Sałatka z dynią, jarmużem, granatem i quinoa. Pumpkin kale pomegranate quinoa salad.

Dwie porcje. Koszt 10 zł.
100 g nieugotowanej quinoa, możesz zastąpić kaszą jaglaną
300 g dyni, obrana i pokrojona w  plastry
50 g  jarmużu, pokrojony na kawałki
2 łyżki oliwy
1 granat, kupiony w promocji 1,30 zł za sztukę
2 łyżki suszonej żurawiny
2 łyżki pestek dyni
sól, pieprz
sok z 1/2 pomarańczy

Dressing:
1/2 pomarańczy, obrana, usunięta błona
1 łyżka oliwy
1 łyżka wody
3 łyżeczki soku z cytryny
1 mały ząbek czosnku, opcjonalnie
pieprz

Dynię posyp delikatnie solą i pieprzem, piecz w piekarniku 15 minut w 180 stopniach Celcjusza z termoobiegiem. Polej sokiem z połowy pomarańczy i piecz jeszcze 5 minut, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Podczas pieczenia dyni przygotuj quinoa i jarmuż. Umyj jarmuż, usuń łodygi i posiekaj na dość małe kawałki. Przełóż jarmuż do salaterki, skrop odrobiną oliwy z oliwek (2 łyżki) i dopraw solą. Wmasuj sól i olej, odłóż jarmuż na bok. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj dużą szczyptę soli. Dodaj przepłukaną quinoa i gotuj 10 minut, lub do czasu aż stanie się przezroczysta i powstaną spiralne kiełki z ziaren. Odcedź quinoa przez sitko, pozostaw na chwilę do ostygnięcia, zanim dodasz do jarmużu w salaterce.
W blenderze zmiksuj wszystkie składniki na sos. Wymieszaj quinoa z jarmużem, a następnie dodaj ziarna granatu, pestki dyni i żurawinę. dodaj dressing i wymieszaj. Przełóż sałatkę na talerze. Na wierzchu połóż kawałki upieczonej dyni.


Two servings.
100 g uncooked quinoa, you can substitute for millet
300 g pumpkin, peeled and sliced
50 g kale, cut into pieces
2 tablespoons olive oil
1 pomegranate
2 tablespoons dried cranberries
2 tablespoons pumpkin seeds
salt and pepper
juice of half an orange

Dressing:
1/2 orange, peeled, removed membrane 
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon water
3 teaspoons lemon juice
1 small clove of garlic, optionally
pepper

Season the pumpkin lightly with salt and pepper. Bake for 15 minutes, then drizzle with orange juice. Cook for 5 minutes more, then remove from the oven and set aside to cool. While the squash is baking, prepare the quinoa and the kale. Wash the kale, remove the ribs and chop into fairly small pieces. Place the kale in a salad bowl and drizzle with a little olive oil (2 tablespoons) and season with sea salt. Massage the salt and oil into the kale and set it aside. Boil the water and add a generous pinch of salt. Add the rinsed quinoa and boil for 10 minutes, or until it becomes translucent and the germ spirals from the kernel. Drain the quinoa in a mesh strainer and allow it to cool for a bit before adding it to the kale in the salad bowl. Blend together all of the ingredients for the dressing.  Mix the quinoa with the kale, then add the pomegranate arils, pumpkin seeds and cranberries, add the dressing and mix again. Top with the roasted squash.