyniu waniliowego lub śmietankowego, bezglutenowego, 45 g*
320 ml mleka bez laktozy
100 g cukru
120 g miękkiego masła bez laktozy
 
350 - 400 g powideł śliwkowych

Polewa
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej*
4 łyżki mleka bez laktozy

orzechy włoskie do dekoracji
forma do pieczenia 11 x 36 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
 

W garnku stop masło razem z miodem. Dolej mleko, zagotuj. Zdejmij z ognia, wymieszaj z cynamonem oraz przyprawą do piernika, wystudź.
Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Białka wstaw do lodówki, a żółtka dodaj do miodu z masłem, mlekiem i przyprawami. Wsyp cukier oraz mąkę przesianą z sodą i kakao. Białka ubij na sztywno i na koniec wymieszaj z masą. Ciasto przełóż do dużej i bardzo głębokiej formy keksowej, uprzednio wyłożonej pergaminem. Piecz około 45 - 50 minut w temperaturze 170ºC z termoobiegiem. Wystudź ciasto. 
Budyń rozrób w połowie szklanki zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotuj razem z cukrem, wlej rozrobiony budyń. Gotuj, aż masa zgęstnieje, stale mieszając. Zimny budyń utrzyj z masłem.
Piernik przekrój na cztery placki, przełóż powidłami, kremem budyniowym i ponownie powidłami. 
Czekoladę rozpuść z mlekiem na małym ogniu. Polej ciasto czekoladą. Wierzch udekoruj posiekanymi orzechami włoskimi.
UWAGA: Nie użyłam wszystkiego kremu budyniowego, tylko około 3/4.

Propozycja / Proffer

Korzenne babeczki. Gingerbread muffins.

Dough:
100 g butter, lactose free
250 ml honey
250 ml milk, lactose free
1 teaspoon cinnamon
1 bag (20 grams) gingerbread spice
4 eggs
150 g sugar
300 g gluten-free wheat starch or corn starch*
80 g amaranth flour* 
80 g rice flour*
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon cocoa

Cream
1 bag vanilla or cream pudding, gluten-free, 45 g*
320 ml milk, lactose free
100 g sugar
120 g soft butter, lactose free

350 - 400 g plum jam

100 g dark chocolate gluten-free
4 tablespoons milk, lactose free
 
walnuts to decorate
baking mold 11 x 36 cm
*I use gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products)

In a saucepan melt the butter with the honey. Add the milk, bring to the boil. Remove from heat, stir with the cinnamon and gingerbread spice, let cool.
Break the eggs, separate the egg yolks and whites. Put egg whites into fridge. Add egg yolks to honey and butter, milk and spices. Pour sugar and sifted flour with baking soda and cocoa. Beat egg whites stiffly and mix at the end with the mass. Put the dough into a large and very deep baking sheet with parchment paper. Bake for about 45 - 50 minutes at a temperature of 170 ° C with air flow. Let cool the cake.
Mix pudding in half a glass of cold milk. Boil the remaining milk with sugar, pour the pudding. Cook until the mixture became dense, stirring constantly. Mash(cream) the cold pudding with butter.
Cut gingerbread into four parts(layers), between cake layers put plum jam, pudding cream and again plum jam.
Melt the chocolate with the cream over low heat. Pour chocolate over the gingerbread. Decorate the cake with chopped walnuts.
NOTE: I didn't use all amount of pudding cream, I used only 3/4.