Babeczki dyniowe z niespodzianką. Pumpkin muffins with surprise.

Babeczki wyszły rewelacyjne!

20 - 22 babeczki
360 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
120 g mąki jaglanej* lub 140 g mąki z komosy ryżowej
120 g mąki ryżowej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/2 łyżeczki sody
350 g puree z dyni
200 g masła lub 155 ml oleju
180 g cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki soli
80 ml maślanki (lub80 ml mleka kokosowego minimum 80% + 1 łyżka octu jabłkowego)
3 jajka

22 czubate łyżeczki dżemu lub konfitury wiśniowej, użyłam dżem wiśniowo jabłkowy, przepis: http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pestki dyni do posypania
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Mąkę przesiej przez sito. Masło (lub olej) utrzyj z cukrem, dodaj jajka i ucieraj dalej do połączenia składników. Dodaj mąkę, sól i wymieszaj. Dodaj puree dyniowe i maślankę (lub mleko kokosowe z octem jabłkowym), ponownie wymieszaj. Foremki do maffinek napełnij do połowy wysokości ciastem, nałóż po łyżeczce dżemu i na wierzch ciasto do wysokości 8/10 foremki. Posyp pestkami dyni. Piecz babeczki w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 20 minut.

Puree z dyni uzyskasz, gdy upieczesz dynię w piekarniku (obrana, usunięte pestki) w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, potem zmiksujesz blenderem. Z 600 g dyni powstaje około 350 - 400 g puree.


20 - 22 muffins 
360 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
120 g of millet flour or 140 g quinoa flour
120 g of rice flour*
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
1/2 teaspoon of baking soda 
350 g of pumpkin puree 
200 g of butter or 155 ml oil
180 g of sugar cane 
1/2 teaspoon of salt
80 ml of buttermilk (or 80 ml coconut milk (minimum 80%) + 1 tablespoon apple vinegar)
3 eggs 
22 heaped teaspoon of sour cherry jam, I used cherry apple jam recipe:  http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pumpkin seeds for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sieve the flour. Mash the butter (or oil) and sugar, add eggs and mash to combine all ingredients. Add flour, salt and stir. Add pumpkin puree and buttermilk (or coconut milk and apple vinegar), stir again. Fill muffin mold to halfway up, put a teaspoon of jam and on top put dough to the height of the 8/10 mold. Sprinkle with pumpkin seeds. Bake the muffins at 180 degrees Celsius with air flow for 20 minutes. 
You get pumpkin puree when you bake pumpkin (peeled, removed seeds) in the oven  at 180 degrees Celsius for 30 minutes, then blend baked pumpkin. From 600 grams of pumpkin you produce about 350 - 400 g pumpkin puree.