Sernik dyniowy na kakaowym spodzie. Pumpkin cheesecake with cocoa base.

 

spód
130 g masła
160 g cukru
4 łyżki wody
2 jajka
140 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
70 g mąki ryżowej
2 1/2 łyżki kakao
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Masło z cukrem i wodą rozpuść, potem ostudź. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao i jajka, dokładnie wymieszaj. Przełóż na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki.

masa serowa
1 kg sera do sernika
280 g cukru
6 łyżek skrobi kukurydzianej
560 g puree dyniowego (800 g surowej dyni ugotuj na parze 10 minut, zmiksuj na puree)
4 jajka
80 ml śmietany kremówki
2 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta mielonych goździków (dodałam 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika)
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

ubita śmietana kremówka do dekoracji
blacha do pieczenia: 25x36 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
 
W misce umieść ser, cukier, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj aż uzyskasz gładki krem. Dodaj puree dyniowe, wymieszaj. Dodaj jajka, śmietanę, cynamon, imbir, goździki (przyprawę piernikową) i ponownie wymieszaj. Wylej masę na kakaowy spód. Piecz sernik w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku (z termoobiegiem) przez 50 minut. Odstaw do ostygnięcia.

base
130 g butter
160 g sugar
4 tablespoons water
2 eggs
140 g of corn starch or gluten-free wheat starch
70 g of rice flour
2 1/2 tablespoons cocoa
1 teaspoon gluten-free baking powder

Dissolve butter with sugar and water, then allow to cool. Add flour, baking powder, cocoa and egg, mix thoroughly. Transfer to a baking tray and put in the fridge.
 
cheese curd
1 kg of cream cheese 
280 g sugar6 tablespoons cornstarch
560 g pumpkin puree (800 g of raw pumpkin, steamed 10 minutes and blend to puree)
4 eggs
80 ml heavy cream
2 1/2 teaspoons ground cinnamon
1 1/3 teaspoons ground ginger
pinch of ground cloves (I added 1/2 teaspoon gingerbread spice)
1 1/2 teaspoon gluten-free baking powder
 
whipped heavy cream for decoration
baking mold: 25x36 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
 
Place the cream cheese, sugar, cornstarch and baking powder in a large mixing bowl and mix until smooth and creamy. Add pumpkin puree and mix. Add eggs, heavy cream, cinnamon, ginger, cloves (gingerbread spice) and mix again. Pour cheese curd on cocoa base. Bake cheesecake in preheated oven to 180 degrees Celsius (with air flow) for 50 minutes. Set aside to cool.

 

Przekąski - krewetki z guacamole. Shrimp guacamole bites.

 

15 dużych krewetek
krakersy bezglutenowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
szczypta soli
1 łyżka oliwy z oliwek

guacamole:
2 dojrzałe awokado
sok z 1 limonki
10 gałązek kolendry, oberwane listka
1/2 łyżeczki papryki
szczypta soli

Guacamole: obierz awokado, ugnieć na puree widelcem. Dodaj kolendrę, paprykę, sól i sok z limonki, dokładnie wymieszaj.
Krewetki obierz, przełóż do miski. Dodaj paprykę, czosnek, sól i oliwę z oliwek, wymieszaj. Krewetki podsmaż na oliwie, 2 minuty z każdej strony. Krakersy podziel na połówki, połóż na nie po czubatej łyżeczce guacamole, na wierzch połóż krewetkę. Udekoruj listkami kolendry. Przygotuj bezpośrednio przed podaniem.

15 large shrimp
gluten-free crackers
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon granulated garlic
pinch of salt
1 tablespoon olive oil

guacamole:
2 ripe avocados
juice of 1 lime
10 sprigs of cilantro, detached leaf
1/2 teaspoon pepper
pinch of salt

Guacamole: peel avocado, mashed with a fork. Add coriander, paprika, salt and lime juice, mix thoroughly.
Peel shrimp, put into a bowl. Add paprika, garlic, salt and olive oil and mix. Fry shrimp in olive oil, 2 minutes on each side. Split crackers in half, put on them heaping teaspoon of guacamole, on top put shrimp. Decorate with coriander. Prepare immediately before serving.