Tapenada, czyli pasta z oliwek (najczęściej czarnych) wywodzi się z Prowansji, choć bardzo często można spotkać ją w kuchni śródziemnomorskiej. Najczęściej stosuje się ją jako smarowidło do pieczywa.
200 g drylowanych, czarnych oliwek (lub 100 g czarnych + 100 g zielonych oliwek)
2 ząbki czosnku
2 łyżki odsączonych z zalewy kaparów (pominęłam)
2 fileciki anchois (można pominąć w wersji wege lub jeśli nie lubimy) (pominęłam)
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
szczypta chili w proszku
świeżo mielony pieprz
kapary zastąpiłam suszonymi pomidorami, 4 sztuki
Jeśli używamy anchois – fileciki płuczemy i moczmy przez 30 minut w mleku. Jeśli nie – pomijamy ten etap. Do malaksera/blendera wsyp oliwki, dodaj suszone pomidory, czosnek, anchois, natkę pietruszki i chili. Dolej oliwę z oliwek i sok z cytryny. Zmiksuj blenderem na jednolitą masę. Przypraw świeżo mielonym pieprzem. Gotowa tapenada powinna postać w lodówce co najmniej 30 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Jeśli wierzch zalejemy oliwą z oliwek możemy przetrzymywać ją w lodówce nawet 2-3 tygodnie.
Podaje z kiełkami.
200 g pitted black olives (or 100 g black + 100 g green olives)
2 cloves of garlic
2 tablespoons of capers, drained of pickle (I don't add)
2 anchovy fillets (you can skip in the veggie version or if you don't like) (I don't add)
3 tablespoons of chopped parsley
1 tablespoon of lemon juice
4 tablespoons of virgin olive oil
a pinch of chili powder
freshly ground pepper
Capers was replaced by dried tomatoes, 4 pieces
If you use anchovy - rinse fillets and soak for 30 minutes in the milk. If not - skip this step. To blender pour olives, add dried tomatoes, garlic, anchovies, parsley and chili. Add olive oil and lemon juice. Blend to homogeneous mass. Season with freshly ground pepper. Ready tapenade should place in the fridge at least 30 minutes to all the flavors merged/mixed. If you pour over the tapenade with olive oil, you kept it in the fridge, even 2-3 weeks.
Serve with sprouts.