Babeczki matcha z kremem jeżynowym. Matcha cupcakes with blackberry cream.

13 - 14 sztuk (scroll down to the English version)
170 g ekstra uniwersalny koncentrat mąki bezglutenowej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)*
50 g mąki ryżowej
30 g mąki z amarantusa, bezglutenowa
2 1/2 łyżeczki matcha
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
100 g masła
3 duże jajka
200 - 210 g cukru
1 łyżeczka aromatu cytrynowego
230 g gęstej śmietany

Krem
500 g sera mascarpone
1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody 
2 łyżeczki cukru pudru 
1 łyżeczka sou z cytryny
150 g jeżyn

100 g jeżyn do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, matcha, sodę i proszek przesiej. W misie miksera utrzyj masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodaj żółtka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodaj śmietanę, aromat i zmiksuj. Do powstałej masy dodaj mąkę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodaj ubite na sztywno białka i ponownie wymieszaj. Ciasto rozdziel pomiędzy papilotki (foremki do muffinek) i wyrównaj. Piecz w temperaturze 190º C przez około 25 minut (bez termoobiegu) do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i wystudź.

Zmiksuj jeżyny, wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną i cukrem, dodaj do mascarpone. Wszystko dokładnie mieszaj aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

Schłodzone babeczki udekoruj kremem i jeżynami. Przed podaniem możesz posypać babeczki cukrem pudrem.



13 - 14 cupcakes
170 g of extra universal concentrate gluten-free flour of Bezgluten (gluten-free wheat starch, corn starch, corn flour)*
50 g of rice flour
30 g of amaranth flour, gluten-free
2 1/2 teaspoons matcha
1 1/2 teaspoon baking powder gluten-free * 
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
100 g butter
3 large eggs
200 - 210 grams of sugar
1 teaspoon lemon aroma
230 g of thick cream

Cream/Custard

500g mascarpone cheese
1 1/2 teaspoons gelatin dissolved in a small amount of hot water
2 teaspoons icing sugar 
1 teaspoon lemon juice
150 g blackberries

100 g blackberries for garnish
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

All ingredients should be at room temperature. Sieve the flour, matcha, baking soda and baking powder. In mixer bowl, mash the butter with the sugar until a fluffy. Add yolks, one by one, by grinding until smooth after each addition. To the mass add the gluten-free flour mix. Stir with a spatula only to connect components not longer. Add beaten egg whites stiffly, gently stir again. Separate dough between muffin molds and align. Bake at 190 ° C for about 25 minutes (no air flow) to the dry stick. Remove and let cool.
Blend blackberries (150 g), stir with the dissolved gelatin and the sugar, add the mascarpone. Mix all thoroughly until you get a homogeneous mass.
Garnish the cupcakes with the blackberry cream and the blackberries. before serving you can sprinkle the cupcakes with the icing sugar.